KR102647238B1 - 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법 - Google Patents
인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 인삼 또는 홍삼의 식감을 가지면서 풍미가 강화되고 소비자 기호도가 좋은 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 인삼 또는 홍삼의 절편 성형단계; 상기 절단된 인삼절편 또는 홍삼절편을 30~40 brix의 1차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 1차 당침액을 회수하는 제1당침단계; 상기 1차 당침된 절편을 수득하여 50~60 brix의 2차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 2차 당침액을 회수하는 제2당침단계; 상기 2차 당침된 절편을 수득하여 70~80 brix의 3차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 3차 당침액을 회수하는 제3당침단계; 상기 당침공정을 수행한 다음 각각 회수된 인삼 당침액 또는 홍삼 당침액은 이를 혼합하고 이를 70~80 brix로 농축하는 회수 당침액의 농축단계; 상기 당침조에서 순차적으로 당침되어 수득되고 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편의 건조단계; 상기 회수된 농축 당침액에 올리고당 또는 꿀 중에서 어느 하나를 첨가하고 이를 용해하여 혼합 당침액을 만드는 단계; 상기 단계를 거친 혼합 당침액과 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편을 혼합하여 캔디 조성물을 만드는 단계; 상기 캔디 조성물로 캔디를 성형하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법을 특징으로 한다.
즉, 본 발명은 인삼 또는 홍삼의 절편 성형단계; 상기 절단된 인삼절편 또는 홍삼절편을 30~40 brix의 1차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 1차 당침액을 회수하는 제1당침단계; 상기 1차 당침된 절편을 수득하여 50~60 brix의 2차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 2차 당침액을 회수하는 제2당침단계; 상기 2차 당침된 절편을 수득하여 70~80 brix의 3차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 3차 당침액을 회수하는 제3당침단계; 상기 당침공정을 수행한 다음 각각 회수된 인삼 당침액 또는 홍삼 당침액은 이를 혼합하고 이를 70~80 brix로 농축하는 회수 당침액의 농축단계; 상기 당침조에서 순차적으로 당침되어 수득되고 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편의 건조단계; 상기 회수된 농축 당침액에 올리고당 또는 꿀 중에서 어느 하나를 첨가하고 이를 용해하여 혼합 당침액을 만드는 단계; 상기 단계를 거친 혼합 당침액과 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편을 혼합하여 캔디 조성물을 만드는 단계; 상기 캔디 조성물로 캔디를 성형하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 인삼절편 또는 홍삼을 당침액에 당침시켜 당침시키는 과정에서 인삼 또는 홍삼 성분이 용출되어 있는 인삼 당침액 또는 홍삼 당침액과 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편을 캔디에 함유시켜 인삼 또는 홍삼의 식감을 가지면서 풍미가 강화되고 소비자 기호도가 좋은 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 인삼은 두릅나무과의 다년생(多年生) 식물로서, 예로부터 인삼은 원기를 보호하고 폐기능을 도와 튼튼하게 하며 심장을 편안하게 하는 등 인체에 뛰어난 효능을 발휘하는 것으로 알려져 있을 뿐만 아니라 각종 성인병으로부터 현대인의 질병을 보호하는데, 이는 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항 피로, 항노화, 면역증강, 신장수축, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성 유지,항암, 해독작용 등의 약리작용이 뛰어난 것으로 알려져 있다.
이러한, 인삼의 성분을 분석한 결과에 의하면, 배당체(配糖體), 파나센(panacen), 폴리아세틸렌 화합물, 함질소성분, 플라보노이드(flavonoid), 비타민, 미량원소 및 각종성분이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 홍삼은 인삼을 증삼하여 만든 붉은 빛깔의 홍삼으로서, 홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용과 혈당치를 저하시켜 주고, 간을 보호하며 내분비계에 작용하여 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염 및 항종양작용이 있고, 방사선에 대한 방어효과 및 피부를 보호하면서 부드럽게 하는 작용이 뛰어난 것으로 알려져 있다.
또, 홍삼의 효과 중 중요한 것은 어댑토겐(adaptogen) 효과로서 주위환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병 및 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다.
이러한, 홍삼의 중요성분으로는 홍삼과 같이 배당체, 파나센, 폴리아세틸렌 화합물, 함질소 성분, 플라보노이드, 비타민(B군), 미량원소 및 효소, 항산화물질, 유기산, 아미노산 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같은 효능을 가진 인삼 또는 홍삼을 식용으로 이용하는 방법도 다양하며, 그중 인/홍삼 정과와 인/홍삼절편은 설탕이나 꿀 등으로 이루어진 당침액에 인/홍삼을 일정시간 당침시켜 당침액이 인/홍삼에 침투되도록 하여 제조한다.
상기와 같이 인/홍삼을 당침액에 당침시키는 과정에서 인/홍삼 성분이 당침액에 일부 용출이 되면서 인/홍삼 성분이 함유되어 있는 인/홍삼 당침액이 발생하게 되지만 현재까지 이러한 인/홍삼 성분이 함유된 인/홍삼 당침액은 폐기되고 이를 이용한 방법은 부재한 실정이다.
한편, 캔디는 식물성 원료나 당류, 당알코올 등을 주원료로 하여 이에 식품첨가물을 가하여 제조하는 것으로서 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리 등을 총칭하는 것으로, 이중에서 가장 대표적인 것이 캔디라고 할 수 있으며, 이러한 캔디는 설탕과 물엿을 주원료로 하고 다양한 부원료를 추가하여 일정모양의 틀에 넣어서 굳힌 것이다.
캔디는 결정형 캔디와 비결정형 캔디로 분류할 수 있다. 결정형 캔디는 폰단(fondant), 퍼지(fudge), 디비니티(divinity), 누가(nuga) 등이 있고, 비결정형 캔디로는 하드캔디(hard candy), 캐러멜(caramela), 태피(taffy), 토피(toffee), 마시멜로(marshmallows), 브리블 등이 있다. 이중에서 가장 대표적인 캔디가 하드캔디(hard candy)이며, 설탕과 물엿을 혼합하고 농축한 후 식품첨가물을 부원료로 첨가하여 일정모양으로 성형, 냉각, 포장하여 제조되며, 이러한 하드캔디에 홍삼성분을 첨가하여 제조한 홍삼캔디가 다양한 계층으로 부터 많은 사랑을 받고 있다.
기존의 홍삼캔디는 홍삼농축액에 기타 부원료를 첨가하여 제조하는 형태이므로 단순한 식품원료의 혼합에 의해서만 제조되는 것이어서 은은하고 깊은 인/홍삼맛이나 인/홍삼절편을 같이 섭취할 수 있는 다양한 형태의 인/홍삼 캔디는 없는 실정이다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 인삼절편 또는 홍삼절편을 만든 다음 인삼절편 또는 홍삼절편을 당침조의 당침액에 당침시켜 인삼 또는 홍삼 성분이 용출되어 있는 인삼 당침액 또는 홍삼 당침액과 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편을 이용하여 캔디를 제조함으로써 인삼 또는 홍삼의 식감을 가지면서 풍미가 강화되고 소비자 기호에 맞는 인삼 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디를 제공함에 있다.
본 발명은 인삼 또는 홍삼을 1~5mm 크기로 절단하는 절편 성형단계; 상기 절단된 인삼절편 또는 홍삼절편을 30~40 brix의 1차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 1차 당침액을 회수하는 제1당침단계; 상기 1차 당침된 절편을 수득하여 50~60 brix의 2차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 2차 당침액을 회수하는 제2당침단계; 상기 2차 당침된 절편을 수득하여 70~80 brix의 3차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 3차 당침액을 회수하는 제3당침단계; 상기 1차 당침조 내지 3차 당침조에서 당침공정을 수행한 다음 각각 회수된 인삼 당침액 또는 홍삼 당침액은 이를 혼합하고 이를 70~80 brix로 농축하는 회수 당침액의 농축단계; 상기 1차 당침조 내지 3차 당침조에서 순차적으로 당침되어 수득되고 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편의 건조단계; 상기 회수된 농축 당침액에 올리고당 또는 꿀 중에서 어느 하나를 첨가하고 이를 용해하여 혼합 당침액을 만드는 단계; 상기 단계를 거친 혼합 당침액과 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편을 혼합하여 캔디 조성물을 만드는 단계; 상기 캔디 조성물을 성형틀에 투입하여 캔디를 성형하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법을 특징으로 한다.
상기 제1당침단계 내지 제3당침단계에 적용되는 당침조건은 인삼절편 또는 홍삼절편을 올리고당 또는 꿀 중에서 어느 하나로 만들어진 당침액에서 당침이 이루어지되 50~70℃의 온도의 당침액에 24~48시간 동안 당침시키는 것을 특징으로 한다.
상기 혼합 당침액을 만드는 단계;에서는, 회수된 농축 당침액에 올리고당 또는 꿀 중에서 어느 하나를 첨가하고 이를 용해하여 혼합 당침액을 만들되 회수된 농축 당침액 55내지 95 중량부에 올리고당 또는 꿀 중에서 어느 하나를 5 내지 45 중량부의 비율로 혼합하고 이를 용해하는 것을 특징으로 한다.
상기 캔디 조성물을 만드는 단계;에서는, 혼합 당침액 90 내지 99 중량부에 건조되고 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편 1 내지 10 중량부를 혼합하여서 된 것을 특징으로 한다.
본 발명의 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 캔디는 인삼 또는 홍삼을 당침시키는 과정에서 인삼 또는 홍삼 성분이 용출되어 있는 인삼 또는 홍삼 당침액과 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편을 이용하여 캔디를 제조하게 되는 것으로, 이는 종래 이용되지 않는 인삼 당침액 또는 홍삼 당침액을 이용하여 캔디에 은은한 풍미를 제공하고, 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유되어 좋은 식감을 얻게 되어 제품 경쟁력을 크게 높일 수 있는 효과가 있다.
또, 본 발명은 종래 홍삼 캔디에 사용되던 설탕, 물엿 대신에 올리고당이 함유되어 칼로리가 적고 장내 유산균의 증식을 활성화하여 장 건강 개선에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조공정을 나타낸 블록도.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명은 인삼 또는 홍삼을 1~5mm 크기로 절단하는 절편 성형단계(100); 상기 절단된 인삼절편 또는 홍삼절편을 30~40 brix의 1차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 1차 당침액을 회수하는 제1당침단계(110); 상기 1차 당침된 절편을 수득하여 50~60 brix의 2차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 2차 당침액을 회수하는 제2당침단계(120); 상기 2차 당침된 절편을 수득하여 70~80 brix의 3차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 3차 당침액을 회수하는 제3당침단계(130); 상기 1차 당침조 내지 3차 당침조에서 당침공정을 수행한 다음 각각 회수된 인삼 당침액 또는 홍삼 당침액은 이를 혼합하고 이를 70~80 brix로 농축하는 회수 당침액의 농축단계(140); 상기 1차 당침조 내지 3차 당침조에서 순차적으로 당침되어 수득되고 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편의 건조단계(150); 상기 회수된 농축 당침액에 올리고당 또는 꿀 중에서 어느 하나를 첨가하고 이를 용해하여 혼합 당침액을 만드는 단계(160); 상기 단계를 거친 혼합 당침액과 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편을 혼합하여 캔디 조성물을 만드는 단계(170); 상기 캔디 조성물을 성형틀에 투입하여 캔디를 성형하는 단계(180);로 이루어져 있다.
인삼 또는 홍삼의 절편 성형단계(100);에서 인삼은 4~6년근 수삼을 세척 및 건조하여서 된 통상의 인삼을 준비하고, 홍삼은 수삼을 세척 및 건조, 증숙 및 건조하여서 된 통상의 홍삼을 준비하되 인삼 또는 홍삼을 1~5mm 크기로 절단한 절편으로 구비하여 당침시에 당침액에 인삼 또는 홍삼 성분의 용출이 용이하도록 함과 아울러 캔디의 성형시에 절편에 의해 씹은 식감을 갖도록 함에 있다.
상기 제1당침단계(110) 내지 제3당침단계(130)에서는 올리고당 또는 꿀로 만들어진 당침액이 사용되고, 혼합 당침액을 만드는 단계(160)의 회수된 농축 당침액에 올리고당 또는 꿀을 첨가를 첨가하여 혼합 당침액을 만든다.
올리고당은 2~10개의 단당류가 결합한 물질로서 전분 등의 다당류를 부분적으로 분해하여 얻으며, 칼로리가 설탕보다 적어 설탕의 대체식품으로 활용된다. 영양 면에서는 탄수화물과 섬유질이 풍부한데, 특히 유산균을 증식하는 성능이 뛰어나 변비 완화와 체중 조절의 효능이 있고, 시중에서 판매되는 올리고당류로는 이소말토 올리고당과 프락토 올리고당이 있다.
이소말토올리고당은 옥수수, 쌀 등 전분을 효소처리한 후 정제, 농축과정을 거쳐 만들어지고 부드러운 단맛을 지니며, 소화효소에 의해 분해되지 않고 장에 도달하여 장내 비피더스균을 선택적으로 증식시키는 능력을 갖고 있으며, 장내유해균의 억제에도 관여하며 배변활동을 원할하게 하는 효과도 가지고 있다.
프락토올리고당(Fructooligosaccharide, FOS)은 설탕에서 프락토올리고당을 합성하는 효소를 이용하여 만들어지는 것으로, 설탕 감미의 30~60퍼센트 정도이며, 대장의 비피더스균에 의해 발효되어 장내 유산균의 증식을 활성화하여 대장을 자극하고 활성화시켜 변비를 예방하는 등 장기능을 개선하는 역할을 한다
꿀은 꽃의 꿀샘에서 추출된 액체를 벌이 채집하여 벌집에서 숙성된 식품으로 꿀에는 과당이 36∼38％, 포도당이 34∼36％, 수분 17%, 기타 당분 및 단백질 0.2∼0.3％, 회분 0.05∼0.2％, 비타민 B 복합체인 B1·B2·B6·판토텐산 등과 개미산·젖산·사과산·색소·고무질·왁스·효소 등이 함유되어 있다.
이러한 꿀은 소화흡수가 빠른 식품에 해당되는 것으로, 식용과 약용으로 널리 이용되고 있으며 다양한 감미료로 사용되기도 한다.
또, 제1당침단계(110) 내지 제3당침단계(130)에 적용되는 당침조건은 당침조에 투입되는 인삼절편 또는 홍삼절편을 50~70℃의 온도의 당침액에 24~48시간 동안 당침시켜 인삼 또는 홍삼 성분이 당침액에 용이하게 용출되게 한 다음 당침조에서 인삼 또는 홍삼 성분이 용출된 당침액은 회수하고, 당침조에서 당침과정을 수행한 인삼절편 또는 홍삼절편은 당침조에서 건져내는 과정으로 수득한다.
상기 인삼절편 또는 홍삼절편을 3차례의 당침과정을 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
제1당침단계(110);에서는, 30~40 brix의 1차 당침조에 인삼절편 또는 홍삼절편을 투입하여 당침공정을 수행한 다음 상기 당침조에서 당침이 이루어진 1차 당침조의 당침액을 회수하여 보관하고, 상기 1차 당침조에서 당침과정을 수행한 인삼절편 또는 홍삼절편을 수득하여 2차 당침과정에 사용한다.
제2당침단계(120);에서는, 상기 1차 당침에 사용된 인삼절편 또는 홍삼절편을 50~60 brix의 2차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행한 다음 2차 당침조의 당침액을 회수하여 보관하고, 상기 2차 당침조에서 당침과정을 수행한 인삼절편 또는 홍삼절편을 수득하여 3차 당침과정에 사용한다.
제3당침단계(130);에서는, 상기 2차 당침에 사용된 인삼절편 또는 홍삼절편을 70~80 brix의 3차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행한 다음 3차 당침조의 당침액을 회수하되 상기 1,2,3차 회수된 당침액을 혼합하여서 된 혼합 당침액은 후 공정에 사용하게 되며, 상기 3차 당침조에서 당침과정을 수행한 인삼절편 또는 홍삼절편을 수득한 다음 이를 후 공정에 사용하게 된다.
상기와 같이 인삼절편 또는 홍삼절편은 1차 당침시에는 당도가 낮은 1차 당침조에서 당침이 이루어지도록 한 다음 점차적으로 당도가 높은 2차 및 3차 당침조를 통해 당침이 이루어지는 과정으로 인삼 또는 홍삼 성분의 용출 및 당침효율을 높일 수 있도록 한다.
즉, 인삼절편 또는 홍삼절편은 당침액의 당도가 다른 당침조에 순차적으로 투입하고 이를 각각 당침시켜 인삼 또는 홍삼 성분이 용출되게 한 다음 각각의 당침액을 회수하고 이를 혼합하여서 된 혼합 당침액은 농축기에 투입하여 농축과정을 수행하도록 하며, 상기 당침조에서 3차례의 당침과정을 거친 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편은 수득하고 이를 건조기에 투입하여 건조과정을 수행하도록 한다.
회수 당침액의 농축단계(140);에서는, 인삼절편 또는 홍삼절편을 1차 당침조 내지 3차 당침조를 통해 당침이 이루어진 다음 각각의 당침조에서 회수된 당침액을 혼합하고 이를 가열조에 투입하여 가열 농축하는 수단으로 회수 당침액을 70~80 brix로 만든다.
당침된 인삼절편 또는 홍삼절편의 건조단계(150);에서는 상기 1차 당침조 내지 3차 당침조에 순차적으로 투입되어 당침공정을 수행한 다음 이를 수득되고 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편은 건조기에 투입하여 수분함량 14% 이하로 건조한다.
혼합 당침액을 만드는 단계(160);에서는, 회수된 농축 당침액에 올리고당 또는 꿀을 첨가하고 이를 용해하여 혼합 당침액을 만들되 회수된 농축 당침액 1 내지 99 중량부에 올리고당 또는 꿀 중에서 어느 하나를 1 내지 99 중량부의 비율로 혼합한다.
캔디 조성물을 만드는 단계(170);에서는, 혼합 당침액 90 내지 99 중량부에 건조되고 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편 1 내지 10 중량부를 혼합하고 이를 골고루 교반하여 캔디 조성물을 만든다.
캔디를 성형하는 단계(180);에서는 상기와 같이 혼합 당침액 및 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편이 혼합된 캔디 조성물을 이용하여 일반적인 캔디 성형틀에 투입하고 이를 성형하는 과정을 통해 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 캔디를 제조하였다.
이하 본 발명에 의한 제조되는 캔디 및 종래의 캔디와 관련한 실시예를 설명하면 다음과 같다.
(이소말토올리고당 홍삼 당침액 함유 캔디 제조)
1) 이소말토올리고당 홍삼당침액 및 홍삼절편을 제조한 후에 이소말토올리고당 홍삼당침액 52%, 이소말토올리고당 분말 45%의 비율로 혼합하고 이를 용해시켜 혼합 당침액을 만들었다.
2) 상기와 같은 과정으로 만들어진 혼합 당침액에 홍삼절편 3%를 혼합하여 캔디 조성물을 만들었다.
3) 상기와 같은 과정으로 만들어진 캔디 조성물을 성형틀에 투입하여 캔디를 제조하였다.
(프락토올리고당 홍삼 당침액 함유 캔디 제조)
1) 프락토올리고당 홍삼당침액 및 홍삼절편을 제조한 후에 프락토올리고당 홍삼당침액 87%, 프락토올리고당 분말 10%의 비율로 혼합하고 이를 용해시켜 혼합 당침액을 만들었다.
2) 상기와 같은 과정으로 만들어진 혼합 당침액에 홍삼절편 3%를 혼합하여 캔디 조성물을 만들었다.
3) 상기와 같은 과정으로 만들어진 캔디 조성물을 성형틀에 투입하여 캔디를 제조하였다.
(꿀 홍삼 당침액 함유 캔디 제조)
1) 꿀 홍삼당침액 및 홍삼절편을 제조한 후에 꿀 홍삼당침액 77%, 이소말토올리고당 분말 20%의 비율로 혼합하고 이를 용해시켜 혼합 당침액을 만들었다.
2) 상기와 같은 과정으로 만들어진 혼합 당침액에 홍삼절편 3%를 혼합하여 캔디 조성물을 만들었다.
3) 상기와 같은 과정으로 만들어진 캔디 조성물을 성형틀에 투입하여 캔디를 제조하였다.
[비교예 1]
대조구(일반 홍삼 캔디)
홍삼농축액 1.2%, 정백당 48%, 물엿 48.6%, 홍삼향 0.45의 비율로 혼합하여 캔디를 제조하였다.
[실험예 1]
(관능평가)
상기 실시예 1 내지 실시예 3 및 비교예 1에 의해 제조된 캔디에 대하여 성인 남녀 30명을 대상으로 식감, 맛, 풍미, 전반적인 기호도에 대한 관능검사를 실시하여 각각 기준(5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 30명의 평균값으로 나타내었다.
그 결과는 하기 표 1과 같다.
| 구분 | 식감 | 맛 | 풍미 | 전반적 기호도 | 비고 |
| 실시예 1 | 4.7 | 4.2 | 4.7 | 4.53 | 이소말토올리고당 당침액 캔디 |
| 실시예 2 | 4.7 | 4.1 | 4.6 | 4.46 | 프락토올리고당 당침액 캔디 |
| 실시예 3 | 4.8 | 4.2 | 4.8 | 4.60 | 꿀 당침액 캔디 |
| 비교예 1 | 3.8 | 4.2 | 3.9 | 3.96 | 일반 홍삼 캔디 |
상기 표 1을 참고하면, 본 발명에 의한 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 캔디는 식감, 맛, 풍미, 전반적인 기호도에 대한 관능검사 결과, 비교예 1에 비해 그 평가가 매우 높은 것을 알 수 있다
즉, 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 캔디는 종래에 이용되지 않는 인삼 당침액 또는 홍삼 당침액을 이용하여 캔디에 은은한 풍미를 제공하고, 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유되어 좋은 식감을 얻을 수 있었다.
또한, 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 캔디는 종래 홍삼 캔디에 사용되던 설탕, 물엿 대신에 올리고당이 함유되어 칼로리가 적고 장내 유산균의 증식을 활성화하여 장 건강 개선에 도움을 줄 수 있게 된다.
이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
100 : 인삼 또는 홍삼의 절편 성형단계
110 : 제1당침단계
120 : 제2당침단계
130 : 제3당침단계
140 : 회수 당침액의 농축단계
150 : 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편의 건조단계
160 : 혼합 당침액을 만드는 단계
170 : 캔디 조성물을 만드는 단계
180 : 캔디를 성형하는 단계
110 : 제1당침단계
120 : 제2당침단계
130 : 제3당침단계
140 : 회수 당침액의 농축단계
150 : 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편의 건조단계
160 : 혼합 당침액을 만드는 단계
170 : 캔디 조성물을 만드는 단계
180 : 캔디를 성형하는 단계
Claims (4)
- 인삼 또는 홍삼을 1~5mm 크기로 절단하는 절편 성형단계; 상기 절단된 인삼절편 또는 홍삼절편을 30~40 brix의 1차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 1차 당침액을 회수하는 제1당침단계; 상기 1차 당침된 절편을 수득하여 50~60 brix의 2차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 2차 당침액을 회수하는 제2당침단계; 상기 2차 당침된 절편을 수득하여 70~80 brix의 3차 당침조에 투입하여 당침공정을 수행하고 3차 당침액을 회수하는 제3당침단계;
상기 1차 당침조 내지 3차 당침조에서 당침공정을 수행한 다음 각각 회수된 인삼 당침액 또는 홍삼 당침액은 이를 혼합하고 이를 가열조에 투입하여 가열농축하여 70~80 brix로 농축하는 회수 당침액의 농축단계;
상기 1차 당침조 내지 3차 당침조에서 순차적으로 당침되어 수득되고 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편의 건조단계;
상기 회수된 농축 당침액에 올리고당 또는 꿀 중에서 어느 하나를 첨가하고 이를 용해하여 혼합 당침액을 만드는 단계;
상기 단계를 거친 혼합 당침액과 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편을 혼합하여 캔디 조성물을 만드는 단계;
상기 캔디 조성물을 성형틀에 투입하여 캔디를 성형하는 단계;로 이루어지며, 상기 캔디 조성물을 만드는 단계;에서는, 혼합 당침액 90 내지 99 중량부에 건조되고 당침된 인삼절편 또는 홍삼절편 1 내지 10 중량부를 혼합하여서 된 것을 특징으로 하는 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제1당침단계 내지 제3당침단계에 적용되는 당침조건은 인삼절편 또는 홍삼절편을 올리고당 또는 꿀 중에서 어느 하나로 만들어진 당침액에서 당침이 이루어지되 50~70℃의 온도의 당침액에 24~48시간 동안 당침시키는 것을 특징으로 하는 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법.
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