CN105901249A - 一种养颜清热柑果花茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养颜清热柑果花茶饮料及其制备方法,是由下列重量份原料组成:佛手柑100‑120、菟丝子30‑35、槟榔花120‑130、柠檬酸1‑1.2、L‑苹果酸1‑1.2、绿茶200‑230、冰糖30‑35、蝉蜕20‑23、冬瓜皮18‑20、玉米花粉10‑12、紫花地丁20‑23、食用明胶13‑15。本发明的一种养颜清热柑果花茶饮料,茶香浓郁,营养多样,所含有效成分具有养颜、清热、提神、抗老化等功效。
Description
技术领域
本发明涉及花茶饮料技术领域,尤其涉及一种养颜清热柑果花茶饮料及其制备方法。
背景技术
随着现代生物技术的发展,外源生物酶在茶叶提取加工技术中得到良好应用。酶法提取的原理是利用纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶等水解酶分解茶叶细胞壁,使细胞结构破坏,从而促进茶叶中有效成分的扩散和浸出,有利于固形物的溶出和浸提率的提高。同时酶法提取一般在较低温度下进行,对茶汤香气也有积极的作用。茶叶的酶法提取过程中,纤维素、半纤维素和果胶等多糖的水解可以提高可溶性糖的含量,从而增进茶汤的甜醇度,对茶叶品质起到极好的协调作用。酶解过程还具有一般酶促反应的优点,例如反应条件温和,对环境无污染和催化效率高等。
纤维素酶主要作用于茶叶细胞壁中的纤维素,对细胞壁起破坏作用,利于茶叶内含物的释放。在茶叶提取过程中,纤维素酶能提高可溶性糖含量和水浸出物率;促进茶多酚、氨基酸和咖啡碱的溶出;利于芳香性物质的释放,有增香效果。杨文雄等纤维素酶、果胶酶及其混合酶处理红茶茶汤,较大地提高茶汤的可溶性固形物含量,其中以纤维素酶处理的效果最好,茶汤中的茶多盼含量也有显著提高。梁靖等在速溶茶加工的萃取过程中添加纤维素酶,在酶解参数为酶添加量0.15U/mL、酶解温度45℃、酶解时间60min下,纤维素酶可以有效提高速溶茶的提取率,经酶处理的茶饮料在短期内可以提高其稳定性。这些研究表明以纤维素酶酶法提取茶叶时,由于细胞壁多糖的水解茶叶水浸出物率和还原糖含量显著增加。汪珈慧等以壳聚糖作为载体,戊二醛为交联剂制备固定化纤维素酶,对夏季绿茶进行酶解。在其最优条件下,夏茶中茶多紛含量提高9.05%,游离氨基酸含量提高16.03%,酚氨比降低6.05%,咖啡碱提高2.03%。
果胶酶主要作用于茶叶细胞壁中的果胶,破坏果胶和半纤维素组成的无定形结构,可协同纤维素酶进一步破坏茶叶细胞壁,有助于茶叶中有效成分的渗出和扩散。此外果胶酶在防止茶乳酪形成,改善茶品质等也有积极的作用。与纤维素酶水解茶叶效果相似,果胶酶对果胶的水解同样利于茶叶浸提率提高。Chandini S K等以果胶酶提取茶叶时水浸出物率相对增加11.5%,而对茶多酚提取率的提高不是很明显。茶汤中果胶大分子的水解使得茶汤粘度降低,膜污染现象改善。对果胶酶酶解后绿茶茶汤超滤通量的研究发现,茶汤中还原糖含量仅约增加10%,茶多酚和氨基酸与对照组差异不明显,而果胶酶处理组的超滤通量由于果胶含量的降低较对照组提高了18.5%。黄静等以果胶酶提取茶叶后,茶汤水浸出物率、还原糖、茶多酚、氧基酸和咖啡碱的含量分别提高5.4%、6.2%、2.2%、1.7%、1.0%。加酶茶汤的微滤膜通量明显大于未加酶茶汤的微滤膜通量,能有效地减少能耗。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种养颜清热柑果花茶饮料。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种养颜清热柑果花茶饮料,是由下列重量份原料组成:
佛手柑100-120、菟丝子30-35、槟榔花120-130、柠檬酸1-1.2、L-苹果酸1-1.2、绿茶200-230、冰糖30-35、蝉蜕20-23、冬瓜皮18-20、玉米花粉10-12、紫花地丁20-23、食用明胶13-15。
所述的一种养颜清热柑果花茶饮料,是由下列步骤制成的:
1)、将佛手柑、菟丝子、槟榔花、绿茶、蝉蜕、冬瓜皮、紫花地丁清洗、初步切分后,使用高速组织捣碎机进行破碎;
2)、将步骤1所得物按照料液比1:50-55加入热水,于80-82℃下浸提20-25分钟,浸提后迅速冷却至室温,使用滤布进行粗滤,分别收集滤液和滤渣;
3)、将步骤2所得滤渣加入冰糖和5-10倍量水稀释,调节pH为4.5-5.5,加入质量分数为1.0-1.5%以壳聚糖作为载体,戊二醛为交联剂制备固定化由果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等比例混合的复合酶,于45-50℃,酶解1-1.5小时;
4)、将步骤3所得物进行过滤,回收固定化复合酶,并将所得滤液与柠檬酸、L-苹果酸与步骤2所得滤液充分混合调匀;
5)、将步骤4所得物进行高压过滤,得到透明澄清的花茶饮料,再与玉米花粉、食用明胶调和,将其采用热灌装脱气法,加热到80-85℃保持15-20min排气,灌装后95-100℃杀菌20-25分钟,结束后及时冷却至室温。
本发明的优点是:
1、发明利用复合酶相互之间的促进作用,首先果胶酶主要作用于茶叶细胞壁中的果胶,半纤维素酶作用于细胞壁中的半纤维素,破坏果胶和半纤维素组成的无定形结构,然后协同纤维素酶进一步破坏茶叶细胞壁,有助于茶叶中有效成分的渗出和扩散。
2、本发明的酶法提取过程反应条件温和,对环境无污染和催化效率高,解决了高温提取时茶叶中的芳香性物质损失严重及高能耗等问题,而且固定化将复合酶重复利用,从而减少污染,降低成本。
3、本发明的一种养颜清热柑果花茶饮料,用食用明胶与透明茶体进行融合,使其状态在常温下更加稳定,口感与众不同,色泽更加温润。
4、本发明的一种养颜清热柑果花茶饮料,茶香浓郁,营养多样,所含有效成分具有养颜、清热、提神、抗老化等功效。
具体实施方式
一种养颜清热柑果花茶饮料,是由下列重量份原料组成:
佛手柑100、菟丝子30、槟榔花120、柠檬酸1、L苹果酸1、绿茶200、冰糖30、蝉蜕20、冬瓜皮18、玉米花粉10、紫花地丁20、食用明胶13。
所述的一种养颜清热柑果花茶饮料,是由下列步骤制成的:
1)、将佛手柑、菟丝子、槟榔花、绿茶、蝉蜕、冬瓜皮、紫花地丁清洗、初步切分后,使用高速组织捣碎机进行破碎;
2)、将步骤1所得物按照料液比1:50加入热水,于80℃下浸提20分钟,浸提后迅速冷却至室温,使用滤布进行粗滤,分别收集滤液和滤渣;
3)、将步骤2所得滤渣加入冰糖和5倍量水稀释,调节pH为4.5,加入质量分数为1.0%以壳聚糖作为载体,戊二醛为交联剂制备固定化由果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等比例混合的复合酶,于45℃,酶解1小时;
4)、将步骤3所得物进行过滤,回收固定化复合酶,并将所得滤液与柠檬酸、L苹果酸与步骤2所得滤液充分混合调匀;
5)、将步骤4所得物进行高压过滤,得到透明澄清的花茶饮料,再与玉米花粉、食用明胶调和,将其采用热灌装脱气法,加热到80℃保持15min排气,灌装后95℃杀菌20分钟,结束后及时冷却至室温。
Claims (2)
1.一种养颜清热柑果花茶饮料,其特征在于是由下列重量份原料组成:
佛手柑100-120、菟丝子30-35、槟榔花120-130、柠檬酸1-1.2、L-苹果酸1-1.2、绿茶200-230、冰糖30-35、蝉蜕20-23、冬瓜皮18-20、玉米花粉10-12、紫花地丁20-23、食用明胶13-15。
2.根据权利要求1所述的一种养颜清热柑果花茶饮料,其特征在于是由下列步骤制成的:
1)、将佛手柑、菟丝子、槟榔花、绿茶、蝉蜕、冬瓜皮、紫花地丁清洗、初步切分后,使用高速组织捣碎机进行破碎;
2)、将步骤1所得物按照料液比1:50-55加入热水,于80-82℃下浸提20-25分钟,浸提后迅速冷却至室温,使用滤布进行粗滤,分别收集滤液和滤渣;
3)、将步骤2所得滤渣加入冰糖和5-10倍量水稀释,调节pH为4.5-5.5,加入质量分数为1.0-1.5%以壳聚糖作为载体,戊二醛为交联剂制备固定化由果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等比例混合的复合酶,于45-50℃,酶解1-1.5小时;
4)、将步骤3所得物进行过滤,回收固定化复合酶,并将所得滤液与柠檬酸、L-苹果酸与步骤2所得滤液充分混合调匀;
5)、将步骤4所得物进行高压过滤,得到透明澄清的花茶饮料,再与玉米花粉、食用明胶调和,将其采用热灌装脱气法,加热到80-85℃保持15-20min排气,灌装后95-100℃杀菌20-25分钟,结束后及时冷却至室温。
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