CN103947993A - 一种营养调味料的制备方法及制品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养调味料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)按以下重量份数称取各组分：茴香10～15份，紫菜浆25～30份，花生浆25～30份，乌榄浆20～30份，芹菜膳食纤维素1～6份，食盐1～5份，辣椒1～10份，生姜1～5份，花椒1～3份，蒜1～10份，酱油1～3份；(2)将所称的茴香打浆；(3)将芹菜膳食纤维素，食盐，辣椒，生姜，花椒，蒜，酱油，紫菜浆，花生浆和乌榄浆，以及茴香浆体，进行混合，并用搅拌机搅拌1h，使其充分混合；(4)将步骤(3)制得的混合物，通过灭菌处理，得到营养调味料。本发明还公开了通过该方法制备的营养调味料制品。

Description

一种营养调味料的制备方法及制品
技术领域
本发明涉及调味品制备领域，具体涉及一种营养调味料的制备方法及其制品。
背景技术
调味料作为烹饪美味的调料，一直被广大消费者所亲睐，而目前的调味料，大多为豆类加上辣椒、盐、蒜等常用辅料制成，营养价值低。
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树局旨、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。苜蓿中的膳食纤维分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两种。在当今人们都注重健康饮食的社会，膳食纤维的食品和保健品等都受到广大人群的亲睐，有广阔的发展前景。
且现有的营养调味料制备工艺，在生产过程中，由于对温度条件掌握不够，使得所用材料的营养成分流失或破坏材料中的营养成分，使得其保健功能大大降低。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种味道鲜美，且具有营养保健功能的营养调味料的制备方法，以及根据该方法制备的制品。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案为：
一种营养调味料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按以下重量份数称取各组分：
(2)将所称得的茴香用80℃的热水浸泡3min，然后用食盐腌制20h后，用打浆机打磨成浆，并用离心机离心5min，去除上清液后备用；
(3)将步骤(1)中称得的芹菜膳食纤维素，食盐，辣椒，生姜，花椒，蒜，酱油，紫菜浆，花生浆和乌榄浆，以及步骤(2)制备的茴香浆体，进行混合，并用搅拌机搅拌1h，使其充分混合；
(4)将步骤(3)制得的混合物，通过灭菌处理，得到营养调味料。
步骤(1)所述的紫菜浆是由干紫菜，通过清水浸泡2h，然后在100℃条件下进行蒸煮90min，再用打浆机打成浆制得，所述紫菜浆中，干紫菜与水的重量比为1：2。
步骤(1)所述的花生浆是由花生仁，在150℃条件下烘烤30min，然后用打浆机打成浆而制得，所述花生浆中，干花生仁与水的重量比为0.05：1。
所述乌榄浆是由乌榄，在100℃水中浸泡10min，将乌榄的水沥干后，放入食盐，并加水浸泡3～5天，将乌榄放入打浆机打成浆而制得，所述乌榄浆中，干乌榄与水的重量比为10：1。
步骤(1)所述的芹菜膳食纤维素，由芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入人蒸馏水浸泡，用lmol／L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定)，加10％纤维素酶，搅拌，100℃水浴中灭酶10rnin；用10％氢氧化钠调pH值至7.5，再加入5％蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后，100℃水浴灭酶10min，得到酶解液，取上述酶解液于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后制得。
一种根据前述方法制备的营养调味料制品，其由以下重量比组分混合制得：
所述的紫菜浆是由干紫菜，通过清水浸泡2h，然后在100℃条件下进行蒸煮90min，再用打浆机打成浆制得，所述紫菜浆中，干紫菜与水的重量比为1：2。
所述的花生浆是由花生仁，在150℃条件下烘烤30min，然后用打浆机打成浆而制得，所述花生浆中，水与干花生仁的重量比为1：0.05。
所述乌榄浆是由乌榄，在100℃水中浸泡10min，将乌榄的水沥干后，放入食盐，并加水浸泡3～5天，将乌榄放入打浆机打成浆而制得，所述乌榄浆中，干乌榄与水的重量比为10：1。
所述的芹菜膳食纤维素，由芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入人蒸馏水浸泡，用lmol／L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定)，加10％纤维素酶，搅拌，100℃水浴中灭酶10min；用10％氢氧化钠调pH值至7.5，再加入5％蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后，100℃水浴灭酶10min，得到酶解液，取所述酶解液于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后制得。
本发明的有益效果是：本发明的营养调味料，采用紫菜、花生、乌榄和茴香作为主要原料，不仅含有丰富的多种矿物质元素，补充人体所需矿物质，还具有抗氧化、抗衰老、促进身体发育等保健效果；同时，在调味料中加入芹菜膳食纤维，可促进人体正常排泄、降低血压等功效。本发明的营养调味料的制备方法，可以很好的保持各物质的营养成分，大大减少在制备过程中，降低各物质的营养成分。
具体实施方式
实施例1：本实施例提供的营养调味料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按以下重量份数称取各组分：
(2)将所称得的茴香用80℃的热水浸泡3min，然后用食盐腌制20h后，用打浆机打磨成浆，并用离心机离心5min，去除上清液后备用；
(3)将步骤(1)中称得的芹菜膳食纤维素，食盐，辣椒，生姜，花椒，蒜，酱油，紫菜浆，花生浆和乌榄浆，以及步骤(2)制备的茴香浆体，进行混合，并用搅拌机搅拌1h，使其充分混合；
(4)将步骤(3)制得的混合物，通过灭菌处理，得到营养调味料。
步骤(1)所述的紫菜浆是由干紫菜，通过清水浸泡2h，然后在100℃条件下进行蒸煮90min，再用打浆机打成浆制得，所述紫菜浆中，干紫菜与水的重量比为1：2。
步骤(1)所述的花生浆是由花生仁，在150℃条件下烘烤30min，然后用打浆机打成浆而制得，所述花生浆中，干花生仁与水的重量比为0.05：1。
所述乌榄浆是由乌榄，在100℃水中浸泡10min，将乌榄的水沥干后，放入食盐，并加水浸泡3～5天，将乌榄放入打浆机打成浆而制得，所述乌榄浆中，干乌榄与水的重量比为10：1。
步骤(1)所述的芹菜膳食纤维素，由芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入人蒸馏水浸泡，用lmol／L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定)，加10％纤维素酶，搅拌，100℃水浴中灭酶10rnin；用10％氢氧化钠调pH值至7.5，再加入5％蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后，100℃水浴灭酶10min，得到酶解液，取上述酶解液于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后制得。
一种根据前述方法制备的营养调味料制品，其由以下重量比组分混合制得：
所述的紫菜浆是由干紫菜，通过清水浸泡2h，然后在100℃条件下进行蒸煮90min，再用打浆机打成浆制得，所述紫菜浆中，干紫菜与水的重量比为1：2。
所述的花生浆是由花生仁，在150℃条件下烘烤30min，然后用打浆机打成浆而制得，所述花生浆中，花生仁与水的重量比为1：0.05。
所述乌榄浆是由乌榄，在100℃水中浸泡10min，将乌榄的水沥干后，放入食盐，并加水浸泡3～5天，将乌榄放入打浆机打成浆而制得，所述乌榄浆中，乌榄与水的重量比为10：1。
所述的芹菜膳食纤维素，由芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入人蒸馏水浸泡，用lmol／L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定)，加10％纤维素酶，搅拌，100℃水浴中灭酶10min；用10％氢氧化钠调pH值至7.5，再加入5％蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后，100℃水浴灭酶10min，得到酶解液，取所述酶解液于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后制得。
实施例2：本实施例提供的营养调味料的制备方法及制品，其步骤与组分与实施例1基本相同，其不同之处在于：
一种营养调味料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按以下重量份数称取各组分：茴香10份，紫菜浆30份，花生浆25份，乌榄浆30份，芹菜膳食纤维素1份，食盐5份，辣椒1份，生姜1份，花椒3份，蒜5份，酱油1份；
(2)将所称得的茴香用80℃的热水浸泡3min，然后用食盐腌制20h后，用打浆机打磨成浆，并用离心机离心5min，去除上清液后备用；
(3)将步骤(1)中称得的芹菜膳食纤维素，食盐，辣椒，生姜，花椒，蒜，酱油，紫菜浆，花生浆和乌榄浆，以及步骤(2)制备的茴香浆体，进行混合，并用搅拌机搅拌1h，使其充分混合；
(4)将步骤(3)制得的混合物，通过灭菌处理，得到营养调味料。
一种根据所述营养调味料制备方法的制品，其由以下重量比组分混合制得：茴香10份，紫菜浆30份，花生浆25份，乌榄浆30份，芹菜膳食纤维素1份，食盐5份，辣椒1份，生姜1份，花椒3份，蒜5份，酱油1份。
实施例3：本实施例提供的营养调味料的制备方法及制品，其步骤与组分与实施例1、2基本相同，其不同之处在于：
一种营养调味料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按以下重量份数称取各组分：茴香15份，紫菜浆25份，花生浆30份，乌榄浆20份，芹菜膳食纤维素6份，食盐1份，辣椒10份，生姜5份，花椒1份，蒜10份，酱油3份；
(2)将所称得的茴香用80℃的热水浸泡3min，然后用食盐腌制20h后，用打浆机打磨成浆，并用离心机离心5min，去除上清液后备用；
(3)将步骤(1)中称得的芹菜膳食纤维素，食盐，辣椒，生姜，花椒，蒜，酱油，紫菜浆，花生浆和乌榄浆，以及步骤(2)制备的茴香浆体，进行混合，并用搅拌机搅拌1h，使其充分混合；
(4)将步骤(3)制得的混合物，通过灭菌处理，得到营养调味料。
一种根据所述营养调味料制备方法的制品，其由以下重量比组分混合制得：茴香15份，紫菜浆25份，花生浆30份，乌榄浆20份，芹菜膳食纤维素6份，食盐1份，辣椒10份，生姜5份，花椒1份，蒜10份，酱油3份。
实施例4：本实施例提供的营养调味料的制备方法及制品，其步骤与组分与实施例1、2、3基本相同，其不同之处在于：
一种营养调味料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按以下重量份数称取各组分：茴香13份，紫菜浆28份，花生浆27份，乌榄浆25份，芹菜膳食纤维素3份，食盐4份，辣椒5份，生姜2份，花椒2份，蒜1份，酱油2份；
(2)将所称得的茴香用80℃的热水浸泡3min，然后用食盐腌制20h后，用打浆机打磨成浆，并用离心机离心5min，去除上清液后备用；
(3)将步骤(1)中称得的芹菜膳食纤维素，食盐，辣椒，生姜，花椒，蒜，酱油，紫菜浆，花生浆和乌榄浆，以及步骤(2)制备的茴香浆体，进行混合，并用搅拌机搅拌1h，使其充分混合；
(4)将步骤(3)制得的混合物，通过灭菌处理，得到营养调味料。
一种根据所述营养调味料制备方法的制品，其由以下重量比组分混合制得：茴香13份，紫菜浆28份，花生浆27份，乌榄浆25份，芹菜膳食纤维素3份，食盐4份，辣椒5份，生姜2份，花椒2份，蒜1份，酱油2份。
但以上所述仅为本发明的较佳可行实施例，并非用以局限本发明的专利范围，故凡运用本发明中记载的步骤、组分及应用的其他实施例，及所作的等效变化，均包含在本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种营养调味料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)按以下重量份数称取各组分：
(2)将所称得的茴香用80℃的热水浸泡3min，然后用食盐腌制20h后，用打浆机打磨成浆，并用离心机离心5min，去除上清液后备用；
(3)将步骤(1)中称得的芹菜膳食纤维素，食盐，辣椒，生姜，花椒，蒜，酱油，紫菜浆，花生浆和乌榄浆，以及步骤(2)制备的茴香浆体，进行混合，并用搅拌机搅拌1h，使其充分混合；
(4)将步骤(3)制得的混合物，通过灭菌处理，得到营养调味料。
2.根据权利要求1所述的营养调味料的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的紫菜浆是由干紫菜，通过清水浸泡2h，然后在100℃条件下进行蒸煮90min，再用打浆机打成浆制得；所述紫菜浆中，干紫菜与水的重量比为1：2。
3.根据权利要求1所述的营养调味料的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的花生浆是由花生仁，在150℃条件下烘烤30min，然后用打浆机打成浆而制得，所述花生浆中，干花生仁与水的重量比为0.05：1。
4.根据权利要求1所述的营养调味料的制备方法，其特征在于，所述乌榄浆是由乌榄，在100℃水中浸泡10min，将乌榄的水沥干后，放入食盐，并加水浸泡3～5天，将乌榄放入打浆机打成浆而制得，所述乌榄浆中，干乌榄与水的重量比为10：1。
5.根据权利要求1所述的营养调味料的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的芹菜膳食纤维素，由芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol／L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定)，加10％纤维素酶，搅拌，100℃水浴中灭酶10rnin；用10％氢氧化钠调pH值至7.5，再加入5％蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后，100℃水浴灭酶10min，得到酶解液，取酶解液于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后制得。
6.一种根据权利要求1～5之一所述方法制备的营养调味料制品，其特征在于，其由以下重量比组分混合制得：
7.根据权利要求6所述的营养调味料制品，其特征在于，所述的所述的紫菜浆是由干紫菜，通过清水浸泡2h，然后在100℃条件下进行蒸煮90min，再用打浆机打成浆制得，所述紫菜浆中，干紫菜与水的重量比为1：2。
8.根据权利要求6所述的营养调味料制品，其特征在于，所述的花生浆是由花生仁，在150℃条件下烘烤30min，然后用打浆机打成浆而制得，所述花生浆中，干花生仁与水的重量比为0.05：1。
9.根据权利要求6所述的营养调味料制品，其特征在于，所述乌榄浆是由乌榄，在100℃水中浸泡10min，将乌榄的水沥干后，放入食盐，并加水浸泡3～5天，将乌榄放入打浆机打成浆而制得，所述乌榄浆中，干乌榄与水的重量比为10：1。
10.根据权利要求6所述的营养调味料制品，其特征在于，所述的芹菜膳食纤维素，由芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入人蒸馏水浸泡，用lmol／L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定)，加10％纤维素酶，搅拌，100℃水浴中灭酶10min；用10％氢氧化钠调pH值至7.5，再加入5％蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后，100℃水浴灭酶10min，得到酶解液，取所述酶解液于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后制得。
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