CN105248785A

CN105248785A - 一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺

Info

Publication number: CN105248785A
Application number: CN201510817440.0A
Authority: CN
Inventors: 张丽霞; 曹佳伟; 陈婵; 刘春泉; 张文德; 蔡成岗
Original assignee: Jiangsu Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Jiangsu Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2015-11-23
Filing date: 2015-11-23
Publication date: 2016-01-20
Anticipated expiration: 2035-11-23
Also published as: CN105248785B

Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺，属于食品加工技术领域。以铁皮石斛为主要原料，辅以葛根、仙草、鸡蛋花、布渣叶、桑叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草、白砂糖、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾，经酶解、浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得。本发明所得铁皮石斛凉茶饮料风味独特，口感醇厚、滑腻，甘甜清香，凉而不苦，具有滋阴润肺，养胃生津，清热解毒、去湿消滞及生津止渴等功效，既补又清，补而不腻，清而不伤胃，且生产工艺简单，具有良好的产业化前景。

Description

一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

铁皮石斛(D.officinateKimuraetMigo)为兰科多年生附生草本植物，素有“中华仙草”、“药中黄金”之美称，列“中华九大仙草”之首，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。铁皮石斛富含石斛碱、石斛次碱、茎含多糖、6-羟基石斛碱等活性物质及多种矿物质，具有“养胃生津、补气滋阴、健脑名目、补五肺之虚劳”的功效。铁皮石斛具有独特的药用价值，《本草纲目》、《神龙本草经》《纲目拾遗》等皆有介绍。铁皮石斛既补又清，补而不腻，清而不伤胃，并且对烟酒、劳累、用脑过度有独特的疗效，长期服用还能抗衰老，延年益寿。研究表明，铁皮石斛还具有免疫调节、抗衰老、防治癌症等功效。

近年来，国内很多地区开始大量人工种植，铁皮石斛组培种苗和相关保健品市场正处于高速成长阶段，发展空间巨大。根据有关统计，目前每年铁皮石斛市场需求量在100万公斤以上，以铁皮石斛作为原料的药品、保健品产值超过几百亿元。但这些保健医药产品多半剂型比较简单，多以石斛鲜草或铁皮枫斗干品的粗加工进行销售，产品种类单一，有效成分利用率较低，严重制约了石斛的附加价值和经济效益。

随着经济的发展，人们的物质生活水平日益提高，高蛋白、高脂肪、高热量类食物已走进千家万户，现代社会人们生活的快节奏、高压力以及一些不良的生活习惯，导致现代人的高血脂症的发病率明显上升。“血脂健康”已成为现代人普遍关注的“健康焦点”。如今饮茶讲科学、讲保健已成时尚，与之相应的保健凉茶饮品备受欢迎，铁皮石斛茶类是其中之一。但现有的凉茶饮料，由于具有苦涩较重、色泽黯淡、口感差等缺点，难以满足广大消费者的需求。

专利(申请号CN201410377175.4，公开号CN104171131A)公开了一种铁皮石斛茉莉花茶饮料，以铁皮石斛、茉莉花、鲜嫩茶叶、豌豆芽、蜂胶粉、香瓜、甜橙汁、枇杷等为原料，经水煮、打浆、调制、混匀、灌装等工序加工而制得，产品容易产生沉淀问题，且经密闭蒸煮后易造成营养与功能成分的损失。专利(申请号CN201410377211.7，公开号CN104115973A)公开了一种铁皮石斛大麦茶饮料及其制备方法，以铁皮石斛、大麦茶茶汁、黑豆粉、灯笼果、番杏嫩叶、咖啡粉、炼乳、米邦塔汁、桂圆肉、红苋菜、荞麦芽等为原料，经制汁、浸提、过滤、混合、调制、灌装等工序加工而制得，产品不具有凉茶的特征，而且口感较为苦涩。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种以铁皮石斛为主要原料的凉茶饮料，以解决现有的凉茶饮料产品苦涩、色泽黯淡和口感差等技术难题，提升凉茶饮料的保健功能。

本发明还要解决的技术问题是提供上述铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺，它包括以下步骤：

(1)铁皮石斛清汁制备：取铁皮石斛鲜条，经去叶、清洗、晾干，加水打浆，加入果胶酶和/或果胶复合酶进行酶解，过滤，将滤液灭酶活，冷却，离心，弃去沉淀取上清液，制得铁皮石斛清汁；

(2)凉茶浸提液：将辅料混合，加热水浸提，过滤，制成凉茶浸提液；其中，所述的辅料包括葛根、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草和夏枯草；

(3)调配：将步骤(1)和步骤(2)得到的液体混合，经加水、加糖、调酸后，加入山梨酸钾，充分搅拌均匀；

(4)离心：将步骤(3)得到的饮料经离心处理，得到离心液；

(5)超滤：将步骤(4)得到的离心液经超滤处理，得到滤液；

(6)灭菌、灌装和包装：将步骤(5)得到的滤液经灭菌、灌装和包装的操作。

步骤(1)中，所述的加水打浆，其中加入水的质量与铁皮石斛的质量比为5～10:1，优选5:1。

步骤(1)中，优选的方案是，采用果胶酶和果胶复合酶复配，果胶酶和果胶复合酶的质量比为1:1～1:5，优选1:1。

步骤(1)中，总酶的添加质量为铁皮石斛质量的0.01～0.5％，优选0.5％。

步骤(1)中，所述的果胶酶和果胶复合酶均可从市场直接购买。其中，果胶复合酶是分别由黑曲霉、木霉和枯草芽孢菌三种菌种发酵生产的果胶酶、纤维素酶和蛋白酶复合而成的酶。果胶酶由黑曲霉发酵生产的。

果胶酶的酶活定义为：1h酶促转化果胶生成1mg当量游离半乳糖醛酸所需的酶量定为一个酶活单位，步骤(1)中，果胶酶的酶活为2×10⁵～6×10⁵U/g。

果胶复合酶的酶活定义为：1h酶促转化果胶生成1mg当量游离半乳糖醛酸所需的酶量定为一个酶活单位，步骤(1)中，果胶复合酶的酶活为1×10⁵～6×10⁵U/g。

步骤(1)中，所述的酶解，其酶解时间为1～5h，优选2.5～4h，酶解温度为40～65℃，优选50～55℃；所述的过滤是酶解液经40～100目滤布或滤网过滤；所述的灭酶活是将滤液置90～95℃下灭酶5～10min，优选90℃下灭酶5min，所述的离心优选为4000r/min条件下离心30min。

步骤(2)中，辅料的加入质量占辅料和水总质量的百分比计如下：葛根1～10％、仙草1～5％、鸡蛋花0.4～2％、布渣叶0.4～2％、决明子0.3～2％、金银花0.3～2％、甘草0.05～0.5％、夏枯草0.05～0.5％，优选比例如下：葛根2.5～7％、仙草1.5～3.5％、鸡蛋花0.4～1％、布渣叶0.4～1.3％、决明子0.3～1％、金银花0.3～0.6％、甘草0.1～0.4％、夏枯草0.1～0.4％。

步骤(2)中，所述的辅料包括桑叶；桑叶的加入质量占辅料和水总质量的质量百分比为0.5～2％。

步骤(2)中，所述的浸提，浸提温度为80～100℃，优选90℃，浸提时间为10～30min，优选30min。

步骤(2)中，所述的过滤为采用袋式过滤器过滤，优选100～200目袋式过滤器，更优选200目袋式过滤器。

步骤(3)中，调配过程，所用物料的质量百分含量如下：步骤(1)得到的铁皮石斛清汁10％～50％，步骤(2)得到的凉茶浸提液10％～20％，白砂糖5％～10％，苹果酸0.01％～1％、抗坏血酸0.01％～1％、柠檬酸0.01％～2％，柠檬酸钠0.01％～2％，山梨酸钾0.01％～0.05％，余量为水。

步骤(4)中，所述的离心为采用碟式离心机进行离心处理，优选采用碟式离心机以转速12000r/min进行离心处理。

步骤(5)中，所述的超滤采用中空纤维膜，优选孔径为0.22～0.40μm，最优选0.30μm。

步骤(6)中，所述的灭菌为超高温瞬时灭菌。

上述铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺制备得到的铁皮石斛凉茶饮料也在本发明的保护范围之内。

有益效果：与现有技术相比，本发明的一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺具有以下优点：

1、本发明以铁皮石斛为主要原料，增加产品的醇厚感，具有新鲜石斛特有的清香，滋味柔和，酸甜可口，口感细腻滑润，提高了凉茶饮料的营养价值与保健功能。

2、本发明采用碟式离心机及中空纤维膜处理，有效减少产品中的沉淀问题，有利于产品品质的保持。

3、本发明采用超高温瞬时灭菌方法生产铁皮石斛凉茶饮料，降低了高温灭菌对原料中热敏性营养和功能成分的损失。

4、采用本发明技术制得的产品色泽纯正、口感醇厚、香味浓郁、具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

以下实施例所用的果胶酶和果胶复合酶均购自宁夏和氏璧生物技术有限公司，其中果胶酶的酶活3×10⁵U/g和果胶复合酶活6×10⁵U/g。

以下实施例中，调配后的饮料按下述处理条件依次处理：

离心：用碟式离心机(辽宁双联化工制药机械有限公司，DHC50型碟片分离机)以转速12000r/min进行处理，得到离心液；

超滤：用孔径为0.30μm的中空纤维膜(杭州凯洁膜分离技术有限公司，KJ-ESUF5040W(N)型超滤膜)进行超滤处理，得到滤液；

灭菌：将滤液泵入超高温瞬时杀菌机(上海普丽盛包装股份有限公司，ZY-TUHT-A型全自动UHT超高温管式杀菌机)，按公知的方法进行灭菌处理；

灌装：将杀菌后的饮料在管路中迅速冷却，进入无菌灌装机(上海普丽盛包装股份有限公司)，注入密封容器内按公知的灌装方法，得到铁皮石斛凉茶饮料产品；

包装：按公知的无菌包装生产线，将制得的饮料产品进行包装。

实施例1：以生产20吨铁皮石斛凉茶饮料为例。

取铁皮石斛鲜条(江苏益草堂石斛股份有限公司)经去叶、清洗、晾干，称量1000kg，加水10吨，打浆，制得铁皮石斛浆液。将果胶酶和果胶复合酶按1:1质量比混合，称量2kg，添加到铁皮石斛浆液中，在温度50℃下酶解2.5h，酶解后用100目滤布过滤，将滤液在90℃下灭酶5min，冷却至室温，在4000r/min条件下离心30min，弃去沉淀，取上清液，制得铁皮石斛清汁；称量以下凉茶辅料(亳州市常富药业销售有限公司)：葛根400kg，仙草200kg，鸡蛋花50kg，布渣叶75kg，决明子56kg，金银花35kg，甘草24kg，夏枯草20kg，混合均匀，经清洗、沥干水分，置于5吨、温度为90℃的热水中，浸提30min，采用200目袋式过滤器过滤，得到浸提液，于常温中冷却。将上述铁皮石斛清汁、凉茶浸提液及各种配料，按照以下比例进行调配：铁皮石斛清汁9吨，凉茶浸提液4吨，白砂糖1.8吨，苹果酸16kg，抗坏血酸10kg，柠檬酸18kg，柠檬酸钠18kg，山梨酸钾10kg，加水至20吨，搅拌均匀。将上述调配的饮料经离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得铁皮石斛凉茶饮料。经检测，产品可溶性固形物含量为9.6％(WZS-Ⅰ型阿贝折光仪，上海实验仪器厂)，浊度指标OD_660nm值为0.203(UV-1600PC型紫外可见分光光度计，上海美谱达仪器有限公司)，色差值指标L值为26.17，a*为-0.13，b*值为-0.15(WSC—S测色色计，上海精密科学仪器有限公司)。产品既有铁皮石斛的清香，葛根的浓郁，又具凉茶的特征，色泽纯正、口感醇厚、甘甜清香，凉而不苦，具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。

实施例2：以生产5吨铁皮石斛凉茶饮料为例。

取铁皮石斛鲜条，经去叶、清洗、晾干(同实施例1)，称量100kg，加水500kg，打浆，制得铁皮石斛浆液。将果胶酶和果胶复合酶按1:1比例混合，称量0.5kg，添加到铁皮石斛浆液中，在温度55℃酶解4h，酶解后用100目滤布过滤，将滤液在90℃下灭酶5min，冷却至室温，在4000r/min条件下离心30min，弃去沉淀，取上清液，制得铁皮石斛清汁；

称量以下凉茶辅料：葛根80kg，仙草50kg，鸡蛋花15kg，布渣叶15kg，决明子10kg，桑叶8kg，金银花10kg，甘草4kg，夏枯草4kg，混合均匀，经清洗、沥干水分，置于3吨温度为90℃的热水中，浸提30min，采用200目袋式过滤器过滤，得到浸提液，于常温中冷却。

将上述铁皮石斛清汁、凉茶浸提液及各种配料，按照以下比例进行调配：铁皮石斛清汁0.5吨，凉茶浸提液1吨，白砂糖350kg，苹果酸4kg，抗坏血酸2.6kg，柠檬酸2.5kg，柠檬酸钠2.5kg，山梨酸钾0.5kg，加水至5吨，搅拌均匀。

将上述调配的饮料经离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得铁皮石斛凉茶饮料。经检测，产品可溶性固形物含量为9.6％(WZS-Ⅰ型阿贝折光仪，上海实验仪器厂)，浊度指标OD_660nm值为0.215(UV-1600PC型紫外可见分光光度计，上海美谱达仪器有限公司)，色差值指标L值为25.99，a*为-0.17，b*值为-0.23(WSC—S测色色计，上海精密科学仪器有限公司)。产品既有铁皮石斛的清香，葛根的浓郁，又具凉茶的特征，色泽纯正、口感醇厚、甘甜清香，凉而不苦，具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。

实施例3：以生产5吨铁皮石斛凉茶饮料为例。

取铁皮石斛鲜条，经去叶、清洗、晾干(同实施例1)，称量100kg，加水500kg，打浆，制得铁皮石斛浆液。称量0.5kg果胶酶添加到铁皮石斛浆液中，在温度55℃酶解4h，酶解后用100目滤布过滤，将滤液在90℃下灭酶5min，冷却至室温，在4000r/min条件下离心30min，弃去沉淀，取上清液，制得铁皮石斛清汁；

称量以下凉茶辅料：葛根60kg，仙草40kg，鸡蛋花15kg，布渣叶15kg，决明子10kg，桑叶6kg，金银花10kg，甘草4kg，夏枯草4kg，混合均匀，经清洗、沥干水分，置于3吨温度为90℃的热水中，浸提30min，采用200目袋式过滤器过滤，得到浸提液，于常温中冷却。

将上述调配的饮料经离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得铁皮石斛凉茶饮料。经检测，产品可溶性固形物含量为7.6％(WZS-Ⅰ型阿贝折光仪，上海实验仪器厂)，浊度指标OD_660nm值为0.371(UV-1600PC型紫外可见分光光度计，上海美谱达仪器有限公司)，色差值指标L值为19.45，a*为-0.23，b*值为-0.17(WSC—S测色色计，上海精密科学仪器有限公司)。产品铁皮石斛味道较淡，具凉茶的特征，色泽纯正、口感醇厚、凉而不苦，具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。

Claims

1.一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：

(4)离心：将步骤(3)得到的饮料经离心处理，得到离心液；

(5)超滤：将步骤(4)得到的离心液经超滤处理，得到滤液；

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述的加水打浆，其中加入水的质量与铁皮石斛的质量比为5～10:1。

3.根据权利要求1所述的铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，果胶酶和果胶复合酶的质量比为1:1～1:5。

4.根据权利要求1或3所述的铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，总酶的添加质量为铁皮石斛质量的0.01～0.5％。

5.根据权利要求1所述的铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述的酶解，其酶解时间为1～5h，酶解温度为40～65℃；所述的过滤是酶解液经40～100目滤布或滤网过滤；所述的灭酶活是将滤液置90～95℃下灭酶5～10min。

6.根据权利要求1所述的铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中，各辅料的加入质量占辅料和水总质量的百分比计如下：葛根1～10％、仙草1～5％、鸡蛋花0.4～2％、布渣叶0.4～2％、决明子0.3～2％、金银花0.3～2％、甘草0.05～0.5％、夏枯草0.05～0.5％。

7.根据权利要求1所述的铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中，辅料包括桑叶；桑叶的加入质量占辅料和水总质量的质量百分比为0.5～2％。

8.根据权利要求1所述的铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述的浸提，浸提温度为80～100℃，浸提时间为10～30min；所述的过滤为采用袋式过滤器过滤。

9.根据权利要求1所述的铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤(3)中，调配过程，所用物料的质量百分含量如下：步骤(1)得到的铁皮石斛清汁10％～50％，步骤(2)得到的凉茶浸提液10％～20％，白砂糖5％～10％，苹果酸0.01％～1％、抗坏血酸0.01％～1％、柠檬酸0.01％～2％，柠檬酸钠0.01％～2％，山梨酸钾0.01％～0.05％，余量为水。

10.权利要求1～9所述的铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺制备得到的铁皮石斛凉茶饮料。