RU2558206C1 - Желейный мармелад функционального назначения - Google Patents
Желейный мармелад функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558206C1 RU2558206C1 RU2014112599/13A RU2014112599A RU2558206C1 RU 2558206 C1 RU2558206 C1 RU 2558206C1 RU 2014112599/13 A RU2014112599/13 A RU 2014112599/13A RU 2014112599 A RU2014112599 A RU 2014112599A RU 2558206 C1 RU2558206 C1 RU 2558206C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sweetase
- enzyme preparation
- sweet agent
- ratio
- filler
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Желейный мармелад функционального назначения включает желирующий компонент, сладкий агент, растительный наполнитель, дополнительно содержит патоку и ферментный препарат Sweetase L, в качестве желирующего компонента содержит карлук, а в качестве сладкого агента содержит сахарозу, в качестве растительного наполнителя используют смесь порошка из листьев люцерны и топинамбура в соотношении 1:35, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: сладкий агент 10,2-11,4; растительный наполнитель 59,1-64,9; желирующий компонент 3,1-4,5; патока 20,3-25,4; ферментный препарат Sweetase L 0,1-0,4. При этом карлук предварительно замачивают в воде температурой 100°C в соотношении 1:25, а ферментный препарат Sweetase L предварительно разводят в воде в количестве 5-7% от массы сладкого агента и вводят при температуре 55°C. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры желейного мармелада функционального назначения, а также расширение ассортимента кондитерских изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания.
Известен витаминный желейный мармелад, содержащий сахаросодержащие и желирующие компоненты, свежевыжатый сок ягод, фруктов, овощей, корнеплодов (патент RU №2468605).
Недостатками данного мармелада является зависимость качественных показателей готовых изделий от качественных показателей сырья, в частности свежевыжатого сока.
Наиболее близким к заявляемому является желейный мармелад с использованием растительного наполнителя в виде пасты из топинамбура, содержащий желирующий компонент в виде агара, сладкий агент в виде фруктозы, растительный наполнитель в виде пасты из топинамбура, лактат натрия и кислоту лимонную (патент RU №2486764).
Недостатком этого состава является длительность процесса приготовления пасты из топинамбура и низкое содержание белка.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка рецептуры желейного мармелада функционального назначения, а также расширение ассортимента кондитерских изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий.
Техническим результатом изобретения является повышение содержания белка, улучшение качества готового продукта и продление сроков свежести изделий.
Технический результат достигается тем, что желейный мармелад функционального назначения, включающий желирующий компонент, сладкий агент, растительный наполнитель, дополнительно содержит патоку и ферментный препарат Sweetase L, в качестве желирующего компонента содержит карлук, а в качестве сладкого агента содержит сахарозу, в качестве растительного наполнителя используют смесь порошка из листьев люцерны и топинамбура в соотношении 1:35, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%:
сладкий агент | 10,2-11,4 |
растительный наполнитель | 59,1-64,9 |
желирующий компонент | 3,1-4,5 |
патока | 20,3-25,4 |
ферментный препарат Sweetase L | 0,1-0,4 |
При этом карлук предварительно замачивают в воде температурой 100°C в соотношении 1:25, а ферментный препарат Sweetase L предварительно разводят в воде в количестве 5-7% от массы сладкого агента и вводят при температуре 55°C.
Sweetase L - это светлая, прозрачная жидкость желтовато-бурого цвета со сладковатым вкусом и слегка душистым запахом. Она достигает оптимальной активности при превращении сахарозы в глюкозу и фруктозу при температуре 55°C. Предотвращает кристаллизацию сахаров, улучшает вкусовые качества и продлевает сроки свежести изделий. Sweetase L - ферментный препарат инвертазы, его назначение - превращение сахарозы в глюкозу и фруктозу. При этом расходуется определенное количество воды - 5-7% от массы сахарозы.
Карлук, рыбий клей, - сильное желирующее вещество естественного происхождения. Известен в России с XVII века. Карлук получали из пузыря осетровых рыб. Пленочки внутреннего слоя пузыря вырабатывались, приобретали вид небольших пластинок. Безвкусные, на цвет беловатые. Не имеют запаха и хорошо растворяются в горячей воде. При застывании карлук образует прочное желе при замачивании в воде температурой 100°C в соотношении 1:25.
Карлук (осетровый клей, рыбий клей или ихтиоколла) - это вещество, обладающее желирующими свойствами. После соответствующей обработки карлук представляет собой сухие куски субстрата белого цвета толщиной 4 см, длиной не более 18 см и шириной до 8 см. Они характеризуются высокой степенью эластичности, лишены запаха и вкуса и быстро растворяются в горячей воде. При остывании раствора образуется довольно плотная студенистая масса, по консистенции напоминающая столярный клей.
Входящий в состав растительного наполнителя порошок из топинамбура представляет собой рассыпчатую массу бежевого цвета. Он содержит компоненты углеводного комплекса, представленные в основном полисахаридом инулиновой природы, белки, жиры, витамины B1, B2, C, пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты, макро- и микроэлементы.
Основное назначение порошка топинамбура - это появление новых вкусовых ощущений, улучшение качества, органолептических свойств конечного продукта, придание мармеладу пребиотических свойств.
Поскольку в пищевом статусе человека отмечается недостаток в потреблении белка, пищевых волокон, витаминов группы B, E, некоторых макро- и микроэлементов, а анализ химического состава данных лекарственных растений показывает относительно высокое содержание белка, пищевых волокон, флавоноидов, безазотисто-экстрактивных веществ, аскорбиновой кислоты, рутина, витаминов группы B и E, калия, то именно порошку из листьев люцерны и топинамбура при моделировании были присвоены наибольшие коэффициенты весомости, таким образом, чтобы их содержание (1:35) в составляемой смеси было наивысшим.
Люцерна применяется в основном в профилактических целях, нормализуя состояние кровеносной системы, снижая уровень холестерина в крови и укрепляя стенки кровеносных сосудов.
Растение используется для профилактики и лечения воспалительных заболеваний, улучшает самочувствие больных сахарным диабетом. Также она заживляет эрозии, язвы, открытые раны, борется с инфекцией. Растение рекомендовано к употреблению при хронических и острых циститах, артрите, ревматизме. Применение в качестве противовоспалительного средства широко распространено и зарекомендовано во всем мире.
Наибольшую питательную ценность имеют листья люцерны. По сравнению со стеблями в них содержится в 2,5 раза больше белка и растворимых углеводов, в 3-4 раза больше витаминов и в 4 раза меньше клетчатки. В зеленой траве люцерны в среднем содержится (от абсолютного сухого вещества) 20,3% протеина (15,3% белка), 3% жира, 40,7% безазотисто - экстрактивных веществ (органические и дубильные кислоты) и 26,3% клетчатки.
Белок, являясь важнейшим жизненно необходимым компонентом питания, в пищевых продуктах выполняет две функции: пищевую, которая определяется его биологической ценностью, и структурную, которая обеспечивает структуру пищевых систем и характеризуется комплексом физико-химических характеристик, объединенных термином «функциональные свойства белка».
Технологический процесс приготовления желейного мармелада с использованием пробиотиков включает следующие операции.
Карлук замачивают в воде температурой 100°C в соотношении 1:25. При набухании происходит гидратация макромолекул, разрушение связей между ними, что ускоряет процесс растворения студнеобразователей в воде при нагревании. Набухший карлук загружают в варочный котел и добавляют сладкий агент в виде сахарозы и уваривают полученный агаросахарозный сироп до массовой доли сухих веществ 75-78%. Когда сладкий агент полностью растворится, добавляют патоку и уваривают до температуры 100-102°C, после чего массу перекачивают в темперирующую машину, при перемешивании быстро охлаждают до температуры 50-55°C, вводят растительный наполнитель в виде смеси порошка из листьев люцерны и топинамбура в соотношении 1:35 и ферментный препарат Sweetase L, предварительно разведенный в воде в количестве 5-7% от массы сахарозы. Полученную смесь тщательно перемешивают, формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с дальнейшей перекруткой жгута мармеладной массы и последующим охлаждением.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1
Производство желейного мармелада функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сладкий агент | 11,2 |
растительный наполнитель | 62,5 |
желирующий компонент | 3,7 |
патока | 22,5 |
ферментный препарат Sweetase L | 0,1 |
Качественные и количественные показатели полученного мармелада показаны в табл.1.
Пример 2
Производство желейного мармелада функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сладкий агент | 10,8 |
растительный наполнитель | 59,7 |
желирующий компонент | 4,2 |
патока | 25,1 |
ферментный препарат Sweetase L | 0,2 |
Качественные и количественные показатели полученного мармелада показаны в табл.1.
Пример 3
Производство желейного мармелада функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сладкий агент | 10,5 |
растительный наполнитель | 64,4 |
желирующий компонент | 3,3 |
патока | 21,5 |
ферментный препарат Sweetase L | 0,3 |
Качественные и количественные показатели полученного мармелада показаны в табл.1.
Анализ качества желейного мармелада функционального назначения по органолептическим, физико-химическим показателям позволяет выделить оптимальные композиции, дающие продукт улучшенного качества.
Claims (3)
1. Желейный мармелад функционального назначения, включающий желирующий компонент, сладкий агент, растительный наполнитель, отличающийся тем, что дополнительно содержит патоку и ферментный препарат Sweetase L, в качестве желирующего компонента содержит карлук, а в качестве сладкого агента содержит сахарозу, в качестве растительного наполнителя используют смесь порошка из листьев люцерны и топинамбура в соотношении 1:35, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%:
сладкий агент 10,2-11,4
растительный наполнитель 59,1-64,9
желирующий компонент 3,1-4,5
патока 20,3-25,4
ферментный препарат Sweetase L 0,1-0,4
2. Желейный мармелад функционального назначения по п. 1, отличающийся тем, что карлук предварительно замачивают в воде температурой 100°C в соотношении 1:25.
3. Желейный мармелад функционального назначения по п. 1, отличающийся тем, что ферментный препарат Sweetase L предварительно разводят в воде в количестве 5-7% от массы сладкого агента и вводят при температуре 55°C.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014112599/13A RU2558206C1 (ru) | 2014-04-01 | 2014-04-01 | Желейный мармелад функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014112599/13A RU2558206C1 (ru) | 2014-04-01 | 2014-04-01 | Желейный мармелад функционального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558206C1 true RU2558206C1 (ru) | 2015-07-27 |
Family
ID=53762734
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014112599/13A RU2558206C1 (ru) | 2014-04-01 | 2014-04-01 | Желейный мармелад функционального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558206C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2601806C1 (ru) * | 2015-08-25 | 2016-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства галет повышенной пищевой ценности |
RU2704102C1 (ru) * | 2019-02-25 | 2019-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Желейный мармелад функционального назначения |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU94001599A (ru) * | 1994-01-18 | 1995-12-27 | ТОО Научно-внедренческое предприятие "АПТ-Экология" | Диетическое желе |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2486764C1 (ru) * | 2011-11-22 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура |
-
2014
- 2014-04-01 RU RU2014112599/13A patent/RU2558206C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU94001599A (ru) * | 1994-01-18 | 1995-12-27 | ТОО Научно-внедренческое предприятие "АПТ-Экология" | Диетическое желе |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2486764C1 (ru) * | 2011-11-22 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2601806C1 (ru) * | 2015-08-25 | 2016-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства галет повышенной пищевой ценности |
RU2704102C1 (ru) * | 2019-02-25 | 2019-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Желейный мармелад функционального назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN108112762B (zh) | 一种新型功能性软糖及其制备方法 | |
RU2376869C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2486764C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура | |
RU2676799C1 (ru) | Состав для приготовления питательного батончика | |
CN105660973A (zh) | 一种不添加防腐剂的青梅蜜饯食品及其制备方法 | |
RU2558207C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
CN106359803A (zh) | 一种百香果果脯的制作方法 | |
CN105475423A (zh) | 一种健胃面包及其制备方法 | |
RU2555448C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
RU2558206C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
RU2409215C1 (ru) | Способ производства желейных конфет с фитодобавками | |
RU2551535C1 (ru) | Желейный мармелад с использованием пробиотиков | |
RU2603895C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада с использованием концентрированной пасты из тыквы | |
CN109875010A (zh) | 芹菜桃胶复合果冻及其制备方法 | |
RU2543267C1 (ru) | Способ производства желейно-фруктового мармелада | |
RU2662184C1 (ru) | Способы производства зерновых батончиков для функционального и специализированного питания | |
RU2484671C1 (ru) | Сироп черники обыкновенной | |
RU2462097C1 (ru) | Способ получения концентрата киселя | |
RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
CN105077049A (zh) | 一种橘饼熬煮液及保健型橘饼及保健型橘饼的加工方法 | |
RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
RU2664572C1 (ru) | Диетический мармелад | |
RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
RU2634905C1 (ru) | Состав для приготовления фруктово-ягодного батончика | |
RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160402 |