CN102715475B - 葛根全粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的葛根全粉是粒径为60~80目的雪白色粉末，且其葛根总黄酮含量为0.31~0.40%。本发明公开的该葛根全粉的制备方法是将鲜葛根依次进行淘洗、切片、护色、干燥、粉碎、配料、干燥、包装等工序组成。由于本发明采用了适宜的复合护色溶液对鲜葛根进行浸泡护色处理，有效的抑制了葛根的褐变反应，因而使所得葛根全粉不仅保持了葛根原有的雪白色，感官效果好，且所含的葛根黄酮类物质含量高，保健营养价值高，可赋予了产品更多的附加值，使其市场竞争力更强。本发明方法的工艺简单，流程短，易于操作控制。
Description
技术领域
本发明属于葛根加工产品及其制备技术领域，具体涉及一种葛根全粉及其制备方法。
背景技术
葛根是传统的药食两用型植物，葛根富含葛根黄酮类物质、淀粉营养物质、人体所需的必需氨基酸及丰富的微量元素，能有效改善脑部血液循环，对降低血脂、血压、血糖,辅助治疗冠心病、心绞痛、神经性头痛等有明显效果。
现有国内生产的葛根粉主要是葛根淀粉。葛根淀粉是将葛根粉碎后水洗去除葛根中的纤维物质而沉淀出来的。由于葛根中的黄酮类物质、必需氨基酸及丰富的微量元素主要存在于葛根的纤维物质中，因而在水洗去除纤维物质的过程中，丧失了大量的有效成分，影响了其原有的保健和药用效果。如中国专利02134035.8公开了一种“葛根全粉”，其特点是将葛根原料经去皮、切片、干燥、粉碎、去纤维、膨化，再粉碎、配料而成，由于采用了去纤维工艺而使葛根中的葛根黄酮类物质、必需氨基酸及丰富的微量元素流失严重。
除此之外，现有的葛根加工工艺都有一个共同的缺陷：即新鲜葛根在加工过程中都会发生褐变反应而使葛根产品颜色偏黄。葛根褐变是因为葛根中所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等在空气中与葛根中含有的还原糖（该还原糖因加工后细胞破损，使得其营养物质流出）相遇，经过一系列反应生成了褐色聚合物。由于人体消化道内缺乏能水解褐变产物的酶，使得褐变产物中的蛋白质等营养物质根本无法利用，从而也要影响了葛根的营养价值。另外，葛根产品颜色偏黄，还会因色泽感官不好而影响销售。
为了解决这一问题，中国专利申请201110040758.5公开的“一种生葛根全粉的制备方法” 中是将二次清洗干净的葛片放入浓度为0.02~0.1%的柠檬酸护色液中浸泡来进行护色。虽然该护色方法对阻止葛根褐变有一定的效果，但由于该方法使用的是一种单一的护色剂，对葛根护色的时效较短，一般护色后的葛根放置时间超过1小时会继续发生褐变，因而在工业化生产中，因原料处理量大，生产又往往属于间歇式的，当在无法及时进行后续工序处理时，葛根仍然会发生褐变，故导致该工艺无法完全杜绝葛根褐变。《农产品加工》（学刊）2012年01期“葛根全粉制备工艺研究” 中又公开了一种护色方法，该方法是采用浓度为0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠来对葛根进行护色。但由于其中焦亚硫酸钠的作用不是阻止葛根的褐变反应而只是分解掉褐变后的褐色聚合物，因而一方面无法从根本上解决葛根因褐变造成的营养流失，另一方面添加的焦亚硫酸钠还会造成葛根中的维生素B1的破坏。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，提供一种色泽白净，葛根总黄酮含量较高的葛根全粉。
本发明的另一目的是提供一种通过多种护色剂互配而阻止葛根褐变，又有利于保留葛根营养物质的葛根全粉制备方法。
本发明提供的葛根全粉，其特征在于该葛根全粉为粒径60~80目的雪白色粉末，且其葛根总黄酮含量为0.31~0.40%。优选0.37~0.40%，更优选0.40%。
本发明提供的上述葛根全粉的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：
（1）将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮；
（2）将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3~5mm的葛根片；
（3）将葛根片放入含有0.1~0.5份维生素C、0.3~0.5份柠檬酸、0.1~0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5~1.5小时；
（4）将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于85~95℃的热风中干燥30~60分钟，再将其粉碎为粒径60~80目的粉末。
以上制备方法各工艺步骤的优选条件如下：
（1）将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮；
（2）将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3.5~5mm的葛根片；
（3）将葛根片放入含有0.4~0.5份维生素C、0.3~0.45份柠檬酸、0.1~0.2份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.8~1.5小时；
（4）将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于88~95℃的热风中干燥50~60分钟，再将其粉碎为粒径65~80目的粉末，
以上方法中各物料的份数均为重量份。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
1、由于本发明提供的葛根全粉不仅保持了葛根原有的雪白色，且所含的葛根黄酮类物质含量高，因而感官效果好，保健营养价值高，赋予了产品更多的附加值，使其市场竞争力更强。
2、由于本发明方法在鲜葛根干燥工艺前采用了适宜的复合护色溶液对鲜葛根进行浸泡护色处理，因而不仅在生产过程中能够有效的抑制了葛根的褐变反应，也真正有效保存了葛根中的黄酮类物质、蛋白质、氨基酸等营养物质，尤其是黄酮类物质。
3、由于本发明方法在获得葛根全粉生产过程中未去除其中的纤维物质，因而一方面避免了损失大量的保健和药用有效成分，另一方面还保留了其中对人体有益的膳食纤维。
4、本发明方法的工艺简单，流程短，易于操作控制。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容，对本发明做出一些非本质的改进和调整。
值得说明的是：1）以下实施例和比较例中各物料的份数均为重量份；2）因葛根中最重要的功效成分是葛根总黄酮，葛根总黄酮的含量是衡量葛根产品质量的重要指标，以下实施例和比较例所制备的葛根全粉的总黄酮的含量是参考NYT 1295-2007 荞麦及其制品中总黄酮含量的测定方法来测定的。
实施例1
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为4mm的葛根片；将葛根片放入含有0.2份维生素C、0.4份柠檬酸、0.2份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡1小时后将表面的水分沥干，然后于90℃的热风中干燥45分钟，再将其粉碎为粒径70目的粉末，称量，包装。测得葛根全粉总黄酮含量为0.33%。
实施例2
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3mm的葛根片；将葛根片放入含有0.1份维生素C、0.5份柠檬酸、0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5小时后将表面的水分沥干，然后于85℃的热风中干燥30分钟，再将其粉碎为粒径60目的粉末，称量，包装。测得葛根全粉总黄酮含量为0.31%。
实施例3
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3.5mm的葛根片；将葛根片放入含有0.4份维生素C、0.45份柠檬酸、0.2份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.8小时后将表面的水分沥干，然后于88℃的热风中干燥50分钟，再将其粉碎为粒径65目的粉末，称量，包装。测得葛根全粉总黄酮含量为0.37%。
实施例4
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为5mm的葛根片；将葛根片放入含有0.5份维生素C、0.3份柠檬酸、0.1份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡1.5小时后将表面的水分沥干，然后于95℃的热风中干燥60分钟，再将其粉碎为粒径80目的粉末，称量，包装。测得葛根全粉总黄酮含量为0.40%。
比较例1
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3mm的葛根片；将葛根片放入含有0.5份柠檬酸和250份清水组成的护色液中浸泡0.5小时后将表面的水分沥干，然后于85℃的热风中干燥30分钟，再将其粉碎为粒径60目的粉末，称量，包装。测得葛根全粉总黄酮含量为0.03%。
比较例2
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3mm的葛根片；将葛根片放入含有0.1份维生素C和250份清水组成的护色液中浸泡0.5小时后将表面的水分沥干，然后于85℃的热风中干燥30分钟，再将其粉碎为粒径60目的粉末，称量，包装。测得葛根全粉总黄酮含量为0.08%。
比较例3
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3mm的葛根片；将葛根片放入250份清水中浸泡0.5小时后将表面的水分沥干，然后于85℃的热风中干燥30分钟，再将其粉碎为粒径60目的粉末，称量，包装。测得葛根全粉总黄酮含量为0.01%。
Claims (3)
1.一种葛根全粉的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：
（1）将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土杂质后除去表皮；
（2）将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3~5mm的葛根片；
（3）将葛根片放入含有0.1~0.5份维生素C、0.3~0.5份柠檬酸、0.1~0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5~1.5小时；
（4）将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于85~95℃的热风中干燥30~60分钟，再将其粉碎为粒径60~80目的粉末，
以上方法中各物料的份数均为重量份。
2.根据权利要求1所述的葛根全粉的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：
（1）将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土杂质后除去表皮；
（2）将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3.5~5mm的葛根片；
（3）将葛根片放入含有0.4~0.5份维生素C、0.3~0.45份柠檬酸、0.1~0.2份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.8~1.5小时；
（4）将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于88~95℃的热风中干燥50~60分钟，再将其粉碎为粒径65~80目的粉末，
以上方法中各物料的份数均为重量份。
3.根据权利要求1或2所述的葛根全粉的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：
（1）将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土杂质后除去表皮；
（2）将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为5mm的葛根片；
（3）将葛根片放入含有0.5份维生素C、0.3份柠檬酸、0.1份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡1.5小时；
（4）将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于95℃的热风中干燥60分钟，再将其粉碎为粒径80目的粉末，
以上方法中各物料的份数均为重量份。
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