CN105532994B - 一种诺丽果茶 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种诺丽果茶，将榨取果汁后所剩的果渣(果肉和种子)进行干燥，再与诺丽叶红茶按照一定比例调配混合均匀，分别根据包装要求进行粉碎，其中制作袋泡茶时粉碎10目～60目，制作冲剂时粉碎100目～200目，再分别进行纸袋或锡箔纸包装，制成袋泡或冲剂型诺丽果茶。本发明诺丽果茶中既保留住了原发酵诺丽果中的营养成分，又增加了诺丽叶红茶的营养成分，大大提高了产品的营养保健功效。

Description

一种诺丽果茶
技术领域
本发明涉及食品加工领域，涉及一种果茶，尤其涉及一种诺丽果茶。
背景技术
诺丽果又名海巴戟、海巴戟天、诺尼，学名Morinda Citrifolia Linn，为茜草科巴戟天属植物。国外主要分布在南太平洋诸岛、法属波利尼西亚大溪地群岛、澳大利亚、萨摩亚、库克群岛、斐济。国内则分布在海南岛、西沙群岛和台湾岛等地，并且海南岛已实现规模化的人工栽培。
据报道，诺丽果树全身都具有保健和药用价值。诺丽果实中富含氨基酸、维生素、矿物质、以及多种具抗氧化作用的物质、多种生物碱、多醣体、多种酵素等多种营养成分，其根、茎、叶、种子等也都是一种滋补品。诺丽果实具有天然的健康保健功效，经常食用可改善肠胃功能，增强人体对各种营养素的吸收能力，提高免疫力，促进人体健康。
目前，食用诺丽果的方法通常为将成熟的新鲜诺丽果直接榨取果汁或将诺丽果发酵后榨取果汁，再将果汁按一定比例和其它果汁(葡萄汁、蓝梅汁、西番莲汁等)调配饮用，此食用方法存在如下的不足：
经测算，成熟的诺丽果实中，所能榨取的果汁占果实的质量比约为40～50％，果肉(湿渣)约为30～40％，种子约为15～20％。通常情况下，榨取果汁后，剩下的果渣(果肉和种子)被作为废料垃圾丢弃，其实果汁中只包含着一部分的可溶性营养成分，另一部分在果肉及种子当中。可见，仅食用果汁，弃去果肉和种子的做法，使大量有效营养成分的流失，利用率低，造成资源的巨大浪费。
随着诺丽果树人工栽培面积的扩大，诺丽果产业得到了发展，所产大量新鲜果实急需各种及时有效的深加工处理，开发出多种造福人类的健康产品，因此，开发出一种口味香醇、含有较高诺丽果营养成分的新产品具有现实意义。
发明内容
本发明的目的是提供了一种诺丽果茶，该诺丽果茶保留住了发酵诺丽果全果的营养成分的同时又增加了诺丽叶红茶的营养成分，大大提高了营养保健的功效。
为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种诺丽果茶，其中：由诺丽果果渣与诺丽叶红茶均匀混合制成；所述诺丽果果渣与诺丽叶红茶的重量比例为2～4:1；所述诺丽果茶的制备方法如下：
(1)诺丽果果渣制备：采集成熟的诺丽果实，清洗干净，装入发酵罐内进行厌氧发酵，将发酵果取出，用压榨机压榨，将果渣放入干燥箱中进行60℃～80℃烘干，保存备用；
(2)诺丽叶红茶制备：采集诺丽果树下层的老叶子，按照传统红茶的制作工艺制作成诺丽叶红茶，保存备用；
(3)将诺丽果果渣和诺丽叶红茶按照重量比例为2～4:1混合均匀，粉碎后过10目～200目筛，得到半成品诺丽果茶；
(4)将半成品诺丽果茶倒入匀质机中进行2～3分钟的再匀质处理，得到均匀的诺丽果茶，再将诺丽果茶放入干燥箱中60℃～80℃干燥0.5～1小时，获得诺丽果茶。
进一步地，所述步骤(1)的厌氧发酵时间为10～12个月。
进一步地，所述诺丽果果渣由果肉和种子组成。
进一步地，所述诺丽果茶可制作袋泡型或冲剂型。
进一步地，所述诺丽果茶制作袋泡型时，步骤(3)粉碎后过10目～60目筛。
进一步地，所述诺丽果茶制作冲剂型时，步骤(3)粉碎后过100目～200目筛。
本发明将榨取果汁后所剩的果渣(果肉和种子)进行干燥后和诺丽叶红茶按照一定比例调配进行粉碎，制成袋泡型或冲剂型诺丽果茶，大大提高了诺丽果资源的利用率。
本发明的优点主要体现在以下几方面：
(1)本发明用诺丽果果渣(果肉和种子)和诺丽叶红茶调配制成袋泡型或冲剂型诺丽果茶，保留住了发酵诺丽果全果的营养成分和增加了诺丽叶红茶的营养成分，提高了营养保健的功效。
(2)在生产过程中，将干燥的果渣(果肉和种子)和诺丽叶红茶调配粉碎，避免了由于果肉过多堵塞粉碎机的网孔，大大提高了生产效率。
(3)本发明用原来废弃的果渣(果肉和种子)生产诺丽果茶，变废为宝，大大提高了诺丽果的利用率。
(4)本发明产品为干粉物质，质量轻，便于携带和运输。
具体实施方式
实施例1(袋泡型诺丽果茶)
一种诺丽果茶，由诺丽果果渣与诺丽叶红茶均匀混合制成；所述诺丽果果渣与诺丽叶红茶的重量比例为2:1；所述诺丽果茶的制备方法如下：
(1)诺丽果果渣制备：采集成熟的诺丽果实，清洗干净，装入发酵罐内进行厌氧发酵10个月，将发酵果取出，用水果压榨机压榨，将果渣(果肉和种子)放入干燥箱中进行60℃烘干，保存备用；
(2)诺丽叶红茶制备：采集诺丽果树下层的老叶子，按照传统红茶的制作工艺(清洗、萎凋、揉捻、发酵、干燥)制作成诺丽叶红茶，保存备用；
(3)将诺丽果果渣和诺丽叶红茶按照重量比例为2:1混合均匀，粉碎后过10目筛，得到半成品诺丽果茶；
(4)将半成品诺丽果茶倒入匀质机中进行2分钟的再匀质处理，得到均匀的诺丽果茶，再将诺丽果茶放入干燥箱中60℃干燥0.5小时，获得诺丽果茶。
所述诺丽果茶包装成袋泡型诺丽果茶。
实施例2(冲剂型诺丽果茶)
一种诺丽果茶，由诺丽果果渣与诺丽叶红茶均匀混合制成；所述诺丽果果渣与诺丽叶红茶的重量比例为3:1；所述诺丽果茶的制备方法如下：
(1)诺丽果果渣制备：采集成熟的诺丽果实，清洗干净，装入发酵罐内进行厌氧发酵12个月，将发酵果取出，用水果压榨机压榨，将果渣(果肉和种子)放入干燥箱中进行70℃烘干，保存备用；
(2)诺丽叶红茶制备：采集诺丽果树下层的老叶子，按照传统红茶的制作工艺(清洗、萎凋、揉捻、发酵、干燥)制作成诺丽叶红茶，保存备用；
(3)将诺丽果果渣和诺丽叶红茶按照重量比例为3:1混合均匀，粉碎后过100目筛，得到半成品诺丽果茶；
(4)将半成品诺丽果茶倒入匀质机中进行3分钟的再匀质处理，得到均匀的诺丽果茶，再将诺丽果茶放入干燥箱中70℃干燥1小时，获得诺丽果茶。
所述诺丽果茶包装成冲剂型诺丽果茶。
实施例3(袋泡型诺丽果茶)
一种诺丽果茶，由诺丽果果渣与诺丽叶红茶均匀混合制成；所述诺丽果果渣与诺丽叶红茶的重量比例为4:1；所述诺丽果茶的制备方法如下：
(1)诺丽果果渣制备：采集成熟的诺丽果实，清洗干净，装入发酵罐内进行厌氧发酵11个月，将发酵果取出，用水果压榨机压榨，将果渣放入干燥箱中进行80℃烘干，保存备用；
(2)诺丽叶红茶制备：采集诺丽果树下层的老叶子，按照传统红茶的制作工艺(清洗、萎凋、揉捻、发酵、干燥)制作成诺丽叶红茶，保存备用；
(3)将诺丽果果渣和诺丽叶红茶按照重量比例为4:1混合均匀，粉碎后过60目筛，得到半成品诺丽果茶；
(4)将半成品诺丽果茶倒入匀质机中进行3分钟的再匀质处理，得到均匀的诺丽果茶，再将诺丽果茶放入干燥箱中80℃干燥1小时，获得诺丽果茶。
所述诺丽果茶包装成袋泡型诺丽果茶。
试验结果与分析
果渣和诺丽叶红茶配比对生产的影响
果渣和诺丽叶红茶都含具有营养保健功能，其配比大小不一定影响营养保健效果，但由于两种原料的组成不同(果渣主含果肉，诺丽叶红茶主含纤维)，粉碎过程中果渣中的果肉比例过多会堵塞粉碎机的网孔，有可能影响生产效率。
用同一台小型粉碎机做试验，设定粉碎细度为60目，以粉碎50kg原料，果渣和诺丽叶红茶按照一定比例(4:1、3:1或2:1等)下才不会影响粉碎效果。
袋泡型诺丽果茶试验
取5克20目规格包装的袋泡诺丽果茶，将茶包放入100mL的热开水中，浸泡10分钟左右，轻轻搅动茶包致茶水色泽均匀，共设6次重复试验。分别测定茶水的感官和理化指标，结果如表1和表2，结果表明本发明的袋泡型诺丽果茶的色泽好、气味香醇、营养成分较高。
表1 袋泡诺丽果茶茶水的感官指标试验结果
项目 结果描述
色泽 咖啡色
滋味和气味 具有发酵诺丽果特有的滋味
组织状态 茶水清亮，有少许沉淀物质
表2 袋泡诺丽果茶茶水的理化指标试验结果
冲剂型诺丽果茶试验
取10克100目规格铝箔包装的冲剂型诺丽果茶，撕开封口后直接加入到100mL的热开水中，浸泡10分钟左右，轻轻搅匀，设6次重复试验。分别测定茶水感官和理化指标，结果如表3和表4，结果表明本发明的冲剂型诺丽果茶的色泽好、气味香醇、营养成分较高。
表3 冲剂型诺丽果茶茶水的感官指标试验结果
项目 结果描述
色泽 咖啡色
滋味和气味 具有发酵诺丽果特有的滋味
组织状态 茶水呈浆状
表4 冲剂型诺丽果茶茶水的理化指标试验结果
以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于本发明所涵盖的范围。

Claims (6)

1.一种诺丽果茶，其特征在于：由诺丽果果渣与诺丽叶红茶均匀混合制成；所述诺丽果果渣与诺丽叶红茶的重量比例为2～4:1；所述诺丽果茶的制备方法如下：
(1)诺丽果果渣制备：采集成熟的诺丽果实，清洗干净，装入发酵罐内进行厌氧发酵，将发酵果取出，用压榨机压榨，将果渣放入干燥箱中进行60℃～80℃烘干，保存备用；
(2)诺丽叶红茶制备：采集诺丽果树下层的老叶子，按照传统红茶的制作工艺制作成诺丽叶红茶，保存备用；
(3)将诺丽果果渣和诺丽叶红茶按照重量比例为2～4:1混合均匀，粉碎后过10目～200目筛，得到半成品诺丽果茶；
(4)将半成品诺丽果茶倒入匀质机中进行2～3分钟的再匀质处理，得到均匀的诺丽果茶，再将诺丽果茶放入干燥箱中60℃～80℃干燥0.5～1小时，获得诺丽果茶。
2.如权利要求1所述的诺丽果茶，其特征在于：所述步骤(1)的厌氧发酵时间为10～12个月。
3.如权利要求1所述的诺丽果茶，其特征在于：所述诺丽果果渣由果肉和种子组成。
4.如权利要求1所述的诺丽果茶，其特征在于：所述诺丽果茶可制作袋泡型或冲剂型。
5.如权利要求4所述的诺丽果茶，其特征在于：所述诺丽果茶制作袋泡型时，步骤(3)粉碎后过10目～60目筛。
6.如权利要求4所述的诺丽果茶，其特征在于：所述诺丽果茶制作冲剂型时，步骤(3)粉碎后过100目～200目筛。
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