RU2705778C1 - Способ получения желейного мармелада - Google Patents
Способ получения желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2705778C1 RU2705778C1 RU2019109986A RU2019109986A RU2705778C1 RU 2705778 C1 RU2705778 C1 RU 2705778C1 RU 2019109986 A RU2019109986 A RU 2019109986A RU 2019109986 A RU2019109986 A RU 2019109986A RU 2705778 C1 RU2705778 C1 RU 2705778C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- syrup
- mass
- hemp
- hemp oil
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в технологии производства кондитерских изделий. Предложен способ получения желейного мармелада, который предусматривает приготовление сахаро-глюкозного, или сахаро-паточного, или сахаро-паточно-инвертного сиропа, его уваривание до массовой доли сухих веществ 85-87%, охлаждение полученного сиропа до температуры 55-65°С с последующим внесением предварительно замоченного и набухшего желатина, фруктового сока и сока лимона, охлаждением полученной массы до температуры 40-50°С и добавлением рафинированного конопляного масла с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 54-56 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 15-16 мас.% от общей массы конопляного масла, добавлением ядер семян конопли размолотых в количестве 1-2%, после чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта в виде желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%: уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный, или сахаро-паточно-инвертный сироп 75,0-90,0; желатин 5,0-12,0; фруктовый сок 1,0-8,0; сок лимона 0,2-2,0; рафинированное конопляное масло 1,0-3,0; ядра семян конопли размолотые 1,0-2,0; вода - остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения с повышенной биологической ценностью и увеличенным сроком годности. 3 пр.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии производства кондитерских изделий.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку студнеобразователя, получение сахаро-паточного сиропа, смешивание рецептурных компонентов, формование мармеладной массы, охлаждение мармелада, глянцевание его и упаковывание (Красина И.Б. Йодированный мармелад [Текст] / И.Б. Красина, А.А. Хаустова, В.В. Ничепуренко, А.Н. Квитко // Кондитерское производство. - 2006. - №1. - С. 16).
Недостатком данного способа является отсутствие в рецептуре компонента направленного (профилактического) назначения.
Известен также способ производства желейного мармелада, предусматривающий смешивание компонентов согласно рецептуре с введением лечебно-профилактических добавок (состоящих из отварной моркови, и/или морковного сока, и/или сульфата железа II, и/или свекловичного пектина, и/или свекольного сока, и/или отварной свеклы в количестве 0,1-10,0% от общей массы композиции) и формования полученной массы (Пат. RU №2059387 С1, A23L 1/06. Композиция для получения желейного мармелада и способ его производства [Текст] / Головня Р.В., Григорьева Д.Н., Семина Л.А., Сибиряева Е.Ф. - Заявл. 15.07.92, опубл. 10.05.96, Бюл. №13. - 6 с.).
Недостатком известного способа является то, что вводимые добавки не могут быть использованы для профилактики атеросклероза.
Известен способ производства желейных кондитерских изделий, в том числе желейного мармелада, предусматривающий растворение в воде желатина, добавление сахара-песка и патоки, уваривание, добавление кислоты, ароматизатора и красителя к полученной мармеладной массе, отливку мармеладной массы в формы, выстойку и выборку готовых изделий из форм. Желатин растворяют путем его введения в подогретую до 70-80°С воду при интенсивном перемешивании со скоростью мешалки 700-1500 мин-1, полученный раствор смешивают с раствором сахара-песка и подогретой патоки, при этом берут желатина 8-12%, сахара-песка 40-58% и патоки 45-23% соответственно к выходу готовой продукции, увариванию подвергают смесь растворов желатина, сахара-песка и патоки при вакуумировании 0,4-0,7 мм рт.ст. до снижения содержания влаги на 5-7% (Пат. RU №2059387 C1, A23L 1/06, A23G 3/00. Способ производства желейных кондитерских изделий / Ананьева Т.В., Гнездилова С.А., Шульгина О.В. - Заявл. 03.03.1997, опубл. 27.11.1997). Мармелад обладает "жевательным" эффектом.
Недостатком известного способа является отсутствие добавок, которые могут быть использованы для профилактики атеросклероза, а также невысокие органолептические показатели готового изделия за счет отсутствия полезных растительных добавок.
Наиболее близким к заявляемому способу является способ получения желейного мармелада, (патент RU №2524545, 14.10.2013 г.), который предусматривает приготовление сахаро-глюкозного или сахаро-паточного или сахаро-паточно-инвертного сиропа, его уваривание до массовой доли сухих веществ 85-87%, охлаждение полученного сиропа до температуры 55-65°С с последующим внесением предварительно замоченного и набухшего желатина, фруктового сока и лимонной кислоты, полученную массу охлаждают до температуры 40-50°С и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 20-22 мас. % и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 45-47 мас. %, взятых от общей массы льняного масла, после чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас. %:
уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный или сахаро-паточно-
| инвертный сироп | - 75-90 |
| желатин | - 5-12 |
| фруктовый сок | - 1-8 |
| лимонная кислота | - 0,2-2,0 |
| нерафинированное льняное масло | - 1-2 |
| вода | - остальное |
Недостатком данного способа является то, что при изготовлении мармелада используют нерафинированное льняное масло, которое обладает специфическим запахом и вкусом и, следовательно, может вызывать аллергию.
Проведя анализ существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент желейного мармелада, с улучшенными показателями пищевой ценности и качества готовых изделий.
Технический результат изобретения - расширение ассортимента кондитерских изделий функционального назначения с повышенной биологической ценностью.
Для решения указанной проблемы и получения заявленного технического результата способ получения желейного мармелада предусматривает приготовление сахаро-глюкозного или сахаро-паточного или сахаро-паточно-инвертного сиропа, его уваривание до массовой доли сухих веществ 85-87%, охлаждение полученного сиропа до температуры 55-65°С с последующим внесением предварительно замоченного и набухшего желатина, фруктового сока и сока лимона, полученную массу охлаждают до температуры 40-50°С и добавляют рафинированное конопляное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 54-56 мас. % и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 15-16 мас. %, взятых от общей массы конопляного масла, добавляют ядра семян конопли размолотые, после чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас. %:
уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный или сахаро-паточно-
| инвертный сироп | - 75,0-90,0 |
| желатин | - 5,0-12,0 |
| фруктовый сок | - 1,0-8,0 |
| сок лимона | - 0,2-2,0 |
| рафинированное конопляное масло | - 1,0-3,0 |
| ядра семян конопли размолотые | - 1,0-2,0 |
| вода | - остальное |
Использование в рецептурном составе желатина и уваренных сахаро-глюкозного или сахаро-паточного или сахаро-паточно-инвертного сиропа в указанном оптимально подобранном соотношении обеспечивает улучшение органолептических показателей с получением желательных свойств.
Вносимые в указанном оптимально подобранном соотношении фруктовый сок, натуральный свежевыжатый сок лимона, рафинированное конопляное масло и ядра семян конопли размолотые обеспечивают повышение пищевой ценности желейного мармелада, увеличение срока их годности, повышают органолептические свойства, позволяют расширить ассортимент выпускающейся продукции.
В предложенном способе используется рафинированное конопляное масло, содержащее 54-56 мас. % линолевой кислоты (ω-6) и 14-15 мас. % альфа-линоленовой кислоты (ω-3), взятых от общей массы льняного масла, которые способствуют уменьшению уровня содержания холестерина в крови. Повышенное содержание линолевой кислоты в конопляном масле, по сравнению с льняным маслом, также крайне важно, поскольку из линолевой кислоты в организме человека синтезируется арахидоновая кислота, и это важно для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран. Кроме того, в конопляном масле содержатся такие важные органические кислоты, которые относят к ω-3 и ω-6 кислотам: олеиновая кислота 12-14%, пальмитиновая кислота 10-11%, стеариновая кислота 2-3%. Также используются ядра семян конопли, размолотые с высоким содержанием белка и полиненасыщенными жирными кислотами.
Предлагаемый способ позволяет получить продукт без запаха, с оптимальным с физиологической точки зрения соотношением между органическими кислотами. Кроме того, использование натурального лимонного сока вместо лимонной кислоты, конопляного масла не имеющего специфического запаха и размолотых ядер семян конопли с высоким содержанием белка и полиненасыщенных жирных кислот и увеличенными желирующими свойствами, вследствие оптимального химического состава, дает возможность расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения с повышенной биологической ценностью с увеличенным сроком годности мармелада вследствие меньшего содержания в конопляном масле кислот с двойной связью.
Примеры выполнения способа.
Пример 1.
Сахар-песок растворяют в воде при интенсивном перемешивании, к раствору добавляют глюкозный сироп, раствор доводят до кипения и уваривают до массовой доли сухих веществ 85%. Уваренный сахаро-глюкозный сироп охлаждают до температуры 60°С, затем вносят предварительно замоченный в воде с температурой 23-27°С в течение 30 мин. и набухший желатин, фруктовый сок и сок свежевыжатого лимона, полученную массу охлаждают до температуры 40-50°С и добавляют рафинированное конопляное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 54-56 мас. % и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 15-16 мас. % от общей массы конопляного масла, добавляют ядра семян конопли размолотые, после чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас. %:
| уваренный сахаро-глюкозный сироп | - 75,0 |
| желатин | - 12,0 |
| фруктовый сок | - 1,0 |
| сок лимона | - 2,0 |
| рафинированное конопляное масло | - 1,0 |
| ядра семян конопли размолотые | - 2,0 |
| вода | - 7,0 |
Пример 2.
Сахар-песок растворяют в воде при интенсивном перемешивании, к раствору добавляют карамельную патоку, раствор доводят до кипения и уваривают до массовой доли сухих веществ 87%. Уваренный сахаро-паточный сироп охлаждают до температуры 55°С, затем вносят предварительно замоченный в воде с температурой 23-27°С в течение 30 мин. и набухший желатин, фруктовый сок и сок свежевыжатого лимона, полученную массу охлаждают до температуры 40-50°С и добавляют рафинированное конопляное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 54-56 мас. % и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 15-16 мас. % от общей массы конопляного масла, добавляют ядра семян конопли размолотые, после чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас. %:
| уваренный сахаро-паточный сироп | - 90,0 |
| желатин | - 5,0 |
| фруктовый сок | - 1,0 |
| сок лимона | - 0,2 |
| рафинированное конопляное масло | - 1,0 |
| ядра семян конопли размолотые | - 1,0 |
| вода | - 1,8 |
Пример 3.
Сахар-песок растворяют в воде при интенсивном перемешивании, к раствору добавляют карамельную патоку и инвертный сироп, доводят до кипения и уваривают до массовой доли сухих веществ 86%. Уваренный сахаро-паточно-инвертный сироп охлаждают до температуры 65°С, затем вносят предварительно замоченный в воде с температурой 23-27°С в течение 30 мин. и набухший желатин, фруктовый сок и сок свежевыжатого лимона, полученную массу охлаждают до температуры 40-50°С и добавляют рафинированное конопляное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 54-56 мас. % и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 15-16 мас. % от общей массы конопляного масла, добавляют ядра семян конопли размолотые, после чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас. %:
| уваренный сахаро-паточно-инвертный сироп | - 77,0 |
| желатин | - 6,0 |
| фруктовый сок | - 8,0 |
| сок лимона | - 1,0 |
| рафинированное конопляное масло | - 3,0 |
| ядра семян конопли размолотые | - 1,0 |
| вода | - 4,0 |
Полученный по способу, проиллюстрированному в примерах 1-3, желейный мармелад имеет высокое качество и пищевую ценность, срок годности увеличен на 3-7 дней по сравнению с ближайшим аналогом, полученный конечный продукт обладает желательными свойствами содержит незаменимые линолевую и альфа-линоленовую кислоты.
Claims (2)
- Способ получения желейного мармелада, характеризующийся тем, что предусматривает приготовление сахаро-глюкозного, или сахаро-паточного, или сахаро-паточно-инвертного сиропа, его уваривание до массовой доли сухих веществ 85-87%, охлаждение полученного сиропа до температуры 55-65°С с последующим внесением предварительно замоченного и набухшего желатина, фруктового сока и сока лимона, охлаждением полученной массы до температуры 40-50°С и добавлением рафинированного конопляного масла с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 54-56 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 15-16 мас.% от общей массы конопляного масла, добавлением ядер семян конопли размолотых в количестве 1-2%, после чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта в виде желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:
-
уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный, или сахаро-паточно- инвертный сироп 75,0-90,0 желатин 5,0-12,0 фруктовый сок 1,0-8,0 сок лимона 0,2-2,0 рафинированное конопляное масло 1,0-3,0 ядра семян конопли размолотые 1,0-2,0 вода остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019109986A RU2705778C1 (ru) | 2019-04-04 | 2019-04-04 | Способ получения желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019109986A RU2705778C1 (ru) | 2019-04-04 | 2019-04-04 | Способ получения желейного мармелада |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2705778C1 true RU2705778C1 (ru) | 2019-11-11 |
Family
ID=68579607
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019109986A RU2705778C1 (ru) | 2019-04-04 | 2019-04-04 | Способ получения желейного мармелада |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2705778C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2743968C1 (ru) * | 2020-06-09 | 2021-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева) | Кондитерское изделие |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2054268C1 (ru) * | 1993-02-26 | 1996-02-20 | Колесников Сергей Николаевич | Композиция для приготовления желейного мармелада и способ его получения |
| RU2164765C1 (ru) * | 2000-08-11 | 2001-04-10 | Алешкин Владимир Андрианович | Биологически активная добавка |
| RU2199244C2 (ru) * | 2000-10-05 | 2003-02-27 | Самофалова Лариса Александровна | Способ получения пищевой муки масличных семян |
| RU2524545C1 (ru) * | 2013-10-14 | 2014-07-27 | Сергей Анатольевич Бутин | Способ получения желейного мармелада |
| RU2682033C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-14 | Светлана Владимировна Егорова | Способ производства функционального желейного мармелада с загустителем из семян чиа |
-
2019
- 2019-04-04 RU RU2019109986A patent/RU2705778C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2054268C1 (ru) * | 1993-02-26 | 1996-02-20 | Колесников Сергей Николаевич | Композиция для приготовления желейного мармелада и способ его получения |
| RU2164765C1 (ru) * | 2000-08-11 | 2001-04-10 | Алешкин Владимир Андрианович | Биологически активная добавка |
| RU2199244C2 (ru) * | 2000-10-05 | 2003-02-27 | Самофалова Лариса Александровна | Способ получения пищевой муки масличных семян |
| RU2524545C1 (ru) * | 2013-10-14 | 2014-07-27 | Сергей Анатольевич Бутин | Способ получения желейного мармелада |
| RU2682033C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-14 | Светлана Владимировна Егорова | Способ производства функционального желейного мармелада с загустителем из семян чиа |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2743968C1 (ru) * | 2020-06-09 | 2021-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева) | Кондитерское изделие |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2705778C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2409215C1 (ru) | Способ производства желейных конфет с фитодобавками | |
| KR20110101660A (ko) | 한라봉이 첨가된 즉석빵용 반죽 제조방법 및 그 반죽에 의해 제조된 즉석빵 | |
| RU2600601C1 (ru) | Желейный мармелад | |
| RU2524545C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2682033C1 (ru) | Способ производства функционального желейного мармелада с загустителем из семян чиа | |
| RU2549773C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его получения | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| RU2520647C1 (ru) | Конфеты двухслойные с медом | |
| RU2623114C1 (ru) | Способ производства мармеладного изделия | |
| RU2561472C1 (ru) | Сахарная помада функционального назначения | |
| KR101776888B1 (ko) | 무설탕 소프트 캔디 제조방법 및 조성물 | |
| RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
| RU2558206C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
| RU2464811C1 (ru) | Мармелад ягодный пластовый | |
| RU2681504C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа суфле | |
| RU2743794C1 (ru) | Способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего | |
| RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
| RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2622699C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
| RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
| RU2424724C1 (ru) | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс | |
| RU2704102C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
| RU2717497C1 (ru) | Способ получения мармелада функционального назначения | |
| RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210405 |