CN106398937A - 铁皮石斛葡萄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种铁皮石斛葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：S101：将铁皮石斛原料浸泡于亚硫酸中，切碎后与水混合后打浆，加入果胶酶，混合后静置，过滤并收集滤液；S102:将葡萄打浆，加入亚硫酸、果胶酶和橡木粉，混合后静置；之后加入酵母菌和酵母营养剂发酵，得到葡萄醪；S103：将滤液与葡萄醪混合，加入单宁、乳酸菌进行发酵，加入亚硫酸；S104：将S103得到的产物下胶澄清、冷冻后过滤，收集滤液。本发明提供的铁皮石斛葡萄酒及其制备方法，可以在高效利用铁皮石斛中营养物质的同时提升铁皮石斛的口感体验，且确保葡萄酒的高品质口感；采用该制备方法，可以缓解铁皮石斛和葡萄产能过剩、销量单一的现状。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种铁皮石斛葡萄酒及其制备方法。
背景技术
众多周知，葡萄具有抗菌杀毒、防癌抗癌、利尿消肿等作用。近年来，随着生活品质的提高，葡萄酒越来越受到人们的青睐。其作为人们喜爱的饮品，酒精度低，适量饮用对人体健康有益。然而，目前市场上流行的葡萄酒多为普通葡萄酒，虽然具有一定的营养价值，但仍存在营养成分单一、功效有限的缺点。
铁皮石斛，兰科草本植物，茎直立、圆柱形、不分枝、具多节、边缘和中肋常带淡紫色，花期约为3-6月且产量丰富。此外，铁皮石斛作为补益药中的补阴药，具有益胃生津、滋阴清热的功效。但在现实生活中，铁皮石斛产品生吃口感差，加工成其他成品时生产成本过高，从而严重限制了铁皮石斛的应用范围。基于此，如何在不影响用户感官体验的条件下将铁皮石斛中的营养成分最大化，进而缓解铁皮石斛产品产能过剩、销量单一的现状显得尤为重要。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明提供了一种铁皮石斛葡萄酒及其制备方法，以在高效利用铁皮石斛中营养物质的同时提升铁皮石斛的口感体验，确保葡萄酒的高品质口感；而且，采用该制备方法，可以进一步缓解铁皮石斛和葡萄产能过剩、销量单一的现状。
为此，本发明提供如下技术方案：
第一方面，本发明提供一种铁皮石斛葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：S101：将铁皮石斛原料洗净、晾干后浸泡于亚硫酸中，将浸泡后的铁皮石斛切碎，然后将切碎后的铁皮石斛与水混合后打浆，在打浆得到的产物中加入果胶酶，混合均匀后静置10h-30h；然后将静置10h-30h后的产物过滤，收集滤液；S102:将葡萄洗净后打浆，在打浆后的产物中加入亚硫酸、果胶酶以及橡木粉，混合均匀后于8℃-10℃下静置3d-5d；在静置3d-5d后的产物中，加入酵母菌和酵母营养剂进行发酵，最终得到葡萄醪；S103：将S101收集的滤液与S102中的葡萄醪混合，在混合后的产物中加入单宁，之后加入乳酸菌进行发酵，在发酵后的产物中加入亚硫酸；S104：将S103得到的产物下胶澄清、冷冻后过滤，收集滤液。
具体地，本发明中的葡萄优选皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，最终得到红葡萄酒。S102中酵母菌加入之前需要活化，即加入活化后的酵母菌；S103中，乳酸菌优选能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌，将苹果酸转化为乳酸即苹果酸-乳酸发酵(即malolacticfermentation,简称MLF)；且在温度为18℃-22℃的条件下发酵，直至苹果酸全部转化为乳酸。S104中下胶澄清的目的在于酿造出清澈透明的优质铁皮石斛葡萄酒，因而进行下胶澄清以除去其中的胶体物质、单宁、蛋白质和金属复合物等，具体选用明胶进行下胶澄清，然后在零下4.5℃-零下5.5℃的条件下冷冻至通过冷稳定实验后过滤。铁皮石斛具有滋阴润肺、养胃生津、健脑名目、补五肺之虚劳等神奇功效，而红葡萄酒具有有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、消除疲劳等作用。本发明将铁皮石斛的有效成分溶解到红葡萄酒中，能改善消费者对铁皮石斛的口感体验，且将铁皮石斛中的营养物质高效利用，从而让人体更好地吸收其营养成分；同时本发明提供的制备方法增加了葡萄酒的营养功效，扩大了葡萄酒的饮用群体。该项技术投产后，将有效解决铁皮石斛和葡萄鲜果产能过剩、销售渠道单一的现状，对推动农业产业转型升级等都具有十分重要的意义。
在本发明的进一步实施方式中，S102中，加入酵母菌和酵母营养剂进行发酵具体包括：加入酵母菌和酵母营养剂在15℃-20℃下发酵，当在15℃-20℃下发酵的产物比重下降10后，加入有机氮源再次发酵；然后当再次发酵的产物比重降至1050时，加入无机氮源继续发酵。其中，采用比重计测定发酵过程中产物的比重，然后通过比重来判断产物的糖度。通过测量比重，可以得知发酵过程中产物的含糖量，进而推算出葡萄酒的酒度；此外，可以得知产物的发酵程度，进而判断发酵是否正常以及发酵过程是否结束。
在本发明的进一步实施方式中，S102中，每升在15℃-20℃下发酵的产物中，有机氮源的加入量为150mg-250mg，无机氮源的加入量为150mg-250mg。
在本发明的进一步实施方式中，S102中，每升打浆后的产物中，亚硫酸的加入量为50mg-80mg，果胶酶的加入量为30mg-50mg，橡木粉的加入量为2g-6g。在具体制备过程中，橡木粉包括烘烤橡木粉和新鲜橡木粉，烘烤橡木粉的加入量为1g-3g，新鲜橡木粉的加入量为1g-3g。
在本发明的进一步实施方式中，S102中，每升静置3d-5d后的产物中，酵母菌的加入量为150mg-250mg，酵母营养剂的加入量为150mg-250mg。
在本发明的进一步实施方式中，S101中，亚硫酸的质量浓度为150mg/L-230mg/L，且将浸泡后的铁皮石斛切碎至0.5mm-2mm，0.5mm-2mm的铁皮石斛与水的重量比为1:1-1:3；每升打浆得到的产物中，果胶酶的加入量为30mg-50mg。
在本发明的进一步实施方式中，S103中，将S101收集的滤液与S102中的葡萄醪按照(2-10)：100的体积比混合；每升混合后的产物中，单宁的加入量为50mg-100mg，乳酸菌的加入量为5mg-10mg，亚硫酸的加入量为50mg-70mg；乳酸菌为能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌，且在温度为18℃-22℃的条件下发酵。
在本发明的进一步实施方式中，铁皮石斛原料选自铁皮石斛的茎。
第二方面，采用本发明提供的方法制备得到的铁皮石斛葡萄酒。
申请人经过悉心研究发现：将铁皮石斛用于葡萄酒的酿制过程中，不仅可以高效利用铁皮石斛中营养物质，而且可以显著提升铁皮石斛的口感体验；采用本发明提供的制备方法，可以在得到高品质口感葡萄酒的同时缓解铁皮石斛和葡萄产能过剩、销量单一的现状。此外，铁皮石斛中的主要营养成分多糖、氨基酸和多种无机元素如Mg、Ca、Fe、Mn、Zn等可以充分转移至葡萄酒中，进而将铁皮石斛的营养成分与葡萄酒的美味与营养有效结合，两者相辅相成，从而使本发明最终得到的葡萄酒营养功效大大提升。
附图说明
图1为本发明实施例中的铁皮石斛葡萄酒的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合附图对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本发明的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。
以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
需要说明的是，本发明涉及的原料均购买于LAFFORT公司，产品的型号具体如表1所示。当然，选用其他公司生产的该类产品也是可以的。
表1 本发明涉及的原料的产品型号
本发明提供一种铁皮石斛葡萄酒的制备方法，如图1所示，包括以下步骤：
S101：将铁皮石斛原料洗净、晾干后浸泡于亚硫酸中，将浸泡后的铁皮石斛切碎，然后将切碎后的铁皮石斛与水混合后打浆，在打浆得到的产物中加入果胶酶，混合均匀后静置10h-30h；然后将静置10h-30h后的产物过滤，收集滤液。其中，将浸泡后的铁皮石斛切碎至0.5mm-2mm；亚硫酸的质量浓度为150mg/L-230mg/L；每升打浆得到的产物中，果胶酶的加入量为30mg-50mg；0.5mm-2mm的铁皮石斛与水的重量比为1:1-1:3。
S102：将葡萄洗净后打浆，在打浆后的产物中加入亚硫酸、果胶酶以及橡木粉，混合均匀后于8℃-10℃下静置3d-5d；在静置3d-5d后的产物中，加入酵母菌和酵母营养剂进行发酵，最终得到葡萄醪。其中，每升打浆后的产物中，亚硫酸的加入量为50mg-80mg，果胶酶的加入量为30mg-50mg，橡木粉的加入量为2g-6g。S102中，加入酵母菌和酵母营养剂进行发酵具体包括：加入酵母菌和酵母营养剂在15℃-20℃下发酵，当在15℃-20℃下发酵的产物比重下降10后，加入有机氮源再次发酵；然后当再次发酵的产物比重降至1050时，加入无机氮源继续发酵。每升静置3d-5d后的产物中，酵母菌的加入量为150mg-250mg，酵母营养剂的加入量为150mg-250mg。每升在15℃-20℃下发酵的产物中，有机氮源的加入量为150mg-250mg，无机氮源的加入量为150mg-250mg。
S103：将S101收集的滤液与S102中的葡萄醪混合，在混合后的产物中加入单宁，之后加入乳酸菌进行发酵，在发酵后的产物中加入亚硫酸。其中，将S101收集的滤液与S102中的葡萄醪按照(2-10)：100的体积比混合；每升混合后的产物中，单宁的加入量为50mg-100mg，乳酸菌的加入量为5mg-10mg，亚硫酸的加入量为50mg-70mg；乳酸菌为能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌，且在温度为18℃-22℃的条件下发酵。
S104：将S103得到的产物下胶澄清、冷冻后过滤，收集滤液。
优选地，铁皮石斛原料选自铁皮石斛的茎。铁皮石斛的营养成分大多富集于其颈部，其茎具有益胃生津、滋阴清热的功效。
下面结合具体实施方式进行说明：
实施例一
本发明提供一种铁皮石斛葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S101：将铁皮石斛原料洗净、晾干后浸泡于质量浓度为200mg/L的亚硫酸中，将浸泡后的铁皮石斛切碎至1mm，然后将切碎至1mm的铁皮石斛与水按1:1的重量比混合后打浆，在打浆得到的产物中加入果胶酶，混合均匀后静置24h；然后将静置24h后的产物过滤，收集滤液。其中，每升打浆得到的产物中，果胶酶的加入量为40mg/L。
S102：将葡萄洗净后打浆，在打浆后的产物中加入亚硫酸、果胶酶、烘烤橡木粉和新鲜橡木粉，混合均匀后于9℃下静置3d；在静置3d后的产物中加入酵母菌和酵母营养剂在16℃的条件下发酵，最终得到葡萄醪。其中，每升打浆后的产物中，亚硫酸的加入量为60mg，果胶酶的加入量为40mg，烘烤橡木粉的加入量为2g，新鲜橡木粉的加入量为2g。每升静置3d后的产物中，酵母菌的加入量为200mg，酵母营养剂的加入量为200mg。
S103：将S101收集的滤液与S102中的葡萄醪按5:100的体积比混合，在混合后的产物中加入葡萄籽单宁，之后加入能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌在温度为20℃的条件下发酵，直至苹果酸全部转化为乳酸，在发酵后的产物中加入亚硫酸。其中，每升混合后的产物中，葡萄籽单宁的加入量为60mg，乳酸菌的加入量为10mg，亚硫酸的加入量为60mg。
S104：将S103得到的产物采用明胶进行下胶澄清、在-4.5℃冷冻后过滤，收集滤液，得到本发明所需的铁皮石斛葡萄酒。
其中，本实施例涉及的原料的产品型号如表1所示。
实施例二
本发明提供一种铁皮石斛葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S101：将铁皮石斛原料洗净、晾干后浸泡于质量浓度为200mg/L的亚硫酸中，将浸泡后的铁皮石斛切碎至1mm，然后将切碎至1mm的铁皮石斛与水按1:1的重量比混合后打浆，在打浆得到的产物中加入果胶酶，混合均匀后静置24h；然后将静置24h后的产物过滤，收集滤液。其中，每升打浆得到的产物中，果胶酶的加入量为40mg/L。
S102:将葡萄洗净后打浆，在打浆后的产物中加入亚硫酸、果胶酶、烘烤橡木粉和新鲜橡木粉，混合均匀后于9℃下静置3d；在静置3d后的产物中加入酵母菌和酵母营养剂在16℃的条件下发酵，当发酵后的产物比重下降10个点以后，加入有机氮源THIAZOTE PH再次发酵，然后当再次发酵的产物比重降至1050时，加入无机氮源THIAZOTE继续发酵，最终得到葡萄醪。其中，每升打浆后的产物中，亚硫酸的加入量为60mg，果胶酶的加入量为40mg，烘烤橡木粉的加入量为2g，新鲜橡木粉的加入量为2g。每升静置3d后的产物中，酵母菌的加入量为200mg，酵母营养剂的加入量为200mg。每升在16℃下发酵的产物中，有机氮源的加入量为200mg，无机氮源的加入量为200mg。
S103：将S101收集的滤液与S102中的葡萄醪按5:100的体积比混合，在混合后的产物中加入葡萄籽单宁，之后加入能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌在温度为20℃的条件下发酵，直至苹果酸全部转化为乳酸，在发酵后的产物中加入亚硫酸。其中，每升混合后的产物中，葡萄籽单宁的加入量为60mg，乳酸菌的加入量为10mg，亚硫酸的加入量为60mg。
S104：将S103得到的产物采用明胶进行下胶澄清、在-4.5℃冷冻后过滤，收集滤液，得到本发明所需的铁皮石斛葡萄酒。
其中，本实施例涉及的原料的产品型号如表1所示。
实施例三
本发明提供一种铁皮石斛葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S101：将铁皮石斛原料洗净、晾干后浸泡于质量浓度为150mg/L的亚硫酸中，将浸泡后的铁皮石斛切碎至2mm，然后将切碎至2mm的铁皮石斛与水按1:3的重量比混合后打浆，在打浆得到的产物中加入果胶酶，混合均匀后静置10h；然后将静置10h后的产物过滤，收集滤液。其中，每升打浆得到的产物中，果胶酶的加入量为30mg/L。
S102:将葡萄洗净后打浆，在打浆后的产物中加入亚硫酸、果胶酶、烘烤橡木粉和新鲜橡木粉，混合均匀后于8℃下静置5d；在静置5d后的产物中加入酵母菌和酵母营养剂在20℃的条件下发酵，当发酵后的产物比重下降10个点以后，加入有机氮源THIAZOTE PH再次发酵，然后当再次发酵的产物比重降至1050时，加入无机氮源THIAZOTE继续发酵，最终得到葡萄醪。其中，每升打浆后的产物中，亚硫酸的加入量为50mg，果胶酶的加入量为30mg，烘烤橡木粉的加入量为1g，新鲜橡木粉的加入量为3g。每升静置5d后的产物中，酵母菌的加入量为150mg，酵母营养剂的加入量为150mg。每升在20℃下发酵的产物中，有机氮源的加入量为150mg，无机氮源的加入量为150mg。
S103：将S101收集的滤液与S102中的葡萄醪按2:100的体积比混合，在混合后的产物中加入葡萄籽单宁，之后加入能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌在温度为22℃的条件下发酵，直至苹果酸全部转化为乳酸，在发酵后的产物中加入亚硫酸。其中，每升混合后的产物中，葡萄籽单宁的加入量为50mg，乳酸菌的加入量为5mg，亚硫酸的加入量为50mg。
S104：将S103得到的产物采用明胶进行下胶澄清、在-5℃冷冻后过滤，收集滤液，得到本发明所需的铁皮石斛葡萄酒。
其中，本实施例涉及的原料的产品型号如表1所示。
实施例四
本发明提供一种铁皮石斛葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S101：将铁皮石斛原料洗净、晾干后浸泡于质量浓度为230mg/L的亚硫酸中，将浸泡后的铁皮石斛切碎至0.5mm，然后将切碎至0.5mm的铁皮石斛与水按1:2的重量比混合后打浆，在打浆得到的产物中加入果胶酶，混合均匀后静置30h；然后将静置30h后的产物过滤，收集滤液。其中，每升打浆得到的产物中，果胶酶的加入量为50mg/L。
S102:将葡萄洗净后打浆，在打浆后的产物中加入亚硫酸、果胶酶、烘烤橡木粉和新鲜橡木粉，混合均匀后于10℃下静置4d；在静置4d后的产物中加入酵母菌和酵母营养剂在15℃的条件下发酵，当发酵后的产物比重下降10个点以后，加入有机氮源THIAZOTE PH再次发酵，然后当再次发酵的产物比重降至1050时，加入无机氮源THIAZOTE继续发酵，最终得到葡萄醪。其中，每升打浆后的产物中，亚硫酸的加入量为80mg，果胶酶的加入量为50mg，烘烤橡木粉的加入量为3g，新鲜橡木粉的加入量为1g。每升静置4d后的产物中，酵母菌的加入量为250mg，酵母营养剂的加入量为250mg。每升在15℃下发酵的产物中，有机氮源的加入量为250mg，无机氮源的加入量为250mg。
S103：将S101收集的滤液与S102中的葡萄醪按10：100的体积比混合，在混合后的产物中加入葡萄籽单宁，之后加入能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌在温度为22℃的条件下发酵，直至苹果酸全部转化为乳酸，在发酵后的产物中加入亚硫酸。其中，每升混合后的产物中，葡萄籽单宁的加入量为100mg，乳酸菌的加入量为10mg，亚硫酸的加入量为70mg。
S104：将S103得到的产物采用明胶进行下胶澄清、在-5.5℃冷冻后过滤，收集滤液，得到本发明所需的铁皮石斛葡萄酒。
其中，本实施例涉及的原料的产品型号如表1所示。
另外，为了进一步验证凸显本发明各实施例中的铁皮石斛葡萄酒的营养价值，设置以下对比试验。
对比例一
将铁皮石斛原料洗净、晾干后浸泡于质量浓度为200mg/L的亚硫酸中，将浸泡后的铁皮石斛切碎至1mm，然后将切碎至1mm的铁皮石斛与水按1:1的重量比混合后打浆，在打浆得到的产物中加入果胶酶，混合均匀后静置24h；然后将静置24h后的产物过滤，收集滤液。
其中，每升打浆得到的产物中，果胶酶的加入量为40mg/L。
对比例二
将葡萄洗净后打浆，在打浆后的产物中加入亚硫酸、果胶酶、烘烤橡木粉和新鲜橡木粉，混合均匀后于9℃下静置3d；在静置3d后的产物中加入酵母菌和酵母营养剂在16℃的条件下发酵，当发酵后的产物比重下降10个点以后，加入有机氮源THIAZOTE PH再次发酵，然后当再次发酵的产物比重降至1050时，加入无机氮源THIAZOTE继续发酵，最终得到葡萄醪。
其中，每升打浆后的产物中，亚硫酸的加入量为60mg，果胶酶的加入量为40mg，烘烤橡木粉的加入量为2g，新鲜橡木粉的加入量为2g。每升静置3d后的产物中，酵母菌的加入量为200mg，酵母营养剂的加入量为200mg。每升在16℃下发酵的产物中，有机氮源的加入量为200mg，无机氮源的加入量为200mg。
众所周知，铁皮石斛具有显著的抗衰老和抗氧化作用，以下通过功能学试验系统评价本发明各实施例和对比例中的产物的抗氧化功效：
一、羟自由基清除活性测定
取0.75mmol/L的邻二氮菲溶液1ml于10ml具塞试管中，依次加入2ml0.2mmol/L，pH为7.5的PBS缓冲液、1ml0.75mmol/L的硫酸亚铁混合均匀，加入1ml样品溶液，混匀后加入1ml0.01％的过氧化氢，用去离子水定容，37℃水浴加热60min，在510nm出测定其吸光度值。对羟自由基的清除率按下式计算：
清除率＝[(A1-A0)/(A2-A0)]×100％
其中，A1为加入过氧化氢和样品时的吸光度；A0为加入过氧化氢但不加样品时的吸光度；A2为过氧化氢和样品均不加时的吸光度。此外，样品溶液的配置方法为：分别取100g的实施例一至实施例四的铁皮石斛葡萄酒、对比例一和对比例二的产品于6个烧杯中，加入100ml去离子水后于45℃微波加热60min，冷却至室温后得到本发明所需的样品溶液。
各实施例的铁皮石斛葡萄酒清除羟自由基的具体实验数据如表2所示：
表2 各实施例羟自由基的清除率
由此可见，本发明制备的铁皮石斛葡萄酒中，其羟自由基清除率最高可达96％；而对比例中的羟自由基清除率仅为45％和49％。其抗衰老和抗氧化作用显著优于纯铁皮石斛和纯葡萄酒。
二、DPPH·清除率的测定
取上述样品溶液各2ml，加入2ml 0.1mmol/L的DPPH溶液混合均匀，避光反应30min后，于217nm处测定吸光度值A1；空白组以DPPH代替样品溶液，对照组以等体积蒸馏水代替样品溶液。清除率按下式计算：
清除率＝[1-(A1-A0)/A2]×100％
其中，A1为样品组的吸光度；A0为空白组的吸光度；A2为对照组的吸光度。
各实施例的铁皮石斛葡萄酒DPPH清除率的具体实验数据如表3所示：
表3 各实施例对DPPH·的清除率
由此可见，本发明制备的铁皮石斛葡萄酒中，其对DPPH·的清除率最高可达93％；而对比例中的DPPH·清除率仅为58％和55％。其抗衰老和抗氧化作用显著优于纯铁皮石斛和纯葡萄酒。
当然，除了实施例一至实施例四列举的情况，其他切碎程度、静置时间、发酵温度等也是可以的。
本发明提供的铁皮石斛葡萄酒及其制备方法，可以在高效利用铁皮石斛中营养物质的同时提升铁皮石斛的口感体验，确保葡萄酒的高品质口感；而且，采用该制备方法，可以进一步缓解铁皮石斛和葡萄产能过剩、销量单一的现状。采用该方法得到的铁皮石斛葡萄酒，口感佳且具有显著的抗氧化功效。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (9)
1.一种铁皮石斛葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S101：将铁皮石斛原料洗净、晾干后浸泡于亚硫酸中，将所述浸泡后的铁皮石斛切碎，然后将所述切碎后的铁皮石斛与水混合后打浆，在所述打浆得到的产物中加入果胶酶，混合均匀后静置10h-30h；然后将所述静置10h-30h后的产物过滤，收集滤液；
S102：将葡萄洗净后打浆，在所述打浆后的产物中加入亚硫酸、果胶酶以及橡木粉，混合均匀后于8℃-10℃下静置3d-5d；在所述静置3d-5d后的产物中，加入酵母菌和酵母营养剂进行发酵，最终得到葡萄醪；
S103：将S101收集的滤液与S102中的葡萄醪混合，在所述混合后的产物中加入单宁，之后加入乳酸菌进行发酵，在发酵后的产物中加入亚硫酸；
S104：将所述S103得到的产物下胶澄清、冷冻后过滤，收集滤液。
2.根据权利要求1所述的铁皮石斛葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S102中，所述加入酵母菌和酵母营养剂进行发酵具体包括：
加入酵母菌和酵母营养剂在15℃-20℃下发酵，当所述在15℃-20℃下发酵的产物比重下降10后，加入有机氮源再次发酵；然后当所述再次发酵的产物比重降至1050时，加入无机氮源继续发酵。
3.根据权利要求2所述的铁皮石斛葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S102中，
每升所述在15℃-20℃下发酵的产物中，有机氮源的加入量为150mg-250mg，无机氮源的加入量为150mg-250mg。
4.根据权利要求1所述的铁皮石斛葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S102中，
每升所述打浆后的产物中，亚硫酸的加入量为50mg-80mg，果胶酶的加入量为30mg-50mg，橡木粉的加入量为2g-6g。
5.根据权利要求1所述的铁皮石斛葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S102中，
每升所述静置3d-5d后的产物中，酵母菌的加入量为150mg-250mg，酵母营养剂的加入量为150mg-250mg。
6.根据权利要求1所述的铁皮石斛葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S101中，
亚硫酸的质量浓度为150mg/L-230mg/L，且将所述浸泡后的铁皮石斛切碎至0.5mm-2mm，所述0.5mm-2mm的铁皮石斛与水的重量比为1:1-1:3；
每升所述打浆得到的产物中，果胶酶的加入量为30mg-50mg。
7.根据权利要求1所述的铁皮石斛葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S103中，
将S101收集的滤液与S102中的葡萄醪按照(2-10)：100的体积比混合；
每升所述混合后的产物中，所述单宁的加入量为50mg-100mg，所述乳酸菌的加入量为5mg-10mg，所述亚硫酸的加入量为50mg-70mg；
所述乳酸菌为能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌，且在温度为18℃-22℃的条件下发酵。
8.根据权利要求1-7任一项所述的铁皮石斛葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述铁皮石斛原料选自铁皮石斛的茎。
9.根据权利要求1-8任一项所述的方法制备得到的铁皮石斛葡萄酒。
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