RU2366276C2 - Состав для приготовления мармелада - Google Patents
Состав для приготовления мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2366276C2 RU2366276C2 RU2006109818/13A RU2006109818A RU2366276C2 RU 2366276 C2 RU2366276 C2 RU 2366276C2 RU 2006109818/13 A RU2006109818/13 A RU 2006109818/13A RU 2006109818 A RU2006109818 A RU 2006109818A RU 2366276 C2 RU2366276 C2 RU 2366276C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marmalade
- food
- pectin
- sugar
- gelatin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству мармелада. Состав для приготовления мармелада содержит сахар, патоку, желатин, пектин, припас клюквенный, кислоту лимонную, цитрат натрия, глянцеватель "Capol", ароматизаторы пищевые "Ароматик" рябина, зеленое яблоко и черная смородина, красители пищевые "Тартразин" и "Понсо". Компоненты берут в определенном соотношении. Консистенция мармелада становится более пластичной, в результате чего лучше воспринимаются вкусовые качества.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству мармелада.
Известны рецептуры для приготовления мармелада из сахара, патоки, желатина, кислоты лимонной, красителей, ароматизаторов.
Наиболее близкой к заявляемому составу является рецептура для приготовления мармелада «Мурзилка», включающая, мас.%:
сахар песок | 47,67 |
патока | 25,51 |
желатин | 9,18 |
подварка плодовая или ягодная | 16,83 |
кислота лимонная | 0,55 |
эссенции | 0,11 |
красители | 0,07 |
Недостатком известного состава является недостаточно высокие органолептические свойства мармелада.
Задачей изобретения является повышение органолептических свойств и расширение ассортимента мармелада.
Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления мармелада содержит сахар, патоку, желатин, пектин, припас клюквенный, кислоту лимонную, цитрат натрия, глянцеватель «Capol», ароматизаторы пищевые рябина, зеленое яблоко и черная смородина и красители пищевые «Тартразин» и «Понсо» при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар | 38,51 |
патока | 44,85 |
желатин | 6,84 |
пектин | 0,29 |
припас клюквенный | 7,18 |
кислота лимонная | 1,87 |
цитрат натрия | 0,19 |
глянцеватель «Capol» | 0,22 |
ароматизаторы пищевые «Ароматик»: | |
рябина | 0,015 |
зеленое яблоко | 0,015 |
черная смородина | 0,015 |
красители пищевые: | |
«Тартразин» | 0,003 |
«Понсо» | 0,002 |
Для получения высококачественного мармелада в качестве студнеобразователя наряду с желатином дополнительно используется пектин. Использование цитрата натрия в качестве кислоты обеспечивает образование прочного студня в трехкомпонентной системе пектин-сахар-кислота. Введение в рецептуру натурального припаса клюквенного обеспечивает улучшение структурно-релогических показателей продукта. После добавления припаса клюквенного консистенция мармелада становится более пластичной, в результате лучше воспринимаются вкусовые качества.
Использование ароматизаторов пищевых рябина, зеленое яблоко, черная смородина производства совместного общества с ограниченной ответственностью «Ароматик» (город Дзержинск, Минской области) позволяет получить продукт с натуральным ароматом.
Изобретение осуществляется следующим образом.
Пример. Для приготовления мармелада предлагаемого состава одновременно готовят полуфабрикаты: раствор желатина, сахаро-паточный сироп, сахаро-пектино-паточную смесь.
В емкость с мешалкой и системой обогрева заливается вода в соотношении: на 1 весовую часть желатина 2 части воды, и при включенной мешалке засыпается желатин в количестве 6,84%, тщательно перемешивается и оставляется до полного растворения в течение 12-16 часов.
В открытый варочный котел заливается вода и загружается сахар в количестве 12,25%. Сахарный сироп уваривается, затем в него дозируется 17,04% патоки, и сироп доводится до кипения.
Для приготовления сахаро-пектино-паточной смеси используют сахар в количестве 26,26%, кислоту лимонную в количестве 0,19%, цитрат натрия в количестве 0,19%, пектин в количестве 0,29%, патоку в количестве 27,81%. Вначале используют сахар в количестве 10,65%. Пектин смешивают с 3-4 частями сахара для предотвращения комкования пектина. В реактор с мешалкой заливают небольшое количество воды и высыпают оставшийся от 10,65% сахар, за вычетом израсходованного на смешение с пектином. После растворения сахара в котел при включенной мешалке засыпается сахар с пектином и доливается вода. Далее дозируются цитрат натрия и лимонная кислота в виде 40% раствора. Процесс набухания пектина длится не менее 20 минут, после чего смесь перекачивается в открытый реактор с мешалкой, куда дозируются возвратные отходы, патока, сахар в количестве 15,61%.
Сахаро-пектино-паточная смесь подается через промежуточную емкость в варочный аппарат, где уваривается под давлением греющим паром. Уваренная масса поступает в пароотделитель, где освобождается от пара и затем сливается в накопительную емкость.
В готовый сахаро-паточный сироп загружается раствор желатина, тщательно перемешивается и перекачивается в накопительную емкость.
Далее параллельно готовятся мармеладные массы для образования корпуса и начинки. Причем компоненты, необходимые для приготовления мармеладной массы на желатине и мармеладной массы на пектине, берутся в соотношении 4:1.
Для приготовления мармеладной массы на желатине из накопительной емкости смесь перекачивается в рецептурный смеситель, откуда порциями перекачивается в промежуточную двухсекционную емкость с мешалкой. В двухсекционную емкость мерниками дозируются растворы красителей: «Тартразин» в количестве 0,0025% и «Понсо» в количестве 0,0016%, пищевые ароматизаторы «Ароматик»: рябина в количестве 0,012%, зеленое яблоко в количестве 0,012%, черная смородина в количестве 0,012% и 0,84% кислоты лимонной в виде 40% раствора. Компоненты перемешиваются и по мере необходимости подаются в бункер отливочной головки.
Для приготовления мармеладной массы на пектине из накопительной емкости смесь отбирается в ушат, куда дозируются растворы красителей: «Тартразин» в количестве 0,0005%, «Понсо» в количестве 0,0004%, пищевые ароматизаторы «Ароматик»: рябина в количестве 0,003%, зеленое яблоко в количестве 0,003%, черная смородина в количестве 0,003% и 0,84% кислоты лимонной в виде 40% раствора, припас клюквенный в количестве 7,18%. Компоненты перемешиваются и по мере необходимости подаются в бункер отливочной головки.
Отливка массы происходит в отливочной головке в формы, отштампованные в крахмале. Лотки с полуфабрикатом вывозятся в помещение на 1-2 суток для студнеобразования, выстойки, сушки.
Выстоявшийся полуфабрикат поступает в глянцовочный барабан, куда дозируется глянцеватель «Capol» в количестве 0,22%. Из барабана глянцованный мармелад подается на упаковку.
Используемые пектин, цитрат натрия, глянцеватель «Capol», ароматизаторы пищевые «Ароматик»: рябина, зеленое яблоко, черная смородина обеспечивают улучшение вкусовых, органолептических свойств.
Источники информации
1. "Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир", Москва, ВНИИ кондитерской промышленности, 1987, стр.7-83.
2. "Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир", Москва, ВНИИ кондитерской промышленности, 1987, стр.63.
3. Голубев В.Н., Целухина Н.П., "Пектин: химия, технология, применение", Москва, Российская академия технологических наук. Институт экологии человека, 1995, стр.355-358.
4. "Пищевые добавки", Энциклопедия, СПб: ГИОРД, 2004, стр.689-690.
Claims (1)
- Состав для приготовления мармелада, характеризующийся тем, что он содержит сахар, патоку, желатин, пектин, припас клюквенный, кислоту лимонную, цитрат натрия, глянцеватель "Capol", ароматизаторы пищевые "Ароматик" рябина, зеленое яблоко и черная смородина, красители пищевые "Тартразин" и "Понсо" при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар 38,51 патока 44,85 желатин 6,84 пектин 0,29 припас клюквенный 7,18 кислота лимонная 1,87 цитрат натрия 0,19 глянцеватель "Capol" 0,22
ароматизаторы пищевые "Ароматик":
рябина 0,015 зеленое яблоко 0,015 черная смородина 0,015
красители пищевые:
"Тартразин" 0,003 "Понсо" 0,002
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006109818/13A RU2366276C2 (ru) | 2006-03-29 | 2006-03-29 | Состав для приготовления мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006109818/13A RU2366276C2 (ru) | 2006-03-29 | 2006-03-29 | Состав для приготовления мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006109818A RU2006109818A (ru) | 2007-10-10 |
RU2366276C2 true RU2366276C2 (ru) | 2009-09-10 |
Family
ID=38952431
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006109818/13A RU2366276C2 (ru) | 2006-03-29 | 2006-03-29 | Состав для приготовления мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2366276C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103110040A (zh) * | 2012-11-29 | 2013-05-22 | 哈尔滨贵迪软件有限公司 | 石榴亮面果胶粉 |
RU2498621C2 (ru) * | 2011-08-23 | 2013-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ОЛИС+" | Способ приготовления мармелада из свежих ягод |
RU2533582C2 (ru) * | 2013-02-26 | 2014-11-20 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ получения желейных изделий на желатине |
-
2006
- 2006-03-29 RU RU2006109818/13A patent/RU2366276C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1987, с.63. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498621C2 (ru) * | 2011-08-23 | 2013-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ОЛИС+" | Способ приготовления мармелада из свежих ягод |
CN103110040A (zh) * | 2012-11-29 | 2013-05-22 | 哈尔滨贵迪软件有限公司 | 石榴亮面果胶粉 |
RU2533582C2 (ru) * | 2013-02-26 | 2014-11-20 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ получения желейных изделий на желатине |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006109818A (ru) | 2007-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101073368B (zh) | 一种无糖凝胶软糖及其制备方法 | |
CN106136156A (zh) | 一种奇亚籽玫瑰花草莓功能型低糖果酱及其制备方法 | |
RU2627492C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
RU2547768C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2366276C2 (ru) | Состав для приготовления мармелада | |
CN111903825A (zh) | 一种自充气软糖的制备工艺 | |
RU2555445C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2470520C1 (ru) | Способ производства нуги "мандариновой" | |
RU2549773C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его получения | |
RU2391854C1 (ru) | Способ производства желейных конфет (варианты) | |
RU2414824C2 (ru) | Способ приготовления сбивной кондитерской массы для суфле | |
RU2530934C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его производства | |
RU2202218C2 (ru) | Состав для изготовления жевательных конфет | |
RU2054268C1 (ru) | Композиция для приготовления желейного мармелада и способ его получения | |
RU2614373C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2681504C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа суфле | |
RU2705778C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2507858C1 (ru) | Способ производства молочных конфет вязкотягучей консистенции | |
JP2009261382A (ja) | 製菓用マシュマロ及びその製造方法 | |
RU2498621C2 (ru) | Способ приготовления мармелада из свежих ягод | |
RU2395999C1 (ru) | Конфета желейная с начинкой и способ производства конфеты | |
RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
RU2705777C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада функционального назначения | |
RU2642636C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2264123C2 (ru) | Способ производства желейной массы для конфет |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170330 |