CN111296602A - 一种桑叶凉茶及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于凉茶领域，具体公开了本发明提出了一种桑叶凉茶及其制作工艺，以桑叶、金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草、桑葚为原料制得的桑叶凉茶，不含任何添加剂，保留了原有原料的营养，提高了桑叶凉茶的营养价值与保健功能，同时还能够增加桑叶凉茶的醇厚感。本发明将桑叶加水打成浆，并加入复合酶进行酶解，从而能够通过酶法低温提取，充分提取桑叶中的营养成分。在滤液中加入糖进行发酵的目的为提高桑叶凉茶的口感。将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草在温度为80‑100℃下浸提，利于充分提取金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草中的营养成分，提高桑叶凉茶的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于凉茶领域，特别涉及一种桑叶凉茶及其制作工艺。
背景技术
凉茶是传统中草药植物性饮料的通称，是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。目前市场很多凉茶都是普通的勾兑性凉茶，其会添加增稠剂、防腐剂、保鲜剂、甜味剂、色素等添加剂，虽然添加剂的用量都没有超过国家规定的标准用量，但饮用含有添加剂的凉茶对身体是有害处的，长期饮用也会给人们特别是老弱病残、青少年儿童潜在着亚健康的因素。
发明内容
本发明提供了一种桑叶凉茶及其制作工艺，其不含添加剂，具有高的营养价值与保健功能，解决了现有凉茶有含有添加剂对人身体有害的问题。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种桑叶凉茶，包括以下重量份数的原料：
进一步地，包括以下重量份数的原料：
本发明还提供了上述一种桑叶凉茶的制作工艺，包括以下步骤：
1)将桑叶加水打成浆，并加入复合酶在15-20℃酶解40-60min，pH值5.5-6.5，静置提取，过滤，得到滤液；
2)将步骤1)得到的滤液加入糖后，避光条件下35-40℃发酵2-5d，并在100℃下灭酶，得到发酵液；
3)将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草加入水中，在温度为80-100℃下浸提6-8h，过滤，得到浸提液；
4)将步骤2)得到的发酵液与冷却至室温的步骤3)得到的浸提液混合，并加入水、糖、酸，充分搅拌均匀；
5)将步骤4)得到的混合物用200目滤材过滤，再用孔径为0.22μm的滤材过滤，收集滤液，灭菌、灌装和包装，即得桑叶凉茶。
进一步地，复合酶为果胶酶和纤维素酶，果胶酶与纤维素酶的质量比为1：(2-3)，复合酶的加入量是桑叶的质量的0.05-0.2％。
进一步地，步骤2)与步骤4)中糖均选自葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖中的一种或多种；
步骤2)中糖的加入量是桑叶质量的1-2倍。
进一步地，步骤4)中酸为柠檬酸和/或苹果酸。
进一步地，桑叶凉茶的糖酸比为10-16:1。
本发明提出了一种桑叶凉茶及其制作工艺，具有以下优点：
1)本发明以桑叶、金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草、桑葚为原料制得的桑叶凉茶，不含任何添加剂，保留了原有原料的营养，提高了桑叶凉茶的营养价值与保健功能，同时还能够增加桑叶凉茶的醇厚感。
2)将桑叶加水打成浆，并加入复合酶进行酶解，从而能够通过酶法低温提取，充分提取桑叶中的营养成分。在滤液中加入糖进行发酵的目的为提高桑叶凉茶的口感。将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草在温度为80-100℃下浸提，利于充分提取金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草中的营养成分，提高桑叶凉茶的营养价值。
3)本发明采用200目滤材过滤，再用孔径为0.22μm的滤材过滤，能够有效减少桑叶凉茶中的沉淀问题，提高桑叶凉茶的品质。
具体实施方式
一种桑叶凉茶，包括以下重量份数的原料：
本发明以桑叶、金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草、桑葚为原料制得的桑叶凉茶，不含任何添加剂，保留了原有原料的营养，提高了桑叶凉茶的营养价值与保健功能，同时还能够增加桑叶凉茶的醇厚感
桑叶具有对外感风寒，头痛，降血脂，降血糖，清肝明目有一定的作用；在本发明的实施例中，桑叶的重量份数为3-5份；在优选地实施例中，桑叶的重量份数为4份。
金银花具有清热解毒，痛经活络，消炎的作用。在本发明的实施例中，金银花的重量份数为1-3份；在优选地实施例中，金银花的重量份数为2份。
甘草具有对脾胃虚弱，咳嗽痰多，心气虚弱等具有一定的作用。在本发明的实施例中，甘草的重量份数为1-3份；在优选的实施例中，甘草的重量份数为2份。
藿香具有发汗解暑，止泻，退烧，缓解脾胃等作用。在本发明的实施例中，藿香的重量份数为0.5-1.5份；在优选地实施例中，藿香的重量份数为1份。
淡竹叶具有清热去火，消炎止痛的作用。在本发明的实施例中，淡竹叶的重量份数为0.5-1.5份；在优选地实施例中，淡竹叶的重量份数为1份。
血腥草具有清热解毒，消肿的作用。在本发明的实施例中，鱼腥草的重量份数为0.5-1.5份；在优选地实施例中，鱼腥草的重量份数为1份。
桑葚具有降血脂，健脾胃，乌发养颜的作用。在本发明的实施例中，桑葚的重量份数为0.5-1.5份；在优选地实施例中，桑葚的重量份数为1份。
其中需要注意的是，桑叶、金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草、桑葚均为市售。
上述一种桑叶凉茶的制作工艺，包括以下步骤：
1)将桑叶加水打成浆，并加入复合酶在15-20℃酶解40-60min，pH值5.5-6.5，静置提取，过滤，得到滤液；
2)将步骤1)得到的滤液加入糖后，避光条件下35-40℃发酵2-5d，并在100℃下灭酶，得到发酵液；
3)将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草加入水中，在温度为80-100℃下浸提6-8h，过滤，得到浸提液；
4)将步骤2)得到的发酵液与冷却至室温的步骤3)得到的浸提液混合，并加入水、糖、酸，充分搅拌均匀；
5)将步骤4)得到的混合物用200目滤材过滤，再用孔径为0.22μm的滤材过滤，收集滤液，灭菌、灌装和包装，即得桑叶凉茶。
其中，桑叶、金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草均同上所述，在此不再赘述。
将桑叶加水打成浆，并加入复合酶进行酶解，从而能够通过酶法低温提取，充分提取桑叶中的营养成分。在本发明的实施例中，复合酶为果胶酶和纤维素酶，果胶酶与纤维素酶的质量比为1：(2-3)，复合酶的加入量是桑叶的质量的0.05-0.2％。
在滤液中加入糖进行发酵的目的为提高桑叶凉茶的口感。在本发明的实施例中，步骤2)与步骤4)中糖均选自葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖中的一种或多种；步骤2)中糖的加入量是桑叶质量的1-2倍。
将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草在温度为80-100℃下浸提，利于充分提取金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草中的营养成分，提高桑叶凉茶的营养价值。
将发酵液与浸提液混合，并通过加水、糖、酸，调节糖酸比，使得糖酸比为10-16:1。
需要说明的是，酸为柠檬酸和/或苹果酸。
本发明采用200目滤材过滤，再用孔径为0.22μm的滤材过滤，能够有效减少桑叶凉茶中的沉淀问题，提高桑叶凉茶的品质。
采用上述方法制作得到的凉茶，不含任何添加剂，具有高的营养价值与保健功能，同时还能够增加桑叶凉茶的醇厚感。
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种桑叶凉茶及其制作工艺进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
桑叶凉茶，包括以下重量份数的原料：
上述桑叶凉茶的制作工艺，包括以下步骤：
1)将桑叶加水打成浆，并加入复合酶在15℃酶解60min，pH值5.5，静置提取，过滤，得到滤液；复合酶为果胶酶和纤维素酶，果胶酶与纤维素酶的质量比为1：2，复合酶的加入量是桑叶的质量的0.05；
2)将步骤1)得到的滤液加入葡萄糖后，避光条件下35℃发酵5d，并在100℃下灭酶，得到发酵液；葡萄糖的加入量是桑叶质量的1倍；
3)将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草加入水中，在温度为80℃下浸提8h，过滤，得到浸提液；
4)将步骤2)得到的发酵液与冷却至室温的步骤3)得到的浸提液混合，并加入水、糖、酸，充分搅拌均匀，使得糖酸比为10:1；其中酸为柠檬酸；糖为葡萄糖；
5)将步骤4)得到的混合物用200目滤材过滤，再用孔径为0.22μm的滤材过滤，收集滤液，灭菌、灌装和包装，即得桑叶凉茶。
实施例2
桑叶凉茶，包括以下重量份数的原料：
上述桑叶凉茶的制作工艺，包括以下步骤：
1)将桑叶加水打成浆，并加入复合酶在20℃酶解40min，pH值6.5，静置提取，过滤，得到滤液；复合酶为果胶酶和纤维素酶，果胶酶与纤维素酶的质量比为1：3，复合酶的加入量是桑叶的质量的0.2％；
2)将步骤1)得到的滤液加入果糖后，避光条件下40℃发酵2d，并在100℃下灭酶，得到发酵液；果糖的加入量是桑叶质量的2倍；
3)将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草加入水中，在温度为100℃下浸提6h，过滤，得到浸提液；
4)将步骤2)得到的发酵液与冷却至室温的步骤3)得到的浸提液混合，并加入水、糖、酸，充分搅拌均匀，使得糖酸比为16:1；酸为苹果酸；糖为果糖；
5)将步骤4)得到的混合物用200目滤材过滤，再用孔径为0.22μm的滤材过滤，收集滤液，灭菌、灌装和包装，即得桑叶凉茶。
实施例3
桑叶凉茶，包括以下重量份数的原料：
上述桑叶凉茶的制作工艺，包括以下步骤：
1)将桑叶加水打成浆，并加入复合酶在15℃酶解50min，pH值6，静置提取，过滤，得到滤液；复合酶为果胶酶和纤维素酶，果胶酶与纤维素酶的质量比为1：2.4，复合酶的加入量是桑叶的质量的0.15％；
2)将步骤1)得到的滤液加入麦芽糖后，避光条件下40℃发酵4d，并在100℃下灭酶，得到发酵液；麦芽糖的加入量是桑叶质量的1.8倍；
3)将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草加入水中，在温度为100℃下浸提6-8h，过滤，得到浸提液；
4)将步骤2)得到的发酵液与冷却至室温的步骤3)得到的浸提液混合，并加入水、糖、酸，充分搅拌均匀，使得糖酸比为12:1；酸为柠檬酸，糖为麦芽糖；
5)将步骤4)得到的混合物用200目滤材过滤，再用孔径为0.22μm的滤材过滤，收集滤液，灭菌、灌装和包装，即得桑叶凉茶。
实施例4
桑叶凉茶，包括以下重量份数的原料：
上述桑叶凉茶的制作工艺，包括以下步骤：
1)将桑叶加水打成浆，并加入复合酶在15℃酶解55min，pH值6.5，静置提取，过滤，得到滤液；复合酶为果胶酶和纤维素酶，果胶酶与纤维素酶的质量比为1：2.8，复合酶的加入量是桑叶的质量的0.1％；
2)将步骤1)得到的滤液加入蔗糖后，避光条件下38℃发酵3d，并在100℃下灭酶，得到发酵液；蔗糖的加入量是桑叶质量的1.3倍；
3)将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草加入水中，在温度为80℃下浸提7h，过滤，得到浸提液；
4)将步骤2)得到的发酵液与冷却至室温的步骤3)得到的浸提液混合，并加入水、糖、酸，充分搅拌均匀，使得糖酸比为14:1；糖为蔗糖，酸为苹果酸；
5)将步骤4)得到的混合物用200目滤材过滤，再用孔径为0.22μm的滤材过滤，收集滤液，灭菌、灌装和包装，即得桑叶凉茶。
实施例5
桑叶凉茶，包括以下重量份数的原料：
上述桑叶凉茶的制作工艺，包括以下步骤：
1)将桑叶加水打成浆，并加入复合酶在18℃酶解50min，pH值6，静置提取，过滤，得到滤液；复合酶为果胶酶和纤维素酶，果胶酶与纤维素酶的质量比为1：2.5，复合酶的加入量是桑叶的质量的0.1％；
2)将步骤1)得到的滤液加入葡萄糖后，避光条件下38℃发酵3d，并在100℃下灭酶，得到发酵液；糖的加入量是桑叶质量的1.5倍；
3)将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草加入水中，在温度为90℃下浸提6-8h，过滤，得到浸提液；
4)将步骤2)得到的发酵液与冷却至室温的步骤3)得到的浸提液混合，并加入水、糖、酸，充分搅拌均匀，使得糖酸比为15:1；糖为葡萄糖，酸为柠檬酸；
5)将步骤4)得到的混合物用200目滤材过滤，再用孔径为0.22μm的滤材过滤，收集滤液，灭菌、灌装和包装，即得桑叶凉茶。
对比例1
桑叶凉茶，包括以下重量份数的原料：
上述桑叶凉茶的制作工艺，包括以下步骤：
1)将桑叶加水打成浆，并加入复合酶在18℃酶解50min，pH值6，静置提取，过滤，得到滤液；复合酶为果胶酶和纤维素酶，果胶酶与纤维素酶的质量比为1：2.5，复合酶的加入量是桑叶的质量的0.1％；
2)将步骤1)得到的滤液加入葡萄糖后，避光条件下38℃发酵3d，并在100℃下灭酶，得到发酵液；葡萄糖的加入量是桑叶质量的1.5倍；
3)将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草加入水中，在温度为90℃下浸提6-8h，过滤，得到浸提液；
4)将步骤2)得到的发酵液与冷却至室温的步骤3)得到的浸提液混合，并加入水、糖、酸，充分搅拌均匀，使得糖酸比为15:1；糖为葡萄糖，酸为柠檬酸；
5)将步骤4)得到的混合物灭菌、灌装和包装，即得桑叶凉茶。
对比例2
桑叶凉茶，包括以下重量份数的原料：
上述桑叶凉茶的制作工艺，包括以下步骤：
1)将桑叶加水打成浆，并加入复合酶在18℃酶解50min，pH值6，静置提取，过滤，得到滤液；复合酶为果胶酶和纤维素酶，果胶酶与纤维素酶的质量比为1：2.5，复合酶的加入量是桑叶的质量的0.1％；
2)将步骤1)得到的滤液，避光条件下38℃发酵3d，并在100℃下灭酶，得到发酵液；3)将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草加入水中，在温度为90℃下浸提6-8h，过滤，得到浸提液；
4)将步骤2)得到的发酵液与冷却至室温的步骤3)得到的浸提液混合，并加入水、糖、酸，充分搅拌均匀，使得糖酸比为15:1；糖为葡萄糖，酸为柠檬酸；
5)将步骤4)得到的混合物用200目滤材过滤，再用孔径为0.22μm的滤材过滤，收集滤液，灭菌、灌装和包装，即得桑叶凉茶。
采用哈希dr6000紫外可见分光光度计，上海美谱达仪器有限公司测试实施例1-5制作得到的桑叶凉茶的浊度，结果见表1。
表1实施例1-5和对比例1-2的实验结果
| OD<sub>660nm</sub> | |
| 实施例1 | 0.24 |
| 实施例2 | 0.20 |
| 实施例3 | 0.18 |
| 实施例4 | 0.22 |
| 实施例5 | 0.21 |
| 对比例1 | 0.43 |
| 对比例2 | 0.23 |
对实施例1-5和对比例1-2中得到的桑叶凉茶的口味和口感进行评价。
评价方法为：以本发明实施例1-5和对比例1-2所制备的桑叶凉茶作为评价对象，将桑叶凉茶的口感及桑叶凉茶的评价各分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，排序后分别给出分值，最佳评为5分，依次递减，对气味相近或喜好程度相近的实验组，允许出现并列分值。
对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口味及口感评定。分别将待定的桑叶凉茶随机分配，由消费者对其进行比较评价，参与评价的人数为100人。结果见表2及表3。
表2、桑叶凉茶口味评价比较
表2、桑叶凉茶口感评价比较
综上所述，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的某些优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其做出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明精神和范围。
Claims (7)
1.一种桑叶凉茶，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
2.根据权利要求1所述的桑叶凉茶，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
3.一种根据权利要求1或2所述的桑叶凉茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)将桑叶加水打成浆，并加入复合酶在15-20℃酶解40-60min，pH值5.5-6.5，静置提取，过滤，得到滤液；
2)将步骤1)得到的滤液加入糖后，避光条件下35-40℃发酵2-5d，并在100℃下灭酶，得到发酵液；
3)将金银花、甘草、藿香、淡竹叶、血腥草加入水中，在温度为80-100℃下浸提6-8h，过滤，得到浸提液；
4)将步骤2)得到的发酵液与冷却至室温的步骤3)得到的浸提液混合，并加入水、糖、酸，充分搅拌均匀；
5)将步骤4)得到的混合物用200目滤材过滤，再用孔径为0.22μm的滤材过滤，收集滤液，灭菌、灌装和包装，即得桑叶凉茶。
4.根据权利要求3所述的桑叶凉茶的制作工艺，其特征在于，复合酶为果胶酶和纤维素酶，果胶酶与纤维素酶的质量比为1：(2-3)，复合酶的加入量是桑叶的质量的0.05-0.2％。
5.根据权利要求3所述的桑叶凉茶的制作工艺，其特征在于，步骤2)与步骤4)中糖均选自葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖中的一种或多种；
步骤2)中糖的加入量是桑叶质量的1-2倍。
6.根据权利要求3所述的桑叶凉茶的制作工艺，其特征在于，步骤4)中酸为柠檬酸和/或苹果酸。
7.根据权利要求3所述的桑叶凉茶的制作工艺，其特征在于，桑叶凉茶的糖酸比为10-16:1。
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2020
- 2020-03-12 CN CN202010172663.7A patent/CN111296602A/zh active Pending
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