KR101374617B1 - 포도껍질과 포도씨로부터 포도추출물을 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 포도추출물 - Google Patents

포도껍질과 포도씨로부터 포도추출물을 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 포도추출물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 포도의 껍질과 씨를 대량으로 재활용할 수 있으며 포도껍질과 포도씨에 함유된 유용성분을 최대한 추출하면서 포도씨의 오일성분이 물과 층 분리되지 않도록 하기 위하여, 식용가능한 포도껍질과 포도씨를 선별 수거하여 이물질을 제거하고 세척하는 단계; 상기 세척한 포도껍질과 포도씨를 분쇄한 다음 용매에 추출하여 포도부산물 추출액을 얻는 단계; 다시마를 채취하여 선별한 다음 세척하는 단계; 상기 세척한 다시마를 약 알칼리수로 열수추출하여 다시마 추출액을 얻는 단계; 및 상기 포도부산물 추출액 100중량부에 상기 다시마 추출액 5~15중량부를 첨가하는 단계;를 포함하는, 포도껍질과 포도씨로부터 포도추출물을 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명의 포도껍질과 포도씨로부터 제조된 포도추출물은 산화억제 작용이 있어서 장기간 보관이 가능하고, 다시마 추출액에 함유된 알긴산이 유화제 역할을 하여 용액상태에서도 층 분리가 발생하지 않으며, 항산화 능력과 기호도가 우수하여 식품뿐만 아니라 화장료 첨가제 등 여러 용도에 적용할 수 있으므로 제품의 효용가치를 높고, 이에 따라 폐기되는 포도껍질과 포도씨를 대량으로 이용가능하므로 환경보호의 효과가 있다.

Description

포도껍질과 포도씨로부터 포도추출물을 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 포도추출물{method for manufacturing grape extract from grape skin and seed, and grape extract produced thereby}
본 발명은 포도껍질과 포도씨를 용매에 추출하여 포도부산물 추출액을 얻은 다음 여기에 다시마를 열수추출한 다시마 추출액을 첨가하는 포도추출물 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 포도추출물에 관한 것이다.
포도나무는 포도과의 낙엽 활엽 덩굴성 나무로서, 포도나무의 열매인 포도는 당분이 많이 들어 있어 피로회복에 효과적이고 비타민 A·B·B2·C·D 등이 풍부하여 신진대사를 원활하게 하며, 그밖에 칼슘·인·철·나트륨·마그네슘 등의 무기질이 풍부하여 정혈작용과 조혈작용을 촉진한다.
포도는 피로회복, 소화불량 등에 가장 많이 추천되는 과일 중 하나이며, 알칼리성 식품으로서 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 주석산과 사과산이 풍부하며 팩틴, 검 성분, 이노시톨, 탄닌 등이 함유되어 장 활동을 촉진하고 해독작용을 하며, 특히 지방 과산화억제 및 프리라디칼 소거기능의 항산화작용, 시클로옥시게나아제(cyclooxygenase) 저해 등의 항염증 작용, 항암작용 등 다양한 생리활성을 지닌 것으로 알려져 있다.
한방에서는 포도의 칼슘성분이 이뇨작용을 도와 붓기를 내려주며, 단백식품의 과식 등으로 체내에 형성된 산성현상을 중화시켜 주고 철분이 많아 빈혈증세 개선에 효과가 있으며, 몸속에 있는 독소들이나 동맥경화를 일으키는 찌꺼기를 녹여주는 살신산을 포함하고 있기 때문에 지방간 또는 고혈압, 심장병, 관절염, 각종 성인병에 탁월한 효과를 나타내고 항암 효과가 있다고 기록되어 있다.
포도를 부위별로 보면, 포도과육은 포도당, 비타민이 특히 풍부하여 추위를 타지 않게 하고 이뇨작용이 탁월하며 기혈과 근골을 보강하고 비위와 폐신을 보하여 몸을 든든하게 하며 태아를 편안하게 하고, 포도껍질의 자주색 색소는 강력한 항암작용을 하며 포도씨는 암 예방에 효과가 있고 강장제로 사용된다.
상기와 같이 유용한 성분이 풍부하게 함유된 포도는 생으로 섭취하거나 건포도로 가공하거나 또는 병조림·주스·잼·젤리·식초·술 등의 원료로 이용되는데, 통상 포도의 과즙 또는 과육을 주로 이용하고 나머지 껍질과 씨는 대부분 폐기물로서 버려진다.
이러한 포도껍질과 씨의 폐기물 발생량은 막대하여 포도껍질의 당 성분은 토양을 오염시키며, 포도씨는 부식토를 형성하는데 유효한 고농도의 탄닌과 리그린을 함유하나 부패 저항력이 매우 강하여 특정한 방법에 의하지 아니하고는 10년 이후에나 썩게 된다.
상기와 같이 포도 폐기물에 의해 발생하는 문제를 해결하기 위하여, 폐기되는 포도의 껍질과 씨를 재활용하고자 하는 방안이 제안되어 있다.
한국등록특허공보 제0341933호에는 흑포도 찌꺼기인 흑포도씨, 껍질, 줄기를 발효시켜 발효추출물을 제조하는 방법 및 이를 화장료에 적용하는 발명이 개시되어 있으며, 흑포도씨, 껍질, 줄기를 포함한 흑포도 찌꺼기를 부식화시키는 단계와; 상기 부식화 단계에서 생성된 액체추출물에서 당분과 알코올 성분을 제거하여 중성화하는 단계를 통하여 포도찌꺼기 발효추출물을 제조한다.
상기 발명은 여드름, 땀띠, 발진 등 피부불순물에 대해 우수한 진정효과를 나타내어 기능성 화장품이나 피부치료제로서의 유용한 효과를 제공하나, 액체추출물에서 당분과 알코올 성분을 제거하는 과정에서 포도씨와 껍질에 함유되어 있는 유용성분이 많이 손실되고 피부에 효과가 있는 일부 성분만이 남게 되므로 이용할 수 있는 분야가 한정되어 포도 폐기물의 처리물량이 적고, 발효추출물 자체의 미생물에 의한 오염 및 산화 방지를 위한 별도로 방부처리를 하여야 하는 단점이 있다.
또한, 한국등록특허공보 제0373319호에는 병해 방제효과를 가지는 비료용 포도 잔여 발효추출물의 제조방법이 개시되어 있으며, 포도에서 수득한 포도 씨, 포도껍질 및 포도 줄기를 포함하는 포도 잔여물을 준비하는 단계와; 상기 포도 잔여물을 휴무스균에 의하여 발효시키는 단계와; 상기 발효된 포도 잔여 발효물의 산도를 중성화하는 단계와; 상기 중성화된 포도 잔여 발효물을 고형물과 추출액으로 분리하는 단계로 이루어진다.
상기 발명은 인체에 무해한 작물을 재배할 수 있도록 하고 토질이나 환경에 악영향을 끼치지 않으며 많은 수확량을 얻을 수 있은 효과를 제공하나, 포도 잔여물의 발효가 포도씨에 존재하는 휴무스균에 의해 자체적으로 이루어지므로 발효시간이 많이 소요되고, 발효준비단계와 발효물의 산도를 중성화하는 단계에서 이용하는 알코올과 지방산의 에스테르 반응 또한 사일로 내에서의 장기저장에 의해 자연적으로 진행하도록 구성되어서, 포도 잔여물을 이용하여 비료를 제조하는 과정에 시간이 많이 소요되고 한정된 사일로 공간에서 생산되는 비료의 양이 제한적일 수밖에 없다.
또한, 한국등록특허공보 제-0495122호에는 포도 약술의 제조방법이 제안되어 있는데, 포도를 착즙한 후 남은 포도 과육, 과피 및 씨를 각각 분리하는 단계; 상기 분리된 과피를 70℃의 온도에서 가열하여 색소를 추출, 수집하는 단계; 고두밥 1말 기준으로 용수 11∼13ℓ와 곡자 1.5∼2.5㎏, 효소제 180∼220g 및 효모를 넣고 20∼25℃의 담금온도에서 5∼6시간 간격으로 교반하면서 4∼5일간 1차 발효시켜 효모를 증식시키는 단계; 상기 효모가 증식된 고두밥에 2단 덧밥으로서 고두밥 2말과 용수 28∼32ℓ 및 효소분말을 넣고 25∼28℃의 온도에서 5∼7일간 2차 알코올 발효시킨 후, 지깨미를 분리하여 여액을 제공하는 단계; 상기 2차 발효 후 분리된 여액에 3단 덧밥으로서 상기 착즙 후 분리된 포도 과육 및 포도 씨 23∼25㎏과 상기 포도 과육 및 포도 씨에 대하여 25∼35중량%의 설탕 및 용수 2∼3ℓ를 첨가한 후 25∼28℃의 온도에서 2∼3일간 3차 발효시킨 후, 지깨미를 분리하여 여액을 제공하는 단계; 상기 3차 발효 후 분리된 여액에 4단 덧밥으로서 포도 과육 및 포도 씨 11∼ 13㎏을 첨가하고 25∼28℃의 온도에서 2∼3일간 4차 발효시킨 후 지깨미를 분리하여 여액을 제공하는 단계; 상기 4차 발효 후 분리된 여액을 폴라이트 여과하는 단계; 및 상기 포도 과피로부터 추출된 포도 색소와 상기 폴라이트 여과된 여액 및 OPCs(Oligomeric Proanthocyanidins)를 혼합하여 규조토 여과를 하여 포도 약술 원액을 만든 후, 상기 원액을 여과지를 이용하여 여과하는 단계;를 거쳐 포도 약술을 제조하는 단계로 이루어진다.
상기 발명은 영양소의 손실 없이 포도 천연의 색, 향 및 독특하고 조화로운 맛과 함께 기능성을 갖는 포도 약술을 경제적으로 제조할 수 있는 장점이 있으나, 포도의 껍질과 씨 폐기물의 이용률이 낮고 여액을 추출하고 남은 잔류물이 다시 토양을 오염시키는 문제가 발생한다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 폐기되는 포도의 껍질과 씨를 대량으로 재활용할 수 있으며, 포도껍질과 포도씨에 함유된 유용성분을 최대한 추출하면서 포도씨의 오일성분이 물과 층 분리되지 않도록 하는 방안을 제공하는 것이다.
상기 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 식용가능한 포도껍질과 포도씨를 선별 수거하여 이물질을 제거하고 세척하는 단계; 상기 세척한 포도껍질과 포도씨를 분쇄한 다음 용매에 추출하여 포도부산물 추출액을 얻는 단계; 다시마를 채취하여 선별한 다음 세척하는 단계; 상기 세척한 다시마를 약 알칼리수로 열수추출하여 다시마 추출액을 얻는 단계; 및 상기 포도부산물 추출액 100중량부에 상기 다시마 추출액 5~15중량부를 첨가하는 단계;를 포함하는, 포도껍질과 포도씨로부터 포도추출물을 제조하는 방법을 제공한다.
이때, 상기 용매는 물, 에탄올, 또는 물과 에탄올의 혼합용매이고, 상기 다시마의 세척은 염도 2~4%의 식염수로 세척하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 다시마를 세척하는 단계와 다시마 추출액을 얻는 단계 사이에, 상기 세척한 다시마를 pH 4.5~5.5의 푸마르산 수용액에 20~60분간 침지하는 단계가 추가되거나, 또는 상기 세척한 다시마를 100~150℃에서 1~3분 동안 1차 볶음 처리하고 상온으로 냉각한 다음 다시 60~80℃에서 5~15분 동안 2차 볶음 처리하고 상온으로 냉각하는 단계가 추가되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 다시마의 열수추출은 세척한 다시마를 pH 7.5~8.5의 끓는 물에서 20~60분간 추출하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기의 방법으로 제조되는 포도추출물을 제공한다.
본 발명에 따른 포도껍질과 포도씨로부터 제조된 포도추출물은 산화억제 작용이 있어서 장기간 보관이 가능하며, 다시마 추출액에 함유된 알긴산이 유화제 역할을 하여 용액상태에서도 층 분리가 발생하지 않는다.
또한, 항산화 능력과 기호도가 우수하여 식품뿐만 아니라 화장료 첨가제 등 여러 용도에 적용할 수 있으므로 제품의 효용가치를 높고, 이에 따라 폐기되는 포도껍질과 포도씨를 대량으로 이용가능하므로 환경보호의 효과가 있다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
먼저, 식용가능한 포도껍질과 포도씨를 선별 수거하여 이물질을 제거하고 깨끗이 세척한다.
포도껍질에는 박테리아와 곰팡이로부터 자신을 방어하는 역할의 폴리페놀 성분의 일종인 레스베라트롤(resveratrol)이 많이 함유되어 있는데, 레스베라트롤은 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 혈청 콜레스테롤을 낮추는 역할을 하며, 이외에도 항바이러스, 신경보호, 항염증, 항노화 및 수명을 연장하는 효과 등이 알려져 있다.
또한, 포도껍질에는 산성에서 붉은 색, 알칼리에서 푸른색, 중성에서 보라색을 띠는 안토시아닌이 함유되어 있으며, 안토시아닌은 화청소(花靑素)라고도 하며 플라보노이드(flavonoid)계 물질로 냄새와 맛이 거의 없다.
포도씨에는 강력한 불포화 지방산으로서 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 노화를 막아주는 리놀레산(linoleic acid), 토코페롤보다 항산화 기능이 17배 정도 높고 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 고혈압, 동맥경화 등에 효과가 있으며 해독, 살균, 방부 작용과 항암효과, 혈압조절, 지방흡수억제, 혈압상승억제, 항알레르기 등의 생리활성에 작용하는 카테킨(catechin)류, 피부의 탄력을 증진시키고 혈관을 강화시키는 피크나게롤 및 플라보노이드의 일종으로 강력한 항산화 작용이 있고 프로안토시아니딘(proanthocyanidin)으로 알려진 PCOs(procyanidolic oligomers)가 함유되어 있다.
또한, 미백효과와 관련하여 티로시나제(tyrosinase) 저해제로서의 효능이 있어서 기미발생을 완화하는 기능이 있다.
상기 세척한 포도껍질과 포도씨를 분쇄한 다음 용매에 추출하여 포도부산물 추출액을 얻는다.
상기 용매로는 물, 에탄올 또는 물과 에탄올의 혼합용매가 바람직하며, 에탄올 또는 물과 에탄올의 혼합용매로 추출하는 것이 물로 추출하는 것에 비하여 포도껍질과 포도씨에 함유되어 있는 유용성분의 추출 수율이 높고 색상의 변화가 적다.
상기 추출조건은 특별히 한정되지 않으나, 50~90℃에서 3~7시간 정치한 다음 고형물을 제거하여 포도부산물 추출액을 얻을 수 있으며, 물 성분이 많을수록 상기 범위 내에서 고온·장시간 추출하고, 에탄올 성분이 많을수록 저온·단시간 추출하는 것이 바람직하다.
그런데 상기에서 얻은 포도부산물 추출액에는 포도씨에서 추출된 포도씨유가 함유되어, 포도부산물 추출액에서 포도씨의 오일성분이 물과 분리되는 현상이 발생한다.
이를 방지하기 위하여 상기 포도부산물 추출액에 다시마 추출액을 첨가한다.
다시마는 갈조식물 다시마목 다시마과의 해조류로서, 다시마에는 카로틴류, 크산토필류, 엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 만니톨(mannitol), 라미나린(laminarin) 등과 세포벽의 성분인 알긴산(alginic acid)이 많이 들어 있고, 요오드, 비타민 B2, 글루탐산 등의 아미노산이 함유되어 있다.
또한, 다시마는 현대인에게 결핍되기 쉬운 칼슘, 칼륨, 나트륨, 마그네슘 등 50여 종의 각종 미네랄을 풍부하게 함유하고 있으며, 다시마의 섬유질은 소화기관 및 장내에서 영양분의 흡수를 조절하고, 장내의 지방, 콜레스테롤, 과다한 염분, 중금속 및 발암물질이나 숙변 등의 노폐물을 신속히 몸 밖으로 배설하는 작용을 한다.
특히, 알긴산, 라미나린 등은 항암, 항고혈압, 항혈전, 항혈액응고, 항염증, 항산화, 항콜레스테롤, 혈류개선, 지질대사개선, 간기능개선, 정장작용, 다이어트 효과 등이 있는 것으로 알려져 다양한 형태의 건강기능식품 소재로서 주목받고 있다.
먼저, 다시마를 채취하여 선별한 다음 세척한다.
상기 다시마는 채취한 직후의 생체상태의 다시마가 바람직하나, 건조하여 보관 중인 건(乾) 다시마를 수침하여 복원한 것을 이용할 수도 있다.
다시마를 깨끗한 담수로 세척하면 다시마 표면의 염분과 점액질 일부를 제거할 수 있으나, 담수로 세척하는 것보다 식염수로 세척하는 것이 다시마의 색택을 향상시키는 면에서 유리하다.
상기 식염수의 염도는 2~4%가 바람직한데, 상기 염도가 2% 미만이면 색택의 변화가 미미하고, 4%를 초과하면 색이 오히려 퇴색하고 다시마의 염도가 높아져 다시마 추출액의 맛을 저해한다.
또한, 다시마의 표면 점액질 성분은 미감을 저해하므로 이를 제거하는 것이 바람직하며, 이를 위하여 상기 세척한 다시마를 푸마르산(fumaric acid) 수용액에 침지하는 것이 바람직하다.
푸마르산은 다시마의 점액질 성분을 제거하는데 효과적이고 독특한 신맛을 지니고 있어서 추출물의 맛을 향상시키며, 기포의 지속성이 좋아서 추출물의 향을 오래 붙잡아 두는데 유리하고 산화방지 효능이 있어서 제조된 추출물의 저장기간을 늘려주는 효과가 있다.
상기 세척한 다시마를 pH 4.5~5.5로 조정된 푸마르산 수용액에 20~60분간 침지한 다음 건져내며, 상기 pH와 침지시간은 다시마의 점액질이 제거되면서 다시마 고유의 색택이 유지될 수 있는 범위이다.
다음은 상기 세척한 다시마 또는 푸마르산 수용액에 침지한 다시마를 열수추출하며, 추출수율을 높이기 위하여 작은 조각으로 절단하거나 또는 건조하여 분말로 분쇄한 다음 열수추출할 수도 있다.
상기 다시마의 건조는 냉풍건조방식이 바람직하며, 냉풍건조는 다시마의 갈변을 방지하여 다시마 차의 색택을 유지하는데 도움을 주고, 건조시설 설치비를 절감하기 위하여 음건하는 방법도 가능하다.
상기 건조한 다시마를 분쇄한 다시마 분말의 입도는 50~150메시(mesh)가 적당하고, 상기 입도가 50메시 미만이면 다시마 성분이 물에 용출되는 속도가 느려지고, 150메시를 초과하면 보관 중 향의 발산이 많아져 저장기간이 짧아지는 단점이 있다.
상기 다시마, 다시마 조각 또는 다시마 분말을 열수추출하기 전에 추출수율을 높이고 다시마 특유의 해조취를 감소시키기 위하여 볶음 처리하는 것이 바람직하다.
상기 볶음 처리는 먼저 100~150℃에서 1~3분 동안 1차 볶음 처리한 후 상온으로 냉각한 다음, 다시 60~80℃에서 5~15분 동안 2차 볶음 처리한 후 상온으로 냉각한다.
다시마에 함유된 유용성분이 파괴되지 않도록 상기와 같이 먼저 고온에서 짧게, 이후 저온에서 좀더 길게 볶아 주며, 상기 냉각은 1차 또는 2차 볶음 처리한 다시마를 체 등에 펼쳐 놓아 온도를 서서히 낮추는 것이 바람직하다.
다음은 상기에서 준비된 다시마를 약 알칼리수로 열수추출하여 다시마 추출액을 얻는다.
다시마에는 알긴산이 풍부하게 함유되어 있으며, 알긴산은 천연 식품유화제로서 포도씨의 오일성분과 물을 유화시켜 성분 간의 층 분리를 막아준다.
알긴산은 유기용매 또는 물에 불용성이나 약 알칼리성의 물에는 용출되어 나오므로, 바람직하게는 다시마를 pH 7.5~8.5로 조정된 끓는 물에 20~60분간 추출하여 알긴산이 함유된 다시마 추출액을 얻는다.
상기 약 알칼리성 물로서 해양심층수를 사용할 수 있으며, 해양심층수는 일반적으로 수심 300m 이상의 해양에서 얻는 물을 말하는데, 취수지역에 따라 차이가 있으나 통상 pH 7.5~8.0 정도의 약 알칼리성을 나타낸다.
태양광이 도달하지 않는 심해에서는 영양물질을 소비하는 식물플랑크톤이 없고 광합성이 일어나지 않아, 수심 깊은 곳에서 취수한 해양심층수에는 식물성장에 필요한 질소, 인, 규산 등의 무기영양소가 풍부하고, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 나트륨 등의 다양한 미네랄과 아연, 셀렌, 망간 등의 미량원소가 다량 존재하고 있다.
또한, 대기나 유입수에 의한 오염이 없고 표층수에 비하여 생균수가 많지 않을 뿐만 아니라 일반세균이 오염되어 있지 않아 지표수나 지하수에 비해 청정도가 우수하며, 용존되어 있는 금속이온들의 작용으로 활성산소에 대한 탁월한 소거작용 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
따라서 약 알칼리성 물로서 해양심층수를 사용하면 알긴산의 추출뿐만 아니라 해양심층수에 함유된 유용성분이 다시마 추출액에 부가되는 효과가 있다.
상기의 포도부산물 추출액에 상기 다시마 추출액을 혼합하여 본 발명의 포도 추출물을 제조하며, 포도부산물 추출액과 다시마 추출액의 혼합비는 용도에 따라 조절될 수 있으나 영양성분의 균형, 포도와 다시마의 향기 정도 및 다시마 성분의 유화능력을 고려하여 포도부산물 추출액 100중량부에 다시마 추출액 5~15중량부를 첨가하는 것이 적당하다.
필요에 따라 상기 포도 추출물을 건조하여 분말을 제조할 수 있으며, 포도부산물 추출액 제조시 추출용매로 알코올이 사용되었을 경우 건조과정에서 알코올을 제거할 수 있으며, 액상에 비하여 분말은 보관 및 취급에 유리한 장점이 있다.
상기 건조는 분무건조가 바람직한데, 열풍건조는 피막효과(skin effect)로 인해 건조시간이 길어지고, 동결건조는 탈색이 많이 진행되어 바람직하지 않다.
상기와 같이 제조된 포도 추출물은 포도씨 오일에 비타민 E가 많기 때문에 산화억제 작용이 있어 장기간 보관이 가능하며, 다시마 추출액에 함유된 알긴산이 유화제 역할을 하여 용액상태에서도 층 분리가 일어나지 않는 효과가 있다.
상기에서 제조된 포도 추출물을 그대로 섭취하거나, 요리 등에 천연조미료로 첨가하거나, 물을 첨가하여 차 또는 음료로 음용할 수 있으며, 항산화 작용과 티로시나제 활성억제 효능을 이용하여 화장료 첨가제로도 이용이 가능하다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 시험예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
<실시예 1>
포도가공공장에서 부산물로 폐기되는 포도껍질과 포도씨 중 식용가능한 것을 선별하여 수거하였다.
상기 수거한 포도껍질과 포도씨에 포함된 이물질을 제거하고 깨끗이 세척한 다음 분쇄하였다.
상기 분쇄물을 에탄올 용매에 침지하고 70℃에서 5시간 정치한 다음 고형물을 제거하여 포도부산물 추출액을 얻었다.
다음은 다시마를 채취하여 선별한 다음 깨끗한 물로 세척하였다.
대한민국 강원도 강릉시 인근 해양의 수심 300m 이상에서 해양심층수를 취수하고 1.0㎛ 필터를 통과시켜 여과된 해양심층수를 얻었다.
상기 세척한 다시마를 상기 여과 해양심층수에 넣고 40분간 끓인 다음, 체에 걸러 고형물을 제거하여 다시마 추출액을 얻었다.
상기 포도부산물 추출액 100㎏에 상기 다시마 추출액 10㎏을 첨가하여 포도 추출물을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1에서, 포도껍질과 포도씨 분쇄물을 깨끗한 물에 침지하고 70℃에서 5시간 정치한 다음 고형물을 제거하여 포도부산물 추출액을 얻은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 포도 추출물을 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1에서, 다시마 세척에 사용되는 물로서 상기 여과 해양심층수를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 포도 추출물을 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 1에서, 세척한 다시마를 pH 5.0로 조정된 푸마르산 수용액에 40분간 침지한 다음 건져내어 물기를 제거한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 포도 추출물을 제조하였다.
<실시예 5>
상기 실시예 1에서, 세척한 다시마를 130℃에서 2분 동안 1차 볶음 처리하고 상온으로 냉각한 다음, 다시 70℃에서 10분 동안 2차 볶음 처리하고 상온으로 냉각한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 포도 추출물을 제조하였다.
<비교예 1>
상기 실시예 1에서, 다시마 추출액을 제조하지 않고 상기 포도부산물 추출액만 제조하였다.
<비교예 2>
상기 실시예 1에서, 세척한 다시마를 해양심층수에 넣고 끓이는 대신에 중성의 깨끗한 물에 넣고 끓인 다음 고형물을 제거하여 다시마 추출액을 얻은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 포도 추출물을 제조하였다.
실시예 1~5 및 비교예 1, 2에서 제조된 포도 추출물 또는 포도부산물 추출액을 분무건조하여 포도 추출물 분말을 얻은 다음 하기 시험의 시료로 사용하였다.
<시험예 1> 폴리페놀 함량 측정
폴리페놀화합물의 함량은 페놀성 물질이 몰리브덴산나트륨(sodium molybdate)과 반응하여 청색을 나타내는 현상을 이용한 Folin-Denis법에 준하여 측정하였으며, Folin-Ciocalteu's reagent(FCR)는 Fluka Folin-Ciocalteu's phenol reagent를 사용하였다.
폴리페놀화합물의 함량측정을 위해 증류수 1.5㎖에 FCR 0.1㎖와 탄산나트륨(sodium carbonate) 포화용액 0.2㎖을 가하고 여기에 10배 희석한 실시예 및 비교예의 각 군별 시료 0.2㎖를 첨가하여 총 부피를 2㎖로 한 다음 실온에서 20분간 정치한 후 3,000rpm에서 5분간 원심분리하였다.
상등액을 취하여 분광광도계(spectrophotometer)를 이용해 725㎚에서 흡광도를 측정하였으며, 갈산(gallic acid)을 이용하여 얻은 표준곡선으로부터 폴리페놀화합물의 함량을 구하여 하기 표 1에 나타내었다.
<시험예 2> DPPH 라디칼 소거능 측정
1,1-디페닐-2-피크릴하이드라질(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl, DPPH) 라디칼(radical) 소거능의 측정은 Blois의 방법을 이용하여 측정하였다.
실시예 및 비교예의 각 군별 시료 1㎖에 0.2mM DPPH 0.5㎖를 가하여 혼합한 후 37℃ 항온 수조에서 30분간 반응시키고 분광광도계를 이용하여 517㎚에서 흡광도를 측정하였으며, DPPH 라디칼 소거능은 다음의 계산식에 의거 환산하여 하기 표 1에 나타내었다.
* DPPH 라디칼 소거능(%)=(1-시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)×100
폴리페놀화합물 함량 DPPH 라디칼 소거능
단위 ㎎/100g %
실시예 1 712 58
실시예 2 674 50
실시예 3 691 55
실시예 4 686 53
실시예 5 681 52
비교예 1 655 41
비교예 2 661 45
상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 폴리페놀화합물 함량과 DPPH 라디칼 소거능은 유사한 경향을 보였으며, 실시예 1에서 가장 높고 비교예 1에서 가장 낮게 나타났으며, 전체적으로 실시예가 비교예에 비하여 높게 측정되어 본 발명에 따른 실시예의 포도 추출물이 항산화 효과가 우수한 것으로 나타났다.
<시험예 3> 층 분리 현상 관찰
실시예 1~5 및 비교예 1, 2에서 제조된 포도 추출물 또는 포도부산물 추출액의 분말시료를 뜨거운 음용수에 넣고 충분히 저은 후 포도씨의 오일성분이 수면에서 층을 형성하는지 여부를 육안관찰하여 하기 표 2에 나타내었다.
결과
실시예 1 관찰되지 않음
실시예 2 관찰되지 않음
실시예 3 관찰되지 않음
실시예 4 관찰되지 않음
실시예 5 미세하게 관찰됨
비교예 1 층 분리 형상이 관찰됨
비교예 2 수면에 오일층이 관찰됨
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 실시예 1~4에서는 오일층이 관찰되지 않았고 실시예 5에서는 수면에 오일성분이 약간 나타났는데, 다시마를 볶음 처리하고 추출할 경우 다시마에 함유된 알긴산 성분의 용출량이 줄어들어 물과 오일의 유화 정도가 저하된 것으로 추측된다.
비교예에서는 층 분리가 발생하였으며, 이를 방지하기 위해서는 다시마를 약 알칼리수로 추출하여 포도부산물 추출액에 첨가하는 것이 필요함을 알 수 있다.
<시험예 4> 관능검사
상기 실시예 및 비교예에서 제조된 포도 추출물 또는 포도부산물 추출액의 분말시료를 뜨거운 음용수에 넣고 충분히 저은 후 관능검사를 실시하였다.
10대에서 70대까지의 남녀 각각 5명씩 모두 70명을 대상으로 차의 향, 맛, 색상 및 전체적인 기호도를 5점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 3에 나타내었다.
향 맛 색상 전체적인 기호도
실시예 1 3.3 3.8 3.6 3.5
실시예 2 2.8 3.5 3.3 3.2
실시예 3 3.0 4.0 3.7 3.6
실시예 4 3.1 4.2 3.9 3.8
실시예 5 3.5 4.5 4.1 4.0
비교예 1 3.0 3.1 3.1 3.1
비교예 2 2.3 2.7 2.9 2.8
(5:매우 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨)
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 전체적으로 실시예가 비교예에 비하여 우수한 것으로 평가되었으며, 각 항목별 평가에서 다시마를 볶음 처리한 실시예 5가 가장 높게 평가되었고 다시마를 중성의 물로 추출한 비교예 2가 가장 낮게 평가되었다.
상기 실시예 5의 경우 다시마를 볶아줌으로써 다시마의 비린내를 감소하였으며, 비교예 2의 경우 다시마를 중성의 물로 추출하여 알긴산이 추출되지 않고 이취성분이 많이 추출되어 향의 평가가 낮은 것으로 판단된다.
상기 결과를 정리하면, 본 발명에 따른 포도추출물을 제조하는 과정에서 볶음 처리한 다시마를 약 알칼리수로 추출하여 포도껍질과 포도씨의 추출액에 첨가하는 것이 식품으로서의 효용가치를 높일 수 있을 것으로 판단된다.
전체적인 기호도에서 실시예 5 > 실시예 4 > 실시예 3 > 실시예 1 > 실시예 2 > 비교예 1 > 비교예 2의 순으로 평가되어, 본 발명에 따른 포도추출물의 상품성을 확인할 수 있었다.

Claims (7)

  1. 식용가능한 포도껍질과 포도씨를 선별 수거하여 이물질을 제거하고 세척하는 단계;
    상기 세척한 포도껍질과 포도씨를 분쇄한 다음 용매에 추출하여 포도부산물 추출액을 얻는 단계;
    다시마를 채취하여 선별한 다음 세척하는 단계;
    상기 세척한 다시마를 약 알칼리수로 열수추출하여 다시마 추출액을 얻는 단계; 및
    상기 포도부산물 추출액 100중량부에 상기 다시마 추출액 5~15중량부를 첨가하는 단계;를 포함하는, 포도껍질과 포도씨로부터 포도추출물을 제조하는 방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 용매는 물, 에탄올, 또는 물과 에탄올의 혼합용매인 것을 특징으로 하는, 포도껍질과 포도씨로부터 포도추출물을 제조하는 방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 다시마의 세척은 염도 2~4%의 식염수로 세척하는 것을 특징으로 하는, 포도껍질과 포도씨로부터 포도추출물을 제조하는 방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 다시마를 세척하는 단계와 다시마 추출액을 얻는 단계 사이에, 상기 세척한 다시마를 pH 4.5~5.5의 푸마르산 수용액에 20~60분간 침지하는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는, 포도껍질과 포도씨로부터 포도추출물을 제조하는 방법.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 다시마를 세척하는 단계와 다시마 추출액을 얻는 단계 사이에, 상기 세척한 다시마를 100~150℃에서 1~3분 동안 1차 볶음 처리하고 상온으로 냉각한 다음, 다시 60~80℃에서 5~15분 동안 2차 볶음 처리하고 상온으로 냉각하는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는, 포도껍질과 포도씨로부터 포도추출물을 제조하는 방법.
  6. 청구항 1에 있어서,
    상기 다시마의 열수추출은 세척한 다시마를 pH 7.5~8.5의 끓는 물에서 20~60분간 추출하는 것을 특징으로 하는, 포도껍질과 포도씨로부터 포도추출물을 제조하는 방법.
  7. 청구항 1 내지 청구항 6 중 어느 한 항에 따른 방법으로 제조되는 포도추출물.
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