RU2571911C1 - Способ получения желейного мармелада с использованием сырой мякоти плодов черемухи - Google Patents
Способ получения желейного мармелада с использованием сырой мякоти плодов черемухи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2571911C1 RU2571911C1 RU2014132392/13A RU2014132392A RU2571911C1 RU 2571911 C1 RU2571911 C1 RU 2571911C1 RU 2014132392/13 A RU2014132392/13 A RU 2014132392/13A RU 2014132392 A RU2014132392 A RU 2014132392A RU 2571911 C1 RU2571911 C1 RU 2571911C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marmalade
- sugar
- agar
- bird cherry
- molasses
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности. Способ получения желейного мармелада заключается в том, что в качестве исходного сырья используется сырая мякоть плодов черемухи, агар, сахар и патока. Сначала происходит приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа. Далее мякоть плодов черемухи и готовый агаро-сахаро-паточный сироп одновременно поступают в смеситель, из которого попадают в варочный котел с мешалкой для приготовления мармеладной массы. После варки добавляется лимонная кислота, которая перемешивается с готовой мармеладной массой. Далее мармеладная масса поступает в отливочную машину, где происходит формирование и студнеобразование мармеладной массы. Затем производится сушка и охлаждение мармелада в сушильном шкафу. В последней стадии происходит упаковка и маркирование в упаковочной установке. При этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, г/кг: сахар 705; патока 190; агар 27; сырая мякоть черемухи 70; кислота лимонная 8. Изобретение позволяет получить продукт со специфическим сочетанием органолептических и функциональных свойств, при этом происходит увеличение срока хранения продукта и расширение ассортимента желейных мармеладов.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для производства желейного мармелада с использованием сырой мякоти плодов черемухи.
Наиболее близким к заявляемому изобретению является способ производства желейного мармелада, RU 2362322, МПК A23L 1/06, опубл. 27.07.2009. Предлагаемый состав отличается тем, что вместо выжимок ягод черной смородины используется сырая мякоть плодов черемухи.
Технической задачей изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и функциональными свойствами за счет содержания различных витаминных веществ, увеличение сроков хранения продукта, расширение ассортимента желейных мармеладов.
Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в состав желейного мармелада добавляется новый ингредиент - сырая мякоть плодов черемухи, которая обладает специфическими органолептическими свойствами, содержанием витаминов и антиоксидантной активностью, т.к. в мякоти плодов черемухи содержатся сахара (4-6% фруктозы, 5-6% глюкозы, 0,1-0,6% сахарозы), пектиновые вещества (до 1,1%), органические кислоты (лимонная, яблочная, кофейная и др.), аминокислоты, аскорбиновая кислота (витамин С), Р-активные вещества (рутин, катехины, антоцианы до 8%, лейкоантоцианы, флавонолы, дубильные вещества до 15%), токоферолы (витамин Е), каротины (провитамин А), гликозиды, жирные и эфирные масла (горькое миндальное масло). Мякоть плодов черемухи содержит зольные элементы до 2,81%, макроэлементы (мг/г): К 13,40, Са 2,20, Mn 1,20, Fe 0,04; и микроэлементы (мкг/г): Mg 22,00, Cu 25,00, Zn 15,60, Co 7,00, Cr 0,28, Al 27,40, Se 0,05, Ni 3,08, Sr 0,80, Pb 1,80, В 33,00, I 0,42 [Муравьева, Д.А. Фармакогнозия: издание четвертое, переработанное и дополненное / Д.А. Муравьева, И.А. Самылина, Г.П. Яковлев. - М.: ЕЕ Медиа, 2002].
Целевой продукт готовят при следующем соотношении компонентов, г/кг:
Сахар | 705 |
Патока | 190 |
Агар | 27 |
Сырая мякоть черемухи | 70 |
Кислота лимонная | 8 |
Качественный и количественный состав продукта подобран экспериментально.
Консистенция готового продукта студнеобразная, плотная. Края ровные, с четким контуром. Поверхность глянцованная.
Технический результат заключается в получении продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и функциональными свойствами за счет содержания различных витаминных веществ, происходит увеличение сроков хранения продукта по сравнению с нормами ГОСТ 6442-89 за счет предотвращения окислительных процессов, расширение ассортимента желейных мармеладов.
Способ реализуется следующим образом.
В качестве исходного сырья используются сырая мякоть плодов черемухи, агар, сахар и патока. Агар, сахар и патока поступают в один варочный котел с мешалкой, где в течение 5 минут происходит приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, который уваривают до массовой доли сухих веществ 75%. Далее мякоть плодов черемухи и готовый агаро-сахаро-паточный сироп одновременно поступают в смеситель, из которого попадают в варочный котел с мешалкой для приготовления мармеладной массы. Процесс приготовления мармеладной массы происходит при температуре 105-107°С. После варки добавляют лимонную кислоту, которая перемешивается с готовой мармеладной массой. Далее мармеладная масса поступает в отливочную машину, с помощью которой происходит заполнение форм для формирования и студнеобразования мармеладной массы. Студнеобразование происходит в течение 40 минут при температуре 70°С. Далее производится сушка и охлаждение мармелада в сушильном шкафу при температуре 45°С в течение 15 часов, а после охлаждается при температуре 10-15°С в течение 2 часов. В последней стадии происходит упаковка и маркирование в упаковочной установке.
Claims (1)
- Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья к производству, приготовление сиропа, содержащего агар, сахар, патоку, приготовление мармеладной массы, ее формование с последующим охлаждением, сушкой и упаковкой, отличающийся тем, что в качестве одного из компонентов сырья добавляется новый ингредиент - сырая мякоть плодов черемухи, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, г/кг:
сахар 705 патока 190 агар 27 сырая мякоть черемухи 70 кислота лимонная 8
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014132392/13A RU2571911C1 (ru) | 2014-08-05 | 2014-08-05 | Способ получения желейного мармелада с использованием сырой мякоти плодов черемухи |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014132392/13A RU2571911C1 (ru) | 2014-08-05 | 2014-08-05 | Способ получения желейного мармелада с использованием сырой мякоти плодов черемухи |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2571911C1 true RU2571911C1 (ru) | 2015-12-27 |
Family
ID=55023396
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014132392/13A RU2571911C1 (ru) | 2014-08-05 | 2014-08-05 | Способ получения желейного мармелада с использованием сырой мякоти плодов черемухи |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2571911C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2617363C1 (ru) * | 2016-02-06 | 2017-04-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства желейно-фруктового мармелада |
RU2677044C1 (ru) * | 2017-10-30 | 2019-01-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского" | Способ производства желейного мармелада |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095002C1 (ru) * | 1993-12-22 | 1997-11-10 | Зеленков Валерий Николаевич | Способ производства кондитерского изделия "топинарис" |
RU2243676C2 (ru) * | 2003-03-17 | 2005-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "Кондитер" | Масса пралине |
RU2362322C2 (ru) * | 2007-07-20 | 2009-07-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства желейного мармелада |
-
2014
- 2014-08-05 RU RU2014132392/13A patent/RU2571911C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095002C1 (ru) * | 1993-12-22 | 1997-11-10 | Зеленков Валерий Николаевич | Способ производства кондитерского изделия "топинарис" |
RU2243676C2 (ru) * | 2003-03-17 | 2005-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "Кондитер" | Масса пралине |
RU2362322C2 (ru) * | 2007-07-20 | 2009-07-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства желейного мармелада |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2617363C1 (ru) * | 2016-02-06 | 2017-04-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства желейно-фруктового мармелада |
RU2677044C1 (ru) * | 2017-10-30 | 2019-01-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского" | Способ производства желейного мармелада |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN109527329B (zh) | 一种针对调味面制品的护色护味复配抗氧化剂及其制备方法 | |
RU2571911C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада с использованием сырой мякоти плодов черемухи | |
RU2542122C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок | |
MX2014006690A (es) | Producto de golosina de azucar sobre la base de un gel de gelatina y metodo para producirlo. | |
RU2705778C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2524545C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2359464C1 (ru) | Начинка для конфет | |
RU2565734C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада с использованием черемуховой муки | |
RU2595505C1 (ru) | Кондитерская оболочка | |
RU2362322C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2481040C1 (ru) | Смесь для получения горчичного соуса | |
RU2640870C1 (ru) | Кондитерская оболочка | |
RU2498621C2 (ru) | Способ приготовления мармелада из свежих ягод | |
RU2366259C1 (ru) | Начинка для конфет | |
RU2616779C1 (ru) | Кондитерская оболочка | |
KR101961555B1 (ko) | 아로니아 순대 및 그 제조방법 | |
RU2492692C1 (ru) | Способ получения таблетированных конфет | |
RU2273257C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273343C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274074C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2271684C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274046C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2595502C1 (ru) | Начинка маковая для кондитерских изделий | |
RU2261023C2 (ru) | Способ производства композиции для геродиетического питания | |
RU2272458C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170806 |