CN1751592A

CN1751592A - 一种葛方便食品及其生产工艺

Info

Publication number: CN1751592A
Application number: CNA2005100967468A
Authority: CN
Inventors: 汤兴初; 张喻; 辛继红; 杨文敏; 张岚; 熊瑛
Original assignee: Hunan Agricultural University
Current assignee: Hunan Agricultural University
Priority date: 2005-08-24
Filing date: 2005-08-24
Publication date: 2006-03-29

Abstract

一种葛方便食品及其生产工艺(见附图一)，本发明介绍了利用药食两用的野生葛为主要原料而加工成小块状的方便食品。它通过(1)选料、(2)清洗、(3)去皮、(4)切分、(5)护色、(6)硬化、(7)烫漂、(8)糖制、(9)干燥等加工工序。这种食品不仅具有野生葛的营养价值，色美味醇，老少皆宜。而且食用、携带、储存都很方便，保存期长。

Description

一种葛方便食品及其生产工艺

所属技术领域：

本发明属于食品加工技术。一种将葛加工成方便食品的技术。

背景技术：

本发明是将一种藤本植物——葛，加工成人们喜爱的方便食品。据查，葛根味甘、温、无毒并含有丰富的淀粉，是少有的药、食两用的植物。现代医学发现，葛富含多种生物活性成分，包括异黄酮类化合物，萜类化合物及各种氨基酸。这些活性成分能促进血液循环，改善心、血管功能，葛能生津止渴，清热去毒降火解酒。

我国是葛资源大国，特别是南方各省丘陵山区产量最多。但目前人们大多只提取葛的淀粉食用，口味单调又不方便。更由于成本高无法打开市场，资源利用率不高。为了使野生葛资源得到进一步开发，提高其利用价值。本发明介绍以葛为主要原料生产的方便食品。

发明内容：

本发明的目的是：在不破坏葛天然营养价值的基础上，经过工业化生产制成方便食品。工艺过程简单，可大规模的生产应用。本发明生产的方便食品可制成片状、条状，其色彩呈乳黄色至绛红色。味道有麻辣味、果香味，色美味醇，香辣可口，老少皆宜。采用袋装或盒装，食用、携带、储存都很方便。且因是药、食两用植物，即具有药用价值，又可长期食用。其下脚料还可加工成葛根茶或葛根酒，也可提取葛根素。

本发明的要点在于根据葛本身的特点，采用如下工艺过程(见附图一)来生产方便食品：选料→清洗→去皮→切分→护色→硬化→烫漂→糖制→干燥→检验→包装。

下面按本发明的工艺流程图说明其实施制作方法：(见附图一)

1.选料：选用条形粗状，直径在5厘米以上，粗纤维少、含淀粉高、无腐烂、不畸形的优质粉葛为原料。

2.清洗：采用人工刷洗或机械滚洗的方法，洗净野葛表面的泥土和污物。

3.去皮：采用碱液去皮的方法，将洗净野葛放入含浓度为10％左右，温度为95℃左右NaOH溶液中处理3-4min后，在清水池中搅动、揉搓、冲洗去掉表皮。

4.切分：采用多功能切分机将去皮的野葛切断后切片切条。要求切分后的葛大小一致，厚薄均匀。通常片的形状为50mm×20mm×5mm的长方块或者是50mm×8mm×6mm的长条。

5.护色：把切分后的葛条(块)放入浓度为0.05％Vc+0.1％柠檬酸的溶液中浸泡1-1.5h，而后捞出，用清水冲洗后沥干葛条(块)水分。

6.硬化：把护色后的葛条(块)，立即放入含1.5％精盐和0.2％CaCl₂的水溶液中浸泡5-6h，捞出后用清水冲洗两遍，沥净水分。

7.烫漂：将硬化后的葛条(块)放入沸水中烫煮8-12min，用冷水冷却后沥干水分。

8.糖制：以葛条(块)重30％的砂糖，配制成浓度为50％的糖液，在锅中煮沸后加入适量的柠檬酸，再将葛条(块)倒入糖液中煮制8-10min。然后把葛条与糖液一起放入缸中糖渍24h左右。

9.干燥：把糖渍后的葛条捞出，沥净糖液，铺放在烘盘上后送入烘房，在65--70℃的温度条件下烘20h左右，直至不粘手。葛条水分含量在20％-28％之间为宜。

10.检验：参照中华人民共和国食品卫生国家标准进行检验。

11.包装：用食品级复合膜包装袋采用真空包装。

改变本工艺流程第八项的渍液成分就可以制成麻辣味，果香味等其他风味的方便食品。

Claims

1.一种葛方便食品及生产工艺(见附图一)，其特征在于生产工艺由以下几道工序组成：选料、清洗、去皮、切分、护色、硬化、烫漂、糖制、干燥、检验、包装。

2.如权利要求1所述的生产工艺；第三道工序“去皮”是采用机械去皮机去皮。去皮机碱液箱中的溶液是浓度为10％左右，温度为95℃左右NaOH溶液，葛条处理3-4min后。然后在清水箱中搅动，揉搓去皮。

3.如权利要求1所述的生产工艺；第四道工序“切分”是采用切分机将葛切成50mm×20mm×5mm的长方形或50mm×8mm×6mm的长条块。

4.如权利要求1所述的生产工艺；第五道工序“护色”是把切分后的葛条(块)放入浓度为0.05％Vc+0.1％柠檬酸的溶液中浸泡1-1.5h，而后捞出，用清水冲洗后沥干水分。

5.如权利要求1所述的生产工艺；第六道工序“硬化”是把护色后的葛条(块)，立即放入含1.5％精盐和0.2％CaCl₂的水溶液中浸泡5-6h，捞出后用清水冲洗两遍，沥净水分。

6.如权利要求1所述的生产工艺；第七道工序“烫漂”是将硬化后的葛条(块)放入沸水中烫煮8-12min，用冷水冷却后沥干水分。

7.如权利要求1所述的生产工艺；第八道工序“.糖制”是以葛条重30％的砂糖，配制成浓度为50％的糖液，在锅中煮沸后加入适量的柠檬酸，再将葛条(块)倒入糖液中煮制8-10min，然后把葛条(块)与糖液一起放入缸中糖渍24h左右。

8.如权利要求1所述的生产工艺；第九道工序“干燥”是把糖渍后的葛条(块)捞出，沥净糖液，铺放在烘盘上，送入烤房，在60-70℃的温度条件下烘烤20h左右，直至不粘手。葛条(块)水分含量在20％-28％之间为宜。