CN107927258A - 一种葛根茶的抗氧化制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葛根茶的抗氧化制备方法，包括以下步骤：将夏季采收的野生葛根经过清洗去皮、切丁、喷保护液后，进行低温烘干、高温烘烤，最后抽空包装制得葛根茶。用本发明方法生产出来的葛根茶保留了葛根素的酚羟基及黄酮、异黄酮等物质不被氧化，泡出的茶汤不是黑褐色而是白色或淡黄色，口感更好且更接近天然葛根的香味，营养损失更少，保质期更长；同时工艺过程能耗低，无污染。
Description
技术领域
本发明涉及葛根加工领域，具体是一种葛根茶的抗氧化制备方法。
技术背景
葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口。其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，可作为药物应用。葛根具有改善脑部血液循环之效。葛根茶则具有清热、分解酒精、醒酒健胃、解酒护肝等功效；对降低血脂、血压、血糖，辅助治疗冠心病、心绞痛、神经性头痛等有明显效果；酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄；将其作常规饮料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血压，养肝护胃；因高血压引起的头痛、眩晕、耳鸣及腰酸腿痛等症状有较好的缓解功效；经常饮用葛根茶对治疗高血压具有明显的疗效。葛根茶的制备方法也很多。如：申请号201710025401.6专利公开了一种葛根茶的制备方法和茶，克服现有技术中的不足，除去葛根中的淀粉，使葛根茶冲泡后更加亮黄、口感醇厚，营养丰富。申请号201410559522.5的专利申请提供一种工序简单，加工过程中营养损失少的葛根茶的制备方法，采取渗泡在混合液中达到减少营养损失的目的，其中混合液由氯化钠、柠檬酸、氯化钙、水组成，且影响葛根天然固有的营养和香气。申请号201510878686.9的专利申请提供了一种快速加工葛根茶的方法，是将葛根切丁后的葛根进行微波烘干，由于烘干时间比较短，葛根在加工的过程中不易变质，提高了产品的质量。
发明内容
本发明的目的就是提供一种葛根茶的抗氧化制备方法。
本发明解决问题所采用的技术方案是，一种葛根茶的抗氧化制备方法，包括以下步骤：
①．清洗去皮：将夏季采收的野生葛根清洗干净，去皮。
②．切丁：把去皮后的葛根切制成丁。
③．喷液：在切丁后的葛根丁上喷洒保护液，保证葛根丁四周都喷有保护液，所述保护液包括以下成分：5%氯化钠、5%维生素E，其余为水。
④．低温烘干：将喷有保护液的葛根丁放入烘箱中，葛根丁每一层平铺的厚度不超过2厘米，并向烘箱中充入氮气，再开启烘箱进行加热，温度55℃，时间6小时，冷却后将葛根丁翻转一次，再向烘箱中充入氮气，开启烘箱进行加热，设置温度55℃不变，时间仍为6小时。
⑤．高温烘烤：冷却后将葛根丁翻转一次再进行高温烘烤，葛根丁每一层平铺的厚度不超过2厘米，等烘箱充满氮气后开启烘箱进行加热，温度设置120℃，时间2小时，冷却后将葛根丁翻转一次，关闭烘箱，再向烘箱中充入氮气，再开启烘箱进行加热，温度不变，时间仍为2小时。
⑥．抽空包装：将冷却后的葛根茶抽真空包装，即得成品葛根茶。
所述保护液还包括以下成分：5%氯化钠、5%维生素C，其余为水。
所述保护液也包括以下成分：5%氯化钠、2-3%维生素E、2-3%维生素C，其余为水。
所述保护液也包括以下成分：5%氯化钠、0-5%维生素E、0-5%维生素C、2%柠檬酸，其余为水。
本发明为了解决葛根茶加工氧化问题，从葛根采摘到烘制全流程设置特定加工环节与工艺参数。首先，选取夏季采收的野生葛根为原料，夏季采收的野生葛根几乎不含淀粉，不用除去淀粉，泡出来的茶更加透明，葛根黄酮、葛根异黄酮的含量更高。其次，在切丁后的葛根丁上喷洒保护液，喷涂保护液的作用主要是抗氧化和延长保质期，避免浸泡影响葛根天然固有的营养和香气；再次，在烘干时充氮气，用氮气保护葛根丁不被氧化；最后用分段加温烘干法，葛根在低温段既烘干水分，又不会糊化，易于泡茶时葛根中有效成分的渗出。用本发明方法生产出来的葛根茶保留了葛根中的酚羟基及黄酮、异黄酮等物质不被氧化，泡制出来的茶汤不是黑褐色而是白色或淡黄色，口感更好更接近天然葛根的香味；本发明的方法营养损失更少，且保质期更长，工艺过程能耗低，无污染。
具体实施方式：
下面结合实施例进一步描述本发明
一种葛根茶的抗氧化制备方法，具体步骤如下：
1、清洗去皮：将夏季采收的野生葛根用高压清洗机和刷子清洗干净并去皮。夏季采收的葛根几乎不含淀粉，不用除去淀粉，泡出来的茶更加透明，葛根黄酮、葛根异黄酮的含量更高。
2、切丁：把去皮后的葛根用药材切丁机切制成0.5-1cm见方大小的丁块。
3、喷液：在切丁后的葛根丁上喷洒保护液，至少两个喷头装在切丁机末端葛根丁掉入收纳箱的地方，葛根丁在掉落的过程中有一定程度的翻转，能保证葛根丁四周都喷有保护液。
保护液包括以下成分：5%氯化钠、3%维生素E、2%维生素C、2%柠檬酸，其余为水。
保护液还可以是：5%氯化钠、2%维生素E、3%维生素C、2%柠檬酸，其余为水。
或：5%氯化钠、3%维生素E、2%维生素C，其余为水。
或：5%氯化钠、2%维生素E、3%维生素C，其余为水。
或：5%氯化钠、5%维生素E、2%柠檬酸，其余为水。
或：5%氯化钠、5%维生素C、2%柠檬酸，其余为水。
或：5%氯化钠、5%维生素E，其余为水。
或：5%氯化钠、5%维生素C，其余为水。
4、低温烘干：将喷有保护液的葛根丁放入烘箱中，注意葛根丁每一层平铺的厚度不超过2厘米，并向烘箱中充入氮气，再开启烘箱进行加热，设置温度55℃，时间6小时，冷却后打开烘箱，将葛根丁翻转一次，关闭烘箱，再向烘箱中充入氮气，再开启烘箱进行加热，温度不变，时间仍为6小时；
5、高温烘烤：冷却后将葛根丁翻转一次再放入高温烘箱，此时葛根丁的体积有所减少，可以将两个低温烘干烘箱的葛根倒入一个高温烘烤的烘箱进行烤干，同样注意葛根丁每一层平铺的厚度不超过2厘米，等烘箱充满氮气后开启烘箱进行加热，温度设置120℃，时间2小时，冷却后打开烘箱，将葛根丁翻转一次，关闭烘箱，再向烘箱中充入氮气，再开启烘箱进行加热，温度不变，时间仍为2小时。
6、抽空包装：将冷却后的葛根茶抽真空包装，即得成品葛根茶。
Claims (4)
1.一种葛根茶的抗氧化制备方法，包括以下步骤：
①．清洗去皮：将夏季采收的野生葛根清洗干净，去皮；
②．切丁：把去皮后的葛根切制成丁；
③．喷液：在切丁后的葛根丁上喷洒保护液，保证葛根丁四周都喷有保护液，所述保护液包括以下成分：5%氯化钠、5%维生素E、其余为水；
④．低温烘干：将喷有保护液的葛根丁放入烘箱中，葛根丁每一层平铺的厚度不超过2厘米，并向烘箱中充入氮气，再开启烘箱进行加热，温度55℃，时间6小时，冷却后将葛根丁翻转一次，再向烘箱中充入氮气，开启烘箱进行加热，设置温度55℃不变，时间仍为6小时；
⑤．高温烘烤：冷却后将葛根丁翻转一次再进行高温烘烤，葛根丁每一层平铺的厚度不超过2厘米，等烘箱充满氮气后开启烘箱进行加热，温度设置120℃，时间2小时，冷却后将葛根丁翻转一次，关闭烘箱，再向烘箱中充入氮气，再开启烘箱进行加热，温度不变，时间仍为2小时；
⑥．抽空包装：将冷却后的葛根茶抽真空包装，即得成品葛根茶。
2.根据权利要求1所述的一种葛根茶的抗氧化制备方法，其特征在于，所述保护液包括以下成分：5%氯化钠、5%维生素C，其余为水。
3.根据权利要求1所述的一种葛根茶的抗氧化制备方法，其特征在于：所述保护液包括以下成分：5%氯化钠、2-3%维生素E、2-3%维生素C，其余为水。
4.根据权利要求1所述的一种葛根茶的抗氧化制备方法，其特征在于，所述保护液包括以下成分：5%氯化钠、0-5%维生素E、0-5%维生素C、2%柠檬酸，其余为水。
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