KR101095619B1

KR101095619B1 - 퉁퉁마디 저염화 방법 및 그 저장 방법

Info

Publication number: KR101095619B1
Application number: KR1020090037882A
Authority: KR
Inventors: 조영철; 박인배; 김해섭; 박정욱; 이영재; 신궁원
Original assignee: 전라남도
Priority date: 2009-04-29
Filing date: 2009-04-29
Publication date: 2011-12-19
Also published as: KR20100118921A

Abstract

본 발명은 퉁퉁마디 저염화 방법 및 그 저장 방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 퉁퉁마디를 소량의 염화나트륨 용액에 담그어 퉁퉁마디를 저염화 탈염시키고, 그 과정에서 추출물 제조시 추출 수율을 높일 수 있는 퉁퉁마디 저염화 방법 및 저염화된 퉁퉁마디의 엽록소를 안정시킬 수 있는 저염화된 퉁퉁마디의 저장 방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 퉁퉁마디 저염화 방법은, 퉁퉁마디를 0.5cm내외로 절단하고 0.1 내지 1.0% 염화나트륨 용액에 혼합교반하여 하여 10 내지 40분간 교반처리하는 것을 특징으로 하고, 본 발명에 따른 퉁퉁마디 저장 방법은, 저염화된 퉁퉁마디 그 추출물을 35℃와 50℃에서 저장하는 것을 특징으로 한다.

퉁퉁마디, 저염화, 엽록소, 염화나트륨용액

Description

퉁퉁마디 저염화 방법 및 그 저장 방법{METHOD FOR DESALTING GLASSWORT AND METHOD FOR STORING THEREOF}

바닷가의 염분이 있는 토양이나 염전, 간척지 등에서 자생하는 퉁퉁마디는 최근 인공재배 기술이 개발된 이후 연구자들의 관심과 폐염전의 증가 등으로 인하여 이를 이용한 재배가 이루어지면서 생산량이 증가하고 소비자들의 수요에 의해 첨차 소비가 확대되고 있다.

중국의 옛 의학책인 ‘신농본초경’에서는 맛이 몹시 짜다 하여 함초(鹹草), 또는 염초(鹽草)라고 하였고, 몹시 희귀하고 신령스러운 풀이라하여 신초(神草)라고도 하였으며, 퉁퉁하고 마디마디 튀어나온 풀이라하여 퉁퉁마디라고 부르기도 하였다.

퉁퉁마디는 명아주과에 속하는 일년초(一年草)로서 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 및 철과 같은 무기질이 다른 식물에 비해 많이 함유되어 있고, 필수지방산인 리놀렌산과 필수아미노산이 풍부한 것으로 알려져 있다(Arch. Pharm. Res., 27권, 1034-1036p, 2004년). 또한, 퉁퉁마디의 효능은 최진규 저의 '토종약초 장수법'에 의하면 숙변해소 및 변비, 비만증, 고혈압, 저혈압에 대한 치료효과가 탁월하며 농증, 신장염, 관절염 등 염증에 효과가 있고, 피부미용 효과와 위와 장기능이 향상되며 기관지 천식과 기관 지염 치료, 당뇨병의 혈당치 저하, 갖가지 암과 근종 등에 치료효과를 가지며 근육통, 관절염, 출혈증, 자반병 등에 효험이 있다고 하였으며, 갑산선 기능 향상 및 갑상선 질병을 치료하는데 효과가 있는 것으로 기록되어 있다.

지금까지 알려진 퉁퉁마디의 섭취방법으로는 주로 특정지역내에서 나물이나 샐러드 등의 요리를 통해 섭취하거나 생즙을 내어 음용하는 방법, 가루를 내어 환으로 섭취하는 등의 방법이 있으며, 한국공개특허2000-12555호(함초를 주성분으로 하는 식품의 제조방법)나 한국공개특허2001-44108호(통통마디음료 제조방법)에 의하면 퉁퉁마디 원료를 가열중탕하여 여과 후 식품첨가물 등을 혼합하여 음용하거나 음용액 혼합물을 냉동건조시키는 등의 퉁퉁마디를 유효성분으로 하는 고형식품의 제조방법과 제조된 음용식품을 일정비율로 반죽하는 것을 특징으로 하는 식품의 제조방법 등이 개시되어 있다.

그러나 퉁퉁마디 생초나 분말을 이용한 제품의 섭취시 유용성분을 섭취할 수 있는 장점은 있지만, 퉁퉁마디의 고염도에 의한 문제가 발생될 수 있다.

본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은 퉁퉁마디를 소량의 염화나트륨 용액에 담그어 퉁퉁마디를 저염화 탈염시킬 수 있는 퉁퉁마디 저염화 방법을 제공하기 위한 것이다.

특히, 본 발명의 부가적인 목적은 퉁퉁마디의 저염화 과정에서 추출물 제조시 추출 수율을 높일 수 있는 퉁퉁마디 저염화 방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 저염화된 퉁퉁마디 및 그 추출물의 엽록소를 안정시킬 수 있는 저염화된 퉁퉁마디의 저장 방법을 제공하기 위한 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 퉁퉁마디의 저염화 방법은, 퉁퉁마디를 0.5cm내외로 절단하고 0.1 내지 1.0% 염화나트륨 용액에 혼합교반하여 하여 10 내지 40분간 교반처리하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 퉁퉁마디의 저장 방법은 저염화된 퉁퉁마디 또는 그 퉁퉁마디 추출물을 35℃와 50℃에서 저장하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 퉁퉁마디의 저염화 방법 퉁퉁마디를 소량의 염화나트륨 용액에 담그어 퉁퉁마디를 저염화 탈염시킬 수 있을 뿐만 아니라 퉁퉁마디의 저염화 과정에서 추출물 제조시 추출 수율을 높일 수 있다.

특히, 본 발명에 따른 퉁퉁마디 저염화 방법은 저염화된 퉁퉁마디의 추출물 은 퉁퉁마디 엽록소로써 안정성과 기능성을 갖는 효과가 있고, 건강기능성 식품소재로 사용되는데 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 퉁퉁마디의 저장 방법은 저염화된 퉁퉁마디 및 그 추출물의 엽록소를 안정시킬 수 있는 장점을 갖는다.

이하에서는 실시예 및 도면을 참조하여 본 발명에 따른 퉁퉁마디의 저염화 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명의 일실시예에 따른 퉁퉁마디 저염화 방법은 아래와 같은 방법에 의하여 실시되어 그 효과를 검증하였다.

<실시예 1 : 퉁퉁마디 저염화, 저염화된 퉁퉁마디 엽록소 추출 및 특성조사>

1. 퉁퉁마디 저염화 및 특성조사

사용된 퉁퉁마디는 6월에서 8월사이에 전남 신안군 증도면 염전주변에서 자생하는 것을 채취하여 갯벌과 이물질을 제거하고 증류수로 헹구어 지상부만 절단하여 사용하였는데, 보관을 위해서는 -80℃ 급속동결하였다.

퉁퉁마디 가식부를 염화나트륨 0.1~1.0% 용액에 퉁퉁마디 0.5cm내외로 절단한 퉁퉁마디 시료를 절단시료 : 염화나트륨 용액 = 1 : 3(w/v)의 범위로 0~120분까지 침지하여 교반하면서 전기전도도 등 하기의 특성조사를 하였다. 퉁퉁마디의 저염화를 위한 시험구 처리조건은 표 1과 같다. 퉁퉁마디 저염화를 처리조건은 상온(25±1℃)을 유지하게 하였다.

시험구	처리조건	처리용액	혼합비(시료:용매)
A	무처리	증류수	1 : 3
B	절단	0.1% 염화나트륨	1 : 3
C	절단	0.5% 염화나트륨	1 : 3
D	절단	1.0% 염화나트륨	1 : 3
E	마쇄	0.5% 염화나트륨	1 : 3

① 전기전도도

퉁퉁마디 저염처리한 침지액의 전기전도도 측정은 pH 측정기(ORION 5 Star, Thermo, UK)에 전기전도도 전극(Orion 013605MD)을 장착하여 보정액(1413㎲/cm)으로 안정화 및 보정을 하고 시료액을 침지하여 나타난 값으로 표시하였다.

② 염도

염도는 시료 일정량을 취해 증류수로 혼합하여 마그네틱바로 2시간가량 교반하여 식염성분을 추출 후 100mL로 정용하였다. 이중 20mL를 취해 크롬산칼륨을 지시약으로 소량 첨가 후 0.1N 질산은으로 적정하여 염 함량으로 표시하였다.

NaCl(%) = 0.00585 ×V ×F ×D × (100/S)

V : 0.1N 질산은 용액의 적정소비량(mL)

F : 0.1N 질산은 용액의 역가

D : 희석배수

S : 시료채취량(g)

0.00585 : 0.1N 질산은 용액의 1mL에 상당하는 NaCl의 양(g)

③ 총엽록소

총엽록소는 건강기능성식품공전 엽록소함유제품 시험방법의 총엽록소 시험법에 따라 분석하였다. 즉, 총엽록소 약 7 mg에 상당하는 검체를 정밀히 달아, 이에 85% 아세톤 50㎖를 가하고 해사 일정량을 추가하여 잘 분쇄한 후 냉암소에서 하룻밤 방치한 후 3G-2 유리여과기를 사용하여 여과하였다. 갈색플라스크 내의 잔류물은 85% 아세톤 25㎖를 가하여 10분간 유리봉으로 저어 다시 여과하였다. 아세톤액이 착색되지 않을 때까지 반복 조작한 후 여액을 아세톤에 가하여 200㎖로 하였다. 이 액 20㎖를 갈색 분액깔때기에 취하여 넣고 에테르 50㎖ 및 5% 황산나트륨 50㎖를 가해 완만히 흔들어 진탕한 후 마개를 열어 에테르가스를 방출한 후 마개를 하여 1분간 진탕하였다. 정치 후 물층(하층)을 분리하여 여기에 에틸에테르 10㎖를 가하여 추출하는 과정을 2회 반복한 후 에테르층을 합하여 5% 황산나트륨용액 50㎖씩으로 3회 세척하였다. 세척된 에테르층은 무수황산나트륨을 통과 탈수시켜 여관한 후 갈색 분액깔때기 및 여과지를 에테르로 씻어 먼저의 액에 합하고 이에 에테르를 가해 100㎖로 한 것을 시험용액으로 하였다. 시험용액은 에테르를 대조액으로 하여 액층 1cm셀을 사용하여 분광광도계(UV-1700, SHIMADZU, Japan)로 파장 642.5nm 및 660nm에 대하여 흡광도 A₁ 및 A₂를 측정하고 다음 식에 의해 총엽록소의 함량을 구하였다.

총엽록소(mg%)=C ×(100/1,000) ×(200/20) × (100/S)

C(총엽록소 mg/ℓ) : 7.12×A₂＋16.8×A₁

S : 검체채취량(g)

④ 색도

색도는 색차계(Model CM-3600D, Minolta Co., Osaka, Japan)를 이용하여 측정하였다.

2. 저염화된 퉁퉁마디 엽록소 추출 및 특성조사

퉁퉁마디 절단처리하여 염화나트륨 0%, 0.1%, 0.5%, 1.0% 농도별 시료와 용액을 1 : 3(w/v)비율로 하여 0분, 10분, 20분, 40분, 60분, 120분 간격으로 침지액의 전기전도도 결과를 측정하였다.

도 1은 퉁퉁마디를 절단처리하여 염화나트륨 농도별 및 침지시간별 전기전도도 결과를 도시한 그래프(■; 0% 염화나트륨용액, ◆;0.1% 염화나트륨용액, ▲; 0.5% 염화나트륨용액, ×;1.0% 염화나트륨용액)이다. 도 1을 참조하면, 초기 10분까지 염화나트륨 0%와 0.1%에서 급격히 상승하였으며 20분까지 값이 상승하고 30분이후는 변화 폭이 작았다. 전기전도도가 높다는 것은 퉁퉁마디에서 수용성 이온들이 침출되어 나온 결과로 사료된다.

한편, 도 2는 처리조건에 따른 퉁퉁마디 염분 잔류량 결과를 도시한 그래프 이다. 도 2를 참조하면, 대조구에 비해 0.1% 처리구는 1/2정도로 염도가 감소하였고, 0.5% 처리구는 1/3수준, 1.0% 처리구는 1/4수준 감소함을 알 수 있었다.

도 3은 저염처리후 최종 퉁퉁마디 원초의 엽록소 추출량 결과를 도시한 그래프이다. 도 3을 참조하면, 대조구에 비해 염화나트륨 용액에 침지한 후 처리한 퉁퉁마디에서 총엽록소 함량이 높았다. 1.0% 처리구에서 30%이상 증가하는 결과를 얻었다.

3. 정리

퉁퉁마디 저염화 방법으로 0.1~1.0% 염화나트륨 용액에 퉁퉁마디 0.5cm내외로 절단한 것을 혼합하여 20내지 30분간 교반처리하였을 때 염도가 8.7~15.1%까지 감소하는 결과를 얻었으며, 총엽록소 함량은 220.7~234.5mg%의 결과로 무처리구에 비해 저염화되고 총엽록소 추출함량도 향상시킨 것이 인정된다.

<실시예 2 : 저염화한 퉁퉁마디 추출물의 저장안정성>

1. 절단 시료와 0.5% 염화나트륨 용액으로 저염화한 퉁퉁마디 엽록소추출물 저장안정성

퉁퉁마디 엽록소 추출물의 저장안정성을 확인하였는데 색도의 결과를 표 2에 나타내었다. 엽록소의 녹색을 알아보는 지표인 적색도 a의 (-)값을 계속적으로 유지하였다. 색도에서의 상호간의 차이는 알 수 없었다. 이는 육안으로는 녹색의 탈색을 알아보기 어렵다는 것으로 사료된다.

추출시간	처리구	L	a	b	ΔE
10분	A	64.5	-5.9	19.8	31.6
	B	67.2	-4.5	22.0	31.0
	C	65.6	-3.7	22.5	32.3
	D	65.8	-5.5	20.9	31.3
	E	68.0	-7.4	22.4	31.2
30분	A	65.3	-7.1	21.7	32.5
	B	68.8	-5.7	22.1	30.2
	C	68.1	-4.6	23.4	31.5
	D	62.3	-2.5	23.5	35.3
	E	66.1	-3.2	22.5	32.0
60분	A	69.2	-5.8	22.0	32.9
	B	72.4	-6.4	24.5	32.9
	C	71.0	-5.3	24.4	33.5
	D	72.5	-6.0	23.2	31.8
	E	71.7	-4.9	24.7	33.2

퉁퉁마디 절단하여 0.5% 염화나트륨 용액에 처리하여 30분 교반 탈염하고 퉁퉁마디 엽록소를 35℃와 50℃에서 저장하면서 72시간까지의 흡광도 결과를 측정하였다.

도 4는 퉁퉁마디 절단하여 0.5% 염화나트륨 용액에 처리하여 30분 교반 탈염하고 퉁퉁마디 엽록소의 저장온도에 따른 흡광도 결과를 도시한 그래프(660.6nm : -◆-35℃ -■- 50℃, 641.8nm: -◇- 35℃, -□- 50℃)이다. 도 4를 참조하면, 저장 중 초기 4분에서 8분까지 급속히 감소하였다가 이후 완만함을 보이고 있다. 660.6nm의 35℃ 저장중 초기 흡광도 값이 1.637에서 8분째 1.078로 급격한 감소를 보였으며, 50℃ 저장중은 8분째 1.266으로 감소하였으며 이후에는 감소는 하였으나 완만함을 보이고 있다. 641.8nm의 흡광도 값은 초기 0.542에서 4분째 35℃ 저장에서는 0.412, 50℃ 저장에서는 0.473까지 급격히 감소하고 이후는 마찬가지로 완만함을 보이고 있다.

퉁퉁마디 절단하여 0.5% 염화나트륨 용액에 처리하여 30분 교반 탈염하고 퉁퉁마디 엽록소의 빛에 대해 차광, 형광노출, UV처리 등 광선조사에 따른 흡광도 결과를 측정하였다.

도 5는 퉁퉁마디 절단하여 0.5% 염화나트륨 용액에 처리하여 30분 교반 탈염하고 퉁퉁마디 엽록소의 광선조사에 따른 흡광도 결과를 도시한 그래프(660.6nm : -■- 차광, -◆- 형광처리 -▲- UV처리, 641.8nm: -□- 차광, -◇- 형광처리, -△- UV처리)이다. 도 5를 참조하면, 차광처리에 따라 저장기간 중 660.6nm와 641.8nm의 흡광도 값의 변화는 거의 없었으나 UV처리시 12시간까지 급격하고 이후에도 계속 감소하는 경향으로 660.6nm 흡광도 값은 형광노출 48시간째 1/3까지 감소하였고, UV처리는 1/2까지 감소하였다. 660.6nm 흡광도 값은 형광노출과 UV처리가 약1/3수준까지 감소함을 알 수 있었다.

2. 정리

퉁퉁마디 절단하여 0.5% 염화나트륨 용액에 처리하여 30분 교반 탈염하고 퉁퉁마디 엽록소의 저장온도와 광선처리에 대한 안정성을 확인한 결과, 저장온도 35℃ 50℃에서 72시간까지 안정을 확인하였으며, 빛의 차광처리를 함으로써 보다 고품질의 퉁퉁마디 엽록소 추출물을 얻을 수 있는 것으로 인정된다.

앞에서 설명되고 도면에 도시된 퉁퉁마디의 저염화 및 저장 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.

도 1은 퉁퉁마디를 절단처리하여 염화나트륨 농도별 및 침지시간별 전기전도도 결과를 도시한 그래프(■; 0% 염화나트륨용액, ◆;0.1% 염화나트륨용액, ▲; 0.5% 염화나트륨용액, ×;1.0% 염화나트륨용액)

도 2는 처리조건에 따른 퉁퉁마디 염분 잔류량 결과를 도시한 그래프

도 3은 저염처리후 최종 퉁퉁마디 원초의 엽록소 추출량 결과를 도시한 그래프

도 4는 퉁퉁마디 절단하여 0.5% 염화나트륨 용액에 처리하여 30분 교반 탈염하고 퉁퉁마디 엽록소의 저장온도에 따른 흡광도 결과를 도시한 그래프(660.6nm : -◆-35℃ -■- 50℃, 641.8nm: -◇- 35℃, -□- 50℃)

도 5는 퉁퉁마디 절단하여 0.5% 염화나트륨 용액에 처리하여 30분 교반 탈염하고 퉁퉁마디 엽록소의 광선조사에 따른 흡광도 결과를 도시한 그래프(660.6nm : -■- 차광, -◆- 형광처리 -▲- UV처리, 641.8nm: -□- 차광, -◇- 형광처리, -△- UV처리)

Claims

퉁퉁마디를 0.5cm내외로 절단하고 0.1 내지 1.0% 염화나트륨 용액에 혼합교반하여 하여 10 내지 40분간 교반처리하는 것을 특징으로 하는 퉁퉁마디 저염화 방법.
제1항에서 저염화된 퉁퉁마디 또는 제1항에 저염화되어 추출된 퉁퉁마디 추출물을 35℃와 50℃에서 저장하는 것을 특징으로 하는 저염화된 퉁퉁마디의 저장 방법.