CN107136466A - 无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法 - Google Patents
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Abstract
无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法。现有的蘑菇开袋即食产品需要将蘑菇进行油炸或者高温烹煮,往往失去了蘑菇本身的鲜味。本发明组成包括蘑菇包,将洗净的蘑菇切块,获得的蘑菇块入沸水漂烫2‑3分钟,然后用2%的盐水浸泡12‑36小时,捞出,将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%,然后紫外线杀菌,最后进行真空封装;作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油,混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1:1:4,菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%。本发明应用于有开袋即食蘑菇的制备。
Description
技术领域:
本发明涉及一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法。
背景技术:
蘑菇是一种很有营养的食材,做法丰富,形式多样,但是由于蘑菇成品长期储存不易,还没有无色素无防腐剂的开袋即食蘑菇食品。现有的蘑菇开袋即食产品需要将蘑菇进行油炸或者高温烹煮,往往失去了蘑菇本身的鲜味。
发明内容:
本发明的目的是提供一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法。
上述的目的通过以下的技术方案实现:
一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法,蘑菇包的制备:将洗净的蘑菇切块,获得的蘑菇块入沸水漂烫2-3分钟,然后用2%的盐水浸泡12-36小时,捞出,将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%,然后紫外线杀菌,最后进行真空封装;
所述的隧道式烘干炉的侧壁是多孔砖夹心墙,夹层内填充煤渣进行保温,炉腔内衬薄铝板,炉内体安装25块3~9微米波长的碳化硅辐射板,炉顶设置五个通风洞,通风洞与风管连接,用来外接抽排炉内蒸汽的吸风机,风管上有调节阀可控制风量;
烘烤时,将蘑菇块放在竹帘上,送入炉内料架上,打开电源开始加热,首先将炉内温度调节到65℃,待温度超过65℃后打开吸风机吸出水蒸气,经4小时含水量降到30~40%时,关掉风机,再经2小时后切断炉内的电源,利用烘炉内余热促使蘑菇干燥,总的烘烤时间为8~10小时,确保蘑菇含水量低于10%;
调料包的制备:作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油,混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1:1:4,菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%,上述的洋葱、胡萝卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁,上述的大料、花椒是粉末状,将上述混合油与菜料中的洋葱、胡萝卜、姜、大料、香菜混合,缓慢加热至油温为120度后熬制6分钟,将上述豆瓣酱与菜料中的豆皮、枸杞混合后加热至70-80度后持续加热10分钟,然后混合在一起充分搅拌,封装成调料包;
将蘑菇包、调料包与水袋封装在同一个包装袋内,开袋后将蘑菇包内容物与水袋内的水进行混合,使得蘑菇块充分吸水,达到口感润滑的状态,然后再与调料包内容物混合即是本开袋即食蘑菇。
所述的无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法,所述的蘑菇制备方法仅仅是适用于赤松茸或花菇。
本发明的有益效果:
1.本发明将蘑菇烘干,使其水分含量低于10%,在食用时,先用水将蘑菇泡开,水袋中的水内还可加入醋、辣椒等调味品,然后与调料混合,既能品味到蘑菇原有的鲜味,还能尝到本发明调料的独特味道。
本发明将蘑菇烘干,再进行杀菌封装,大大延长了保质期,可达6-9个月。在烘干前用盐水浸泡,使得蘑菇内也能有味道,克服了蘑菇过于清淡的问题。
本发明提供了一种全新的开袋即食蘑菇制品,无色素无防腐剂,不需额外食品加工,开袋即食,大大方便和丰富了人们对食品的需求。
具体实施方式:
实施例1:
一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法,蘑菇包的制备:将洗净的蘑菇切块,获得的蘑菇块入沸水漂烫2-3分钟,然后用2%的盐水浸泡12-36小时,捞出,将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%,然后紫外线杀菌,最后进行真空封装;
所述的隧道式烘干炉的侧壁是多孔砖夹心墙,夹层内填充煤渣进行保温,炉腔内衬薄铝板,炉内体安装25块3~9微米波长的碳化硅辐射板,炉顶设置五个通风洞,通风洞与风管连接,用来外接抽排炉内蒸汽的吸风机,风管上有调节阀可控制风量;
烘烤时,将蘑菇块放在竹帘上,送入炉内料架上,打开电源开始加热,首先将炉内温度调节到65℃,待温度超过65℃后打开吸风机吸出水蒸气,经4小时含水量降到30~40%时,关掉风机,再经2小时后切断炉内的电源,利用烘炉内余热促使蘑菇干燥,总的烘烤时间为8~10小时,确保蘑菇含水量低于10%;
调料包的制备:作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油,混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1:1:4,菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%,上述的洋葱、胡萝卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁,上述的大料、花椒是粉末状,将上述混合油与菜料中的洋葱、胡萝卜、姜、大料、香菜混合,缓慢加热至油温为120度后熬制6分钟,将上述豆瓣酱与菜料中的豆皮、枸杞混合后加热至70-80度后持续加热10分钟,然后混合在一起充分搅拌,封装成调料包;
将蘑菇包、调料包与水袋封装在同一个包装袋内,开袋后将蘑菇包内容物与水袋内的水进行混合,使得蘑菇块充分吸水,达到口感润滑的状态,然后再与调料包内容物混合即是本开袋即食蘑菇。水袋内的液体含量是蘑菇包内容物质量的6-10倍,使得蘑菇充分吸水膨胀。
实施例2:
根据实施例1所述的无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法,所述的蘑菇制备方法仅仅是适用于赤松茸或花菇。
Claims (2)
1.一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法,其特征是:蘑菇包的制备:将洗净的蘑菇切块,获得的蘑菇块入沸水漂烫2-3分钟,然后用2%的盐水浸泡12-36小时,捞出,将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%,然后紫外线杀菌,最后进行真空封装;
所述的隧道式烘干炉的侧壁是多孔砖夹心墙,夹层内填充煤渣进行保温,炉腔内衬薄铝板,炉内体安装25块3~9微米波长的碳化硅辐射板,炉顶设置五个通风洞,通风洞与风管连接,用来外接抽排炉内蒸汽的吸风机,风管上有调节阀可控制风量;
烘烤时,将蘑菇块放在竹帘上,送入炉内料架上,打开电源开始加热,首先将炉内温度调节到65℃,待温度超过65℃后打开吸风机吸出水蒸气,经4小时含水量降到30~40%时,关掉风机,再经2小时后切断炉内的电源,利用烘炉内余热促使蘑菇干燥,总的烘烤时间为8~10小时,确保蘑菇含水量低于10%;
调料包的制备:作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油,混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1:1:4,菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%,上述的洋葱、胡萝卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁,上述的大料、花椒是粉末状,将上述混合油与菜料中的洋葱、胡萝卜、姜、大料、香菜混合,缓慢加热至油温为120度后熬制6分钟,将上述豆瓣酱与菜料中的豆皮、枸杞混合后加热至70-80度后持续加热10分钟,然后混合在一起充分搅拌,封装成调料包;
将蘑菇包、调料包与水袋封装在同一个包装袋内,开袋后将蘑菇包内容物与水袋内的水进行混合,使得蘑菇块充分吸水,达到口感润滑的状态,然后再与调料包内容物混合即是本开袋即食蘑菇。
2.根据权利要求1所述的无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法,其特征是:所述的蘑菇制备方法仅仅是适用于赤松茸或花菇。
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