CN107141360A - 一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法 - Google Patents

一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107141360A
CN107141360A CN201710350615.0A CN201710350615A CN107141360A CN 107141360 A CN107141360 A CN 107141360A CN 201710350615 A CN201710350615 A CN 201710350615A CN 107141360 A CN107141360 A CN 107141360A
Authority
CN
China
Prior art keywords
starch
porous
root
kudzu vine
solution
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710350615.0A
Other languages
English (en)
Inventor
魏殿臣
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Province Source Of Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
Original Assignee
Anhui Province Source Of Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Province Source Of Agricultural Science And Technology Development Co Ltd filed Critical Anhui Province Source Of Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
Priority to CN201710350615.0A priority Critical patent/CN107141360A/zh
Publication of CN107141360A publication Critical patent/CN107141360A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B31/00—Preparation of derivatives of starch
    • C08B31/02—Esters
    • C08B31/04—Esters of organic acids, e.g. alkenyl-succinated starch
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B31/00—Preparation of derivatives of starch
    • C08B31/003—Crosslinking of starch
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/04—Polysaccharides, i.e. compounds containing more than five saccharide radicals attached to each other by glycosidic bonds
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/20—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of an exo-1,4 alpha-glucosidase, e.g. dextrose

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明是关于一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法，采用生物酶法将其中淀粉转化成低聚糖，既可保存葛粉中葛根素等异黄酮类有效成分，同时又改善了葛粉的口感和风味。以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂，制备交联酯化葛根多孔淀粉，得到的双重改性多孔淀粉比单一交联改性的多孔淀粉具有更高的吸水和吸油效率，且其糊透明度、冻融稳定性及凝沉稳定性等都有明显改善，使淀粉在食品中的应用范围更广。

Description

一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法。
背景技术
淀粉是葛根的主要成分,新鲜的葛根中含淀粉约20%-25%,葛根淀粉营养独特,是一种药食兼优的绿色保健食品。葛根淀粉中直链淀粉含量约18%-23%,淀粉颗粒呈多角形，粒径4.4-28μm，平均粒径约12.2μm，糊化温度一般在57.5-64.7℃之间,葛根淀粉粒晶体结构为C型，结晶度为18%左右,且葛根淀粉对a-淀粉酶的作用高度敏感。葛根淀粉生产不同于其它淀粉，在考虑如何提高淀粉提取率的同时，还必须考虑如何减少功能性因子总黄酮的流失，因此，本论文对葛根淀粉的提取工艺进行进一步研究，尽量提高淀粉中总黄酮的含量，使葛根淀粉在用作食品时仍然具有上佳的保健作用，充分体现出葛根食品“药食兼用”的特色和功能，并为葛粉开发和利用提供理论依据。
多孔淀粉是一种新型的变性淀粉,一般是指用淀粉酶在低于淀粉的糊化温度下,对淀粉进行水解后得到的产物,也可以通过物理或化学方法得到,如酸水解或微波、超声波等。经过处理,淀粉表面会布满大小不等、深浅不同、分布不均的小孔,由淀粉颗粒的表面向中心深入，孔径一般在0.5-1.5 um左右,孔隙率可达到淀粉容积的50%-且具有一定强度。由于其具有良好的吸附性能，故可将其用作吸附剂。
由于酸或酶的分解作用,多孔淀粉原有颗粒结构强度减弱,水束层也被破坏,导致水分子容易浸入淀粉颗粒内部,使得其理化性质与原淀粉相比发生了很大的变化,因此多孔淀粉颗粒比孔容和比表面积较大；其颗粒密度、堆积密度降低;具有良好的吸附性能；干燥条件下机械强度良好,分散在水或其它溶剂中能保持颗粒结构完整性；且安全、无毒、环保。可作为天然活性成分、酶、易氧化物料等的包埋材料和吸附材料；同时也可作为包埋药物的壁材,使其达到缓释效果,因此可延缓有效成分的挥发、分解或氧化,掩盖不愉快的气味,提高物料的分散性能,隔离易发生反应的物质,从而提高产品稳定性。在食品、生物、饲料和医药等行业中应用广泛,可作为酶、风味物质、活性物质、微量元素等的缓释剂。
多孔淀粉又称微孔淀粉,其表面布满蜂窝状的小孔,具有良好的吸附作用,可以作为微胶囊壁材包埋各种目的物质,对其起到缓释、保护、抗氧化等作用,是一种新型的微胶囊材料和吸附材料应用于食品添加剂等诸多领域。但是,多孔淀粉在酶解旳过程中,由于其颗粒内部大量的淀粉分子链受到酶的破坏,稳定性变差。它的一些物理性能,如冻融稳定性、抗剪切能力、粘度稳定性、颗粒坚固性等低于原淀粉。而这些缺点,限制了多孔淀粉的应用领域。为了改善这些物理性能，可以通过交联或酯化增强其结构稳定性。交联淀粉具有在高温和酸性条件下的點度稳定性和抗剪切稳定性，但糊的透明度较低；酯化淀粉通常具有易糊化、冻融稳定性好和糊透明度高等特点，但耐热、耐酸及抗剪切性能不足。
发明内容
本发明为了扩大葛根淀粉的应用领域，改善其物理特性，有效保留葛根的营养和风味，预防色变，增强稳定性，提供一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法。
一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将新鲜葛根表面清洗干净，去除须根、去皮后用活水冲去表层分泌物，并用开水焯烫15-20秒，加入护色液，浸没，静置30-50分钟；
2）、将步骤1）所得葛根取出，淋洗1-2次，均匀切片，蒸制20-30分钟，取出后打浆，加入8-9倍量水，调节pH为8-8.5，于40-42℃恒温搅拌1-1.5小时，高压过滤，收集滤液，滤渣再加入8-9倍量水，如此反复提取2-3次，将滤液合并，静置澄清，分离上清液，得葛根淀粉；
3）、将步骤2所得葛根淀粉加入3-5倍量pH为4.5-5.5的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液，于45-50℃恒温水浴锅中预热，搅拌加入0.6-0.7% a-淀粉酶和糖化酶以1:2-3比例混合的复合酶，于45-50℃恒温反应10-12小时后，调节pH为中性，并将其在3000-4000r/min下离心5-6min，弃去上层清液，剩余淀粉用蒸馏水洗涤并抽滤，然后置于45-55℃干燥箱中干燥至恒重，粉碎即得葛根多孔淀粉；
4）、将步骤3所得葛根多孔淀粉与5-6倍量蒸馏水混合，用0.1-0.2mol/L的氢氧化钠溶液调节淀粉溶液pH为8-8.5进行碱化，迅速加入0.02-0.03%浓度为0.2-0.23mol/L的环氧氯丙烷溶液，反应后中和溶液，抽滤，并于50-55℃干燥箱进行干燥，得交联葛根多孔淀粉；
5）、将步骤4所得交联葛根多孔淀粉加蒸馏水制成浓度为30-35%的淀粉溶液，调节pH为8-8.5，分多次搅拌加入0.02-0.03%用无水乙醇稀释5-10倍的辛烯基琥珀酸酐溶液，反应完全后，用5-7%盐酸溶液将淀粉溶液的pH值调节为6-6.5，然后过滤、洗涤，烘干，粉碎、细化得双重改性葛根多孔淀粉。
本发明的优点是：
本发明的一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法，采用分级粉碎，首先打成浆，干燥后进一步粉碎，造成大量细胞破碎，释放的大量游离淀粉。使得到的葛根粉分散性好，其吸水能力、吸油能力、溶解度也高。采用生物酶法将其中淀粉转化成低聚糖，既可保存葛粉中葛根素等异黄酮类有效成分，同时又改善了葛粉的口感和风味。淀粉转化为低聚糖甜度降低，葛根低聚糖具有一般低聚糖的保健功能，且清爽可口。以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂，制备交联酯化葛根多孔淀粉，得到的双重改性多孔淀粉比单一交联改性的多孔淀粉具有更高的吸水和吸油效率，且其糊透明度、冻融稳定性及凝沉稳定性等都有明显改善。酶解、交联和酯化都主要发生在无定形区，使淀粉保持原有的C型结构，且比原有结构更牢固；酯化使淀粉更容易糊化；交联酯化淀粉兼有交联淀粉和酯化淀粉的特点，具有溶胶稳定、透明、耐冻融、不崩池及抗脱水等优点，使淀粉在食品中的应用范围更广。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将新鲜葛根表面清洗干净，去除须根、去皮后用活水冲去表层分泌物，并用开水焯烫15秒，加入护色液，浸没，静置30分钟；
2）、将步骤1）所得葛根取出，淋洗2次，均匀切片，蒸制20分钟，取出后打浆，加入8倍量水，调节pH为8，于40℃恒温搅拌1小时，高压过滤，收集滤液，滤渣再加入8倍量水，如此反复提取2次，将滤液合并，静置澄清，分离上清液，得葛根淀粉；
3）、将步骤2所得葛根淀粉加入3倍量pH为4.5的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液，于45℃恒温水浴锅中预热，搅拌加入0.6% a-淀粉酶和糖化酶以1:2比例混合的复合酶，于45℃恒温反应10小时后，调节pH为中性，并将其在4000r/min下离心5min，弃去上层清液，剩余淀粉用蒸馏水洗涤并抽滤，然后置于50℃干燥箱中干燥至恒重，粉碎即得葛根多孔淀粉；
4）、将步骤3所得葛根多孔淀粉与5-6倍量蒸馏水混合，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液调节淀粉溶液pH为8进行碱化，迅速加入0.02%浓度为0.2mol/L的环氧氯丙烷溶液，反应后中和溶液，抽滤，并于50℃干燥箱进行干燥，得交联葛根多孔淀粉；
5）、将步骤4所得交联葛根多孔淀粉加蒸馏水制成浓度为30%的淀粉溶液，调节pH为8，分多次搅拌加入0.02%用无水乙醇稀释5倍的辛烯基琥珀酸酐溶液，反应完全后，用5%盐酸溶液将淀粉溶液的pH值调节为6，然后过滤、洗涤，烘干，粉碎、细化得双重改性葛根多孔淀粉。

Claims (5)

1.一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将新鲜葛根表面清洗干净，去除须根、去皮后用活水冲去表层分泌物，并用开水焯烫15-20秒，加入护色液，浸没，静置30-50分钟；
2）、将步骤1）所得葛根取出，淋洗1-2次，均匀切片，蒸制20-30分钟，取出后打浆，加入8-9倍量水，调节pH为8-8.5，于40-42℃恒温搅拌1-1.5小时，高压过滤，收集滤液，滤渣再加入8-9倍量水，如此反复提取2-3次，将滤液合并，静置澄清，分离上清液，得葛根淀粉；
3）、将步骤2所得葛根淀粉加入3-5倍量柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液，于45-50℃恒温水浴锅中预热，搅拌加入0.6-0.7%a-淀粉酶和糖化酶混合酶，于45-50℃恒温反应10-12小时后，调节pH为中性，并将其在3000-4000r/min下离心5-6min，弃去上层清液，剩余淀粉用蒸馏水洗涤并抽滤，然后置于45-55℃干燥箱中干燥至恒重，粉碎即得葛根多孔淀粉；
4）、将步骤3所得葛根多孔淀粉与5-6倍量蒸馏水混合，进行碱化，迅速加入0.02-0.03%浓度为0.2-0.23mol/L的环氧氯丙烷溶液，反应后中和溶液，抽滤，并于50-55℃干燥箱进行干燥，得交联葛根多孔淀粉；
5）、将步骤4所得交联葛根多孔淀粉加蒸馏水制成浓度为30-35%的淀粉溶液，调节pH为8-8.5，分多次搅拌加入用无水乙醇稀释5-10倍的辛烯基琥珀酸酐溶液，反应完全后，用5-7%盐酸溶液将淀粉溶液的pH值调节为6-6.5，然后过滤、洗涤，烘干，粉碎、细化得双重改性葛根多孔淀粉。
2.根据权利要求1所述的一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法，其特征在于步骤3）缓冲液pH为4.5-5.5。
3.根据权利要求1所述的一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法，其特征在于步骤3）中a-淀粉酶和糖化酶的混合比例为1:2-3。
4.根据权利要求1所述的一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法，其特征在于步骤4）碱化过程为：用0.1-0.2mol/L的氢氧化钠溶液调节淀粉溶液pH为8-8.5。
5.根据权利要求1所述的一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法，其特征在于步骤5）辛烯基琥珀酸酐乙醇溶液加入量为淀粉溶液体积的0.02-0.03%。
CN201710350615.0A 2017-05-18 2017-05-18 一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法 Pending CN107141360A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710350615.0A CN107141360A (zh) 2017-05-18 2017-05-18 一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710350615.0A CN107141360A (zh) 2017-05-18 2017-05-18 一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107141360A true CN107141360A (zh) 2017-09-08

Family

ID=59778580

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710350615.0A Pending CN107141360A (zh) 2017-05-18 2017-05-18 一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107141360A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108030087A (zh) * 2018-01-29 2018-05-15 长沙爱扬医药科技有限公司 一种葛根原浆产品
CN108084805A (zh) * 2017-12-06 2018-05-29 田秋珍 一种防水型硅藻泥涂料的制备方法
CN110204624A (zh) * 2019-06-19 2019-09-06 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司 一种复合变性淀粉及其制备方法
CN110214919A (zh) * 2019-07-05 2019-09-10 华南理工大学 一种高包埋香精微胶囊及其制备方法
CN111533816A (zh) * 2020-06-05 2020-08-14 宁夏大学 淀粉基脂肪替代物及其制备方法
CN116918867A (zh) * 2023-06-21 2023-10-24 江西南方食养科技有限公司 一种黑芝麻养生奶制品及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102276851A (zh) * 2011-08-22 2011-12-14 苏州高峰淀粉科技有限公司 一种具有乳化性的多孔淀粉的制备方法
CN102715475A (zh) * 2012-06-29 2012-10-10 达州市山参葛业有限责任公司 葛根全粉及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102276851A (zh) * 2011-08-22 2011-12-14 苏州高峰淀粉科技有限公司 一种具有乳化性的多孔淀粉的制备方法
CN102715475A (zh) * 2012-06-29 2012-10-10 达州市山参葛业有限责任公司 葛根全粉及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
江慧娟: "葛根多孔淀粉的制备、改性及应用研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 *
江慧娟等: "多孔淀粉粉末紫苏籽油的制备及其抗氧化性", 《食品科学》 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108084805A (zh) * 2017-12-06 2018-05-29 田秋珍 一种防水型硅藻泥涂料的制备方法
CN108030087A (zh) * 2018-01-29 2018-05-15 长沙爱扬医药科技有限公司 一种葛根原浆产品
CN110204624A (zh) * 2019-06-19 2019-09-06 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司 一种复合变性淀粉及其制备方法
CN110214919A (zh) * 2019-07-05 2019-09-10 华南理工大学 一种高包埋香精微胶囊及其制备方法
CN111533816A (zh) * 2020-06-05 2020-08-14 宁夏大学 淀粉基脂肪替代物及其制备方法
CN111533816B (zh) * 2020-06-05 2022-03-11 宁夏大学 淀粉基脂肪替代物及其制备方法
CN116918867A (zh) * 2023-06-21 2023-10-24 江西南方食养科技有限公司 一种黑芝麻养生奶制品及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107141360A (zh) 一种双重改性葛根多孔淀粉的加工方法
CN103461902B (zh) 一种低酒精浓度湿法加工魔芋精粉的方法
CN105942131B (zh) 一种复合姜汁澄清剂及澄清姜汁提取液的制备方法
CN104961837A (zh) 一种淀粉脂肪酸复合物的制备方法
CN101899119B (zh) 一种玉米淀粉的制备方法
CN105410873B (zh) 一种富含膳食纤维的功能性海带酱及其制作方法
Hu et al. Optimization extraction and functional properties of soluble dietary fiber from pineapple pomace obtained by shear homogenization-assisted extraction
Neeraj et al. Physicochemical, morphological, functional, and pasting properties of potato starch as a function of extraction methods
CN101974096B (zh) 一种提取裙带菜孢子叶多糖的方法
CN106220697B (zh) 一种苦荞芦丁提取方法
Guo et al. The physicochemical properties and Pickering emulsifying capacity of acorn starch
Fan et al. Preparation of biodegradable composite films based on carboxymethylated holocellulose from wheat straw
CN105440323B (zh) 紫土豆淀粉可食用膜及其制备方法
CN102115501A (zh) 一种酸解乙酰化复合变性淀粉的制备方法
CN102219932B (zh) 含有银耳多糖的可食性汤料包装膜的制备方法
CN107637803A (zh) 一种魔芋粉的制备方法
Xiao et al. Development of a novel agar extraction method using calcium hydroxide and carbon dioxide
CN103947993A (zh) 一种营养调味料的制备方法及制品
US9650742B2 (en) Process for making hydrogels from hemicaustic byproduct
CN109998122A (zh) 亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维的方法
CN105859905A (zh) 一种魔芋葡甘聚糖的提取方法
CN104921138A (zh) 糯米蛋白提取方法及糯米蛋白制品
CN108708217A (zh) 一种抑菌浆料组合物的制备方法及其在水果包装纸板中的应用
KR20150024130A (ko) 쌀전분의 제조방법
RU2349645C1 (ru) Способ получения сахаросодержащего продукта

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170908