CN108315154A - 一种葛根酒酿制方法 - Google Patents

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Abstract

一种葛根酒酿制方法，包括如下步骤:选择生长2‑3年无病虫害的葛根,将葛根冲刷干净，切成1‑2厘米长的小段；放入蒸笼隔水加盖蒸30‑60分钟，蒸制过程中保持蒸笼透气；起锅后将煮熟的葛根打碎；葛根冷却后，加入酒曲搅拌均匀，葛根与酒曲的质量比为1:0.2‑0.4；将葛根与大曲的混合物密封发酵，发酵温度控制在24‑35摄氏度；发酵后蒸馏出酒。采用本发明所述的葛根酒酿制方法，得到的葛根酒清香淡雅、入口清凉柔和，葛根酒中所含的总黄酮具有解痉止痛，降低血脂、血压、预防高血压、冠心病、心绞痛等症；其所含葛根素能降低血糖和血清中的胆固醇，对心脏病，尤其是冠心病、骨质疏松症和老年性痴呆等有预防作用。

Description

一种葛根酒酿制方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及酒酿制技术，具体涉及一种葛根酒酿制方法。
背景技术
葛根除含有丰富的碳水化合物以及人体必需的氨基酸和矿物元素等营养成分之外，还含有异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质。其中，黄豆苷原、黄豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。明代李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。”现代医学研究表明葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。葛根常用于醒酒护肝,对于葛根酒未见现有技术。
发明内容
为克服现有技术存在的技术缺陷，本发明公开了一种葛根酒酿制方法。
本发明所述葛根酒酿制方法，包括如下步骤:
步骤1.选择生长2-3年,无病虫害的葛根,去掉头、须和腐烂部分；
步骤2.将葛根冲刷干净，捞起沥干，将葛根切成1-2厘米长的小段；
步骤3.将葛根放入蒸笼隔水加盖蒸30-60分钟，蒸制过程中保持蒸笼透气；起锅后将煮熟的葛根打碎；
步骤4.葛根冷却后，加入大曲搅拌均匀，葛根与大曲的质量比为1:0.2-0.4；
步骤5.将葛根与酒曲的混合物密封发酵，发酵温度控制在24-35摄氏度，发酵前3天每天开盖一次拌和；第四天开始全密封发酵；全密封发酵时间2-5天；
步骤6.发酵后蒸馏出酒。
具体的，所述大曲为雅大酒曲。
具体的，所述全密封发酵时间为3天。
采用本发明所述的葛根酒酿制方法，得到的葛根酒清香淡雅、入口清凉柔和，葛根酒中所含的总黄酮具有解痉止痛，降低血脂、血压、预防高血压、冠心病、心绞痛等症；其所含葛根素能降低血糖和血清中的胆固醇，对心脏病，尤其是冠心病、骨质疏松症和老年性痴呆等有预防作用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
本发明所述葛根酒酿制方法，包括如下步骤:
步骤1.选择生长2-3年,无病虫害的葛根,去掉头、须和腐烂部分；
步骤2.将葛根冲刷干净，捞起沥干，将葛根切成4-6厘米长的小段；
步骤3.将葛根放入蒸笼隔水加盖蒸30-60分钟，蒸制过程中保持蒸笼透气；起锅后将煮熟的葛根打碎；
步骤4.葛根冷却后，加入酒曲搅拌均匀，葛根与酒曲的质量比为1:0.2-0.4；
步骤5.将葛根与酒曲的混合物密封发酵，发酵温度控制在30-35摄氏度，发酵前3天每天开盖一次拌和；第四天开始全密封发酵；全密封发酵时间2-5天；
步骤6.发酵后蒸馏出酒。
本发明采用葛根煮熟打碎,使葛根与酒曲混合更加均匀,只需要较少的酒曲和较短的发酵时间即可完成发酵,发酵时间缩短使得葛根中的葛根素等营养元素保留更多。
具体实施例1
步骤1.选择生长2-3年,无病虫害的葛根,去掉头、须和腐烂部分；
步骤2.将葛根冲刷干净，捞起沥干，将葛根切成1厘米长的小段；
步骤3.将葛根放入蒸笼隔水加盖蒸40分钟，蒸制过程中保持蒸笼透气；起锅后将煮熟的葛根打碎；
步骤4.葛根冷却后，加入雅大酒曲搅拌均匀，葛根与酒曲的质量比为1:0.25；雅大酒曲是由湖南省永州市雅大公司高产酒曲厂按绿色环保标准生产,通过国家级食品质量检测中心及卫生监督部门检测合格,出酒率高,发酵效果好。
步骤5.将葛根与酒曲的混合物密封发酵，发酵温度控制在24-28摄氏度，发酵前3天每天开盖一次拌和；第四天开始全密封发酵；全密封发酵时间3天；
步骤6.发酵后蒸馏出酒。
具体实施例2
步骤1.选择生长2-3年,无病虫害的葛根,去掉头、须和腐烂部分；
步骤2.将葛根冲刷干净，捞起沥干，将葛根切成2厘米长的小段；
步骤3.将葛根放入蒸笼隔水加盖蒸60分钟，蒸制过程中保持蒸笼透气；起锅后将煮熟的葛根打碎；
步骤4.葛根冷却后，加入雅大酒曲搅拌均匀，葛根与酒曲的质量比为1: 0.4。
步骤5.将葛根与酒曲的混合物密封发酵，发酵温度控制在30-35摄氏度，发酵前3天每天开盖一次拌和；第四天开始全密封发酵；全密封发酵时间5天；将发酵彻底的葛根酒，倒入雅大厂的酿酒设备中蒸馏出酒。
蒸馏过程中随时检查葛根酒中的酒精度含量，直至馏出液无酒味停止，即得无色透明的葛根酒。
采用本发明所述的葛根酒酿制方法，得到的葛根酒清香淡雅、入口清凉柔和，葛根酒中所含的总黄酮具有解痉止痛，降低血脂、血压、预防高血压、冠心病、心绞痛等症；其所含葛根素能降低血糖和血清中的胆固醇，对心脏病，尤其是冠心病、骨质疏松症和老年性痴呆等有预防作用。
前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种葛根酒酿制方法，其特征在于，包括如下步骤:
步骤1.选择生长2-3年,无病虫害的葛根,去掉头、须和腐烂部分；
步骤2.将葛根冲刷干净，捞起沥干，将葛根切成1-2厘米长的小段；
步骤3.将葛根放入蒸笼隔水加盖蒸30-60分钟，蒸制过程中保持蒸笼透气；起锅后将煮熟的葛根打碎；
步骤4.葛根冷却后，加入大曲搅拌均匀，葛根与大曲的质量比为1:0.2-0.4；
步骤5.将葛根与酒曲的混合物密封发酵，发酵温度控制在24-35摄氏度，发酵前3天每天开盖一次拌和；第四天开始全密封发酵；全密封发酵时间2-5天；
步骤6.发酵后蒸馏出酒。
2.如权利要求1所述的葛根酒酿制方法，其特征在于，所述大曲为雅大酒曲。
3.如权利要求1所述的葛根酒酿制方法，其特征在于，所述全密封发酵时间为3天。
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