CN108185338A - 一种护肝香蕉干的加工方法 - Google Patents

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严合国
严正
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Anhui Six \"chun Cui Agricultural Science And Technology Co Ltd\
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces

Abstract

本发明公开了一种护肝香蕉干的加工方法，所述香蕉干由以下重量份的原料制成：香蕉80‑90份、柴胡1‑3份、生地黄1‑3份、黄芪2‑4份、白术2‑4份、连翘3‑6份、丹参1‑4份、何首乌1‑3份、龙胆草1‑3份、薏苡仁1‑3份、蜂蜜5‑10份、酸奶20‑40份；所述护肝香蕉干的加工方法，包括以下步骤：中药的熬制；香蕉的选择与处理；香蕉片在滤液中煮制、浸泡、放入蜂蜜和酸奶中，搅拌均匀，继续浸泡2‑4小时；将香蕉干微波干燥、液氮进行速冻、液氮喷淋冷冻、升华干燥、真空包装。本发明通过微波干燥、液氮速冻、真空冷冻干燥有机结合，提高香蕉干的生产效率和降低生产成本；加入了多种中药材，具有补气健脾、疏肝解郁、养阴生津、益卫固表、泻肝胆火、健脾除痹等功效。

Description

一种护肝香蕉干的加工方法
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，具体是一种护肝香蕉干的加工方法。
背景技术
水果之所以很多人喜欢吃，是因为它们不仅味美，更重要的是它富含人体所需的各种营养素，但水果在常温下很容易腐烂变质从而使营养成分流失。目前市场上销售的水果干，大多是糖浸的，还有去皮去籽晒干的，为防止果干生虫或霉变，在制干前都要浸硫处理，或熏或泡，如果不这样处理保质期很短，要是处理了则果干中的硫含量超标，对消费者的身体健康是不利的，再则越来越多的人都喜欢低糖果干，不喜欢糖分高的果干。真空冷冻干燥的水果色香味与鲜品基本相同，可最大限度的保留水果的营养成分，复水性好，易于长期保存，重量轻且便于运输。但目前制作香蕉干的方法仍有待研究，尤其是在更全面的保存香蕉的营养物质以及充分除去香蕉内的水分还需要进一步研究。
发明内容
本发明的目的在于提供一种护肝香蕉干的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种护肝香蕉干的加工方法，所述香蕉干由以下重量份的原料制成：
香蕉80-90份、柴胡1-3份、生地黄1-3份、黄芪2-4份、白术2-4份、连翘3-6份、丹参1-4份、何首乌1-3份、龙胆草1-3份、薏苡仁1-3份、蜂蜜5-10份、酸奶20-40份；
所述护肝香蕉干的加工方法，包括以下步骤：
(1)中药的熬制：将柴胡、生地黄、黄芪、白术、连翘、丹参、何首乌、龙胆草、薏苡仁加入10倍的清水武火烧开，文火熬煮3-4小时，自然冷却，过滤后留滤液备用；
(2)香蕉的选择与处理：选择新鲜、八成熟、无腐烂、碰伤、无农药残留的香蕉，剥皮、杀菌、切片，香蕉片的厚度为1-1.5cm，将香蕉片放入0.8-1.5％的淡盐水中浸泡备用；
(3)将香蕉片放入步骤(1)制得的滤液中煮沸，维持10-15分钟后，降温，香蕉片继续在滤液中浸泡一夜，捞出，放入蜂蜜和酸奶中，搅拌均匀，继续浸泡2-4小时；
(4)将香蕉干置于微波干燥装置内进行微波干燥，微波干燥的功率为6-8KW，真空度为10-15KPa，脱去香蕉片中55-60％的水分，然后用液氮进行速冻，液氮的温度为-196℃，液氮喷淋冷冻的时间为2-2.5分钟，速冻后置于真空冷冻干燥装置中进行升华干燥，使得香蕉中的水分降至5-6％，然后真空包装后即可得到香蕉干。
所述香蕉干由以下重量份的原料制成：
香蕉85份、柴胡2份、生地黄2份、黄芪3份、白术3份、连翘4份、丹参3份、何首乌2份、龙胆草2份、薏苡仁2份、蜂蜜8份、酸奶30份。
步骤(2)中，所述杀菌方法包括水漂烫灭菌法、高压灭菌法、辐射灭菌法或微波灭菌法。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
香蕉微煮可使香蕉中的水分向外流出，有利于在静止时能够充分地吸收中药熬煮后的汤汁，从而提高香蕉的营养和风味；本发明在常温下对香蕉进行干燥脱水处理，使得制得的香蕉片中的营养组分不被破坏，提高香蕉干的营养价值；另外通过微波干燥、液氮速冻、真空冷冻干燥有机结合，既能实现将香蕉片中的水分降至最低，又可克服单独使用其中一种操作手段导致脱水效果不理想或者操作时间过长的缺陷，提高香蕉干的生产效率和降低生产成本；加入了柴胡、生地黄、黄芪、白术、连翘、丹参、何首乌、龙胆草、薏苡仁多种中药材，使得制得的香蕉干具有补气健脾、燥湿利水、疏散退热、疏肝解郁、养阴生津、益卫固表、清热解毒、消痈散结、活血调经、补益精血、固肾乌须、截虐解毒、润肠通便、泻肝胆火、健脾除痹等功效；且加工过程中不用硫磺熏制，保证产品质量；加工过程中加入了蜂蜜，使香蕉本身具备的补充热量，助消化，利排泄的功效更加明显；本法所制成香蕉干，保质期更长，更利于长途运输和保存。
具体实施方式
一种护肝香蕉干的加工方法，所述香蕉干由以下重量份的原料制成：
香蕉80-90份、柴胡1-3份、生地黄1-3份、黄芪2-4份、白术2-4份、连翘3-6份、丹参1-4份、何首乌1-3份、龙胆草1-3份、薏苡仁1-3份、蜂蜜5-10份、酸奶20-40份；
所述护肝香蕉干的加工方法，包括以下步骤：
(1)中药的熬制：将柴胡、生地黄、黄芪、白术、连翘、丹参、何首乌、龙胆草、薏苡仁加入10倍的清水武火烧开，文火熬煮3-4小时，自然冷却，过滤后留滤液备用；
(2)香蕉的选择与处理：选择新鲜、八成熟、无腐烂、碰伤、无农药残留的香蕉，剥皮、杀菌、切片，香蕉片的厚度为1-1.5cm，将香蕉片放入0.8-1.5％的淡盐水中浸泡备用；
(3)将香蕉片放入步骤(1)制得的滤液中煮沸，维持10-15分钟后，降温，香蕉片继续在滤液中浸泡一夜，捞出，放入蜂蜜和酸奶中，搅拌均匀，继续浸泡2-4小时；
(4)将香蕉干置于微波干燥装置内进行微波干燥，微波干燥的功率为6-8KW，真空度为10-15KPa，脱去香蕉片中55-60％的水分，然后用液氮进行速冻，液氮的温度为-196℃，液氮喷淋冷冻的时间为2-2.5分钟，速冻后置于真空冷冻干燥装置中进行升华干燥，使得香蕉中的水分降至5-6％，然后真空包装后即可得到香蕉干。
所述香蕉干由以下重量份的原料制成：
香蕉85份、柴胡2份、生地黄2份、黄芪3份、白术3份、连翘4份、丹参3份、何首乌2份、龙胆草2份、薏苡仁2份、蜂蜜8份、酸奶30份。
步骤(2)中，所述杀菌方法包括水漂烫灭菌法、高压灭菌法、辐射灭菌法或微波灭菌法。

Claims (3)

1.一种护肝香蕉干的加工方法，其特征在于，所述香蕉干由以下重量份的原料制成：
香蕉80-90份、柴胡1-3份、生地黄1-3份、黄芪2-4份、白术2-4份、连翘3-6份、丹参1-4份、何首乌1-3份、龙胆草1-3份、薏苡仁1-3份、蜂蜜5-10份、酸奶20-40份；
所述护肝香蕉干的加工方法，包括以下步骤：
(1)中药的熬制：将柴胡、生地黄、黄芪、白术、连翘、丹参、何首乌、龙胆草、薏苡仁加入10倍的清水武火烧开，文火熬煮3-4小时，自然冷却，过滤后留滤液备用；
(2)香蕉的选择与处理：选择新鲜、八成熟、无腐烂、碰伤、无农药残留的香蕉，剥皮、杀菌、切片，香蕉片的厚度为1-1.5cm，将香蕉片放入0.8-1.5％的淡盐水中浸泡备用；
(3)将香蕉片放入步骤(1)制得的滤液中煮沸，维持10-15分钟后，降温，香蕉片继续在滤液中浸泡一夜，捞出，放入蜂蜜和酸奶中，搅拌均匀，继续浸泡2-4小时；
(4)将香蕉干置于微波干燥装置内进行微波干燥，微波干燥的功率为6-8KW，真空度为10-15KPa，脱去香蕉片中55-60％的水分，然后用液氮进行速冻，液氮的温度为-196℃，液氮喷淋冷冻的时间为2-2.5分钟，速冻后置于真空冷冻干燥装置中进行升华干燥，使得香蕉中的水分降至5-6％，然后真空包装后即可得到香蕉干。
2.根据权利要求1所述的护肝香蕉干的加工方法，其特征在于，所述香蕉干由以下重量份的原料制成：
香蕉85份、柴胡2份、生地黄2份、黄芪3份、白术3份、连翘4份、丹参3份、何首乌2份、龙胆草2份、薏苡仁2份、蜂蜜8份、酸奶30份。
3.根据权利要求1所述的护肝香蕉干的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述杀菌方法包括水漂烫灭菌法、高压灭菌法、辐射灭菌法或微波灭菌法。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103141782A (zh) * 2013-03-26 2013-06-12 浦北县共和香蕉专业合作社 一种保健香蕉干及其制备方法
CN104082694A (zh) * 2014-06-26 2014-10-08 奉化拓升商贸有限公司 一种芒果干的生产方法
CN104171991A (zh) * 2014-06-24 2014-12-03 奉化拓升商贸有限公司 一种香蕉干的生产方法

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