CN105941723A - 一种消炎清热柑果花茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种消炎清热柑果花茶饮料及其制备方法，是由下列重量份原料组成：佛手柑100‑120、紫苏叶50‑60、槟榔花120‑130、柠檬酸1‑1.2、L‑苹果酸1‑1.2、山药多糖15‑18、绿茶200‑230、冰糖30‑35、芦荟汁200‑230、野菊花23‑25。本发明的一种消炎清热柑果花茶饮料，所含有效成分具有清热、消炎、提神等功用。

Description

一种消炎清热柑果花茶饮料 及其制备方法

技术领域

本发明涉及花茶饮料技术领域，尤其涉及一种消炎清热柑果花茶饮料及其制备方法。

背景技术

随着现代生物技术的发展，外源生物酶在茶叶提取加工技术中得到良好应用。酶法提取的原理是利用纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶等水解酶分解茶叶细胞壁，使细胞结构破坏，从而促进茶叶中有效成分的扩散和浸出，有利于固形物的溶出和浸提率的提高。同时酶法提取一般在较低温度下进行，对茶汤香气也有积极的作用。茶叶的酶法提取过程中，纤维素、半纤维素和果胶等多糖的水解可以提高可溶性糖的含量，从而增进茶汤的甜醇度，对茶叶品质起到极好的协调作用。酶解过程还具有一般酶促反应的优点，例如反应条件温和，对环境无污染和催化效率高等。

纤维素酶主要作用于茶叶细胞壁中的纤维素，对细胞壁起破坏作用，利于茶叶内含物的释放。在茶叶提取过程中，纤维素酶能提高可溶性糖含量和水浸出物率；促进茶多酚、氨基酸和咖啡碱的溶出；利于芳香性物质的释放，有增香效果。杨文雄等纤维素酶、果胶酶及其混合酶处理红茶茶汤，较大地提高茶汤的可溶性固形物含量，其中以纤维素酶处理的效果最好，茶汤中的茶多盼含量也有显著提高。梁靖等在速溶茶加工的萃取过程中添加纤维素酶，在酶解参数为酶添加量0.15U/mL、酶解温度45℃、酶解时间60min下，纤维素酶可以有效提高速溶茶的提取率，经酶处理的茶饮料在短期内可以提高其稳定性。这些研究表明以纤维素酶酶法提取茶叶时，由于细胞壁多糖的水解茶叶水浸出物率和还原糖含量显著增加。汪珈慧等以壳聚糖作为载体，戊二醛为交联剂制备固定化纤维素酶，对夏季绿茶进行酶解。在其最优条件下，夏茶中茶多紛含量提高9.05%，游离氨基酸含量提高16.03%，酚氨比降低6.05%，咖啡碱提高2.03%。

果胶酶主要作用于茶叶细胞壁中的果胶，破坏果胶和半纤维素组成的无定形结构，可协同纤维素酶进一步破坏茶叶细胞壁，有助于茶叶中有效成分的渗出和扩散。此外果胶酶在防止茶乳酪形成，改善茶品质等也有积极的作用。与纤维素酶水解茶叶效果相似，果胶酶对果胶的水解同样利于茶叶浸提率提高。Chandini S K等以果胶酶提取茶叶时水浸出物率相对增加11.5%，而对茶多酚提取率的提高不是很明显。茶汤中果胶大分子的水解使得茶汤粘度降低，膜污染现象改善。对果胶酶酶解后绿茶茶汤超滤通量的研究发现，茶汤中还原糖含量仅约增加10%，茶多酚和氨基酸与对照组差异不明显，而果胶酶处理组的超滤通量由于果胶含量的降低较对照组提高了18.5%。黄静等以果胶酶提取茶叶后，茶汤水浸出物率、还原糖、茶多酚、氧基酸和咖啡碱的含量分别提高5.4%、6.2%、2.2%、1.7%、1.0%。加酶茶汤的微滤膜通量明显大于未加酶茶汤的微滤膜通量，能有效地减少能耗。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种消炎清热柑果花茶饮料。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种消炎清热柑果花茶饮料，是由下列重量份原料组成：

佛手柑100-120、紫苏叶50-60、槟榔花120-130、柠檬酸1-1.2、L-苹果酸1-1.2、山药多糖15-18、绿茶200-230、冰糖30-35、芦荟汁200-230、野菊花23-25。

所述的一种清热消肿柑果花茶饮料，是由下列步骤制成的：

1）、将佛手柑、紫苏叶、槟榔花、绿茶、野菊花清洗、初步切分后，使用高速组织捣碎机进行破碎；

2）、将步骤1所得物按照料液比1:50-55加入热水，于80-82℃下浸提20-25分钟，浸提后迅速冷却至室温，使用滤布进行粗滤，分别收集滤液和滤渣；

3）、将步骤2所得滤渣加入冰糖和5-10倍量水稀释，调节pH为4.5-5.5，加入质量分数为1.0-1.5%以壳聚糖作为载体，戊二醛为交联剂制备固定化由果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等比例混合的复合酶，于45-50℃，酶解1-1.5小时；

4）、将步骤3所得物进行过滤，回收固定化复合酶，并将所得滤液与山药多糖、柠檬酸、L-苹果酸、芦荟汁与步骤2所得滤液充分混合调匀；

5）、将步骤4所得物进行高压过滤，得到透明澄清的花茶饮料，采用热灌装脱气法，加热到80-85℃保持15-20min排气，灌装后95-100℃杀菌20-25分钟，结束后及时冷却至室温。

本发明的优点是：

1、发明利用复合酶相互之间的促进作用，首先果胶酶主要作用于茶叶细胞壁中的果胶，半纤维素酶作用于细胞壁中的半纤维素，破坏果胶和半纤维素组成的无定形结构，然后协同纤维素酶进一步破坏茶叶细胞壁，有助于茶叶中有效成分的渗出和扩散。

2、本发明的酶法提取过程中，纤维素、半纤维素和果胶等多糖的水解可以提高可溶性糖的含量，从而增进茶汤的甜醇度，对花茶品质起到极好的协调作用。

3、果胶酶可释放出大量芳樟醇和香叶醇，而这两种物质是茶叶香气成分，使花茶的茶香更加浓郁。

4、本发明的一种消炎清热柑果花茶饮料，所含有效成分具有清热、消炎、提神等功用。

具体实施方式

一种消炎清热柑果花茶饮料，是由下列重量份原料组成：

佛手柑100、紫苏叶50、槟榔花120、柠檬酸1、L苹果酸1、山药多糖15、绿茶200、冰糖30、芦荟汁200、野菊花23。

所述的一种清热消肿柑果花茶饮料，是由下列步骤制成的：

1）、将佛手柑、紫苏叶、槟榔花、绿茶、野菊花清洗、初步切分后，使用高速组织捣碎机进行破碎；

2）、将步骤1所得物按照料液比1:50加入热水，于80℃下浸提20分钟，浸提后迅速冷却至室温，使用滤布进行粗滤，分别收集滤液和滤渣；

3）、将步骤2所得滤渣加入冰糖和5倍量水稀释，调节pH为4.5，加入质量分数为1.0%以壳聚糖作为载体，戊二醛为交联剂制备固定化由果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等比例混合的复合酶，于45℃，酶解1小时；

4）、将步骤3所得物进行过滤，回收固定化复合酶，并将所得滤液与山药多糖、柠檬酸、L苹果酸、芦荟汁与步骤2所得滤液充分混合调匀；

5）、将步骤4所得物进行高压过滤，得到透明澄清的花茶饮料，采用热灌装脱气法，加热到80℃保持15min排气，灌装后95℃杀菌20分钟，结束后及时冷却至室温。

Claims (2)

1.一种消炎清热柑果花茶饮料，其特征在于是由下列重量份原料组成：

佛手柑100-120、紫苏叶50-60、槟榔花120-130、柠檬酸1-1.2、L-苹果酸1-1.2、山药多糖15-18、绿茶200-230、冰糖30-35、芦荟汁200-230、野菊花23-25。

2.根据权利要求1所述的一种清热消肿柑果花茶饮料，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将佛手柑、紫苏叶、槟榔花、绿茶、野菊花清洗、初步切分后，使用高速组织捣碎机进行破碎；

2）、将步骤1所得物按照料液比1:50-55加入热水，于80-82℃下浸提20-25分钟，浸提后迅速冷却至室温，使用滤布进行粗滤，分别收集滤液和滤渣；

3）、将步骤2所得滤渣加入冰糖和5-10倍量水稀释，调节pH为4.5-5.5，加入质量分数为1.0-1.5%以壳聚糖作为载体，戊二醛为交联剂制备固定化由果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等比例混合的复合酶，于45-50℃，酶解1-1.5小时；

4）、将步骤3所得物进行过滤，回收固定化复合酶，并将所得滤液与山药多糖、柠檬酸、L-苹果酸、芦荟汁与步骤2所得滤液充分混合调匀；

5）、将步骤4所得物进行高压过滤，得到透明澄清的花茶饮料，采用热灌装脱气法，加热到80-85℃保持15-20min排气，灌装后95-100℃杀菌20-25分钟，结束后及时冷却至室温。