CN108220031A - 高品质陈酿型黑枸杞葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

高品质陈酿型黑枸杞葡萄酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种高品质陈酿型黑枸杞葡萄酒及其制备方法，包括以下步骤：S1：将葡萄进行压榨并收集葡萄汁，制冷后澄清；S2：将黑枸杞浸泡并得到黑枸杞果浆，之后将黑枸杞果浆入罐，加入橡木屑进行循环，测定pH值及比重；S3：将S2得到的黑枸杞果浆与S1澄清后的葡萄汁混合后发酵，之后进行皮渣分离，收集液相；S4：将液相下胶澄清，冷冻后过滤，收集滤液，得到黑枸杞葡萄酒。本发明提供的葡萄酒，可以在高效利用黑枸杞中营养物质的同时提升黑枸杞的口感体验，确保黑枸杞葡萄酒的高品质口感；而且，采用该法，将有效解决黑枸杞因储存环境条件不当造成的产品质量下降、销售渠道单一现状，对推动农业产业转型升级等都具有十分重要的意义。

Description

高品质陈酿型黑枸杞葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种高品质陈酿型黑枸杞葡萄酒及其制备方法。
背景技术
众多周知，葡萄具有抗病毒杀细菌、防癌抗癌、利尿消肿等作用。近年来，随着生活品质的提高，葡萄酒越来越受到人们的青睐。其作为人们喜爱的饮品，酒精度低，适量饮用对人体健康有益。然而，目前市场上流行的葡萄酒多为普通葡萄酒，虽然具有一定的营养价值，但仍存在营养成分单一、功效有限的缺点。
黑枸杞，茄科枸杞属，多棘刺灌木；多分枝，枝条坚硬，常呈之字形弯曲。主要营养成分包括原花青素、枸杞多糖、氨基酸、B族维生素和多种无机元素，具有抗衰老、改善睡眠、护肝明目、增进视力等功效。但在现实生活中，黑枸杞产品生吃口感较差，加工成其他成品时生产成本过高，严重限制了黑枸杞的应用范围。
基于此，提供一种能够充分利用葡萄和黑枸杞营养成分且具有优异口感的新型产品具有非常重要的意义。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明提供了一种高品质陈酿型黑枸杞葡萄酒及其制备方法。本发明提供的葡萄酒，可以在高效利用黑枸杞中营养物质的同时提升黑枸杞的口感体验，确保黑枸杞葡萄酒的高品质口感；而且，采用该制备方法，将有效解决黑枸杞因储存环境条件不当造成的产品质量下降、销售渠道单一的现状，对推动农业产业转型升级等都具有十分重要的意义。
为此，本发明提供如下技术方案：
第一方面，本发明提供一种黑枸杞葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：S1：将葡萄进行压榨并收集葡萄汁，将葡萄汁制冷后澄清；S2：将黑枸杞采用浸泡液进行浸泡，得到黑枸杞果浆，之后将黑枸杞果浆入罐，加入橡木屑进行循环，测定pH值及比重；S3：将S2得到的黑枸杞果浆与S1澄清后的葡萄汁混合后发酵，之后进行皮渣分离，收集液相；S4：将S3得到的液相下胶澄清，冷冻后过滤，收集滤液，得到黑枸杞葡萄酒。
具体地，本发明的葡萄优选皮红肉白或皮肉皆红的优质酿酒葡萄，最终得到红葡萄汁；且本发明的酵母菌优选活性干酵母菌。S4中，下胶澄清的目的在于酿造出清澈透明的优质黑枸杞葡萄酒，因而采用下胶澄清，以除去其中的胶体物质、过多苦味物质、蛋白质和金属复合物等。
优选地，S1中，压榨过程中，加入单宁、果胶酶以及偏重亚硫酸钾，然后压榨；澄清过程中，于葡萄汁中加入土豆蛋白后澄清，且澄清时间为1～4d。其中，加入单宁的主要目的是防止葡萄汁氧化。
优选地，S1中，各原料的用量以葡萄汁的总量计，单宁的加入量为190～210g/kL，果胶酶的加入量为30～50mg/L，偏重亚硫酸钾的加入量为50～80mg/L，土豆蛋白的加入量为190～210g/kL。
优选地，S2中，浸泡液的原料组分包括：偏重亚硫酸钾、酒石酸、果胶酶和水；且浸泡液中各原料组分的用量以水的总量计，偏重亚硫酸钾的加入量为50～70mg/L，酒石酸的加入量为4～6g/L，果胶酶的加入量为30～50mg/L。
优选地，S3中，发酵过程中：调节混合后汁子的pH值为3.4～3.5，控制发酵温度不超过20℃，目标酒度为10～15％vol.；待汁子温度达到15～17℃，接入拉夫特酵母和酵母营养剂；待汁子比重降至1.050时，添加无机氮养分；待比重降至1.030时，添加拉夫特单宁。其中，采用比重计测定发酵过程中产物的比重，然后通过比重来判断产物的糖度。通过测量比重，可以得知发酵过程中产物的含糖量，进而推算出葡萄酒的酒度；此外，可以得知产物的发酵程度，进而判断发酵是否正常以及发酵过程是否结束。
优选地，S3中，在皮渣分离后得到的液相中加入偏重亚硫酸钾，并循环均匀。
优选地，S3中，S1澄清后的葡萄汁与S2得到的产物黑枸杞果浆的混合比例为800L：(120～160)kg，优选将20％的黑枸杞与葡萄汁进行结合；发酵过程中：各原料组分的用量以汁子的总量计，拉夫特酵母的加入量为190～210g/KL，酵母营养剂的加入量为190～210g/KL，无机氮养分的加入量为190～210g/KL，拉夫特单宁的加入量为190～210g/KL，偏重亚硫酸钾的加入量为50～70mg/L。
优选地，压榨过程和发酵过程中，充入二氧化碳。
第二方面，采用本发明提供的方法制备得到的黑枸杞葡萄酒。
本发明提供的上述技术方案具有以下优点：
(1)本发明提供的葡萄酒，可以在高效利用黑枸杞中营养物质的同时提升黑枸杞的口感体验，确保黑枸杞葡萄酒的高品质口感；而且，采用该制备方法，将有效解决黑枸杞因储存环境条件不当造成的产品质量下降、销售渠道单一的现状，对推动农业产业转型升级等都具有十分重要的意义。
(2)黑枸杞中的主要营养成分原花青素、枸杞多糖、氨基酸、B族维生素和多种无机元素，而该类成分均可溶于水的，葡萄酒的大部分组成成分为水，且酒精度不高；因此，黑枸杞中有益成分可以很好地溶解在葡萄酒中，而葡萄酒中本身的糖分以及相对丰富的酸的构成，会给黑枸杞更好的香气和口感，并且弱化黑枸杞因过于浓郁带来的苦涩口感。二者相辅相成，使得黑枸杞营养功效大大提升。
(3)本发明提供的技术方案中，与红葡萄汁一同发酵黑枸杞做成的陈酿型黑枸杞酒，不但可以有效的提取黑枸杞中营养成分，还能充分提升红葡萄酒有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、消除疲劳等功能，此发明还会明显改善纯黑枸杞发酵带来的苦涩口感，让人体更好地吸收其营养成分，同时增加了葡萄酒的营养功效，扩大了葡萄酒的饮用群体。
(4)将澄清后的葡萄汁与浸泡后稍破碎的黑枸杞一同发酵，葡萄汁中的复杂酸度可以提供给黑枸杞酒复杂感，且将经过稍微浸泡并破碎的黑枸杞果再发酵，能够最大限度的提取出黑枸杞中的花青素、维生素以及多糖类物质。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
图1为本发明实施例中的黑枸杞陈酿型葡萄酒制备方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合附图对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本发明的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。
以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
需要说明的是，本发明涉及的原料均购买于LAFFORT公司，产品的型号具体如表1所示。当然，选用其他公司生产的该类产品也是可以的。
表1本发明涉及的原料的产品型号
本发明提供一种黑枸杞陈酿型葡萄酒的制备方法，如图1所示，包括以下步骤：
S1：葡萄汁准备
将葡萄入压榨机整串压榨，压榨之前，对接汁罐预充二氧化碳；在压榨机接汁槽中加入200g/kL的单宁、40mg/L的果胶酶以及50～80mg/L的偏重亚硫酸钾；当压出的葡萄汁达到发酵罐米勒板处时，开启制冷设备，控制温度在6～8℃，将所有汁子压出后，循环一整罐量，并在循环过程中加入200g/kL的土豆蛋白，对汁子进行澄清，澄清时间视情况而定，一般为4d左右；最后将澄清后的汁子与底部沉淀分离后，备用。
S2：黑枸杞准备
将黑枸杞用加有60mg/L的偏重亚硫酸钾、5g/L的酒石酸和40mg/L果胶酶的软水进行浸泡，之后通过果浆泵轻微挤压入罐，边入罐边加入2g/L的压缩橡木屑，并进行一整罐量循环，测定pH值及比重。
S3：混合发酵
将S2得到的黑枸杞果浆与S1澄清后的葡萄汁按800L：(120～160)kg的比例混合后发酵，调节汁子pH在3.4～3.5之间，控制发酵温度不超过20℃，目标酒度为12％vol.，待汁子温度达到16℃，接入200g/KL的拉夫特酵母和200g/KL的酵母营养剂；待比重降至1.050时，添加200g/KL无机氮养分；待比重降至1.030时添加200g/KL拉夫特单宁。整个发酵过程发酵温度不得超过20℃，并适时对黑枸杞酒打循环、浇帽和充二氧化碳。发酵开始时从底阀排出黑枸杞籽，避免苦味物质出现。发酵结束后，对黑枸杞酒进行皮渣分离，并添加60mg/L偏重亚硫酸钾循环均匀，满罐存放。
S4：下胶澄清
将S3得到的产物用土豆蛋白下胶澄清，-4.5～-5.5℃冷冻至通过冷稳定实验后过滤，收集滤液，得到黑枸杞葡萄酒。其中，土豆蛋白的具体用量需要做小样试验确定，本领域技术人员根据整体需求进行判断即可，且整体需求量原则是：用量最少、沉淀最好、口感最佳。
下面结合具体实施方式进行说明：
实施例一
本实施例提供一种黑枸杞陈酿型葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：葡萄汁准备
将葡萄入压榨机整串压榨，压榨之前，对接汁罐预充二氧化碳；在压榨机接汁槽中加入200g/kL的单宁Galalcool、40mg/L的果胶酶Lafazym CL以及60mg/L的偏重亚硫酸钾；当压出的葡萄汁达到发酵罐米勒板处时，开启制冷设备，控制温度在8℃，将所有汁子压出后，循环一整罐量，并在循环过程中加入200g/kL的土豆蛋白Vegecoll，对汁子进行澄清1d；最后将澄清后的汁子与底部沉淀分离后，备用。
S2：黑枸杞准备
将黑枸杞用加有60mg/L的偏重亚硫酸钾、5g/L的酒石酸和40mg/L果胶酶的浸泡液进行浸泡，之后通过果浆泵轻微挤压入罐，边入罐边加入2g/L的压缩橡木屑，并进行一整罐量循环，测定pH值及比重。其中，浸泡液的用量为200L，溶剂为软水。
S3：混合发酵
将S2得到的黑枸杞果浆与S1澄清后的葡萄汁按800L：160kg的比例混合后发酵，调节汁子pH为3.5，控制发酵温度不超过20℃，目标酒度为12％vol.，待汁子温度达到16℃，接入200g/KL的拉夫特酵母X16和200g/KL的酵母营养剂Superstart Rouge；待比重降至1.050时，添加200g/KL无机氮养分Thiazote；待比重降至1.030时添加200g/KL拉夫特单宁VRColor。整个发酵过程发酵温度不得超过20℃，并适时对黑枸杞酒打循环、浇帽和充二氧化碳。发酵开始时从底阀排出黑枸杞籽，避免苦味物质出现。发酵结束后，对黑枸杞酒进行皮渣分离，并添加60mg/L偏重亚硫酸钾循环均匀，满罐存放。
S4：下胶澄清
将S3得到的产物经土豆蛋白Vegecoll下胶澄清，-5.5℃冷冻至通过冷稳定实验后过滤，收集滤液，得到黑枸杞葡萄酒。
实施例二
本实施例提供一种黑枸杞陈酿型葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：葡萄汁准备
将葡萄入压榨机整串压榨，压榨之前，对接汁罐预充二氧化碳；在压榨机接汁槽中加入200g/kL的单宁Galalcool、40mg/L的果胶酶Lafazym CL以及50mg/L的偏重亚硫酸钾；当压出的葡萄汁达到发酵罐米勒板处时，开启制冷设备，控制温度在6℃，将所有汁子压出后，循环一整罐量，并在循环过程中加入200g/kL的土豆蛋白Vegecoll，对汁子进行澄清1d；最后将澄清后的汁子与底部沉淀分离后，备用。
S2：黑枸杞准备
将黑枸杞用加有60mg/L的偏重亚硫酸钾、5g/L的酒石酸和40mg/L果胶酶的浸泡液进行浸泡，之后通过果浆泵轻微挤压入罐，边入罐边加入2g/L的压缩橡木屑，并进行一整罐量循环，测定pH值及比重。其中，浸泡液的用量为200L，溶剂为软水。
S3：混合发酵
将S2得到的黑枸杞果浆与S1澄清后的葡萄汁按800L：120kg的比例混合后发酵，调节汁子pH为3.4，控制发酵温度不超过20℃，目标酒度为12％vol.，待汁子温度达到16℃，接入200g/KL的拉夫特酵母X16和200g/KL的酵母营养剂Superstart Rouge；待比重降至1.050时，添加200g/KL无机氮养分Thiazote；待比重降至1.030时添加200g/KL拉夫特单宁VRColor。整个发酵过程发酵温度不得超过20℃，并适时对黑枸杞酒打循环、浇帽和充二氧化碳。发酵开始时从底阀排出黑枸杞籽，避免苦味物质出现。发酵结束后，对黑枸杞酒进行皮渣分离，并添加60mg/L偏重亚硫酸钾循环均匀，满罐存放。
S4：下胶澄清
将S3得到的产物经土豆蛋白Vegecoll下胶澄清，-4.5℃冷冻至通过冷稳定实验后过滤，收集滤液，得到黑枸杞葡萄酒。
实施例三
本实施例提供一种黑枸杞陈酿型葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：葡萄汁准备
将葡萄入压榨机整串压榨，压榨之前，对接汁罐预充二氧化碳；在压榨机接汁槽中加入200g/kL的单宁Galalcool、40mg/L的果胶酶Lafazym CL以及80mg/L的偏重亚硫酸钾；当压出的葡萄汁达到发酵罐米勒板处时，开启制冷设备，控制温度在7℃，将所有汁子压出后，循环一整罐量，并在循环过程中加入200g/kL的土豆蛋白Vegecoll，对汁子进行澄清4d；最后将澄清后的汁子与底部沉淀分离后，备用。
S2：黑枸杞准备
将黑枸杞用加有60mg/L的偏重亚硫酸钾、5g/L的酒石酸和40mg/L果胶酶的浸泡液进行浸泡，之后通过果浆泵轻微挤压入罐，边入罐边加入2g/L的压缩橡木屑，并进行一整罐量循环，测定pH值及比重。其中，浸泡液的用量为200L，溶剂为软水。
S3：混合发酵
将S2得到的黑枸杞果浆与S1澄清后的葡萄汁按800L：160kg的比例混合后发酵，调节汁子pH为3.6，控制发酵温度不超过20℃，目标酒度为12％vol.，待汁子温度达到16℃，接入200g/KL的拉夫特酵母X16和200g/KL的酵母营养剂Superstart Rouge；待比重降至1.050时，添加200g/KL无机氮养分Thiazote；待比重降至1.030时添加200g/KL拉夫特单宁VRColor。整个发酵过程发酵温度不得超过20℃，并适时对黑枸杞酒打循环、浇帽和充二氧化碳。发酵开始时从底阀排出黑枸杞籽，避免苦味物质出现。发酵结束后，对黑枸杞酒进行皮渣分离，并添加60mg/L偏重亚硫酸钾循环均匀，满罐存放。
S4：下胶澄清
将S3得到的产物经土豆蛋白Vegecoll下胶澄清，-5.0℃冷冻至通过冷稳定实验后过滤，收集滤液，得到黑枸杞葡萄酒。
实施例四
本实施例提供一种黑枸杞陈酿型葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：葡萄汁准备
将葡萄入压榨机整串压榨，压榨之前，对接汁罐预充二氧化碳；在压榨机接汁槽中加入40mg/L的果胶酶Lafazym CL以及70mg/L的偏重亚硫酸钾；当压出的葡萄汁达到发酵罐米勒板处时，开启制冷设备，控制温度在7℃，将所有汁子压出后，循环一整罐量，并在循环过程中加入200g/kL的土豆蛋白Vegecoll，对汁子进行澄清4d；最后将澄清后的汁子与底部沉淀分离后，备用。
S2：黑枸杞准备
将黑枸杞用加有60mg/L的偏重亚硫酸钾、5g/L的酒石酸和40mg/L果胶酶的浸泡液进行浸泡，之后通过果浆泵轻微挤压入罐，边入罐边加入2g/L的压缩橡木屑，并进行一整罐量循环，测定pH值及比重。其中，浸泡液的用量为200L，溶剂为软水。
S3：混合发酵
将S2得到的黑枸杞果浆与S1澄清后的葡萄汁按800L：160kg的比例混合后发酵，调节汁子pH为3.6，控制发酵温度不超过20℃，目标酒度为12％vol.，待汁子温度达到16℃，接入200g/KL的拉夫特酵母X16和200g/KL的酵母营养剂Superstart Rouge；待比重降至1.050时，添加200g/KL无机氮养分Thiazote；待比重降至1.030时添加200g/KL拉夫特单宁VRColor。整个发酵过程发酵温度不得超过20℃，并适时对黑枸杞酒打循环、浇帽和充二氧化碳。发酵开始时从底阀排出黑枸杞籽，避免苦味物质出现。发酵结束后，对黑枸杞酒进行皮渣分离，并添加60mg/L偏重亚硫酸钾循环均匀，满罐存放。
S4：下胶澄清
将S3得到的产物经土豆蛋白Vegecoll下胶澄清，-5.5℃冷冻至通过冷稳定实验后过滤，收集滤液，得到黑枸杞葡萄酒。
另外，为了进一步验证凸显本发明各实施例中的黑枸杞陈酿型葡萄酒的营养价值，设置以下对比试验。
对比例一
本对比例提供一种纯黑枸杞与水结合发酵成黑枸杞酒的制备方法，包括以下步骤：
S2：将黑枸杞用加有60mg/L的偏重亚硫酸钾、5g/L的酒石酸和40mg/L果胶酶Lafazym CL的软水浸泡，通过果浆泵轻微挤压入罐，边入罐边加入2g/L的压缩橡木屑，并进行一整罐量循环，测定pH值及比重。
S3：将S2得到的黑枸杞果浆与80％罐容的水一同加入并循环均匀，调节汁子pH为3.5，目标酒度12％vol.控温，使汁子温度达到16℃，接入200g/KL的拉夫特酵母X16和200g/KL的酵母营养剂Superstart Rouge；待比重降至1.050时，添加200g/KL无机氮养分Thiazote；待比重降至1.030时添加200g/KL拉夫特单宁VR Color。整个发酵过程发酵温度不得超过20℃并适时对黑枸杞酒打循环、浇帽和充二氧化碳。发酵开始时从底阀排出黑枸杞籽，避免苦味物质出现。发酵结束后对黑枸杞酒进行皮渣分离，并添加60mg/L偏重亚硫酸钾循环均匀，满罐存放，最终得到黑枸杞酒。
对比例二纯葡萄汁发酵为葡萄酒
本对比例提供一种纯葡萄汁发酵为葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：葡萄入压榨机整串压榨，压榨之前，对接汁罐预充二氧化碳；在压榨机接汁槽中加入200g/kL的单宁Galalcool、40mg/L的果胶酶Lafazym CL以及60mg/L的偏重亚硫酸钾；当压出的葡萄汁达到发酵罐米勒板处，开启制冷设备，控制温度在7℃，将所有汁子压出后，循环一整罐量，并在循环过程中加入200g/kL的土豆蛋白Vegecoll，对汁子澄清4d；之后将澄清后的汁子与底部沉淀分离后，备用。
S3：调节汁子pH为3.5，目标酒度12％vol.控温，使汁子温度达到16℃，接入200g/KL的拉夫特酵母X16和200g/KL的酵母营养剂Superstart Rouge；待比重降至1.050时，添加200g/KL无机氮养分Thiazote；待比重降至1.030时添加200g/KL拉夫特单宁VR Color。整个发酵过程发酵温度不得超过20℃并适时对葡萄酒打循环、浇帽和充二氧化碳。发酵结束后添加60mg/L偏重亚硫酸钾循环均匀，满罐存放，最终得到葡萄酒。
众所周知，黑枸杞具有显著的抗衰老和抗氧化作用，以下通过功能学试验系统评价本发明各实施例和对比例中的产物的抗氧化功效。此外，各实施例的实验条件列表，从而更直观的反应各实施例参数设置的区别，具体如表2所示。
表2各实施例制备过程中的参数列表
澄清时间 黑枸杞与葡萄汁配比 pH值 S3中单宁加入量
实施例一 1d 800L：160kg 3.5 200g/kL
实施例二 1d 800L：120kg 3.4 200g/kL
实施例三 4d 800L：160kg 3.6 200g/kL
实施例四 4d 800L：160kg 3.6 0
一、羟自由基清除活性测定
取0.75mmol/L的邻二氮菲溶液1ml于10ml具塞试管中，依次加入2ml0.2mmol/L，pH为7.5的PBS缓冲液、1ml0.75mmol/L的硫酸亚铁混合均匀，加入1ml样品溶液，混匀后加入1ml0.01％的过氧化氢，用去离子水定容，37℃水浴加热60min，在510nm出测定其吸光度值。对羟自由基的清除率按下式计算：
清除率＝[(A1-A0)/(A2-A0)]×100％
其中，A1为加入过氧化氢和样品时的吸光度；A0为加入过氧化氢但不加样品时的吸光度；A2为过氧化氢和样品均不加时的吸光度。此外，样品溶液的配置方法为：分别取100g的实施例一至实施例四的黑枸杞陈酿型葡萄酒、对比例一和对比例二的产品于6个烧杯中，加入100ml去离子水后于45℃微波加热60min，冷却至室温后得到本发明所需的样品溶液。
各实施例的黑枸杞陈酿型葡萄酒清除羟自由基的具体实验数据如表3所示：
表3各实施例羟自由基的清除率
由此可见，本发明制备的黑枸杞陈酿型葡萄酒中，其羟自由基清除率最高可达93％；而对比例中的羟自由基清除率仅为76％和55％。其抗衰老和抗氧化作用显著优于纯黑枸杞酒和纯葡萄酒。
二、DPPH·清除率的测定
取上述样品溶液各2ml，加入2ml 0.1mmol/L的DPPH溶液混合均匀，避光反应30min后，于217nm处测定吸光度值A1；空白组以DPPH代替样品溶液，对照组以等体积蒸馏水代替样品溶液。清除率按下式计算：
清除率＝[1-(A1-A0)/A2]×100％
其中，A1为样品组的吸光度；A0为空白组的吸光度；A2为对照组的吸光度。
各实施例的黑枸杞陈酿型葡萄酒DPPH清除率的具体实验数据如表4所示：
表4各实施例对DPPH·的清除率
由此可见，本发明制备的黑枸杞陈酿型葡萄酒中，其对DPPH·的清除率最高可达92％；而对比例中的DPPH·清除率仅为68％和55％。其抗衰老和抗氧化作用显著优于纯黑枸杞酒和纯葡萄酒。
当然，除了实施例一至实施例四列举的情况，其他破碎程度、静置时间、发酵温度、菌种种类等也是可以的。
本发明提供的葡萄酒，可以在高效利用黑枸杞中营养物质的同时提升黑枸杞的口感体验，确保黑枸杞葡萄酒的高品质口感；而且，采用该制备方法，将有效解决黑枸杞因储存环境条件不当造成的产品质量下降、销售渠道单一的现状，对推动农业产业转型升级等都具有十分重要的意义。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (9)

1.一种黑枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将葡萄进行压榨并收集葡萄汁，将所述葡萄汁制冷后澄清；
S2：将黑枸杞采用浸泡液进行浸泡，得到黑枸杞果浆，之后将所述黑枸杞果浆入罐，加入橡木屑进行循环；
S3：将所述S2得到的产物与所述S1澄清后的葡萄汁混合后发酵，之后进行皮渣分离，收集液相；
S4：将所述S3得到的液相下胶澄清，冷冻后过滤，收集滤液，得到所述黑枸杞葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的黑枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S1中，
所述压榨过程中，加入单宁、果胶酶以及偏重亚硫酸钾，然后压榨；
所述澄清过程中，于葡萄汁中加入土豆蛋白后澄清，且澄清时间为1～4d。
3.根据权利要求2所述的黑枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S1中，
各原料的用量以葡萄汁的总量计，单宁的加入量为190～210g/kL，果胶酶的加入量为30～50mg/L，偏重亚硫酸钾的加入量为50～80mg/L，土豆蛋白的加入量为190～210g/kL。
4.根据权利要求1所述的黑枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S2中，
所述浸泡液的原料组分包括：偏重亚硫酸钾、酒石酸、果胶酶和水；且浸泡液中各原料组分的用量以水的总量计，偏重亚硫酸钾的加入量为50～70mg/L，酒石酸的加入量为4～6g/L，果胶酶的加入量为30～50mg/L。
5.根据权利要求1所述的黑枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S3中，
所述发酵过程中：调节混合后汁子的pH值为3.4～3.5，控制发酵温度不超过20℃，目标酒度为10～15％vol.；待汁子温度达到15～17℃，接入酵母和酵母营养剂；待汁子比重降至1.050时，添加无机氮养分；待比重降至1.030时，添加单宁。
6.根据权利要求5所述的黑枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S3中，
在所述皮渣分离后得到的液相中加入偏重亚硫酸钾，并循环均匀。
7.根据权利要求6所述的黑枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述S3中，
所述葡萄汁与黑枸杞果浆的混合比例为800L：(120～160)kg；
所述发酵过程中：各原料组分的用量以汁子的总量计，酵母的加入量为190～210g/KL，酵母营养剂的加入量为190～210g/KL，无机氮养分的加入量为190～210g/KL，单宁的加入量为190～210g/KL，偏重亚硫酸钾的加入量为50～70mg/L。
8.根据权利要求1～7任一项所述的黑枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于：
所述压榨过程和发酵过程中，充入二氧化碳。
9.根据权利要求1～8任一项所述方法制备得到的黑枸杞葡萄酒。
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