CN107460074A - 一种覆盆子果酒以及酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种覆盆子果酒以及酿造工艺，包括如下重量份的原料制备而成：覆盆子100份‑150份、冰糖10份‑15份、红枣5份‑15份、荔枝10份‑25份、薄荷5‑10份、枸杞子5‑10份、黄精5‑8份、糯米200‑600份、鸭梨10‑15份、杨梅‑6‑12份、猕猴桃4‑8份、蜂蜜2‑4份以及适量饮用水，并通过原料挑选、原料处理、蒸煮、搅拌暴晒、和发酵最终制成，口感良好，营养丰富且养生功能较好，酿造过程简单，便于推广。

Description

一种覆盆子果酒以及酿造工艺

技术领域

本发明涉及水果加工，具体涉及到一种覆盆子果酒以及酿造工艺。

背景技术

目前，随着人们生活水平的日益提高，对果酒的追求也越来越多。覆盆子具有很高的营养价值和药用价值，其鲜果富含糖、酸、VC、VE、VA、VB、SOD、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，营养价值远高于葡萄、苹果、橘子等水果，被誉为第三代黄金水果。覆盆子中含有生物碱、多酚、黄酮及苷、蒽醌及苷、萜类、多糖及苷、强心苷、皂苷、内酯、香豆素及苷、酚性成分、水解鞣质、缩合鞣质等多种生理活性物质。但是目前市场上以覆盆子为原料的果酒并不多见，因此一种覆盆子作为主要原料进行酿造果酒成为目前需要解决的问题。

发明内容

为了克服上述现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种覆盆子果酒以及酿造工艺，通过覆盆子为主要原料加入其它高营养物质，通过酿造使果酒具有良好的口感以及丰富的营养。

技术方案

本发明提供一种覆盆子果酒，包括如下重量份的原料制备而成：覆盆子100份-150份、冰糖10份-15份、红枣5份-15份、荔枝10份-25份、薄荷5-10份、枸杞子5-10份、黄精 5-8份、糯米200-600份、鸭梨10-15份、杨梅-6-12份、猕猴桃4-8份、蜂蜜2-4份以及饮用水200-300份。

所述覆盆子果酒采用以下步骤制得：

1)、原料挑选：挑选新鲜的、无变质现象的覆盆子、红枣、荔枝、枸杞子、鸭梨、杨梅、猕猴桃、黄精以及薄荷做为原料；

2)、原料处理：将覆盆子、红枣、荔枝、枸杞子、鸭梨、杨梅和猕猴桃用水洗净后，将表面的水分沥干后去皮或者去核留下果肉混合后添加2倍覆盆子重量份的饮用水后用打浆机打成混合果浆，加入冰糖和2-3克的耐高温α-淀粉酶，在85℃条件下液化30分钟，再降温到55℃，后加入5克的糖化酶以及5克的果胶酶，45℃条件下保温酶解5小时，过滤酶解液备用；

3)、取300份糯米和薄荷、黄精分别洗净后，将薄荷、黄精和糯米一起混入至清水中浸泡3个小时后备用，

4)、蒸煮：将步骤3)中的糯米放入无菌高压锅内进行蒸煮1-2小时后，将煮熟的糯米饭倒出晾凉；

5)、搅拌暴晒：将步骤4)中晾凉后的糯米饭倒入经过高温杀毒、灭菌的缸内，加入酒曲酵酶搅拌5-10分钟后封盖，将其置于太阳底下暴晒4-5小时；

6)、发酵：将经步骤2)制得的覆盆子滤液倒入步骤5)的缸内密封后，置于室温控制在 25℃环境中进行初发酵20天，再将室温控制在30℃后，进行后发酵30天即可。

有益效果

本发明提供的一种覆盆子果酒以及酿造工艺，相比较现有技术具备有以下有益效果：

通过覆盆子为主要原料加入红枣、荔枝、枸杞子、鸭梨、杨梅和泥猴、蜂蜜等其它高营养物质，通过酿造使果酒具有良好的口感以及丰富的营养，覆盆子具有很高的营养价值和药用价值，具有补肾，固精，缩尿功能，有止渴，祛痰，解毒，美颜等作用；黄精的加入使其具有一定的养生效果既满足了人们对酒精饮料的追求，又满足人们对养生的需求。本发明中果酒的酿造方法简单易行，而且原材料易得，便于大规模生产推广。

具体实施方式

为更好地说明阐述本发明内容，下面结合实施实例进行展开说明：

本发明提供一种覆盆子果酒以及酿造工艺，其中覆盆子果酒包括如下重量份的原料制备而成：覆盆子100份-150份、冰糖10份-15份、红枣5份-15份、荔枝10份-25份、薄荷 5-10份、枸杞子5-10份、黄精5-8份、糯米200-600份、鸭梨10-15份、杨梅-6-12份、猕猴桃4-8份、蜂蜜2-4份以及饮用水200-300份。

本实施例中，覆盆子果酒采用以下步骤制得：

1)、原料挑选：挑选新鲜的、无变质现象的覆盆子150份、红枣15份、荔枝25份、杨梅12份、枸杞子10份、鸭梨15份、猕猴桃8份、黄精8份以及薄荷10份做为原料；

2)、原料处理：将步骤1中挑选的覆盆子、红枣、荔枝、枸杞子、鸭梨、杨梅和猕猴桃用水洗净后，将表面的水分沥干后去皮或者去核留下果肉混合后添加2倍覆盆子重量份的饮用水(如300份)后用打浆机打成混合果浆，加入15份冰糖和3克的耐高温α-淀粉酶，在 85℃条件下液化30分钟，再降温到55℃，后加入5克的糖化酶以及5克的果胶酶，45℃条件下保温酶解5小时，过滤酶解液备用；

3)、取300份糯米和薄荷、黄精分别洗净后，将薄荷、黄精和糯米一起混入至清水中浸泡3个小时后备用，

4)、蒸煮：将步骤3)中的糯米放入无菌高压锅内进行蒸煮2小时后，将煮熟的糯米饭倒出晾凉；

5)、搅拌暴晒：将步骤4)中晾凉后的糯米饭倒入经过高温杀毒、灭菌的缸内，加入酒曲酵酶搅拌10分钟后封盖，将其置于太阳底下暴晒5小时；

6)、发酵：将经步骤2)制得的覆盆子滤液倒入步骤5)的缸内密封后，置于室温控制在 25℃环境中进行初发酵20天，再将室温控制在30℃后，进行后发酵30天即可。

本发明中通过覆盆子为主要原料加入红枣、荔枝、枸杞子、鸭梨、杨梅和泥猴、蜂蜜等其它高营养物质，通过酿造使果酒具有良好的口感以及丰富的营养，覆盆子具有很高的营养价值和药用价值，具有补肾，固精，缩尿功能，有止渴，祛痰，解毒，美颜等作用；黄精的加入使其具有一定的养生效果既满足了人们对酒精饮料的追求，又满足人们对养生的需求。本发明中果酒的酿造方法简单易行，而且原材料易得，便于大规模生产推广。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种覆盆子果酒，其特征在于，包括如下重量份的原料制备而成：覆盆子100份-150份、冰糖10份-15份、红枣5份-15份、荔枝10份-25份、薄荷5-10份、枸杞子5-10份、黄精5-8份、糯米200-600份、鸭梨10-15份、杨梅-6-12份、猕猴桃4-8份、蜂蜜2-4份以及适量饮用水。

2.根据权利要求1所述的一种覆盆子果酒，其特征在于，所述饮用水的重量份为200-300份。

3.一种覆盆子果酒酿造工艺，其特征在于：所述覆盆子果酒采用以下步骤制得：

1)、原料挑选：挑选新鲜的、无变质现象的覆盆子、荔枝、枸杞子、鸭梨、猕猴桃、黄精以及薄荷做为原料；

2)、原料处理：将覆盆子、红枣、荔枝、枸杞子、鸭梨、杨梅和猕猴桃用水洗净后，将表面的水分沥干后去皮或者去核留下果肉混合后添加2倍覆盆子重量份的饮用水后用打浆机打成混合果浆，加入冰糖和2-3克的耐高温α-淀粉酶，在85℃条件下液化30分钟，再降温到55℃，后加入5克的糖化酶以及5克的果胶酶，45℃条件下保温酶解5小时，过滤酶解液备用；

3)、取糯米和薄荷、黄精分别洗净后，将薄荷、黄精和糯米一起混入至清水中浸泡3个小时后备用；

4)、蒸煮：将步骤3)中的糯米放入无菌高压锅内进行蒸煮1-2小时后，将煮熟的糯米饭倒出晾凉；

5)、搅拌暴晒：将步骤4)中晾凉后的糯米饭倒入经过高温杀毒、灭菌的缸内，加入酒曲酵酶搅拌5-10分钟后封盖，将其置于太阳底下暴晒4-8小时；

6)、发酵：将经步骤2)制得的覆盆子滤液倒入步骤5)的缸内密封后，置于室温控制在25℃环境中进行初发酵20天，再将室温控制在30℃后，进行后发酵30天即可。