KR20170103246A - 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법 및 이로부터 제조된 포도당 에너지 돌사탕 - Google Patents

Abstract

본 발명은 옛날과자인 돌사탕의 기능성 강화와 더불어 현대인의 새로운 니즈(needs)를 충족시키기 위해서 오래 먹을 수 있고, 단맛이라는 돌사탕의 두 가지 특성을 현대인의 필요에 맞게 오랫동안 영양분을 보충하도록 구성된 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법은, a) 포도당 에너지 돌사탕 제조를 위한 재료를 준비하는 단계; b) 용기 내부에 a)단계에서 준비된 재료를 각각 넣어서 혼합하는 단계; c) 상기 용기를 110~130℃의 온도로서 가열하여 b) 단계에서 혼합된 재료를 용해하는 단계; d) 돌사탕 기계의 탱크에 c)단계에서 용해된 재료를 투입하는 단계; e) 상기 탱크를 회전시킴과 아울러 준비된 포도당 분말을 뿌리면서 사탕을 키우는 단계로 이루어진다.

Description

한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법 및 이로부터 제조된 포도당 에너지 돌사탕{Manufacturing method of glucos energy rock candy including oriental medicine material and the rock candy produced thereby}

본 발명은 포도당 에너지 돌사탕에 관한 것으로, 특히 옛날과자인 돌사탕의 기능성 강화와 더불어 현대인의 새로운 니즈(needs)를 충족시키기 위해서 오래 먹을 수 있고, 단맛이라는 돌사탕의 두 가지 특성을 현대인의 필요에 맞게 오랫동안 영양분을 보충하도록 구성된 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 사탕(砂湯)은 설탕이나 엿 따위를 끓였다가 식혀서 여러 가지 모양으로 굳힌 것을 말하는 것으로서, 알사탕, 눈깔사탕, 드롭스(drops), 캐러멜(caramel), 누가(nougat) 등이 있으며, 주원료가 당류이기 때문에 단맛을 좋아하는 어린이나 노인들이 즐겨 찾는 기호식품의 일종으로 보급되어 왔다.

사탕은 통상 설탕과 물엿을 주성분으로 하고, 인공향료나 인공색소 등의 식품 첨가물을 첨가한 후, 100℃ 이상 고온으로 가열하여 수분을 증발시켜 농축한 다음, 굳혀서 모양을 성형하는 방식으로 생산된다.

이러한 방식으로 생산되는 사탕은 대부분 당분 이외의 어떤 유용성분도 포함하고 있지 않으므로 충치, 비만, 당뇨병 등을 일으킬 수 있는 기피 식품으로 여겨져 왔다.

이에 따라 근래에는 사탕에 예를 들면, 천연과즙이나 특정 영양성분들을 첨가함으로써 기능성을 향상시킬 수 있도록 시도되고 있으나 그 다양성에 한계가 있는 실정이다.

더욱이, 사탕은 고형 또는 젤리형 등의 완제품 형태로 유통되므로 시판되는 사탕 이외에 개개의 기호에 맞는 사탕, 특히 건강 기능성 사탕을 선별 섭취하기가 곤란한 실정이다.

또한, 사탕은 대부분 고형(固形)이기 때문에 기제조된 제품에 다른 부재료를 첨가한다든지, 다른 식품에 응용하기가 어렵다는 문제점이 있다.

이에 따라 사탕에 다양한 기능성 성분을 첨가하여 종래 맛과 같은 관능 이외에 기능성을 향상시켜 소비계층을 어린이나 청소년에만 한정시키지 않고 성인, 노인층까지 확대하므로써 발전해가는 소비자의 새로운 기호 내지 니즈(needs)를 맞출 수 있고, 기력회복이 필요한 때에 에너지원과 영양소를 제공하는 것이 가능한 새로운 기능성 사탕의 개발이 절실히 필요한 실정이다.

대한민국 등록특허공보 등록번호 10-1268435호(2013년 06월 04) 대한민국 공개특허공보 공개번호 10-2015-0114699호(2015년 10월 13)

본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점과 필요성을 감안하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 기존의 일반적인 포도당 캔디 대비 약 3배 이상 녹는 시간이 지속되어 오랜 시간 동안 사탕을 섭취하면서 지나친 포도당 사탕 흡입으로 인한 부작용이 방지되는 것이 가능한 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 홍삼의 엑기스 활용을 통해 항암 및 다이어트, 혈당 감소에 따른 당뇨병 개선, 신장 기능 개선, 면역력 강화, 정력 증진, 수족 냉증 완화를 기대할 수 있는 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 흑마늘의 엑기스 활용을 통해 인체에 대한 살균, 항균 작용 향상, 면역력 향상, 혈액순환 및 소화기관 향상과 더불어 스트레스 해소, 신경안정, 피로회복, 간 기능 개선을 기대할 수 있는 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 에너지원 및 영양성분인 포도당의 섭취를 통해 집중력 향상과 함께 과식으로 인한 비만 감소, 장기간 복용시 허약체질 개선, 소화불량, 피로회복을 기대할 수 있는 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 물엿의 섭취를 통해 뇌에 영양을 공급하여 기억력 향상과 함께 집중력 유지와 함께, 엿기름의 아밀라제 효소에 의한 소화, 다이어트를 기대할 수 있는 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위해, a) 포도당 에너지 돌사탕 제조를 위한 재료를 준비하는 단계; b) 용기 내부에 a)단계에서 준비된 재료를 각각 넣어서 혼합하는 단계; c) 상기 용기를 110~130℃의 온도로서 가열하여 b) 단계에서 혼합된 재료를 용해하는 단계; d) 돌사탕 기계의 탱크에 c)단계에서 용해된 재료를 투입하는 단계; e) 상기 탱크를 회전시킴과 아울러 준비된 포도당 분말을 뿌리면서 사탕을 키우는 단계로 이루어지는 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법이 제공된다.

본 발명에서 상기 a)단계에서의 재료는 중량%로, 포도당 분말 : 60~70%, 설탕물 : 20~25%, 물엿 : 5~10%, 흑마늘 홍삼 진액 : 3~5%이다.

상기한 바와 같은 본 발명의 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법에 따르면, 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 쉽게 녹지 않는 돌사탕 형태를 가지므로 기존의 일반적인 포도당 캔디 대비 약 3배 이상 녹는 시간이 지속되어 오랜 시간 동안 사탕을 섭취하면서 지나친 포도당 사탕 흡입으로 인한 부작용이 방지된다.

둘째, 홍삼의 엑기스 활용을 통해 항암 및 다이어트, 혈당 감소에 따른 당뇨병 개선, 신장 기능 개선, 면역력 강화, 정력 증진, 수족 냉증 완화를 기대할 수 있다.

셋째, 흑마늘의 엑기스 활용을 통해 인체에 대한 살균, 항균 작용 향상, 면역력 향상, 혈액순환 및 소화기관 향상과 더불어 스트레스 해소, 신경안정, 피로회복, 간 기능 개선을 기대할 수 있다.

넷째, 에너지원 및 영양성분인 포도당의 섭취를 통해 집중력 향상과 함께 과식으로 인한 비만 감소, 장기간 복용시 허약체질 개선, 소화불량, 피로회복을 기대할 수 있다.

다섯째, 물엿의 섭취를 통해 뇌에 영양을 공급하여 기억력 향상과 함께 집중력 유지와 함께, 엿기름의 아밀라제 효소에 의한 소화, 다이어트를 기대할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법의 공정 흐름도.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.

이하에서 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 할 것이다.

본 발명은 옛날과자인 돌사탕의 기능성 강화와 더불어 현대인의 새로운 니즈(needs)를 충족시키기 위해서 오래 먹을 수 있고, 단맛이라는 돌사탕의 두 가지 특성을 현대인의 필요에 맞게 오랫동안 영양분을 보충하는 간식으로 컨셉을 도출하였다.

즉, 간식역할을 하며 기력회복이 필요한 때에 에너지원과 영양소를 제공하는 기능을 하는 에너지 사탕을 개발하고자 하였다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법의 공정 흐름도로서, 이를 참조하면, 우선, 포도당 에너지 돌사탕 제조를 위한 재료를 준비한다(S11). 이때, 재료는 흑마늘 홍삼 진액, 설탕과 설탕물, 물엿, 포도당 분말을 포함한다.

흑마늘 진액

우선, 흑마늘 진액은 다음과 같이 준비된다. 외관이 정리된 마늘을 적정 수납용기(가령, PE백)에 일정 무게(가령, 5kg) 단위로 장입하여 밀폐한 후, 숙성시킨다. 이후 숙성된 마늘을 통상의 흑마늘숙성장치 내부에서 소정의 온도와, 습도 조건하에서 일정 기간 유지시켜서 스팀처리한다.

이후, 스팀처리된 마늘을 상기 흑마늘숙성장치 내부에서 다시 소정의 온도와, 습도 조건하에서 일정 기간 유지시키는 선숙성 및 후숙성 단계를 거치도록 하여 마늘의 수분을 보존시키고, 갈변 반응을 촉진시키며, 마늘의 매운맛은 없앤다.

흑마늘은 마늘의 알리신 성분이 인체에 살균, 항균 작용을 향상시키고, 면역력을 키워 주며, 혈액순환 및 소화기관 향상에 유용한 것으로 알려져 있다. 또한, 스트레스 해소와 더불어 신경안정에도 유용한 것으로 알려져 있다.

또한, 유기성 게르마늄 성분과 셀레늄이 암을 억제하고 피로회복, 체내 중금속 배출에 따른 간 기능 개선에 유용한 것으로 알려져 있다.

정제수

흑마늘 진액을 제조하기 위한 정제수는 다음과 같이 준비된다. 입수된 원수를 일정 크기의 마이크로 필터를 거쳐서 1차 여과하고, 이 1차 여과된 정수를 다시 1차 여과 때보다 작은 크기의 마이크로 필터를 거쳐서 2차 여과한 후에 역삼투막 과정을 통해서 이물질과 이온성분을 제거하여 정제수를 준비한다.

이후, 정제수와 상기 숙성된 흑마늘을 약 3:1의 중량 비율로서 추출기에 투입하여 잘 섞히도록 한 후 상기 추출기를 약 80~100℃의 온도로 약 10~30시간 유지하면서 진액을 추출한다.

이후, 추출된 흑마늘의 고형분과 수분을 통상의 농축조에서 소정의 진공감압과 온도 조건하에서 일정 시간 유지하는 농축 단계를 수행하여 소정의 당도를 갖는 흑마늘 진액을 얻는다.

이후, 상기 농축단계를 거친 숙성 흑마늘 진액은 일정 크기를 갖는 마이크로필터를 거쳐서 고형분과 수분을 분리시키는 1차 필터링 단계를 거쳐서 후술하는 홍삼 진액과 배합되게끔 준비된다.

홍삼 진액

홍삼 진액은 다음과 같이 준비된다. 우선, 입고된 수삼을 외관 검사한 후 깨끗한 물을 이용해서 수세한다.

이후, 세정된 수삼을 스팀처리하되, 스팀처리는 1, 2차 단계를 거치며, 1차 스팀처리는 가령, 60~80℃의 온도에서 2~4시간 가량 지속시키고, 2차 스팀처리는 1차보다 온도가 약 10℃ 높고, 시간은 2배 정도로 하여 지속시킨다.

이후 스팀처리된 수삼은 건조과정을 거치며, 상기 스팀처리단계와 건조 단계를 2회 정도 반복해서 거치게 되면서, 수삼은 홍삼으로 변하게 된다.

이후, 완성된 홍삼은 홍삼진액 추출단계를 거친다. 홍삼진액 추출단계는 통상의 홍삼진액 추출 방식과 같이 소정의 온도 조건하에서 일정 기간 지속하면서 추출하는 다수(1차~3차) 추출단계로 이루어지며, 상기와 같은 홍삼진액 추출단계를 통해서, 홍삼의 유효한 성분이 포함된 고형분과 수분의 형태로 나누어지게 된다.

이후, 전술한 흑마늘 농축 방식과 같이, 추출된 홍삼의 고형분과 수분을 농축조에서 소정의 진공감압과 온도 조건하에서 일정 시간 유지하는 농축 단계를 수행하여 소정의 당도를 갖는 홍삼 진액을 얻는다.

한약재인 홍삼은 사포닌 성분에 의한 항암 및 다이어트, 혈당 감소에 따른 당뇨병 개선, 신장 기능 개선, 면역력 강화, 정력 증진, 수족 냉증 완화에 유용한 것으로 알려져 있다.

흑마늘 홍삼 진액

상기 농축과정을 거친 홍삼 진액은 소정 크기의 마이크로 필터를 통해서 여과되는 여과과정을 거친 후에 상기 1차 필터링 과정을 거친 숙성 흑마늘 진액과 함께 소정의 비율(가령 1:1)로 혼합조에서 배합된다.

상기 배합과정을 거친 배합물은 고온(가령, 120~140℃)의 온도에서 약 1~10초간 살균하는 순간살균 단계와, 일정 크기의 마이크로 필터를 거쳐서 고형분과 수분을 분리시키는 2차 필터링 단계를 각각 거쳐서 흑마늘 홍삼 진액이 완성된다.

한편, 본 발명에서는 일 예를 들어 숙성 흑마늘 홍삼 진액을 제조하는 방법을 설명하였으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니며, 시중에서 판매되는 일정 충진량(가령, 100㎖)의 흑마늘 홍삼 진액을 사용하는 것도 가능하다.

본 발명에서는 위의 흑마늘 홍삼 진액을 중량%로 3~5% 사용하였다. 3% 미만 사용시 첨가 효과가 미미하고, 5% 초과시 물엿이나 포도당과 같은 다른 성분의 효능을 저해시킬 수 있다.

설탕과 설탕물

물과 쌍백당을 1:3.75의 중량 비율로 혼합하여 설탕물을 제조한다. 본 발명에서는 설탕으로서 쌍백당을 사용하였다. 쌍백당은 설탕입자의 결정을 크게 만든 것으로 주로 제과용 표면코팅과 솜사탕의 원료로 많이 사용한다.

본 발명에서는 위의 설탕물을 중량%로 20~25% 사용하였다. 20% 미만 적게 사용시 사탕 고유의 단 효과가 미미하고, 25% 초과시 물엿과 함께 당분의 지나친 함유로 포도당이나, 흑마늘 홍삼 진액과 같은 다른 성분의 효능을 저해시킬 수 있다.

물엿(조청)

곡식을 엿기름으로 삭혀서 조려 꿀처럼 만든 감미료이다. 뇌에 영양을 공급하여 기억력 향상과 함께 집중력 유지에 도움을 주고, 엿기름의 아밀라제 효소에 의해 소화에 도움을 준다. 또한, 조금만 먹어도 공복감이 없어지므로 다이어트에 유용하다.

본 발명에서는 위의 물엿을 중량%로 5~10% 사용하였다. 5% 미만 적게 사용시 첨가 효과가 미미하고, 10% 초과시 설탕물과 함께 당분의 지나친 함유로 포도당이나, 흑마늘 홍삼 진액과 같은 다른 성분의 효능을 저해시킬 수 있다.

포도당 분말

포도당은 글루코스라고도 불리우며, 포도당 분말은 흰색의 결정, 혹은 가루로, 산뜻한 맛이 나며, 단맛은 설탕의 70%정도이다. 꿀이나 과일에서 추출이 가능하며, 설탕대용으로 쓰이며 설탕보다 좋다.

쌀 보리, 전분, 과일 등에서 추출이 가능한 포도당가루는, 뇌의 에너지원으로 공급되어, 뇌의 활동량을 증가시켜 준다고 알려져 있다. 이로써, 집중력뿐만 아니라, 식욕을 잠재워주기 때문에 과식으로 인한 비만에 걸릴 확률도 낮아지고, 또한 이로 인해, 각종 성인병도 예방해주는 효과를 갖는 것으로 알려져 있다.

또한 운동 후 에네르기 형성으로, 몸의 에너지를 적게 소모하며 에너지를 공급해주고, 장기간 복용시 허약체질 개선, 소화불량, 피로회복에 탁월한 효능을 보이고 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명에서는 위의 포도당 분말을 중량%로 60~70% 사용하였다. 60% 미만 사용시 첨가 효과가 미미하고, 70% 초과시 흑마늘 홍삼 진액이나, 물엿과 같은 다른 성분의 효능을 저해시킬 수 있다.

상기와 같이 하여 흑마늘 홍삼 진액, 설탕과 설탕물, 물엿, 포도당 분말이 각각 준비되면, 하기 표 1과 같은 배합비로 돌사탕을 제조한다.

재료	배합비(중량 %)
포도당 분말	60~70
설탕물	20~25
물엿	5~10
흑마늘 홍삼 진액	3~5

용기(容器) 내부에 물엿 3kg을 넣어 가열하여 녹인 후, 설탕물과, 흑마늘 홍삼 진액을 각각 넣어서 혼합한 후(S12), 110~130℃의 온도로서 상기 용기를 가열하여 재료를 용해시킨다(S13).

이후, 돌사탕 기계의 탱크에 상기 용해된 재료를 투입하고(S14), 상기 탱크를 회전시킴과 아울러 준비된 포도당 분말을 뿌리면서 서서히 사탕을 키운다(S15). 이와 같이 약 일주일간 위의 공정을 지속하면 한약재 및 포도당 성분이 포함된 돌사탕이 얻어진다.

이하에서는 하기 실시예에 의하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.

(실시예)

1) 용기 내부에 물엿 3kg을 넣어 가열하여 녹인 후, 설탕물과, 흑마늘 홍삼 진액을 각각 넣어서 혼합하였다. 이때, 물은 4kg, 설탕은 15kg, 흑마늘 홍삼 진액 100g을 각각 배합하였다.

2) 120℃의 온도로서 상기 용기를 가열하여 재료를 용해시켰다.

3) 공지의 돌사탕 기계의 탱크에 상기 용해된 재료를 투입하였다.

4) 상기 탱크를 회전시킴과 아울러 준비된 포도당 분말 2kg을 뿌리면서(첨가), 서서히 사탕을 키워서 한약재 및 포도당 성분이 포함된 돌사탕이 얻었다.

상기와 같은 공정을 통해 제조된 돌사탕은 쉽게 녹지 않는 돌사탕 형태를 가지므로 기존의 일반적인 포도당 캔디 대비 약 3배 이상 녹는 시간이 지속되어 오랜 시간 동안 사탕을 섭취하면서 지나친 포도당 사탕 흡입으로 인한 부작용이 방지된다.

또한, 홍삼의 엑기스 활용을 통해 항암 및 다이어트, 혈당 감소에 따른 당뇨병 개선, 신장 기능 개선, 면역력 강화, 정력 증진, 수족 냉증 완화를 기대할 수 있다.

또한, 흑마늘의 엑기스 활용을 통해 인체에 대한 살균, 항균 작용 향상, 면역력 향상, 혈액순환 및 소화기관 향상과 더불어 스트레스 해소, 신경안정, 피로회복, 간 기능 개선을 기대할 수 있다.

또한, 에너지원 및 영양성분인 포도당의 섭취를 통해 집중력 향상과 함께 과식으로 인한 비만 감소, 장기간 복용시 허약체질 개선, 소화불량, 피로회복을 기대할 수 있다.

또한, 물엿의 섭취를 통해 뇌에 영양을 공급하여 기억력 향상과 함께 집중력 유지와 함께, 엿기름의 아밀라제 효소에 의한 소화, 다이어트를 기대할 수 있다.

이와 같이 본 발명에 따른 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법을 예시된 도면을 참조로 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예와 도면에 의해 본 발명은 한정되지 않으며 그 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다.

Claims (3)

1. a) 포도당 에너지 돌사탕 제조를 위한 재료를 준비하는 단계;
   b) 용기 내부에 a)단계에서 준비된 재료를 각각 넣어서 혼합하는 단계;
   c) 상기 용기를 110~130℃의 온도로서 가열하여 b) 단계에서 혼합된 재료를 용해하는 단계;
   d) 돌사탕 기계의 탱크에 c)단계에서 용해된 재료를 투입하는 단계;
   e) 상기 탱크를 회전시킴과 아울러 준비된 포도당 분말을 뿌리면서 사탕을 키우는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 a)단계에서의 재료는 중량%로,
   포도당 분말 : 60~70%, 설탕물 : 20~25%, 물엿 : 5~10%, 흑마늘 홍삼 진액 : 3~5%인 것을 특징으로 하는 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법.
   
3. 제 1항 또는 제 2항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되는 포도당 에너지 돌사탕.

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