CN102715615A

CN102715615A - 葛根饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102715615A
Application number: CN2012102223039A
Authority: CN
Inventors: 赵志峰; 朱洪兵; 温建镇
Original assignee: DAZHOU WILD GINSENG DAURICUM INDUSTRY CO LTD
Current assignee: DAZHOU WILD GINSENG DAURICUM INDUSTRY CO LTD
Priority date: 2012-06-29
Filing date: 2012-06-29
Publication date: 2012-10-10

Abstract

本发明公开的葛根饮料以重量份计含有如下组成：葛根清液100份，白砂糖4~6份，蜂蜜0.1~0.3份，且该葛根饮料呈清亮乳白色，其中总黄酮含量为0.31~0.40%。本发明公开的该葛根饮料的制备方法是将鲜葛根依次进行淘洗、粉碎、护色、煮制、过滤、配料搅拌、均质、包装等工序组成。本发明不仅采用了适宜的复合护色溶液对鲜葛根进行浸泡护色处理，有效的抑制了葛根的褐变反应，且还对其进行了煮制过滤、配制和均质，使所得葛根饮料不仅口感好，色泽清亮乳白，感官效果好，且所含的葛根黄酮类物质含量高，保健营养价值高，可赋予产品更多的附加值，使其市场竞争力更强。本发明方法的工艺简单，流程短，易于操作控制。

Description

葛根饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于葛根加工产品及其制备技术领域，具体涉及一种葛根饮料及其制备方法。

背景技术

葛根是传统的药食两用型植物，葛根富含葛根黄酮类物质、淀粉营养物质、人体所需的必需氨基酸及丰富的微量元素，能有效改善脑部血液循环，对降低血脂、血压、血糖,辅助治疗冠心病、心绞痛、神经性头痛等有明显效果而为广大消费者所喜爱。

现有的葛根饮料加工制作方法主要是将鲜葛根切成小正方体丁状（或者片状）后提取或者直接榨取葛根原汁再经稀释调配而成。而将鲜葛根直接提取或榨取原汁来使用的话，一方面葛根中有效营养物质不能充分的释放到溶液中，使得葛根的保健和药用价值不能充分利用，导致制得的葛根饮料营养价值低，另一方面这种方法原料加工利用率也较低，使得很大一部分营养物质因残留在废渣中而得不到利用。如中国专利01138131.0公开了“葛根饮料”，其制备方法是直接由天然葛根洗净后直接加水破碎，经过滤得到葛根液，再在其中加入蜂蜜和水煮沸几分钟后冷却即得葛根饮料。该制备方法除了使葛根本身的营养价值大大降低外，加入的蜂蜜经高温煮沸后其营养也会丧失殆尽。

此外，现有的葛根饮料加工工艺还有一个共同的缺陷，即新鲜葛根暴露于空气中后都会发生褐变反应（葛根褐变是因为葛根中所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等在空气中与还原糖相遇，经过一系列反应生成了褐色的聚合物）而使制备的葛根饮料产品颜色偏黄，而色泽感官不好一方面会影响销售，另一方面，由于人体消化道内缺乏能水解褐变产物的酶，使得褐变产物中的蛋白质等营养物质根本无法利用，从而也要影响了葛根营养价值。

为了解决这一问题，中国专利申请201110040758.5公开的“一种生葛根全粉的制备方法”中是将二次清洗干净的葛片放入浓度为0.02~0.1%的柠檬酸护色液中浸泡来进行护色。虽然该护色方法对阻止葛根褐变有一定的效果，但由于该方法使用的是一种单一的护色剂，对葛根护色的时效较短，一般护色后的葛根放置时间超过1小时会继续发生褐变，因而在工业化生产中，因原料处理量大，生产又往往属于间歇式的，当在无法及时进行后续工序处理时，葛根仍然会发生褐变，故导致该工艺无法完全杜绝葛根褐变。《农产品加工》（学刊）2012年01期“葛根全粉制备工艺研究” 中又公开了一种护色方法，该方法是采用浓度为0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠来对葛根进行护色。但由于其中焦亚硫酸钠的作用不是阻止葛根的褐变反应而只是分解掉褐变后的褐色聚合物，因而一方面无法从根本上解决葛根因褐变造成的营养流失，另一方面添加的焦亚硫酸钠还会造成葛根中的维生素B1的破坏。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，提供一种清亮乳白，口感好，营养价值较高的葛根饮料。

本发明的另一目的是提供一种通过多种护色剂互配而阻止葛根褐变，又有利于保留营养物质的葛根饮料的制备方法。

本发明提供的葛根饮料，其特征在于该葛根饮料以重量份计含有如下组成：

葛根清液100份

白砂糖4~6 份

蜂蜜0.1~0.3 份，

且该葛根饮料呈清亮乳白色，其中总黄酮含量为0.31~0.40%，优选0.37~0.40%，更优选0.40%。。

该饮料中的葛根清液即为葛根颗粒与护色液煮制过滤所得。

本发明提供的上述葛根饮料的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：

（1）将鲜葛根放入水中淘洗，洗净表面的泥土等杂质后去除表皮；

（2）将20份洗净去皮的葛根粉碎为大小均匀的葛根颗粒后放入含有0.1~0.5份的维生素C，0.3~0.5份的柠檬酸和0.1~0.3份的柠檬酸钠和100份清水组成的护色液中浸泡0.5~1.5小时；

（3）将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于80~90℃下煮制30~60分钟，过滤取清液；

（4）先在100份葛根清液中加入4~6份白砂糖，0.1~0.3份蜂蜜搅拌均匀后，再倒入高压均质机均质即可。

以上制备方法各工艺步骤优选的条件如下：

（2）将20份葛根粉碎为大小均匀的葛根颗粒后放入含有0.4~0.5份的维生素C，0.35~0.5份的柠檬酸和0.1~0.25份的柠檬酸钠和100份清水组成的护色液中浸泡0.8~1.5小时；

（3）将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于88~90℃下煮制55~60分钟，过滤取清液；

（4）先在100份葛根清液中加入5.5~6份白砂糖，0.1~0.15份蜂蜜搅拌均匀后，再倒入高压均质机均质即可。

以上方法中各物料的份数均为重量份。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

1、由于本发明提供的葛根饮料不仅色泽清亮乳白，且所含的葛根黄酮类物质含量高，因而感官效果好，保健营养价值高，赋予了产品更多的附加值，使其市场竞争力更强。

2、由于本发明方法在煮制工艺前采用了适宜的复合护色溶液对鲜葛根进行浸泡护色处理，因而不仅在生产过程中能够有效的抑制葛根的褐变反应，也真正有效保存了葛根中的黄酮类物质、蛋白质、氨基酸等营养物质，尤其是黄酮类物质。

3、由于本发明方法是将粉碎后的葛根进行了煮制，使葛根饮料中的黄酮类物质、蛋白质、氨基酸等营养物质最大程度的释放到溶液中，有利于人体的吸收，因而提高了葛根的利用价值和葛根饮料的营养价值。

4、由于本发明方法是在较低温度下加入蜂蜜和白砂糖与葛根清液共混的，因而不仅赋予了葛根饮料良好的口感，还增加了其营养价值。

5、由于本发明方法将葛根清液配料后进行高压均质，使葛根颗粒减小到微米级，因而有利于葛根饮料中的营养物质的充分释放，利于人体吸收。

6、本发明方法的工艺简单，流程短，对设备要求不高，易于操作控制。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容，对本发明做出一些非本质的改进和调整。

值得说明的是：1）以下实施例和比较例中各物料的份数均为重量份；2）因葛根中最重要的功效成分是葛根总黄酮，葛根总黄酮的含量是衡量葛根产品质量的重要指标，以下实施例和比较例所制备的葛根饮料的总黄酮的含量是参考NYT 1295-2007 荞麦及其制品中总黄酮含量的测定方法来测定的。

实施例1

将鲜葛根放入水中淘洗，洗净表面的泥土等杂质，去除表皮，然后将20份清洗去皮后的葛根粉碎为大小均匀的颗粒；将护色浸泡后的葛根颗粒放入含有0.3份维生素C，0.4份柠檬酸和0.2份柠檬酸钠和100份清水组成的护色液中浸泡1小时；再将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于85℃下煮制45分钟，用纱布过滤取清液；先在葛根清液中加入5份白砂糖，0.2份蜂蜜搅拌均匀后，倒入高压均质机均质，灌装，包装。测得该葛根饮料中总黄酮含量为0.34%。

实施例2

将鲜葛根放入水中淘洗，洗净表面的泥土等杂质，去除表皮，然后将20份清洗去皮后的葛根粉碎为大小均匀的颗粒；将护色浸泡后的葛根颗粒放入含有0.1份维生素C，0.3份柠檬酸，0.3份柠檬酸钠和100份清水组成的护色液中浸泡0.5小时；再将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于80℃下煮制30分钟，用纱布过滤取清液；先在葛根清液中加入4份白砂糖，0.3份蜂蜜搅拌均匀后，倒入高压均质机均质，灌装，包装。测得该葛根饮料中总黄酮含量为0.31%。

实施例3

将鲜葛根放入水中淘洗，洗净表面的泥土等杂质，去除表皮，然后将20份清洗去皮后的葛根粉碎为大小均匀的颗粒；将护色浸泡后的葛根颗粒放入含有0.4份维生素C，0.35份柠檬酸和0.25份柠檬酸钠和100份清水组成的护色液中浸泡0.8小时；再将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于88℃下煮制55分钟，用纱布过滤取清液；先在葛根清液中加入5.5份白砂糖，0.15份蜂蜜搅拌均匀后，倒入高压均质机均质，灌装，包装。测得该葛根饮料中总黄酮含量为0.37%。

实施例4

将鲜葛根放入水中淘洗，洗净表面的泥土等杂质，去除表皮，然后将20份清洗去皮后的葛根粉碎为大小均匀的颗粒；将护色浸泡后的葛根颗粒放入含有0.5份维生素C，0.5份柠檬酸和0.1份柠檬酸钠和100份清水组成的护色液中浸泡1.5小时；再将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于90℃下煮制60分钟，用纱布过滤取清液；先在葛根清液中加入6份白砂糖，0.1份蜂蜜搅拌均匀后，倒入高压均质机均质，灌装，包装。测得该葛根饮料中总黄酮含量为0.40%。

比较例1

将鲜葛根放入水中淘洗，洗净表面的泥土等杂质，去除表皮，然后将20份清洗去皮后的葛根粉碎为大小均匀的颗粒；将护色浸泡后的葛根颗粒放入含有0.3份柠檬酸和100份清水组成的护色液中浸泡0.5小时；再将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于80℃下煮制30分钟，用纱布过滤取清液；先在葛根清液中加入4份白砂糖，0.3份蜂蜜搅拌均匀后，倒入高压均质机均质，灌装，包装。测得该葛根饮料中总黄酮含量为0.02%。

比较例2

将鲜葛根放入水中淘洗，洗净表面的泥土等杂质，去除表皮，然后将20份清洗去皮后的葛根粉碎为大小均匀的颗粒；将护色浸泡后的葛根颗粒放入含有0.1份维生素C和100份清水组成的护色液中浸泡0.5小时；再将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于80℃下煮制30分钟，用纱布过滤取清液；先在葛根清液中加入4份白砂糖，0.3份蜂蜜搅拌均匀后，倒入高压均质机均质，灌装，包装。测得该葛根饮料中总黄酮含量为0.07%。

比较例3

将鲜葛根放入水中淘洗，洗净表面的泥土等杂质，去除表皮，然后将20份清洗去皮后的葛根粉碎为大小均匀的颗粒；将护色浸泡后的葛根颗粒放入100份清水中浸泡0.5小时；再将浸泡后的葛根连同清水一起于80℃下煮制30分钟，用纱布过滤取清液；先在葛根清液中加入4份白砂糖，0.3份蜂蜜搅拌均匀后，倒入高压均质机均质，灌装，包装。测得该葛根饮料中总黄酮含量为0.01%。

Claims

1.一种葛根饮料，其特征在于该葛根饮料以重量份计含有如下组成：

葛根清液100份

白砂糖4~6 份

蜂蜜0.1~0.3 份，

且该葛根饮料呈清亮乳白色，其中总黄酮含量为0.31~0.40%。

2.一种权利要求1所述的葛根饮料的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：

（4）先在100份葛根清液中加入4~6份白砂糖，0.1~0.3份蜂蜜搅拌均匀后，再倒入高压均质机均质即可，

以上方法中各物料的份数均为重量份。

3.根据权利要求2所述的葛根饮料的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：

（4）先在100份葛根清液中加入5.5~6份白砂糖，0.1~0.15份蜂蜜搅拌均匀后，再倒入高压均质机均质即可，

以上方法中各物料的份数均为重量份。

4.根据权利要求2或3所述的葛根饮料的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：

（2）将20份葛根粉碎为大小均匀的葛根颗粒后放入含有0.5份的维生素C， 0.5份的柠檬酸和0.1份的柠檬酸钠和100份清水组成的护色液中浸泡1.5小时；

（3）将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于90℃下煮制60分钟，过滤取清液；

（4）先在100份葛根清液中加入6份白砂糖，0.1份蜂蜜搅拌均匀后，再倒入高压均质机均质即可，

以上方法中各物料的份数均为重量份。