CN105901686A - 一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法 - Google Patents
一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105901686A CN105901686A CN201610252794.XA CN201610252794A CN105901686A CN 105901686 A CN105901686 A CN 105901686A CN 201610252794 A CN201610252794 A CN 201610252794A CN 105901686 A CN105901686 A CN 105901686A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- egg
- lentinus edodes
- parts
- ginger
- mushroom
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种安神补气蛋姜菇柄松,由下列重量份的原料制成:香菇柄50‑65、鸡蛋液8‑15、生姜粉14‑15.5、面包屑15‑16、苹果汁4‑5、可乐7‑8、椰子壳1.8‑2.3、灵芝2‑2.6、秤杆草0.9‑1.5,纤维素酶、蛋白酶、30%‑35%的糖液、1%‑2%的柠檬酸溶液、0.02%‑0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量;本发明制得的菇柄松采用松针熏制增香,芳香清纯,回味悠长,口感品质好,最大程度保全了香菇柄的营养成分,并通过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛成分;本发明还添加有椰子壳、灵芝、秤杆草等中药材,赋予了本发明补气安神、止咳平喘的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健香菇柄松,尤其涉及一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法。
背景技术
香菇是我国著名食用菌之一,其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、维生素、三萜类化合物、多种蛋白质和氨基酸、多种矿物质及膳食纤维等。香菇营养丰富,味道鲜美,在民间素有山珍之称,而且有较好的保健功能。目前,香菇产品主要利用的是菇盖,而香菇柄是香菇加工后的副产物,约占子实体的 25%。香菇柄营养成分与菇盖相近,富含VB1、VB2、铁、钾等微量元素,且蛋白质含量也高于蔬菜和粮食,但由于香菇柄粗纤维含量较多,组织较硬,食用品质不佳,故多弃之不用,造成较大浪费。
香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生长发育阶段其菇体内甲醛含量不同。林树钱等研究发现,在菌丝培养阶段甲醛的含量较低,仅为29.9 mg/kg;随着原基形成至子实体成熟,菇体甲醛含量呈递增,当日采收鲜菇体内甲醛含量为最高,达到762.8 mg/kg。黄菊等根据香菇菇盖菌丝的拉丝情况, 将香菇从原基到完全开伞分为5个生长阶段, 并对不同生长阶段香菇中的甲醛含量进行测定,结果表明香菇内源性甲醛随着香菇逐渐成熟而显著增加,含量从1.46 mg/kg上升至 17.95 mg/kg。柯乐芹也发现,在香菇初始的培养基中甲醛的含量仅为3.38 mg/kg,而在子实体阶段其含量达到20.45 mg/kg。也有研究认为,香菇生长阶段内源性甲醛含量从菌丝时期开始显著增加,到半开伞菇阶段基本达到稳定,全开伞期的菇内源性甲醛含量为6.51 mg/kg。有学者指出,出菇后 14d子实体成熟,菇体内甲醛达到最大值15.67 mg/kg。 虽然这些实验的结果其数值从6.51mg/kg 到 762.8 mg/kg,相差数十倍甚至上百倍,但其反映的规律是一致的,即香菇在菌丝、原基、子实体到开伞等阶段,其甲醛含量是从低到高变化。
这说明甲醛是香菇生理代谢产物,随着国际标准对香菇中甲醛含量要求越来越高,这已极大地影响到我国香菇及其加工制品的对外出口贸易。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种安神补气蛋姜菇柄松,由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、鸡蛋液8-15、生姜粉14-15.5、面包屑15-16、苹果汁4-5、可乐7-8、椰子壳1.8-2.3、灵芝2-2.6、秤杆草0.9-1.5,纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%-2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量;
所述的一种安神补气蛋姜菇柄松的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将椰子壳、灵芝、秤杆草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁,将药汁经喷雾干燥,得药粉;可乐入锅加热,再拌入面包屑,混合煎煮8-10分钟,取得锅内物料,经冷冻干燥,再磨成粉末;
(2)香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没,浸泡10-12 h,浸泡后清洗沥干,将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状;
(3)取适量温水,兑入适量糖液,再加入质量1%-2%的纤维素酶以及蛋白酶,配得酶溶液,将条状菇柄倒入按一层菇柄一层生姜粉的方法放入缸内,再兑入酶溶液,酶解腌渍12-14小时;
(4)苹果汁兑入鸡蛋液,并拌入药粉,混合搅拌均匀后,得香汁蛋液;将处理好的菇柄取出沥干放人铁锅中,兑入香汁蛋液,用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上,冷却后撒上面包屑粉以及剩余各物料,放置18-20分钟;
(5)将处理好的菇柄松置于铁丝网上,网下点燃松针,将菇柄均匀熏制10-12分钟,中间翻动2-3次,最后冷却包装成品,即得。
本发明的优点是:
本发明综合利用香菇废弃资源,提高其经济价值;由于菇柄纤维韧性高,采用酶解法将其嫩化,使口感品质得到提升;最后制成菇柄松采用松针熏制增香,步骤新颖,值得推广。
本发明经过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛,原理是半胱氨酸能与甲醛的反应产生一种对热比较稳定的物质,从而降低香菇柄中的甲醛含量,使达到国际标准;
本发明制得的菇柄松芳香清纯,回味悠长,口感品质好,最大程度保全了香菇柄的营养成分,并通过椰子壳、灵芝、秤杆草等食材的添加,赋予了本发明补气安神、止咳平喘的保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种安神补气蛋姜菇柄松,由下列重量份(斤)的原料制成:
香菇柄65、鸡蛋液15、生姜粉15.5、面包屑16、苹果汁5、可乐8、椰子壳2.3、灵芝2.6、秤杆草1.5,纤维素酶、蛋白酶、35%的糖液、2%的柠檬酸溶液、0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量;
所述的一种安神补气蛋姜菇柄松的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将椰子壳、灵芝、秤杆草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁,将药汁经喷雾干燥,得药粉;可乐入锅加热,再拌入面包屑,混合煎煮8-10分钟,取得锅内物料,经冷冻干燥,再磨成粉末;
(2)香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没,浸泡10-12 h,浸泡后清洗沥干,将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状;
(3)取适量温水,兑入适量糖液,再加入质量2%的纤维素酶以及蛋白酶,配得酶溶液,将条状菇柄倒入按一层菇柄一层生姜粉的方法放入缸内,再兑入酶溶液,酶解腌渍12小时;
(4)苹果汁兑入鸡蛋液,并拌入药粉,混合搅拌均匀后,得香汁蛋液;将处理好的菇柄取出沥干放人铁锅中,兑入香汁蛋液,用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上,冷却后撒上面包屑粉以及剩余各物料,放置20分钟;
(5)将处理好的菇柄松置于铁丝网上,网下点燃松针,将菇柄均匀熏制12分钟,中间翻动3次,最后冷却包装成品,即得。
Claims (2)
1.一种安神补气蛋姜菇柄松,其特征在于由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、鸡蛋液8-15、生姜粉14-15.5、面包屑15-16、苹果汁4-5、可乐7-8、椰子壳1.8-2.3、灵芝2-2.6、秤杆草0.9-1.5,纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%-2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量。
2.根据权利要求1所述的一种安神补气蛋姜菇柄松的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将椰子壳、灵芝、秤杆草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁,将药汁经喷雾干燥,得药粉;可乐入锅加热,再拌入面包屑,混合煎煮8-10分钟,取得锅内物料,经冷冻干燥,再磨成粉末;
(2)香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没,浸泡10-12
h,浸泡后清洗沥干,将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状;
(3)取适量温水,兑入适量糖液,再加入质量1%-2%的纤维素酶以及蛋白酶,配得酶溶液,将条状菇柄倒入按一层菇柄一层生姜粉的方法放入缸内,再兑入酶溶液,酶解腌渍12-14小时;
(4)苹果汁兑入鸡蛋液,并拌入药粉,混合搅拌均匀后,得香汁蛋液;将处理好的菇柄取出沥干放人铁锅中,兑入香汁蛋液,用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上,冷却后撒上面包屑粉以及剩余各物料,放置18-20分钟;
(5)将处理好的菇柄松置于铁丝网上,网下点燃松针,将菇柄均匀熏制10-12分钟,中间翻动2-3次,最后冷却包装成品,即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610252794.XA CN105901686A (zh) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | 一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610252794.XA CN105901686A (zh) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | 一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105901686A true CN105901686A (zh) | 2016-08-31 |
Family
ID=56747771
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610252794.XA Withdrawn CN105901686A (zh) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | 一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105901686A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11617776B2 (en) * | 2017-08-08 | 2023-04-04 | Odette M. Shaw | Boysenberry, apple, and blackcurrant compositions and methods of preparation and use therefor |
-
2016
- 2016-04-22 CN CN201610252794.XA patent/CN105901686A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11617776B2 (en) * | 2017-08-08 | 2023-04-04 | Odette M. Shaw | Boysenberry, apple, and blackcurrant compositions and methods of preparation and use therefor |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104970347A (zh) | 一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法 | |
KR101620095B1 (ko) | 흑울금 제조방법 및 이로 제조된 흑울금의 추출액과 분말 | |
CN104431065A (zh) | 一种桑叶乌龙茶的制作方法 | |
CN105146530A (zh) | 一种熏香果皮香辣菇柄松及其制备方法 | |
CN104026188A (zh) | 一种木耳牛肉饼干 | |
CN105901686A (zh) | 一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法 | |
CN103798740A (zh) | 保健南瓜酱油的制备方法 | |
CN105146497A (zh) | 一种阳雀花酱香菇柄松及其制备方法 | |
CN105077207A (zh) | 一种鲜香猪蹄通络菇柄松及其制备方法 | |
CN105901684A (zh) | 一种补血养颜菇柄鱼肉松及其制备方法 | |
CN105815764A (zh) | 一种酒糟鱼籽健脾菇柄松及其制备方法 | |
CN106689855A (zh) | 一种芹菜营养酱菜及其制备方法 | |
CN105852073A (zh) | 一种玫瑰香虾益补菇柄松及其制备方法 | |
CN105852074A (zh) | 一种奶茶清肺菇柄肉松及其制备方法 | |
CN103535793A (zh) | 一种蚕蛹芝麻糊及其制备方法 | |
CN105054120A (zh) | 一种补血养颜菇柄鱼肉松及其制备方法 | |
CN104970346A (zh) | 一种果干鱿鱼润肺菇柄松及其制备方法 | |
CN108094968B (zh) | 一种牡丹西梅果干及其制备方法 | |
CN104970345A (zh) | 一种酒糟鱼籽健脾菇柄松及其制备方法 | |
CN105852072A (zh) | 一种玫瑰豆泥多味菇柄松及其制备方法 | |
CN105053982A (zh) | 一种开胃散郁果蔬菇柄松及其制备方法 | |
CN105901683A (zh) | 一种开胃散郁果蔬菇柄松及其制备方法 | |
KR101163857B1 (ko) | 된장의 속성 제조방법 및 이로부터 제조된 된장 | |
CN105815765A (zh) | 一种果干鱿鱼润肺菇柄松及其制备方法 | |
CN104957556A (zh) | 一种香甜果味竹笋条及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160831 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |