CN107136466A - 无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法 - Google Patents

Abstract

无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法。现有的蘑菇开袋即食产品需要将蘑菇进行油炸或者高温烹煮，往往失去了蘑菇本身的鲜味。本发明组成包括蘑菇包，将洗净的蘑菇切块，获得的蘑菇块入沸水漂烫2‑3分钟，然后用2%的盐水浸泡12‑36小时，捞出，将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%，然后紫外线杀菌，最后进行真空封装；作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%。本发明应用于有开袋即食蘑菇的制备。

Description

无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法

技术领域：

本发明涉及一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法。

背景技术：

蘑菇是一种很有营养的食材，做法丰富，形式多样，但是由于蘑菇成品长期储存不易，还没有无色素无防腐剂的开袋即食蘑菇食品。现有的蘑菇开袋即食产品需要将蘑菇进行油炸或者高温烹煮，往往失去了蘑菇本身的鲜味。

发明内容：

本发明的目的是提供一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，蘑菇包的制备：将洗净的蘑菇切块，获得的蘑菇块入沸水漂烫2-3分钟，然后用2%的盐水浸泡12-36小时，捞出，将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%，然后紫外线杀菌，最后进行真空封装；

所述的隧道式烘干炉的侧壁是多孔砖夹心墙，夹层内填充煤渣进行保温，炉腔内衬薄铝板，炉内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，炉顶设置五个通风洞，通风洞与风管连接，用来外接抽排炉内蒸汽的吸风机，风管上有调节阀可控制风量；

烘烤时，将蘑菇块放在竹帘上，送入炉内料架上，打开电源开始加热，首先将炉内温度调节到65℃，待温度超过65℃后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，关掉风机，再经2小时后切断炉内的电源，利用烘炉内余热促使蘑菇干燥，总的烘烤时间为8～10小时，确保蘑菇含水量低于10%；

调料包的制备：作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%，上述的洋葱、胡萝卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁，上述的大料、花椒是粉末状，将上述混合油与菜料中的洋葱、胡萝卜、姜、大料、香菜混合，缓慢加热至油温为120度后熬制6分钟，将上述豆瓣酱与菜料中的豆皮、枸杞混合后加热至70-80度后持续加热10分钟，然后混合在一起充分搅拌，封装成调料包；

将蘑菇包、调料包与水袋封装在同一个包装袋内，开袋后将蘑菇包内容物与水袋内的水进行混合，使得蘑菇块充分吸水，达到口感润滑的状态，然后再与调料包内容物混合即是本开袋即食蘑菇。

所述的无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，所述的蘑菇制备方法仅仅是适用于赤松茸或花菇。

本发明的有益效果：

1.本发明将蘑菇烘干，使其水分含量低于10%，在食用时，先用水将蘑菇泡开，水袋中的水内还可加入醋、辣椒等调味品，然后与调料混合，既能品味到蘑菇原有的鲜味，还能尝到本发明调料的独特味道。

本发明将蘑菇烘干，再进行杀菌封装，大大延长了保质期，可达6-9个月。在烘干前用盐水浸泡，使得蘑菇内也能有味道，克服了蘑菇过于清淡的问题。

本发明提供了一种全新的开袋即食蘑菇制品，无色素无防腐剂，不需额外食品加工，开袋即食，大大方便和丰富了人们对食品的需求。

具体实施方式：

实施例1：

一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，蘑菇包的制备：将洗净的蘑菇切块，获得的蘑菇块入沸水漂烫2-3分钟，然后用2%的盐水浸泡12-36小时，捞出，将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%，然后紫外线杀菌，最后进行真空封装；

所述的隧道式烘干炉的侧壁是多孔砖夹心墙，夹层内填充煤渣进行保温，炉腔内衬薄铝板，炉内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，炉顶设置五个通风洞，通风洞与风管连接，用来外接抽排炉内蒸汽的吸风机，风管上有调节阀可控制风量；

烘烤时，将蘑菇块放在竹帘上，送入炉内料架上，打开电源开始加热，首先将炉内温度调节到65℃，待温度超过65℃后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，关掉风机，再经2小时后切断炉内的电源，利用烘炉内余热促使蘑菇干燥，总的烘烤时间为8～10小时，确保蘑菇含水量低于10%；

调料包的制备：作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%，上述的洋葱、胡萝卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁，上述的大料、花椒是粉末状，将上述混合油与菜料中的洋葱、胡萝卜、姜、大料、香菜混合，缓慢加热至油温为120度后熬制6分钟，将上述豆瓣酱与菜料中的豆皮、枸杞混合后加热至70-80度后持续加热10分钟，然后混合在一起充分搅拌，封装成调料包；

将蘑菇包、调料包与水袋封装在同一个包装袋内，开袋后将蘑菇包内容物与水袋内的水进行混合，使得蘑菇块充分吸水，达到口感润滑的状态，然后再与调料包内容物混合即是本开袋即食蘑菇。水袋内的液体含量是蘑菇包内容物质量的6-10倍，使得蘑菇充分吸水膨胀。

实施例2：

根据实施例1所述的无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，所述的蘑菇制备方法仅仅是适用于赤松茸或花菇。

Claims (2)

1.一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，其特征是：蘑菇包的制备：将洗净的蘑菇切块，获得的蘑菇块入沸水漂烫2-3分钟，然后用2%的盐水浸泡12-36小时，捞出，将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%，然后紫外线杀菌，最后进行真空封装；

所述的隧道式烘干炉的侧壁是多孔砖夹心墙，夹层内填充煤渣进行保温，炉腔内衬薄铝板，炉内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，炉顶设置五个通风洞，通风洞与风管连接，用来外接抽排炉内蒸汽的吸风机，风管上有调节阀可控制风量；

烘烤时，将蘑菇块放在竹帘上，送入炉内料架上，打开电源开始加热，首先将炉内温度调节到65℃，待温度超过65℃后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，关掉风机，再经2小时后切断炉内的电源，利用烘炉内余热促使蘑菇干燥，总的烘烤时间为8～10小时，确保蘑菇含水量低于10%；

调料包的制备：作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%，上述的洋葱、胡萝卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁，上述的大料、花椒是粉末状，将上述混合油与菜料中的洋葱、胡萝卜、姜、大料、香菜混合，缓慢加热至油温为120度后熬制6分钟，将上述豆瓣酱与菜料中的豆皮、枸杞混合后加热至70-80度后持续加热10分钟，然后混合在一起充分搅拌，封装成调料包；

将蘑菇包、调料包与水袋封装在同一个包装袋内，开袋后将蘑菇包内容物与水袋内的水进行混合，使得蘑菇块充分吸水，达到口感润滑的状态，然后再与调料包内容物混合即是本开袋即食蘑菇。

2.根据权利要求1所述的无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，其特征是：所述的蘑菇制备方法仅仅是适用于赤松茸或花菇。