RU2524545C1 - Способ получения желейного мармелада - Google Patents
Способ получения желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2524545C1 RU2524545C1 RU2013145730/13A RU2013145730A RU2524545C1 RU 2524545 C1 RU2524545 C1 RU 2524545C1 RU 2013145730/13 A RU2013145730/13 A RU 2013145730/13A RU 2013145730 A RU2013145730 A RU 2013145730A RU 2524545 C1 RU2524545 C1 RU 2524545C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- syrup
- linseed oil
- jelly marmalade
- mass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в технологии производства кондитерских изделий. Способ получения желейного мармелада предусматривает приготовление сахаро-глюкозного, или сахаро-паточного, или сахаро-паточно-инвертного сиропа, его уваривание до массовой доли сухих веществ 85-87%, охлаждение полученного сиропа до температуры 55-65°C. После чего вносят предварительно замоченный и набухший желатин, фруктовый сок и лимонную кислоту. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 20-22 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 45-47 мас.%, взятых от общей массы льняного масла. Проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%: уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный, или сахаро-паточно-инвертный сироп 75-90; желатин 5-12; фруктовый сок 1-8; лимонная кислота 0,2-2; нерафинированное льняное масло 1-2; вода - остальное. Изобретение повышает качество и пищевую ценность желейного мармелада, увеличивает срок годности, позволяет получать изделие с жевательными свойствами и обладающее профилактическими свойствами, а именно для профилактики атеросклероза. 3 пр.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии производства кондитерских изделий.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку студнеобразователя, получение сахаро-паточного сиропа, смешивание рецептурных компонентов, формование мармеладной массы, охлаждение мармелада, глянцевание его и упаковывание (Красина И.Б. Йодированный мармелад [Текст] / И.Б. Красина, А.А. Хаустова, В.В. Ничепуренко, А.Н. Квитко // Кондитерское производство. - 2006. - №1. - С.16).
Недостатком данного способа является отсутствие в рецептуре компонента направленного (профилактического) назначения.
Известен также способ производства желейного мармелада, предусматривающий смешивание компонентов согласно рецептуре с введением лечебно-профилактических добавок (состоящих из отварной моркови, и/или морковного сока, и/или сульфата железа II, и/или свекловичного пектина, и/или свекольного сока, и/или отварной свеклы в количестве 0,1-10,0% от общей массы композиции) и формования полученной массы (Пат. RU №2059387 С1, A23L 1/06. Композиция для получения желейного мармелада и способ его производства [Текст] / Головня Р.В., Григорьева Д.Н., Семина Л.А., Сибиряева Е.Ф. - Заявл. 15.07.92, опубл. 10.05.96, Бюл. №13. - 6 с.).
Недостатком известного способа является то, что вводимые добавки не могут быть использованы для профилактики атеросклероза.
Наиболее близким к заявленному является способ производства желейных кондитерских изделий, в том числе желейного мармелада, предусматривающий растворение в воде желатина, добавление сахара-песка и патоки, уваривание, добавление кислоты, ароматизатора и красителя к полученной мармеладной массе, отливку мармеладной массы в формы, выстойку и выборку готовых изделий из форм. Желатин растворяют путем его введения в подогретую до 70-80°C воду при интенсивном перемешивании со скоростью мешалки 700-1500 мин-1, полученный раствор смешивают с раствором сахара-песка и подогретой патоки, при этом берут желатина 8-12%, сахара-песка 40-58% и патоки 45-23% соответственно к выходу готовой продукции, увариванию подвергают смесь растворов желатина, сахара-песка и патоки при вакуумировании 0,4-0,7 мм рт.ст. до снижения содержания влаги на 5-7% (Пат. RU №2059387 С1, A23L 1/06, A23G 3/00. Способ производства желейных кондитерских изделий / Ананьева Т.В., Гнездилова С.А., Шульгина О.В. - Заявл. 03.03.1997, опубл. 27.11.1997). Мармелад обладает "жевательным" эффектом.
Недостатком известного способа является отсутствие добавок, которые могут быть использованы для профилактики атеросклероза, а также невысокие органолептические показатели готового изделия за счет отсутствия полезных растительных добавок.
Технической задачей изобретения является повышение качества и пищевой ценности желейного мармелада, увеличение срока годности, расширение ассортимента продукции.
Поставленная техническая задача достигается тем, что способ получения желейного мармелада предусматривает приготовление сахаро-глюкозного или сахаро-паточного или сахаро-паточно-инвертного сиропа, его уваривание до массовой доли сухих веществ 85-87%, охлаждение полученного сиропа до температуры 55-65°C с последующим внесением предварительно замоченного и набухшего желатина, фруктового сока и лимонной кислоты, полученную массу охлаждают до температуры 40-50°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 20-22 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 45-47 мас.%, взятых от общей массы льняного масла, после чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:
| уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный | |
| или сахаро-паточно-инвертный сироп | 75-90 |
| желатин | 5-12 |
| фруктовый сок | 1-8 |
| лимонная кислота | 0,2-2 |
| нерафинированное льняное масло | 1-2 |
| вода | остальное |
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении качества и пищевой ценности желейного мармелада, увеличении срока годности, получении изделия с жевательными свойствами, обладающего профилактическими свойствами (для профилактики атеросклероза), расширении ассортимента продукции.
Использование в рецептурном составе желатина и уваренных сахаро-глюкозного или сахаро-паточного или сахаро-паточно-инвертного сиропа в указанном оптимально подобранном соотношении обеспечивает улучшение органолептических показателей с получением жевательных свойств.
Вносимые в указанном оптимально подобранном соотношении фруктовый сок, лимонная кислота и нерафинированное льняное масло обеспечивают повышение пищевой ценности желейного мармелада, увеличение срока их годности, позволяют использовать желейный мармелад для профилактики атеросклероза, расширить ассортимент выпускающейся продукции.
В данном способе применяется нерафинированное льняное масло, содержащее 20-22 мас.% линолевой кислоты (ω-6) и 45-47 мас.% альфа-линоленовой кислоты (ω-3), взятых от общей массы льняного масла, которые способствуют уменьшению уровня содержания холестерина в крови.
Возможно в качестве нерафинированного льняного масла использовать нерафинированное льняное масло первого сорта.
Заявляемый желейный мармелад готовят следующим способом.
Способ получения желейного мармелада предусматривает приготовление сахаро-глюкозного или сахаро-паточного или сахаро-паточно-инвертного сиропа. Сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 85-87% и охлаждают полученный сироп до температуры 55-65°C. Вносят в него желатин, предварительно замоченный в воде температурой 23-27°C и набухший в течение 28-32 мин, тщательно перемешивают до полного растворения желатина, вносят фруктовый сок и лимонную кислоту. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 20-22 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 45-47 мас.%, взятых от общей массы льняного масла. После чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада. Желейный мармелад изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:
| уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный | |
| или сахаро-паточно-инвертный сироп | 75-90 |
| желатин | 5-12 |
| фруктовый сок | 1-8 |
| лимонная кислота | 0,2-2 |
| нерафинированное льняное масло | 1-2 |
| вода | остальное |
Пример 1. Получение желейного мармелада на сахаро-глюкозном сиропе.
Предварительно необходимо произвести замачивание желатина в воде температурой 23-27°C. Желатин набухает в течение 28-32 мин.
Сахар-песок растворяют в воде при интенсивном перемешивании, к раствору добавляют глюкозный сироп, раствор доводят до кипения и уваривают до массовой доли сухих веществ 85%. Уваренный сахаро-глюкозный сироп охлаждают до температуры 60°C, после чего вносят предварительно замоченный и набухший желатин, тщательно перемешивают до его полного растворения, вносят апельсиновый сок и лимонную кислоту. Полученную массу охлаждают до температуры 40°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 20 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 45 мас.%, взятых от общей массы льняного масла. После чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада. Желейный мармелад изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:
| уваренный сахаро-глюкозный сироп | 75 |
| желатин | 12 |
| фруктовый сок | 1 |
| лимонная кислота | 2 |
| нерафинированное льняное масло | 1 |
| вода | 9 |
Пример 2. Получение желейного мармелада на сахаро-паточном сиропе.
Предварительно необходимо произвести замачивание желатина в воде температурой 23-27°C. Желатин набухает в течение 28-32 мин.
Сахар-песок растворяют в воде при интенсивном перемешивании, к раствору добавляют карамельную патоку, раствор доводят до кипения и уваривают до массовой доли сухих веществ 87%. Уваренный сахаро-паточный сироп охлаждают до температуры 55°C, после чего вносят предварительно замоченный и набухший желатин, тщательно перемешивают до его полного растворения, вносят вишневый сок и лимонную кислоту. Полученную массу охлаждают до температуры 50°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 22 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 47 мас.%, взятых от общей массы льняного масла. После чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада. Желейный мармелад изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:
| уваренный сахаро-паточный сироп | 90 |
| желатин | 5 |
| фруктовый сок | 1 |
| лимонная кислота | 0,2 |
| нерафинированное льняное масло | 1 |
| вода | 2,8 |
Пример 3. Получение желейного мармелада на сахаро-паточно-инвертном сиропе.
Предварительно необходимо произвести замачивание желатина в воде температурой 23-27°C. Желатин набухает в течение 28-32 мин.
Сахар-песок растворяют в воде при интенсивном перемешивании, к раствору добавляют карамельную патоку и инвертный сироп, доводят до кипения и уваривают до массовой доли сухих веществ 86%. Уваренный сахаро-паточно-инвертный сироп охлаждают до температуры 65°C, после чего вносят предварительно замоченный и набухший желатин, тщательно перемешивают до его полного растворения, вносят мандариновый сок и лимонную кислоту. Полученную массу охлаждают до температуры 55°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 21 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 46 мас.%, взятых от общей массы льняного масла. После чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада. Желейный мармелад изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:
| уваренный сахаро-паточно-инвертный сироп | 77 |
| желатин | 6 |
| фруктовый сок | 8 |
| лимонная кислота | 1 |
| нерафинированное льняное масло | 1,5 |
| вода | 6,5 |
Полученный по примерам 1-3 желейный мармелад имеет высокое качество и пищевую ценность, срок годности увеличен на 2-5 дней по сравнению с ближайшим аналогом, полученный конечный продукт обладает жевательными свойствами и профилактическими свойствами (используется для профилактики атеросклероза).
Claims (1)
- Способ получения желейного мармелада, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление сахаро-глюкозного, или сахаро-паточного, или сахаро-паточно-инвертного сиропа, его уваривание до массовой доли сухих веществ 85-87%, охлаждение полученного сиропа до температуры 55-65°C с последующим внесением предварительно замоченного и набухшего желатина, фруктового сока и лимонной кислоты, полученную массу охлаждают до температуры 40-50°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 20-22 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 45-47 мас.%, взятых от общей массы льняного масла, после чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:
уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный, или сахаро-паточно-инвертный сироп 75-90 желатин 5-12 фруктовый сок 1-8 лимонная кислота 0,2-2 нерафинированное льняное масло 1-2 вода остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013145730/13A RU2524545C1 (ru) | 2013-10-14 | 2013-10-14 | Способ получения желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013145730/13A RU2524545C1 (ru) | 2013-10-14 | 2013-10-14 | Способ получения желейного мармелада |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2524545C1 true RU2524545C1 (ru) | 2014-07-27 |
Family
ID=51265387
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013145730/13A RU2524545C1 (ru) | 2013-10-14 | 2013-10-14 | Способ получения желейного мармелада |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2524545C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2630236C1 (ru) * | 2016-08-01 | 2017-09-06 | Валентина Андреевна Васькина | Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот |
| RU2705778C1 (ru) * | 2019-04-04 | 2019-11-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения желейного мармелада |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2059387C1 (ru) * | 1992-07-15 | 1996-05-10 | Институт пищевых веществ РАН | Композиция для получения желейного мармелада и способ его производства |
| RU2096972C1 (ru) * | 1996-09-13 | 1997-11-27 | Акционерное общество открытого типа "Ударница" | Способ производства желейных кондитерских изделий |
| RU2163079C2 (ru) * | 1999-04-21 | 2001-02-20 | Орлова Раиса Петровна | Способ получения плодово-ягодного пищевого продукта (варианты) |
-
2013
- 2013-10-14 RU RU2013145730/13A patent/RU2524545C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2059387C1 (ru) * | 1992-07-15 | 1996-05-10 | Институт пищевых веществ РАН | Композиция для получения желейного мармелада и способ его производства |
| RU2096972C1 (ru) * | 1996-09-13 | 1997-11-27 | Акционерное общество открытого типа "Ударница" | Способ производства желейных кондитерских изделий |
| RU2163079C2 (ru) * | 1999-04-21 | 2001-02-20 | Орлова Раиса Петровна | Способ получения плодово-ягодного пищевого продукта (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| . . . . . . . . * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2630236C1 (ru) * | 2016-08-01 | 2017-09-06 | Валентина Андреевна Васькина | Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот |
| RU2705778C1 (ru) * | 2019-04-04 | 2019-11-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения желейного мармелада |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2490923C2 (ru) | Способ производства пастильного изделия | |
| RU2642642C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада с использованием яблочной пасты | |
| CN102132809B (zh) | 一种红心番石榴果糕 | |
| RU2524545C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2560620C1 (ru) | Способ производства конфет с комбинированными корпусами | |
| US20140287123A1 (en) | Sugar confectionary product on the basis of a gelatin gel and method for its production | |
| RU2705778C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2458520C1 (ru) | Способ приготовления массы для помадных конфет | |
| RU2682033C1 (ru) | Способ производства функционального желейного мармелада с загустителем из семян чиа | |
| RU2549773C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его получения | |
| RU2414824C2 (ru) | Способ приготовления сбивной кондитерской массы для суфле | |
| KR101776888B1 (ko) | 무설탕 소프트 캔디 제조방법 및 조성물 | |
| RU2681504C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа суфле | |
| RU2571911C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада с использованием сырой мякоти плодов черемухи | |
| RU2558206C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
| RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU93225U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2551563C1 (ru) | Способ получения пищевой пасты на основе меда | |
| EA041582B1 (ru) | Способ получения мармелада из пюре дыни | |
| RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
| RU2536917C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа суфле | |
| RU2622699C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
| RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
| RU2717497C1 (ru) | Способ получения мармелада функционального назначения | |
| RU2530158C1 (ru) | Способ приготовления желейных конфет жевательной консистенции |