CN104970346A - 一种果干鱿鱼润肺菇柄松及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果干鱿鱼润肺菇柄松，由下列重量份的原料制成：香菇柄50-65、黑木耳25-35、葡萄干6-8、鱿鱼干16-17、橄榄油2-3、樱桃汁13-15、石海椒1-2.3、百部1-2.1、翻白草1-2.4，纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%-2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量；本发明制得的菇柄松采用松针熏制增香，芳香清纯，回味悠长，口感品质好，最大程度保全了香菇柄的营养成分，并通过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛成分；本发明还添加有石海椒、百部、翻白草等中药材，赋予了本发明润肺止咳、清热解毒的保健功能。

Description

一种果干鱿鱼润肺菇柄松及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健香菇柄松，尤其涉及一种果干鱿鱼润肺菇柄松及其制备方法。

背景技术

香菇是我国著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、维生素、三萜类化合物、多种蛋白质和氨基酸、多种矿物质及膳食纤维等。香菇营养丰富，味道鲜美，在民间素有山珍之称，而且有较好的保健功能。目前，香菇产品主要利用的是菇盖，而香菇柄是香菇加工后的副产物，约占子实体的 25％。香菇柄营养成分与菇盖相近，富含VB1、VB2、铁、钾等微量元素，且蛋白质含量也高于蔬菜和粮食，但由于香菇柄粗纤维含量较多，组织较硬，食用品质不佳，故多弃之不用，造成较大浪费。

香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生长发育阶段其菇体内甲醛含量不同。林树钱等研究发现，在菌丝培养阶段甲醛的含量较低，仅为29.9 mg/kg；随着原基形成至子实体成熟，菇体甲醛含量呈递增，当日采收鲜菇体内甲醛含量为最高，达到762.8 mg/kg。黄菊等根据香菇菇盖菌丝的拉丝情况， 将香菇从原基到完全开伞分为5个生长阶段， 并对不同生长阶段香菇中的甲醛含量进行测定，结果表明香菇内源性甲醛随着香菇逐渐成熟而显著增加，含量从1.46 mg/kg上升至 17.95 mg/kg。柯乐芹也发现，在香菇初始的培养基中甲醛的含量仅为3.38 mg/kg，而在子实体阶段其含量达到20.45 mg/kg。也有研究认为，香菇生长阶段内源性甲醛含量从菌丝时期开始显著增加，到半开伞菇阶段基本达到稳定，全开伞期的菇内源性甲醛含量为6.51 mg/kg。有学者指出，出菇后 14d子实体成熟，菇体内甲醛达到最大值15.67 mg/kg。 虽然这些实验的结果其数值从6.51mg/kg 到 762.8 mg/kg，相差数十倍甚至上百倍，但其反映的规律是一致的，即香菇在菌丝、原基、子实体到开伞等阶段，其甲醛含量是从低到高变化。

这说明甲醛是香菇生理代谢产物，随着国际标准对香菇中甲醛含量要求越来越高，这已极大地影响到我国香菇及其加工制品的对外出口贸易。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种果干鱿鱼润肺菇柄松及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种果干鱿鱼润肺菇柄松，由下列重量份的原料制成：

香菇柄50-65、黑木耳25-35、葡萄干6-8、鱿鱼干16-17、橄榄油2-3、樱桃汁13-15、石海椒1-2.3、百部1-2.1、翻白草1-2.4，纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%-2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量；

所述的一种果干鱿鱼润肺菇柄松的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将石海椒、百部、翻白草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没，浸泡10-12 h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状；

（2）取适量温水，加入质量1%-2%的纤维素酶以及蛋白酶，配得酶溶液，将条状菇柄倒入酶溶液中，酶解12-14小时；

（3）鱿鱼干、葡萄干、黑木耳兑适量糖液以及柠檬酸溶液混合煎煮，10-15分钟后，滤得锅内物料，混合置于搅拌机搅拌成糊状；将酶解后的香菇柄松均匀拌上所制得的糊料，置于蒸锅上用药汁熏蒸15-20分钟；

（4）将上述步骤蒸锅上物料一起放入压榨机中压榨,榨后菇柄的水分含量在50%-60%左右，然后将菇柄送人粉碎机中粉碎5-6秒,使粉碎出来的物料纤维呈絮状，疏松且均匀；

（5）橄榄油倒入锅中烧热，将粉碎好的物料放人铁锅中,兑入樱桃汁，用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,2-3分钟后取出摊放在筛上，放置18-20分钟；

（6）将处理好的物料置于铁丝网上，网下点燃松针，将物料均匀熏制10-12分钟，中间翻动2-3次，最后收取拌上剩余各物料，包装成成品，即得。

本发明的优点是：

本发明综合利用香菇废弃资源，提高其经济价值；由于菇柄纤维韧性高，采用酶解法将其嫩化，使口感品质得到提升；最后制成菇柄松采用松针熏制增香，步骤新颖，值得推广。

本发明经过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛，原理是半胱氨酸能与甲醛的反应产生一种对热比较稳定的物质，从而降低香菇柄中的甲醛含量，使达到国际标准；

本发明制得的菇柄松芳香清纯，回味悠长，口感品质好，最大程度保全了香菇柄的营养成分，并通过石海椒、百部、翻白草等食材的添加，赋予了本发明润肺止咳、清热解毒的保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种果干鱿鱼润肺菇柄松，由下列重量份（斤）的原料制成：

香菇柄50、黑木耳25、葡萄干8、鱿鱼干17、橄榄油3、樱桃汁15、石海椒2.3、百部2.1、翻白草2.4，纤维素酶、蛋白酶、35%的糖液、2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量；

所述的一种果干鱿鱼润肺菇柄松的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将石海椒、百部、翻白草混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没，浸泡10h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状；

（2）取适量温水，加入质量2%的纤维素酶以及蛋白酶，配得酶溶液，将条状菇柄倒入酶溶液中，酶解12小时；

（3）鱿鱼干、葡萄干、黑木耳兑适量糖液以及柠檬酸溶液混合煎煮， 15分钟后，滤得锅内物料，混合置于搅拌机搅拌成糊状；将酶解后的香菇柄松均匀拌上所制得的糊料，置于蒸锅上用药汁熏蒸15分钟；

（4）将上述步骤蒸锅上物料一起放入压榨机中压榨,榨后菇柄的水分含量在60%左右，然后将菇柄送人粉碎机中粉碎6秒,使粉碎出来的物料纤维呈絮状，疏松且均匀；

（5）橄榄油倒入锅中烧热，将粉碎好的物料放人铁锅中,兑入樱桃汁，用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓, 3分钟后取出摊放在筛上，放置20分钟；

（6）将处理好的物料置于铁丝网上，网下点燃松针，将物料均匀熏制12分钟，中间翻动3次，最后收取拌上剩余各物料，包装成成品，即得。

Claims (2)

1.一种果干鱿鱼润肺菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成：

香菇柄50-65、黑木耳25-35、葡萄干6-8、鱿鱼干16-17、橄榄油2-3、樱桃汁13-15、石海椒1-2.3、百部1-2.1、翻白草1-2.4，纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%-2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量。

2.根据权利要求1所述的一种果干鱿鱼润肺菇柄松的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将石海椒、百部、翻白草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没，浸泡10-12 h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状；

（2）取适量温水，加入质量1%-2%的纤维素酶以及蛋白酶，配得酶溶液，将条状菇柄倒入酶溶液中，酶解12-14小时；

（3）鱿鱼干、葡萄干、黑木耳兑适量糖液以及柠檬酸溶液混合煎煮，10-15分钟后，滤得锅内物料，混合置于搅拌机搅拌成糊状；将酶解后的香菇柄松均匀拌上所制得的糊料，置于蒸锅上用药汁熏蒸15-20分钟；

（4）将上述步骤蒸锅上物料一起放入压榨机中压榨,榨后菇柄的水分含量在50%-60%左右，然后将菇柄送人粉碎机中粉碎5-6秒,使粉碎出来的物料纤维呈絮状，疏松且均匀；

（5）橄榄油倒入锅中烧热，将粉碎好的物料放人铁锅中,兑入樱桃汁，用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,2-3分钟后取出摊放在筛上，放置18-20分钟；

（6）将处理好的物料置于铁丝网上，网下点燃松针，将物料均匀熏制10-12分钟，中间翻动2-3次，最后收取拌上剩余各物料，包装成成品，即得。