CN102406169A - 一种紫菜茴香复合食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以紫菜与茴香茎叶为原料的复合食品及其制备加工方法。复合食品中茴香茎叶与紫菜的配比是40∶60～70∶30。制备方法包括清洗、制浆、制片、烘烤等工序。本发明的复合食品融合了紫菜与茴香的营养成分，加工过程避免了油炸工序，为人们提供一种健康、绿色的保健食品，满足了人们的健康需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合食品及其制备方法，特别是涉及一种由紫菜与茴香茎叶为原料的复合食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
紫菜是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻，叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。紫菜含有高达29-35％的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，味鲜美，是一种重要的经济海藻。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
紫菜的营养价值主要有：
1、营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；
2、富含胆碱、钙、铁，能增强记忆、治疗妇、幼贫血，促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
3、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，可显著降低血清胆固醇的总含量；
4、紫菜的有效成分对癌细胞的抑制率53.2％，有助于脑癌、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
紫菜虽然营养价值很高，但中医认为紫菜味甘咸，性寒，能清热、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用，高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃紫菜，但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。
茴香是一种很常见的草本植物。茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质，是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。茴香的嫩茎、叶作蔬菜，馅食，茴香果实中含茴香油2.8％，茴香脑50-60％，a-茴香酮18-20％，甲基胡椒粉10％及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15％，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85％。茴香可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。茴香茎叶有很高的营养价值，经检测茴香茎叶的营养成分如表1、2。
表1茴香茎叶的营养成分
| 项目名称 | 单位 | 实测数据 |
| 钾 | ％ | 2.78 |
| 钠 | ％ | 0.74 |
| 钙 | ％ | 1.96 |
| 镁 | ％ | 0.43 |
| 铜 | mg/kg | 8.58 |
| 铁 | mg/kg | 321 |
| 锌 | mg/kg | 54.7 |
| 锰 | mg/kg | 29.2 |
| 锂 | mg/kg | 0.19 |
| 钡 | mg/kg | 38.1 |
| 硫 | ％ | 1.41 |
| 铬 | mg/kg | 2.47 |
| 镍 | mg/kg | 2.62 |
| 磷 | ％ | 0.27 |
| 硼 | mg/kg | 3.47 |
| 硒 | mg/kg | 0.084 |
| 蛋白质 | ％ | 15.32 |
茴香茎叶中氨基酸含量分析，见表2。
表2茴香茎叶中氨基酸分析结果
| 氨基酸名称 | 检测结果(％) |
| 天冬氨酸 | 1.14 |
| 苏氨酸 | 0.46 |
| 丝氨酸 | 0.47 |
| 谷氨酸 | 1.32 |
| 甘氨酸 | 0.58 |
| 丙氨酸 | 0.60 |
| 胱氨酸 | ＜0.01 |
| 缬氨酸 | 0.57 |
| 蛋氨酸 | 0.20 |
| 异亮氨酸 | 0.45 |
| 亮氨酸 | 0.85 |
| 酪氨酸 | 0.39 |
| 苯丙氨酸 | 0.53 |
| 赖氨酸 | 0.54 |
| 组氨酸 | 0.13 |
| 精氨酸 | 0.48 |
| 脯氨酸 | 0.51 |
| 色氨酸 | -- |
| 牛磺酸 | -- |
| 氨基丁酸 | -- |
| 鸟氨酸 | -- |
| 羟基脯氨酸 | -- |
| 总氨基酸 | 9.22 |
鉴于紫菜与茴香茎叶的丰富的营养价值，而且来源丰富，人们进行了有益的研制工作。杨慧民在中国专利《调味青海苔及其制备方法》(申请号：200310104943.0，申请日：20031028，授权日：20060802，授权公告号：CN1267028C)中公开了一种外观为绿色且附有调味颗粒的干品青海苔及其制法。骆其君，严小军等在中国专利《一种微颗粒紫菜面条及其加工方法》(申请号：200610049062.7，申请日：20060113，授权公告日：20071226，授权公告号：CN100356862C)中公开了一种微颗粒紫菜面条及其制法。陈海敏，裴鲁青等在中国专利《一种紫菜酱的加工方法》(申请号：200610053929.6，申请日：20061020，授权公告日：20090729，授权公告号：CN100518538C)中公开了一种以紫菜为主要原料的调料酱的加工方法。熊锦元在中国专利《茴香保健香烟制造方法》(申请号：02138713.3，申请日：20020625，授权公告日：20041117，授权公告号：CN1175768C)、《茴香茎叶与烟叶混合香烟及其制备方法》(申请号：20071002190.1，申请日：20070517，授权公告日：20090520，授权公告号：CN100488385C)中公开了以茴香茎叶或者茴香茎叶与烟叶为原料的香烟及其制造方法。刘涧清在中国专利《一种制造无尼古丁香烟的方法》(申请号：91101848.4，申请日：910321，授权公告日：19940907)中也公开了一种以茴香茎叶为原料的无尼古丁香烟及其制备方法。
然而，国内外尚未有以紫菜与茴香茎叶为原料加工复合食品的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种以紫菜与茴香茎叶为原料的复合食品。这种复合食品中茴香茎叶与紫菜的重量比是40∶60～70∶30。
本发明的另一个目的是提供上述复合食品的加工制作方法。本发明的复合食品的加工过程包括如下步骤：
(1)清洗：取茴香茎叶与紫菜分别洗净，按照40∶60～70∶30的比例混合均匀；
(2)制浆：取上述物料，用制浆机加工成浆状物料；
(3)制片：取上述物料，用制片机加工成薄片；
(4)烘烤：取上述薄片，用烘箱烘烤至熟；
(5)包装：取上述薄片，裁割成合适尺寸，装箱，入库。
为了丰富本发明的复合食品的口味，在上述加工制作过程中的第三步，或者第四步中可加入一种或一种以上的食品上可以接受的调味剂。如花椒面、五香面、辣椒油、姜油、食盐、椒盐等。
本发明的发明人针对紫菜与茴香茎叶的本身特点及人们对食品营养成分的严格要求，对复合食品的加工工艺进行了有益的探索，取得了意想不到的效果。经人们长期食用，本发明的有益效果有：
1、复合食品营养丰富。经山东省农科院中心实验室检验，复合食品富含蛋白质以及多种矿物质、纤维素等营养成分，能够满足人体的需要。
2、复合食品结合的两种原辅材料的有益之处，具有很强的保健功效。
3、复合食品的食用人群增加。本发明的复合食品，由于两种原料的性味互补，使许多不宜食用紫菜的人群也可以食用，满足了这部分人群的食用需要。
4、复合食品是绿色、天然食品。
5、复合食品是非油炸的健康食品。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作详细说明；所涉及到的方法是本领域的技术人员能够掌握和运用的技术手段。以下实施例为本发明的实施举例，为本发明权利要求的部分体现，不应理解为任何意义上的对本发明权利要求的限制。
实施例1
(1)清洗：取茴香茎叶与紫菜分别洗净，按照40∶60的比例混合均匀；
(2)制浆：取上述物料，用制浆机加工成浆状物料；
(3)制片：取上述物料，加入适量食盐，用制片机加工成薄片；
(4)烘烤：取上述薄片，用烘箱烘烤至熟；
(5)包装：取上述薄片，裁割成合适尺寸，装箱，入库。
实施例2
(1)清洗：取茴香茎叶与紫菜分别洗净，按照40∶60的比例混合均匀；
(2)制浆：取上述物料，用制浆机加工成浆状物料；
(3)制片：取上述物料，加入适量食盐与花椒面，用制片机加工成薄片；
(4)烘烤：取上述薄片，用烘箱烘烤至熟；
(5)包装：取上述薄片，裁割成合适尺寸，装箱，入库。
实施例3
(1)清洗：取茴香茎叶与紫菜分别洗净，按照50∶50的比例混合均匀；
(2)制浆：取上述物料，用制浆机加工成浆状物料；
(3)制片：取上述物料，用制片机加工成薄片；
(4)烘烤：取上述薄片，加入适量食盐，用烘箱烘烤至熟；
(5)包装：取上述薄片，裁割成合适尺寸，装箱，入库。
实施例4
(1)清洗：取茴香茎叶与紫菜分别洗净，按照50∶50的比例混合均匀；
(2)制浆：取上述物料，用制浆机加工成浆状物料；
(3)制片：取上述物料，加入适量食盐，用制片机加工成薄片；
(4)烘烤：取上述薄片，用烘箱烘烤至熟；
(5)包装：取上述薄片，裁割成合适尺寸，装箱，入库。
实施例5
(1)清洗：取茴香茎叶与紫菜分别洗净，按照60∶40的比例混合均匀；
(2)制浆：取上述物料，用制浆机加工成浆状物料；
(3)制片：取上述物料，加入适量花椒面，用制片机加工成薄片；
(4)烘烤：取上述薄片，用烘箱烘烤至熟；
(5)包装：取上述薄片，裁割成合适尺寸，装箱，入库。
实施例6
(1)清洗：取茴香茎叶与紫菜分别洗净，按照70∶30的比例混合均匀；
(2)制浆：取上述物料，用制浆机加工成浆状物料；
(3)制片：取上述物料，加入适量食盐，用制片机加工成薄片；
(4)烘烤：取上述薄片，用烘箱烘烤至熟；
(5)包装：取上述薄片，裁割成合适尺寸，装箱，入库。
实施例7
(1)清洗：取茴香茎叶与紫菜分别洗净，按照70∶30的比例混合均匀；
(2)制浆：取上述物料，用制浆机加工成浆状物料；
(3)制片：取上述物料，用制片机加工成薄片；
(4)烘烤：取上述薄片，加入适量食盐，用烘箱烘烤至熟；
(5)包装：取上述薄片，裁割成合适尺寸，装箱，入库。
Claims (3)
1.一种紫菜茴香复合食品，其特征是所述复合食品中茴香茎叶与紫菜的重量比是40∶60～70∶30。
2.如权利要求1所述的一种紫菜茴香复合食品，其特征是其含有一种或一种以上的食品上可接受的调味品。
3.如权利要求1所述的一种紫菜茴香复合食品，其特征是其制备方法包括如下步骤：
(1)清洗：取茴香茎叶与紫菜分别洗净，按照40∶60～70∶30的比例混合均匀；
(2)制浆：取上述物料，用制浆机加工成浆状物料；
(3)制片：取上述物料，用制片机加工成薄片；
(4)烘烤：取上述薄片，用烘箱烘烤至熟；
(5)包装：取上述薄片，裁割成合适尺寸，装箱，入库。
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