CN101912094B - 一种金针菜的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种金针菜的加工方法，先摘取优质金针菜花蕾在温和的阳光下晒干、洗净、沥干水后，将金针菜放入100～120℃植物油中烹3～5分钟，捞出沥油后放入配制好的汤料中浸泡0.2～1小时，捞起后真空包装，并在85～100℃中常压灭菌5～8分钟。本发明用植物油加工，浸泡于汤料后并采用低温灭菌，既保持了金针菜的营养，又保持了金针菜的色泽、鲜嫩的口感和风味。本发明的熟制金针菜无需冷冻保藏，在常温下保质期可达十二个月以上。

Description

一种金针菜的加工方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜加工方法，具体涉及金针菜的加工方法。
背景技术：
金针菜俗称“黄花菜”，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。金针菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。金针菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
优质金针菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根金针菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气。劣质金针菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。本专利公开的金针菜加工必须精选上等优质金针菜。
金针菜经烹制后非常鲜嫩可口，既是地方特色产品，又是“淮扬”菜系中一道名菜，深受人们的喜爱。近几年人们对金针菜进行了深度加工，将其运送到其他地区供人们品尝，但目前所推出的熟制金针菜均是将金针菜在猪油和鸡汤液中烹煮或蒸，然后包装冷冻保藏，或高压灭菌罐藏(高压灭菌罐藏的金针菜，有糊口感和焦化味，储藏中易发生非酶褐变)，由于是用猪油和鸡汤烹煮或蒸而成，甚至有的是浸泡于鸡汤中包装冷冻保藏，因此，这种熟制金针菜食用时已失去了原有的脆度和风味，而且开袋后需要解冻加温才能食用。运输、储藏、销售也极为不便。
发明内容：
本发明要解决的技术问题是提供一种熟制金针菜，可以长时间的保持金针菜的色泽、口感、风味，保存期内不会变质，不会褐变、鲜嫩可口，开袋即可食用，方便运输、储藏、销售。
本发明通过以下技术方案实现：
一种金针菜的加工方法，先摘取优质金针菜花蕾在温和的阳光下晒干、洗净、沥干水后，将金针菜放入100～120℃植物油中烹3～5分钟，捞出沥油后放入配制好的汤料中浸泡0.2～1小时，捞起后真空包装，并在85～100℃中常压灭菌5～8分钟。
所述100～120℃的油为植物油中的色拉油，金针菜与植物油的重量比为1∶3～5。
沥油后的金针菜与汤料按重量比1∶1～5浸泡于汤料中。
所述灭菌温度优选为90～99℃。
所述的温和阳光优选为20～30℃。
有益效果：
一、本发明由于选用植物油中的色拉油作为加工用油，相对于动物油猪油而言，可以延缓哈败，实践证明用植物油作为加工油，熟制金针菜在常温状态下经九个月储藏未发生哈败现象。
二、本发明研究出低温灭菌的方法，既杀灭了有害微生物，延长熟制金针菜保质期，还如上述保持了金针菜的色泽、营养以及鲜嫩的口感。
三、本发明的熟制金针菜无需冷冻保藏，在常温下保质期可达十二个月以上，方便运输、储藏、销售。
具体实施方式
实施例1：
选晒干金针菜50份，用水冲洗干净，切成2公分左右的段并沥干水；将沥干水的金针菜放入100℃的150份色拉油中(植物油)，在翻动状态下保持3分钟：捞出沥油，并立即放入配制好的50份汤料中浸泡0.2小时；捞出后真空包装，在85℃常压灭菌5分钟。
所述配制好的汤料由下列重量份配比的原料，经浸泡、熬煮、液固分离后制成；水100份、陈皮0.05～0.1份、桂皮0.05～0.1份、干姜0.05～0.1份、蒜0.05～0.1份、八角0.1～0.2份、丁香0.05～0.1份、茴香0.05～0.1份、鸡精0.05～0.1份、盐4～5份、党参0.05～0.1份、胡椒0.1～0.2份。浸泡半小时以上，用猛火烧至沸，然后改用文火熬煮I小时，进行液固分离，即得到所需的汤料。各种调味品的加入量可以根据消费者的需要加入，配制出浓、淡相宜的不同汤料。
实施例2：
选晒干金针菜60份，用水冲洗干净，切成2公分左右的段并沥干水；将沥干水的金针菜放入110℃的240份色拉油中(植物油)，在翻动状态下保持4分钟：捞出沥油，并立即放入配制好的120份汤料中浸泡0.5小时；捞出后真空包装，在90℃常压灭菌7分钟。
实施例3：
选晒干金针菜80份，用水冲洗干净，切成2公分左右的段并沥干水；将沥干水的金针菜放入120℃的400份色拉油中(植物油)，在翻动状态下保持5分钟：捞出沥油，并立即放入配制好的400份汤料中浸泡1小时；捞出后真空包装，在100℃常压灭菌8分钟。
本申请中涉及原料及其配比均为重量份。

Claims (4)

1.一种金针菜的加工方法，其特征在于：先摘取优质金针菜花蕾在温和的阳光下晒干、洗净、沥干水后，将金针菜放入100～120℃植物油中烹3～5分钟，捞出沥油后放入配制好的汤料中浸泡0.2～1小时，捞起后真空包装，并在85～100℃中常压灭菌5～8分钟；所述的优质金针菜为，外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮；手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根金针菜又能很快伸展开；味道：有爽快的清香气；所述的汤料由下列重量份配比的原料经浸泡、熬煮、液固分离后制成：水100份、陈皮0.05～0.1份、桂皮0.05～0.1份、干姜0.05～0.1份、蒜0.05～0.1份、八角0.1～0.2份、丁香0.05～0.1份、茴香0.05～0.1份、鸡精0.05～0.1份、盐4～5份、党参0.05～0.1份、胡椒0.1～0.2份。
2.如权利要求1所述的一种金针菜的加工方法，其特征在于：所述100～120℃的油为植物油中的色拉油，金针菜与植物油的重量比为1∶3～5。
3.如权利要求1所述的一种金针菜的加工方法，其特征在于：沥油后的金针菜与汤料按重量比1∶1～5浸泡于汤料中。
4.如权利要求1所述的一种金针菜的加工方法，其特征在于：所述灭菌温度优选为90～99℃。
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黄花菜 忘忧安神母亲花 降脂抗癌做佳肴;董平;《中国社区医师》;20091231;第25卷(第6期总第372期);第39页 *

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