CN101965868A - 莲藕的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲藕的保鲜方法，属于蔬菜保鲜贮藏技术领域。其特征是包括以下步骤：采挖选形、修整、水洗、调整pH值、风干、糊化冷风喷雾、真空包装。本发明模拟莲藕的生长环境，将水洗后的莲藕浸泡在pH值为6.0-6.5的柠檬酸稀释液中浸泡25-30分钟，同时冷风喷洒质量百分比为：抗坏血酸0.005％-0.01％、麦芽糊精0.015％-0.02％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、马琳脂肪酸盐0.001％-0.002％、果蜡0.005％-0.01％，其余为水配制而成的保鲜液。按照上述方法对莲藕进行保鲜处理后，常温下(20℃以下)可保存20天以上，冷藏状态下(-3℃-3℃)保存120天，原料品质无明显变化，颜色、口感如初。
Description
技术领域
本发明涉及一种莲藕的保鲜方法，属于蔬菜保鲜贮藏技术领域。
背景技术
新鲜蔬菜为易腐产品，特别是莲藕属高淀粉类水生蔬菜，由于自身原因，在运输、贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造成食物中毒。传统的保鲜方法存在配方单一，保持时间短，口味易改等缺陷。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足，提供一种莲藕的保鲜方法，该方法运用冷风糊化技术，模拟莲藕的生长环境，运用综合配方，使莲藕进入休眠状态。从而延长莲藕的保鲜期，再配以低温冷藏，贮藏期突破性的达到了120天以上。
本发明的目的是这样实现的：
一种莲藕的保鲜方法，其特征是包括以下步骤：
(1)采挖选形：将采挖的莲藕进行筛选，要求表面匀称、表皮完整，无机械损伤，无虫咬、烂斑、粗皮、地蛆；
(2)修整：用刀具切除藕须、藕头、藕把，两头保留完整藕节；
(3)水洗：采用深井地下水对修整后的莲藕进行冲洗；
(4)调整PH值：将水洗后的莲藕浸泡在PH值为6.0-6.5的柠檬酸稀释液中浸泡25-30分钟；
(5)风干：将上述PH值调整后的莲藕放在半寸眼的尼龙网上铺摊开，用工业风扇进行表皮脱水风干，时间约15-25分钟，表皮无明显水滴即可；
(6)糊化冷风喷雾：将风干后的莲藕推入0-3℃的低温操作车间，打开空气泵开关，将空气泵出气段接喷漆喷头，对莲藕进行均匀喷雾，喷出的糊化保鲜液体呈匀雾状，薄薄喷上一层，表面有光泽即可；
(7)包装：将喷雾后的莲藕按要求进行真空包装，真空包装后即可入库或发货。
所述的保鲜液质量百分比为：抗坏血酸0.005％-0.01％、麦芽糊精0.015％-0.02％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、马琳脂肪酸盐0.001％-0.002％、果蜡0.005％-0.01％，其余为水配制而成。
莲藕在土壤中生长时土壤的PH值一般在5.6-6.2之间。而本发明模拟莲藕的生长环境，将水洗后的莲藕浸泡在PH值为6.0-6.5的柠檬酸稀释液中浸泡25-30分钟，同时冷风喷洒具有防腐、防酸、防褐变的保鲜液。按照上述方法对莲藕进行保鲜处理后，常温下(20℃以下)可保存20天以上，冷藏状态下(-3℃-3℃)保存120天，原料品质无明显变化，颜色、口感如初。
具体实施方式
下面本发明将结合实施例作进一步的描述：
将经过挑选、修整、水洗后的莲藕浸泡在PH值为6.5的柠檬酸稀释液中，浸泡30分钟后捞出放在半寸眼的尼龙网上铺摊开，用75cm工业风扇进行表皮脱水风干，时间20分钟，再将脱水风干后的莲藕投入-2℃的操作间，选用30型空气泵，将空气泵的进气端插入质量百分比为：抗坏血酸0.008％、麦芽糊精0.015％、硫化油酸丁脂0.002％、马琳脂肪酸盐0.002％、果蜡0.008％，其余为水配制而成的保鲜液中，出气段接喷嘴喷头，打开空气泵开关，将喷嘴喷头对准莲藕进行均匀喷雾，薄薄喷上一层，表面有光泽即可，将喷雾后的莲藕按客户要求一支5公斤放入相应的真空袋内进行真空包装，真空包装后入库或发货。
Claims (2)
1.莲藕的保鲜方法，其特征是包括以下步骤：
(1)采挖选形：将采挖的莲藕进行筛选，要求表面匀称、表皮完整，无机械损伤，无虫咬、烂斑、粗皮、地蛆；
(2)修整：用刀具切除藕须、藕头、藕把，两头保留完整藕节；
(3)水洗：采用深井地下水对修整后的莲藕进行冲洗；
(4)调整PH值：将水洗后的莲藕浸泡在PH值为6.0-6.5的柠檬酸稀释液中浸泡25-30分钟；
(5)风干：将上述PH值调整后的莲藕放在半寸眼的尼龙网上铺摊开，用工业风扇进行表皮脱水风干，时间约15-25分钟，表皮无明显水滴即可；
(6)糊化冷风喷雾：将风干后的莲藕推入0-3℃的低温操作车间，打开空气泵开关，将空气泵出气段接喷漆喷头，对莲藕进行均匀喷雾，喷出的糊化保鲜液体呈匀雾状，薄薄喷上一层，表面有光泽即可；
(7)包装：将喷雾后的莲藕按要求进行真空包装，真空包装后即可入库或发货。
2.根据权利要求1所述的莲藕的保鲜方法，其特征是所述的保鲜液质量百分比为：抗坏血酸0.005％-0.01％、麦芽糊精0.015％-0.02％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、马琳脂肪酸盐0.001％-0.002％、果蜡0.005％-0.01％，其余为水配制而成。
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|---|---|---|---|
| CN2010102820810A CN101965868A (zh) | 2010-09-08 | 2010-09-08 | 莲藕的保鲜方法 |
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Publications (1)
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| CN101965868A true CN101965868A (zh) | 2011-02-09 |
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ID=43545151
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| CN2010102820810A Pending CN101965868A (zh) | 2010-09-08 | 2010-09-08 | 莲藕的保鲜方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN101965868A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103081981A (zh) * | 2013-03-07 | 2013-05-08 | 严斯文 | 冬季新鲜莲藕贮藏方法 |
| CN107372801A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-11-24 | 梁春 | 一种鲜莲藕的保鲜方法 |
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2010
- 2010-09-08 CN CN2010102820810A patent/CN101965868A/zh active Pending
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| CN107372801A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-11-24 | 梁春 | 一种鲜莲藕的保鲜方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110209 |