CN106509250A - 一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，属于铁皮石斛加工的技术领域。该方法以铁皮石斛叶为原料，在萎凋过程中进行果胶酶处理，然后高温热风杀青和揉捻，进一步采用纤维素酶进行辅助浸提，经浸提获得铁皮石斛叶浸提汁，将浸提汁pH调至5.5~6.0，经过滤、浓缩、灭菌和灌装为铁皮石斛叶茶浓缩汁，通过该方法加工的铁皮石斛叶茶浓缩汁不仅得率高、风味品质好，而且具有多种保健功效。

Description

一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法
技术领域
本发明属于铁皮石斛加工的技术领域，具体涉及一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法。
背景技术
铁皮石斛叶为兰科植物铁皮石斛的干燥叶，有研究表明，铁皮石斛叶有效成分主要为多糖，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、降血脂、降血糖和抗氧化等作用。虽然铁皮石斛的药用部位为其植物茎，叶属于非药用部位，但有文献资料表明，铁皮石斛茎、叶的高效液相指纹图谱的特征峰基本一致，铁皮石斛茎和叶具有相同的多糖成分，而且叶多糖含量约为茎的三分之一。
近年来铁皮石斛被大量推广种植，但是消费者或生产企业往往更关注具有药用价值的茎部，而作为非药用部位的叶往往没有被充分利用起来，造成资源浪费。铁皮石斛的叶片依然含有大量的药用成分，充分利用和发掘铁皮石斛叶片的经济价值，不仅能有效提高铁皮石斛的附加值，而且能够做到资源的有效利用。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法的技术方案，该方法以铁皮石斛叶为原料，在萎凋过程中进行果胶酶处理，然后高温热风杀青和揉捻，进一步采用纤维素酶进行辅助浸提，经浸提获得铁皮石斛叶浸提汁，将浸提汁pH调至5.5~6.0，经过滤、浓缩、灭菌和灌装为铁皮石斛叶茶浓缩汁，通过该方法加工的铁皮石斛叶茶浓缩汁不仅得率高、风味品质好，而且具有多种保健功效。
所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）将铁皮石斛叶清洗干净后，于果胶酶稀释液中浸泡处理，沥干后萎凋，至萎凋叶含水率55～65%；
2）将步骤1）得到的萎凋叶进行高温热风杀青处理，得到杀青叶；
3）将步骤2）得到的杀青叶进行揉捻处理，至杀青叶被充分揉捻破碎，得到揉捻叶；
4）将步骤3）得到的揉捻叶进行浸提处理，在浸提过程中添加纤维素酶进行辅助浸提，获得风味品质较佳的浸提汁；
5）将步骤4）得到的浸提汁进行调配处理，使浸提液pH值介于5.0~6.5之间，获得口感较好的铁皮石斛叶浸提汁；
6）将骤5）得到的浸提汁进行过滤、浓缩、灭菌和灌装处理，得到具有较好风味品质和保健功能的铁皮石斛叶茶浓缩汁。
所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中的清洗处理具体为：将铁皮石斛叶采用自来水、井水或纯水进行冲洗干净，清洗完后铁皮石斛叶表面无明显灰尘或其他异物。
所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中的果胶酶稀释液浸泡处理具体为：将洗净后的铁皮石斛叶置于0.01%~0.2% (w/v)果胶酶稀释液中浸泡处理30~90分钟。
所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中的萎凋处理具体为：将浸泡沥干的铁皮石斛叶置于自然、吹风或热风环境条件下萎凋，直至萎凋叶含水率达55%~65%。
所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中的高温热风杀青处理中处理温度为230～380℃，杀青后杀青叶含水率为46%～53%。
所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中的揉捻处理具体为：将杀青后的铁皮石斛叶进行揉捻破碎处理，处理时间为30~90分钟，直至铁皮石斛叶汁溢出。
所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中的浸提处理具体为：浸提温度为45～65℃，萃取时间为90～180分钟，叶水比为1:5~1:10。
所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中的纤维素酶辅助浸提具体为：在浸提溶剂中添加0.01%~0.1%（w/v）纤维素酶。
所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中的调配处理具体为：采用NaOH溶液或Na2CO3溶液将浸提汁pH值调至5.5~6.5，pH值优选为5.5~6.0。
所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤6）中的浓缩处理是指采用反渗透膜将铁皮石斛浸提汁浓缩至固形物浓度为10~15°Brix。
上述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，设计合理，采用果胶酶处理有利于破坏石斛叶表层的蜡质层，从而加速其水分蒸发和后期的有效物质浸出；长时间摊放可以增加铁皮石斛叶中不溶性多糖类物质的水解程度，提高滋味甜醇度和香气甜香度；采用纤维素酶辅助萃取，可以提高石斛叶中的有效成分浸出；以揉捻叶直接浸提减少传统加工方法中的干燥步骤，可以减少能耗，同时最大限度保留铁皮石斛叶的新鲜品质；采用NaOH溶液或Na2CO3溶液调节浸提汁的pH值，有效降低浸提汁的酸度，改善其口感，为后期进一步利用打下基础；采用反渗透膜将浸提汁进行浓缩，减少热处理，最大限度保留其有效成分。通过本发明可以得风味品质好且具有多种保健功效的铁皮石斛叶茶浓缩汁。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步说明本发明。
实施例1
将铁皮石斛鲜叶40公斤于自来水清洗干净后，沥干、置于0.05%（w/v）果胶酶稀释液中浸泡45分钟，再沥干后于热风中萎凋8个小时，直至萎凋液含水率为58%；将萎凋叶采用热风杀青机进行杀青，杀青处理温度240℃，杀青后杀青叶含水率为48%；杀青叶冷却后采用40型揉捻机进行揉捻，揉捻60分钟，直至铁皮石斛叶汁溢出；揉捻叶进行浸提（65℃，90分钟，叶水比1:5）处理，浸提液纤维素酶添加量为0.1%（w/v），得铁皮石斛叶浸提汁175公斤。采用NaOH溶液将铁皮石斛叶浸提汁的pH值调至6.0，然后采用微滤膜（0.2 μm孔径）进行过滤，再采用反渗透膜将浸提汁浓缩至固形物为10°Brix的浓缩液。最后采用UHT（135℃，30 s）进行灭菌，热灌装成铁皮石斛叶茶浓缩汁。
表1 铁皮石斛叶茶浓缩汁感官品质（稀释至0.5°Brix）
。
实施例2
将铁皮石斛鲜叶60公斤于自来水清洗干净后，沥干、置于0.01%（w/v）果胶酶稀释液中浸泡90分钟，再沥干后于自然风中萎凋72个小时，直至萎凋液含水率为65%；将萎凋叶采用热风杀青机进行杀青，杀青处理温度280℃，杀青后杀青叶含水率为52%；杀青叶冷却后采用40型揉捻机进行揉捻，揉捻30分钟，直至铁皮石斛叶汁溢出；揉捻叶进行浸提（45℃，180分钟，叶水比1:10）处理，浸提液纤维素酶添加量为0.05%（w/v），得铁皮石斛叶浸提汁555公斤。采用NaOH溶液将铁皮石斛叶浸提汁的pH值调至5.5，然后采用微滤膜（0.2 μm孔径）进行过滤，再采用反渗透膜将浸提汁浓缩至固形物为12°Brix的浓缩液。最后采用UHT（135℃，30s）进行灭菌，热灌装成铁皮石斛叶茶浓缩汁。
表2 铁皮石斛叶茶浓缩汁感官品质（稀释至0.5°Brix）
。
实施例3
将铁皮石斛鲜叶50公斤于自来水清洗干净后，沥干、置于0.2%（w/v）果胶酶稀释液中浸泡30分钟，再沥干后于吹风环境中萎凋48个小时，直至萎凋液含水率为55%；将萎凋叶采用热风杀青机进行杀青，杀青处理温度260℃，杀青后杀青叶含水率为50%；杀青叶冷却后采用40型揉捻机进行揉捻，揉捻100分钟；揉捻叶进行浸提（55℃，120分钟，叶水比1:7）处理，浸提液纤维素酶添加量为0.01%（w/v），得铁皮石斛叶浸提汁305公斤。采用Na2CO3溶液将铁皮石斛叶浸提汁的pH值调至5.8，然后采用微滤膜（0.2 μm孔径）进行过滤，再采用反渗透膜将浸提汁浓缩至固形物为15°Brix的浓缩液。最后采用UHT（135℃，30 s）进行灭菌，热灌装成铁皮石斛叶茶浓缩汁。
表3 铁皮石斛叶茶浓缩汁感官品质（稀释至0.5°Brix）

Claims (10)

1.一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）将铁皮石斛叶清洗干净后，于果胶酶稀释液中浸泡处理，沥干后萎凋，至萎凋叶含水率55～65%；
2）将步骤1）得到的萎凋叶进行高温热风杀青处理，得到杀青叶；
3）将步骤2）得到的杀青叶进行揉捻处理，至杀青叶被充分揉捻破碎，得到揉捻叶；
4）将步骤3）得到的揉捻叶进行浸提处理，在浸提过程中添加纤维素酶进行辅助浸提，获得风味品质较佳的浸提汁；
5）将步骤4）得到的浸提汁进行调配处理，使浸提液pH值介于5.0~6.5之间，获得口感较好的铁皮石斛叶浸提汁；
6）将骤5）得到的浸提汁进行过滤、浓缩、灭菌和灌装处理，得到具有较好风味品质和保健功能的铁皮石斛叶茶浓缩汁。
2.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中的清洗处理具体为：将铁皮石斛叶采用自来水、井水或纯水进行冲洗干净，清洗完后铁皮石斛叶表面无明显灰尘或其他异物。
3.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中的果胶酶稀释液浸泡处理具体为：将洗净后的铁皮石斛叶置于0.01%~0.2% (w/v)果胶酶稀释液中浸泡处理30~90分钟。
4.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中的萎凋处理具体为：将浸泡沥干的铁皮石斛叶置于自然、吹风或热风环境条件下萎凋，直至萎凋叶含水率达55%~65%。
5.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中的高温热风杀青处理中处理温度为230～380℃，杀青后杀青叶含水率为46%～53%。
6.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中的揉捻处理具体为：将杀青后的铁皮石斛叶进行揉捻破碎处理，处理时间为30~90分钟，直至铁皮石斛叶汁溢出。
7.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中的浸提处理具体为：浸提温度为45～65℃，萃取时间为90～180分钟，叶水比为1:5~1:10。
8.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中的纤维素酶辅助浸提具体为：在浸提溶剂中添加0.01%~0.1%（w/v）纤维素酶。
9.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中的调配处理具体为：采用NaOH溶液或Na2CO3溶液将浸提汁pH值调至5.5~6.5，pH值优选为5.5~6.0。
10.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤6）中的浓缩处理是指采用反渗透膜将铁皮石斛浸提汁浓缩至固形物浓度为10~15°Brix。
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