RU2743794C1 - Способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего - Google Patents
Способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего Download PDFInfo
- Publication number
- RU2743794C1 RU2743794C1 RU2020122646A RU2020122646A RU2743794C1 RU 2743794 C1 RU2743794 C1 RU 2743794C1 RU 2020122646 A RU2020122646 A RU 2020122646A RU 2020122646 A RU2020122646 A RU 2020122646A RU 2743794 C1 RU2743794 C1 RU 2743794C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marmalade
- concentrate
- agar
- rhodiola rosea
- production
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, к производству мармелада функционального назначения. Предложен способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, включающий подготовку сырья к производству, приготовление фруктово-сахарной смеси, которая содержит фруктовое пюре, сахар, растворенный в воде агар-агар, варку мармеладной массы, охлаждение, добавление лимонной кислоты, концентратов лекарственных растений, розлив готовой массы, сушку, при этом в качестве основного компонента фруктового пюре используют яблочное пюре, а в качестве концентратов лекарственных растений используют концентрат элеутерококка колючего и концентрат родиолы розовой, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: яблочное пюре 59,0-61,0; сахар 28,0-30,0; агар-агар 1,3-1,5; лимонная кислота 0,9-1,0; концентрат элеутерококка колючего 0,35; концентрат родиолы розовой 0,15, питьевая вода 8,0. Изобретение позволяет получить готовый мармелад функционального назначения, повышенной биологической и пищевой ценности, вследствие добавления концентратов лекарственных растений после уваривания мармеладной массы, а также исключения наличия в рецептуре искусственных ароматизаторов и красителей.
Description
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, а именно к способам производства мармелада функционального назначения.
Из существующего уровня техники известен способ получения желейного мармелада, включающий такие стадии, как: приготовление сахаро-глюкозного, сахаро-паточного, сахаро-паточно-инвертного сиропа, уваривание его до содержания сухих веществ 85-87%; охлаждение сиропа до температуры 55-65°С; внесение набухшего желатина, фруктового сока и лимонной кислоты; охлаждение до температуры 40-50°С; внесение нерафинированного льняного масла; гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание (RU 2524545, кл. A23L 1/06, 2014 г.).
Недостатком заявленного способа является высокое процентное содержание сахарного сиропа в рецептуре продукта (75-90%), вследствие чего полученный продукт нельзя употреблять больным сахарным диабетом. Также готовый мармелад содержит относительно небольшое количество растительного сырья (содержание фруктового сока 1-8%), что снижает биологическую ценность готового продукта.
Также известен желейный мармелад, в состав которого входит студнеобразователь, вкусовые и пищевые добавки (патоку, яблочный сок), сахарозаменители (фруктозу, сорбит), экстракт солодовых ростков (RU 2549773, кл. A23L 1/06, 2015 г.).
Недостатком данного способа является наличие сорбита в рецептуре продукта (около 25%), так как по отношению к сахару данный заменитель обладает меньшей сладостью (в 3 раза) и повышенной калорийностью (в 2 раза).
Наиболее близким к заявленному техническому решению является способ получения желейного мармелада, состоящий из следующих стадий: приготовление сиропа с использованием сахара, пектина, водного экстракта корня родиолы розовой, цветков гибискуса и плодов шиповника; варка сиропа; разделка с добавлением лимонной кислоты, лактата натрия, препарата из биомассы микромицета Mortierella alpine; розлив мармеладной массы; формовку; сушку и фасовку (RU 2272433, кл. A23L 1/06, 2006 г.).
Недостатком данного способа является то, что экстракты корня родиолы розовой, цветков гибискуса и плодов шиповника подвергают тепловой обработке при варке сиропа, вследствие чего часть биологически активных веществ разрушается.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, позволяющего повысить биологическую и пищевую ценность готового мармелада, исключить наличие в рецептуре искусственных ароматизаторов и красителей, создать продукцию функционального назначения.
Для достижения указанной технической задачи предложено использовать разработанный способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, включающий следующие стадии: подготовку сырья к производству; приготовление фруктово-сахарной смеси, которая содержит фруктовое пюре, сахар, растворенный в воде агар-агар; варку мармеладной массы, охлаждение, добавление лимонной кислоты, концентратов лекарственных растений; розлив готовой массы; сушку. При этом в качестве основного компонента используется яблочное пюре, а для увеличения биологической и пищевой ценности готового мармелада используют концентрат элеутерококка колючего и концентрат родиолы розовой, при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %:
Яблочное пюре | 59,0-61,0 |
Сахар | 28,0-30,0 |
Агар-агар | 1,3-1,5 |
Лимонная кислота | 0,9-1,0 |
Концентрат элеутерококка колючего | 0,35 |
Концентрат родиолы розовой | 0,15 |
Питьевая вода | 8,0 |
Технический результат заявляемого изобретения заключается в повышении биологической и пищевой ценности готового мармелада, исключении наличия в рецептуре искусственных ароматизаторов и красителей, создании продукта функционального назначения.
Яблочное пюре содержит в своем составе большое количество витаминов, микро- и макроэлементов. Наличие витаминов группы В способствует улучшению работы нервной системы организма. Содержащийся в составе калий способствует нормализации давления, работы сердечно-сосудистой системы. Улучшение процесс кроветворения осуществляется за счет наличия железа. Пектин и клетчатка положительно сказываются на работе пищеварительной системы.
Концентрат родиолы розовой обладает мощным адаптогенным действием, вследствие чего организм человека легче переносит физические и психические нагрузки. Оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему организма. Используется в качестве общеукрепляющего средства. Биологически активные вещества, входящие в состав лекарственного растения, повышают умственную активность организма.
Концентрат элеутерококка колючего обладает тонизирующим и адаптогенным действием, повышает физическую и умственную активность, обмен веществ, увеличивает выносливость организма. Лекарственное растение способно понижать уровень сахара в крови.
Технологический процесс производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, осуществляется следующим образом.
На начальном этапе производства мармелада агар-агар замачивают в холодной воде в течение 2 часов, затем нагревают до полного растворения агар-агара. Для приготовление фруктово-сахарной смеси необходимо к растворенному агару добавить сахар, яблочное пюре. Полученную смесь уваривают до массовой доли сухих веществ 65-75%. Далее смесь охлаждают до температуры 55±3°С, добавляют лимонную кислоту, концентрат родиолы розовой, концентрат элеутерококка колючего. Готовую массу разливают и сушат.
Соотношение компонентов фруктово-овощного мармелада:
Яблочное пюре | 59,0-61,0 |
Сахар | 28,0-30,0 |
Агар-агар | 1,3-1,5 |
Лимонная кислота | 0,9-1,0 |
Концентрат элеутерококка колючего | 0,35 |
Концентрат родиолы розовой | 0,15 |
Питьевая вода | 8,0 |
Таким образом, полученный яблочный мармелад, обогащенный биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, за счет содержания яблочного пюре, концентратов лекарственных растений родиолы розовой и элеутерококка колючего обладает повышенной биологической и пищевой ценностью и является пищевым продуктом функционального назначения.
Claims (2)
- Способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, включающий следующие стадии, подготовку сырья к производству, приготовление фруктово-сахарной смеси, которая содержит фруктовое пюре, сахар, растворенный в воде агар-агар, варку мармеладной массы, охлаждение, добавление лимонной кислоты, концентратов лекарственных растений, розлив готовой массы, сушку, при этом в качестве основного компонента фруктового пюре используют яблочное пюре, а в качестве концентратов лекарственных растений используют концентрат элеутерококка колючего и концентрат родиолы розовой, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
Яблочное пюре 59,0-61,0 Сахар 28,0-30,0 Агар-агар 1,3-1,5 Лимонная кислота 0,9-1,0 Концентрат элеутерококка колючего 0,35 Концентрат родиолы розовой 0,15 Питьевая вода 8,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020122646A RU2743794C1 (ru) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | Способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020122646A RU2743794C1 (ru) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | Способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2743794C1 true RU2743794C1 (ru) | 2021-02-26 |
Family
ID=74672708
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020122646A RU2743794C1 (ru) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | Способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2743794C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2811929C1 (ru) * | 2023-08-14 | 2024-01-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ производства желейного мармелада с использованием гомогенной яблочной пасты |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214265C1 (ru) * | 2002-07-25 | 2003-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕОВИТ нутрио" | Биологически активная добавка "адаптогенные" |
RU2376869C1 (ru) * | 2008-10-22 | 2009-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства желейного мармелада |
CN102813100A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-12-12 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种西洋参果冻及其制备方法 |
CN102823789A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-12-19 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种桑椹果冻及其制备方法 |
RU2652804C1 (ru) * | 2017-07-10 | 2018-05-03 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка |
RU2690650C1 (ru) * | 2018-11-08 | 2019-06-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Состав для приготовления джема функционального назначения |
-
2020
- 2020-07-03 RU RU2020122646A patent/RU2743794C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214265C1 (ru) * | 2002-07-25 | 2003-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕОВИТ нутрио" | Биологически активная добавка "адаптогенные" |
RU2376869C1 (ru) * | 2008-10-22 | 2009-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства желейного мармелада |
CN102813100A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-12-12 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种西洋参果冻及其制备方法 |
CN102823789A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-12-19 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种桑椹果冻及其制备方法 |
RU2652804C1 (ru) * | 2017-07-10 | 2018-05-03 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка |
RU2690650C1 (ru) * | 2018-11-08 | 2019-06-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Состав для приготовления джема функционального назначения |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
VLADNEWS Выжимки для здоровья, Электронная версия газеты "Владивосток" N1936 от 20 апр. 2006 (/ev/vl/1936), стр. 1-6 [он-лайн], 20 апреля 2006 [найдено 2020-11-15]. Найдено в Интернет: https://vladnews.ru/ev/vl/1936/82384/vyzhimki_zdorovya. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2811929C1 (ru) * | 2023-08-14 | 2024-01-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ производства желейного мармелада с использованием гомогенной яблочной пасты |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN108112762B (zh) | 一种新型功能性软糖及其制备方法 | |
CN103436426B (zh) | 一种桑葚黑莓果醋的制作方法 | |
KR101839745B1 (ko) | 꿀 및 부재료를 포함하는 캔디 및 이의 제조방법 | |
CN104171774A (zh) | 一种酶解风味金柚膏及其制作方法 | |
CN108013289A (zh) | 一种沙棘桑葚枸杞饮料及其制备方法 | |
CN112913996A (zh) | 一种提高睡眠质量的刺梨液及其制备方法 | |
KR101018061B1 (ko) | 대추 잼 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 대추 잼 | |
RU145634U1 (ru) | Мед с фитодобавками серии "никитский сад" | |
RU2409215C1 (ru) | Способ производства желейных конфет с фитодобавками | |
RU2743794C1 (ru) | Способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего | |
CN111567660A (zh) | 一种接骨木花风味软糖及其制备方法 | |
CN105767993A (zh) | 一种润肺止咳桃果酱 | |
KR20010044759A (ko) | 양잠산물과 허브가 첨가된 기능성 강화 다식의 제조방법 | |
RU2623114C1 (ru) | Способ производства мармеладного изделия | |
RU2705778C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
KR20150078622A (ko) | 매실 캔디 제조방법 | |
RU2747629C1 (ru) | Способ производства желейного фруктово-овощного мармелада, обогащенного биологически активными веществами левзеи сафлоровидной и чаги | |
CN1057202C (zh) | 一种保健饮料及其制作方法 | |
CN107467428A (zh) | 一种食用的橘络提取果胶饮料的配方及其制备方法 | |
RU2558206C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
RU2622699C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
KR102649426B1 (ko) | 구강 스프레이 조성물 | |
KR102647238B1 (ko) | 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법 |