CN102219932B - 含有银耳多糖的可食性汤料包装膜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
含有银耳多糖的可食性汤料包装膜的制备方法，本发明涉及一种利用天然可食材料制备汤料包装膜的方法。该方法包括：选料、干燥、粉碎、银耳多糖提取、干燥、调配、脱气、铺膜、干燥和整理成型。其中银耳多糖提取采用水提醇沉法提取。该膜的优点是：一、营养价值高，含有银耳多糖和食用明胶，具有多种营养保健功能，可提高汤类食品营养价值；二、包装性能好，膜平均厚度0.250mm，抗拉强度8.0～10.0MPa，耐折度180次以上；三、安全无污染，可直接接触食品，能直接食用；四、可直接投入汤类食品中，包装无需拆包，方便快捷，溶解性好，60℃以上开水5min内即可溶解，使汤料充分释放到汤液中；五、材料来源广泛，工艺简单，制备成本较低；六、环保卫生，不需要二次回收，食用后被人体直接吸收利用，也可作为其他保健食品和药品的包装领域。是一种方便、速溶、高营养的可食型食品包装膜。
Description
技术领域：本发明涉及一种含有银耳多糖的可食性汤料包装膜的制备方法。
背景技术：
可食性包装材料是一种可以作为食品成份直接食用的特殊包装材料，其中应用和研究最广泛的是可食性包装薄膜(简称可食膜)。人们很早就采用天然的可食原料来包装食物，如使用动物肠衣来包装制作香肠、用豆浆煮沸后凝结的豆腐衣来包裹馅料、用糯米纸来包装糖果等。塑料薄膜的兴起很大程度上取代了这些天然的材料，但随着全球环保意识的日益增强，人们把目光又重新注视到这些既可作食品又可作包装材料的可食性包装的研究上来了，与不可降解的塑料相比，除了其适应环保、生态的需求外，它同时迎合了现代消费快捷方便的趋势。当然目前可食膜还存在着加工性、机械强度、保护功能性方面都比塑料薄膜差、成本高等不足之处。如何生产出机械强度好、易降解、营养价值高和方便实用的可食膜是当今需要解决的问题。
可食性包装已涉及广泛的应用领域，如肠衣、果蜡、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣等等。近年来，用于可食性包装膜新型天然材料很多，如纤维类、淀粉类、多糖类、脂肪类、复合材料类，如微生物多糖、动植物多糖，真菌多糖等。但这些多糖包装膜普遍存在着机械强度差、成本高、合成添加剂成分较多、速溶性差及无营养功能等特点，很难在汤料食品中作为包装膜而实际应用。
目前，已开发的多糖可食膜主要有几类，如中国专利申请CN200910017287.8公开内容所示：采用热水加氢氧化钠浸提浒苔多糖，将一定量浒苔多糖为主要原料，加入浸液磷脂，变性淀粉，CMC，等配成成膜液，制得可食膜。该可食膜具有良好的延伸性、抗拉强度及抗氧化作用，产品安全有效、无毒副作用。但其溶解性差，营养价值较低，风味差。再例如，CN200910221008.X、CN02115925.4和CN200580015976.5公开内容所示：采用食玉米淀粉、改性西瓜皮纤维玉米淀粉和壳聚糖等和辅料混合配成成膜液，制备成可食膜，分别具有机械强度差、溶解性不好和无营养价值等特点，不能在汤料包装膜中取得很好的效果。因此，目前还没有一种较好的兼有速溶、高营养和高机械性能优点的汤料包装膜。
发明内容：本发明的目的是提供一种以银耳多糖为主要原料的具有快速溶解、高营养价值和良好包装性能的可食性汤料包装膜的制备方法。
本发明的制备工艺包括以下步骤：
1、含有银耳多糖的可食性汤料包装膜的制备方法，其特征是：该方法包括下列步骤：
(1)原料选择、清洗
选取各种银耳子实体部分，包括鲜银耳和干银耳，以及银耳加工利用过程中产生的银耳碎渣，可用上述一种或混合使用。用水浸泡，清洗除去杂物根蒂，晾干。
(2)烘干、粉碎和筛分
将原料烘干至水分含量5％～10％，粉碎机粉碎后，过60目筛，得到银耳干粉。
(3)银耳多糖提取
采用水提醇沉法，即称取上述粉碎后的原料，与40～60倍体积的水混合，100℃恒温蒸煮120～180min；蒸煮结束后，4000r/min离心20min，取上清液浓缩；然后加入3～5倍体积的50％～80％乙醇溶液，溶液静置分层，弃去上层乙醇相，下层流体经浓缩、真空干和粉碎后即为银耳多糖。
(4)膜液的混合调配
将2～6份的马铃薯淀粉，0.2～0.5份的食用明胶，加入到90～95份的水中，80℃下处理30min，加入2.0～5.0份的银耳多糖后胶体磨处理5min，加入适量甘油，40MPa下均质2次。
(5)脱气
将上述混合溶液真空度为0.1～0.15mbar下脱气20～40min。
(6)铺膜
将制膜混合液用膜具进行铺膜，铺膜厚度根据不同要求而定。
(7)干燥
将可食膜在干燥温度为40～60℃，相对湿度65％下干燥2h，轻轻揭膜，膜脱离模具，即得可食性汤料包装膜。
本发明和现有的技术相比具有以下优点：
一、营养价值高，含有银耳多糖和明胶，具有延缓衰老、提高免疫力和美容护肤等多种营养保健功能。在汤料中使用，可提高各种汤类食品营养价值，并具有保鲜和抑菌功能。
二、包装性能好，膜平均厚度0.250mm，抗拉强度8.0～10.0MPa，耐折度180次以上，机械性能好。三、无任何添加剂，安全无污染，可直接接触食品，能直接食用，避免了传统PVC材料中有害化合物污染。
四、可直接投入汤类食品中，包装无需拆包，方便快捷，溶解性好；60℃以上开水5min内即可溶解，使汤料充分释放到汤液中。
五、材料来源广泛，产品制作工艺简单、成本低廉，易于推广。
六、环保卫生，不需要二次回收，食用后被人体直接吸收利用，也可作为其他保健食品和药品的包装领域。是一种方便、速溶、高营养的可食型食品包装膜。
具体实施方式：
【实施例1】新鲜的银耳子实体为原料的可食性汤料包装膜制备工艺
(1)原料选择、清洗
选取银耳子实体部分。本实例选用新鲜的银耳子实体，用水浸泡，清洗除去杂物根蒂，日光晒干至水分20％以下。
(2)烘干、粉碎和筛分
将原料烘干至水分含量≤10％，粉碎机粉碎后，过60目筛，得到银耳干粉。
(3)银耳多糖提取
采用水提醇沉法，即称取上述粉碎后的原料，与50倍体积的水混合，100℃恒温蒸煮180min；蒸煮结束后，4000r/min离心20min，取上清液浓缩；然后加入3倍体积的60％乙醇溶液，溶液静置分层，弃去上层乙醇相，下层流体经浓缩、真空干和粉碎后即为银耳多糖。
乙醇相可再次回收，100ml乙醇相中加入50mL乙醇，可以重复用来银耳多糖提取。
(4)膜液的混合调配
将5份的马铃薯淀粉，0.2份的食用明胶，加入到90份的水中，80℃下处理30min，加入2.0份的银耳多糖后胶体磨处理5min，加入2份甘油，40MPa下均质2次。
(5)脱气：将上述混合溶液真空度为0.1mbar下脱气40min。
(6)铺膜：将制膜混合液用膜具进行铺膜，铺膜厚度0.5mm。
(7)干燥
将可食膜在干燥温度为50℃，相对湿度65％下干燥2h，轻轻揭膜，膜脱离模具，即得可食性汤料包装膜。
【实施例2】干制银耳或银耳下脚料为原料的可食性汤料包装膜制备工艺
(1)原料选择、清洗
选取银耳子实体部分。本实例选用干制的银耳子实体，或者工业生产中银耳下脚料银耳碎渣。用水冲洗，除去杂物和根蒂，晾干至水分20％以下。
(2)烘干、粉碎和筛分
将原料烘干至水分含量≤10％，粉碎机粉碎后，过60目筛，得到银耳干粉。
(3)银耳多糖提取
采用水提醇沉法，即称取上述粉碎后的原料，与50倍体积的水混合，100℃恒温蒸煮180min；蒸煮结束后，4000r/min离心20min，取上清液浓缩；然后加入3倍体积的60％乙醇溶液，溶液静置分层，弃去上层乙醇相，下层流体经浓缩、真空干和粉碎后即为银耳多糖。乙醇相可再次回收，100ml乙醇相中加入50mL乙醇，可以重复用来银耳多糖提取。
(4)膜液的混合调配
将5份的马铃薯淀粉，0.2份的食用明胶，加入到90份的水中，80℃下处理30min，加入2.0份的银耳多糖后胶体磨处理5min，加入2份甘油，40MPa下均质2次。
(5)脱气：将上述混合溶液真空度为0.1mbar下脱气40min。
(6)铺膜：将制膜混合液用膜具进行铺膜，铺膜厚度0.5mm。
(7)干燥
将可食膜在干燥温度为50℃，相对湿度65％下干燥2h，轻轻揭膜，膜脱离模具，即得可食性汤料包装膜。
Claims (4)
1.含有银耳多糖的可食性汤料包装膜的制备方法，其特征是：该方法包括下列步骤：
(1)原料选择、清洗
选取各种银耳子实体部分，包括鲜银耳和干银耳，以及银耳加工利用过程中产生的银耳碎渣，可用上述一种或混合使用，用水浸泡，清洗，除去杂物根蒂，晾干；
(2)烘干、粉碎和筛分
将原料烘干至水分含量5％～10％，粉碎机粉碎后，过60目筛，得到银耳干粉；
(3)银耳多糖提取
采用水提醇沉法，即称取上述粉碎后的原料，与40～60倍体积的水混合，100℃恒温蒸煮120～180min；蒸煮结束后，4000r/min离心20min，取上清液浓缩；然后加入3～5倍体积的50％～80％乙醇溶液，溶液静置分层，弃去上层乙醇相，下层流体经浓缩、真空干和粉碎后即为银耳多糖；
(4)膜液的混合调配
将2～6份的马铃薯淀粉，0.2～0.5份的食用明胶，加入到90～95份的水中，80℃下处理30min，加入2.0～5.0份的银耳多糖后胶体磨处理5min，加入适量甘油，40MPa下均质2次；
(5)脱气
将上述混合溶液真空度为0.1～0.15mbar下脱气20～40min；
(6)铺膜
将制膜混合液用膜具进行铺膜，铺膜厚度根据不同要求而定；
(7)干燥
将可食膜在干燥温度为40～60℃，相对湿度65％下干燥2h，轻轻揭膜，膜脱离模具，即得可食性汤料包装膜。
2.根据权利要求1所述的含有银耳多糖的可食性汤料包装膜的制备方法，其特征是：在所述的银耳多糖提取步骤中，乙醇相可再次回收，具体方法是100ml乙醇相中加入50～60mL乙醇。
3.根据权利要求1所述的含有银耳多糖的可食性汤料包装膜的制备方法，其特征是：在所述的膜液的混合调配步骤中，加入甘油量为1.5～2.0份。
4.根据权利要求1所述的含有银耳多糖的可食性汤料包装膜的制备方法，其特征是：在所述的铺膜步骤中，铺膜厚度≤0.5mm。
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