CN105146497A - 一种阳雀花酱香菇柄松及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种阳雀花酱香菇柄松，由下列重量份的原料制成：香菇柄50-65、肉酱8-12、山楂13-15、生姜7-8、香槟2-5、阳雀花1-2.1、枸杞叶2-2.2、板蓝根2.1-3.2，纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量；本发明制得的菇柄松采用松针熏制增香，芳香清纯，回味悠长，口感品质好，最大程度保全了香菇柄的营养成分，并通过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛成分；本发明还添加有阳雀花、枸杞叶、板蓝根等中药材，赋予了本发明补肝益肾、生津止渴的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健香菇柄松，尤其涉及一种阳雀花酱香菇柄松及其制备方法。
背景技术
香菇是我国著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、维生素、三萜类化合物、多种蛋白质和氨基酸、多种矿物质及膳食纤维等。香菇营养丰富，味道鲜美，在民间素有山珍之称，而且有较好的保健功能。目前，香菇产品主要利用的是菇盖，而香菇柄是香菇加工后的副产物，约占子实体的25％。香菇柄营养成分与菇盖相近，富含VB1、VB2、铁、钾等微量元素，且蛋白质含量也高于蔬菜和粮食，但由于香菇柄粗纤维含量较多，组织较硬，食用品质不佳，故多弃之不用，造成较大浪费。
香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生长发育阶段其菇体内甲醛含量不同。林树钱等研究发现，在菌丝培养阶段甲醛的含量较低，仅为29.9mg/kg；随着原基形成至子实体成熟，菇体甲醛含量呈递增，当日采收鲜菇体内甲醛含量为最高，达到762.8mg/kg。黄菊等根据香菇菇盖菌丝的拉丝情况，将香菇从原基到完全开伞分为5个生长阶段，并对不同生长阶段香菇中的甲醛含量进行测定，结果表明香菇内源性甲醛随着香菇逐渐成熟而显著增加，含量从1.46mg/kg上升至17.95mg/kg。柯乐芹也发现，在香菇初始的培养基中甲醛的含量仅为3.38mg/kg，而在子实体阶段其含量达到20.45mg/kg。也有研究认为，香菇生长阶段内源性甲醛含量从菌丝时期开始显著增加，到半开伞菇阶段基本达到稳定，全开伞期的菇内源性甲醛含量为6.51mg/kg。有学者指出，出菇后14d子实体成熟，菇体内甲醛达到最大值15.67mg/kg。虽然这些实验的结果其数值从6.51mg/kg到762.8mg/kg，相差数十倍甚至上百倍，但其反映的规律是一致的，即香菇在菌丝、原基、子实体到开伞等阶段，其甲醛含量是从低到高变化。
这说明甲醛是香菇生理代谢产物，随着国际标准对香菇中甲醛含量要求越来越高，这已极大地影响到我国香菇及其加工制品的对外出口贸易。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种阳雀花酱香菇柄松及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种阳雀花酱香菇柄松，由下列重量份的原料制成：
香菇柄50-65、肉酱8-12、山楂13-15、生姜7-8、香槟2-5、阳雀花1-2.1、枸杞叶2-2.2、板蓝根2.1-3.2，纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量；
所述的一种阳雀花酱香菇柄松的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将阳雀花、枸杞叶、板蓝根混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；
（2）香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没，浸泡10-12h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状；
（3）将条状菇柄没入水中，调pH值为4.8-5，加入溶液质量1%-2%的纤维素酶和蛋白酶，搅拌均匀后，在45-50℃下对菇柄进行酶解10-12分钟；将酶解后的菇柄放入压榨机中压榨,榨后菇柄的水分含量在50%-60%左右，然后将菇柄送入粉碎机中粉碎5-6秒，使粉碎出来的菇柄纤维呈絮状，疏松且均匀；
（4）山楂、生姜洗净去杂，切成丝状；将处理好的菇柄松沥干水分，再拌入山楂生姜丝、肉酱以及适量糖液，混合搅拌均匀后置于蒸锅上，用药汁熏蒸15-25分钟；
（5）将熏蒸后的物料放入烘盘，摊放厚度为2-4厘米；刚开始18-20分钟，可把温度调到110-120℃，而后降到75-80℃保持2-3小时，中间翻动1-2次；烘到水分含量18%-20%左右时，即可出烘箱；
（6）将取出的物料筛除山楂生姜丝，将剩下的菇柄松均匀喷洒上香槟以及剩余各物料，再置于铁丝网上，网下点燃松针，将菇柄松均匀熏制2-4分钟，中间翻动2-3次，最后冷却包装成品，即得。
本发明的优点是：
本发明综合利用香菇废弃资源，提高其经济价值；由于菇柄纤维韧性高，采用酶解法将其嫩化，使口感品质得到提升；最后制成菇柄松采用松针熏制增香，步骤新颖，值得推广；
本发明经过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛，原理是半胱氨酸能与甲醛的反应产生一种对热比较稳定的物质，从而降低香菇柄中的甲醛含量，使达到国际标准；
本发明制得的菇柄松芳香清纯，回味悠长，口感品质好，最大程度保全了香菇柄的营养成分，并通过阳雀花、枸杞叶、板蓝根等食材的添加，赋予了本发明补肝益肾、生津止渴的保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种阳雀花酱香菇柄松，由下列重量份（斤）的原料制成：
香菇柄50、肉酱8、山楂15、生姜7、香槟2、阳雀花2.1、枸杞叶2.2、板蓝根3.2，纤维素酶、蛋白酶、35%的糖液、0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量；
所述的一种阳雀花酱香菇柄松的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将阳雀花、枸杞叶、板蓝根混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；
（2）香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没，浸泡10h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状；
（3）将条状菇柄没入水中，调pH值为4.8，加入溶液质量2%的纤维素酶和蛋白酶，搅拌均匀后，在50℃下对菇柄进行酶解12分钟；将酶解后的菇柄放入压榨机中压榨,榨后菇柄的水分含量在60%左右，然后将菇柄送入粉碎机中粉碎6秒，使粉碎出来的菇柄纤维呈絮状，疏松且均匀；
（4）山楂、生姜洗净去杂，切成丝状；将处理好的菇柄松沥干水分，再拌入山楂生姜丝、肉酱以及适量糖液，混合搅拌均匀后置于蒸锅上，用药汁熏蒸15-25分钟；
（5）将熏蒸后的物料放入烘盘，摊放厚度为4厘米；刚开始20分钟，可把温度调到120℃，而后降到80℃保持3小时，中间翻动2次；烘到水分含量20%左右时，即可出烘箱；
（6）将取出的物料筛除山楂生姜丝，将剩下的菇柄松均匀喷洒上香槟以及剩余各物料，再置于铁丝网上，网下点燃松针，将菇柄松均匀熏制4分钟，中间翻动3次，最后冷却包装成品，即得。
Claims (2)
1.一种阳雀花酱香菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成：
香菇柄50-65、肉酱8-12、山楂13-15、生姜7-8、香槟2-5、阳雀花1-2.1、枸杞叶2-2.2、板蓝根2.1-3.2，纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量。
2.根据权利要求1所述的一种阳雀花酱香菇柄松的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将阳雀花、枸杞叶、板蓝根混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；
（2）香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没，浸泡10-12h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状；
（3）将条状菇柄没入水中，调pH值为4.8-5，加入溶液质量1%-2%的纤维素酶和蛋白酶，搅拌均匀后，在45-50℃下对菇柄进行酶解10-12分钟；将酶解后的菇柄放入压榨机中压榨,榨后菇柄的水分含量在50%-60%左右，然后将菇柄送入粉碎机中粉碎5-6秒，使粉碎出来的菇柄纤维呈絮状，疏松且均匀；
（4）山楂、生姜洗净去杂，切成丝状；将处理好的菇柄松沥干水分，再拌入山楂生姜丝、肉酱以及适量糖液，混合搅拌均匀后置于蒸锅上，用药汁熏蒸15-25分钟；
（5）将熏蒸后的物料放入烘盘，摊放厚度为2-4厘米；刚开始18-20分钟，可把温度调到110-120℃，而后降到75-80℃保持2-3小时，中间翻动1-2次；烘到水分含量18%-20%左右时，即可出烘箱；
（6）将取出的物料筛除山楂生姜丝，将剩下的菇柄松均匀喷洒上香槟以及剩余各物料，再置于铁丝网上，网下点燃松针，将菇柄松均匀熏制2-4分钟，中间翻动2-3次，最后冷却包装成品，即得。
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|---|---|---|---|
| CN201510385417.9A CN105146497A (zh) | 2015-07-06 | 2015-07-06 | 一种阳雀花酱香菇柄松及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105146497A true CN105146497A (zh) | 2015-12-16 |
Family
ID=54787891
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510385417.9A Pending CN105146497A (zh) | 2015-07-06 | 2015-07-06 | 一种阳雀花酱香菇柄松及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105146497A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105852075A (zh) * | 2016-04-10 | 2016-08-17 | 郭欢 | 一种双草奶茶菇柄香松及其制备方法 |
| CN105852072A (zh) * | 2016-04-10 | 2016-08-17 | 郭欢 | 一种玫瑰豆泥多味菇柄松及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1079372A (zh) * | 1992-05-28 | 1993-12-15 | 杭州应用工程技术学院 | 一种香菇松的生产方法 |
| CN1309925A (zh) * | 2000-11-30 | 2001-08-29 | 伊宏胜 | 香菇松 |
| CN103766843A (zh) * | 2014-02-18 | 2014-05-07 | 徐州市坤元食品有限公司 | 一种蘑菇膳食纤维复合调味料及其生产方法 |
-
2015
- 2015-07-06 CN CN201510385417.9A patent/CN105146497A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1079372A (zh) * | 1992-05-28 | 1993-12-15 | 杭州应用工程技术学院 | 一种香菇松的生产方法 |
| CN1309925A (zh) * | 2000-11-30 | 2001-08-29 | 伊宏胜 | 香菇松 |
| CN103766843A (zh) * | 2014-02-18 | 2014-05-07 | 徐州市坤元食品有限公司 | 一种蘑菇膳食纤维复合调味料及其生产方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
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| 陈晓麟等: "半胱氨酸对香菇甲醛含量和感官品质的影响", 《食品科技》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105852075A (zh) * | 2016-04-10 | 2016-08-17 | 郭欢 | 一种双草奶茶菇柄香松及其制备方法 |
| CN105852072A (zh) * | 2016-04-10 | 2016-08-17 | 郭欢 | 一种玫瑰豆泥多味菇柄松及其制备方法 |
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