CN106190690A - 一种覆盆子果酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种覆盆子果酒，所述覆盆子果酒经过：原料挑选、原料处理、蒸煮、搅拌暴晒、发酵制得，本发明制备方法简单易行，具有很高的营养价值和药用价值，既能满足人们对酒精饮料的追求，又满足人们对养生的需求。

Description

一种覆盆子果酒

【技术领域】

本发明属于酒精饮料技术领域，尤其属于一种采用中草药配制成的覆盆子果酒。

【技术背景】

覆盆子具有很高的营养价值和药用价值，其鲜果富含糖、酸、VC、VE、VA、VB、SOD、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，营养价值远高于葡萄、苹果、橘子等水果，被誉为第三代黄金水果。覆盆子中含有生物碱、多酚、黄酮及苷、蒽醌及苷、萜类、多糖及苷、强心苷、皂苷、内酯、香豆素及苷、酚性成分、水解鞣质、缩合鞣质等多种生理活性物质。我国中医也认为其具有益肾，固精，缩尿功能，有止渴，祛痰，解毒，美颜等作用。

随着人们生活水平的日益提高，对果酒的追求也越来越多，以覆盆子为原料进行泡酒既能满足了人们对酒精饮料的追求，又满足人们对养生的需求。

【发明内容】

本发明的目的是提供了一种覆盆子果酒，具有很高的营养价值和药用价值，既能满足了人们对酒精饮料的追求，又满足人们对养生的需求，本发明的技术方案如下：

所述覆盆子果酒由如下原料制备而成：覆盆子、糯米、红枣、桂圆肉。

进一步地，所述覆盆子果酒由如下重量份的原料制备而成：覆盆子60份-100份、糯米300份-400份、红枣5份-15份、桂圆肉10份-25份。

更进一步地，优选所述覆盆子果酒由如下重量份的原料制备而成：覆盆子80份、糯米350份、红枣10份、桂圆肉20份。

本发明的覆盆子果酒采用以下步骤制得：

1)、原料挑选：挑选新鲜的、无变质现象的覆盆子、红枣、桂圆肉做为原料；

2)、原料处理：将覆盆子用水洗净后，将其表面的水分烘干备用，用覆盆子加2倍水后用打浆机打成果浆后，每克覆盆子加入0.02克的耐高温d-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到50℃，按每克覆盆子加入0.05克的糖化酶，同时按每克覆盆子加入加入0.05克的果胶酶，50℃条件下保温酶解4小时，过滤酶解液，往滤液按每100毫升加入20克葡萄糖；

3)、糯米用清水洗净三遍后，再用清水浸泡3个小时后备用，将红枣洗净后，去核留肉备用；

4)、蒸煮：将步骤2)中的糯米放入无菌高压锅内进行蒸煮2-3小时后，将煮熟的糯米饭倒出晾凉；

5)、搅拌暴晒：将晾凉的糯米饭倒入经过高温杀毒、灭菌的缸内，加入酒曲酵酶搅拌5-10分钟后封盖，将其置于太阳底下暴晒3-4小时；

6)、发酵：将经步骤2)制得的覆盆子滤液倒入步骤5)的缸内密封后，置于室温控制在25℃环境中进行初发酵3个月，再将室温控制在30℃后，进行后发酵2个月即可。

本发明的有益效果是：

1、覆盆子具有很高的营养价值和药用价值，具有补肾，固精，缩尿功能，有止渴，祛痰，解毒，美颜等作用；

2、果酒一直是人们喜欢的酒精饮料，本发明以覆盆子为原料进行泡酒既能满足了人们对酒精饮料的追求，又满足人们对养生的需求。

3、桂圆肉具有缓心脾气虚的功效，对因腹胀、腹痛引起的耗伤心脾气血起到有效的助益，红枣具有补气补血的功效，对因气血亏虚也起到有效的助益，此两味中药与覆盆子配在一起协同作用，效果更佳；

4、本发明的制备方法简单易行，而且原材料易得，便于大规模生产推广；

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。

实施例1

一种覆盆子果酒，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份1g)：覆盆子60份、糯米300份、红枣5份、桂圆肉10份。

上述覆盆子果酒的制备方法包括以下步骤：

1)、原料挑选：挑选新鲜的、无变质现象的覆盆子、红枣、桂圆肉做为原料；

2)、原料处理：将覆盆子用水洗净后，将其表面的水分烘干备用，用覆盆子加2倍水后用打浆机打成果浆后，每克覆盆子加入0.02克的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到50℃，按每克覆盆子加入0.05克的糖化酶，同时按每克覆盆子加入加入0.05克的果胶酶，50℃条件下保温酶解4小时，过滤酶解液，往滤液按每100毫升加入20克葡萄糖；

3)、糯米用清水洗净三遍后，再用清水浸泡3个小时后备用，将红枣洗净后，去核留肉备用；

4)、蒸煮：将步骤2)中的糯米放入无菌高压锅内进行蒸煮2-3小时后，将煮熟的糯米饭倒出晾凉；

5)、搅拌暴晒：将晾凉的糯米饭倒入经过高温杀毒、灭菌的缸内，加入酒曲酵酶搅拌5-10分钟后封盖，将其置于太阳底下暴晒3-4小时；

6)、发酵：将经步骤2)制得的覆盆子滤液倒入步骤5)的缸内密封后，置于室温控制在25℃环境中进行初发酵3个月，再将室温控制在30℃后，进行后发酵2个月即可。

实施例2

一种覆盆子果酒，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份1g)：覆盆子80份、糯米350份、红枣10份、桂圆肉20份。

上述覆盆子果酒的制备方法包括以下步骤：

1)、原料挑选：挑选新鲜的、无变质现象的覆盆子、红枣、桂圆肉做为原料；

2)、原料处理：将覆盆子用水洗净后，将其表面的水分烘干备用，用覆盆子加2倍水后用打浆机打成果浆后，每克覆盆子加入0.02克的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到50℃，按每克覆盆子加入0.05克的糖化酶，同时按每克覆盆子加入加入0.05克的果胶酶，50℃条件下保温酶解4小时，过滤酶解液，往滤液按每100毫升加入20克葡萄糖；

3)、糯米用清水洗净三遍后，再用清水浸泡3个小时后备用，将红枣洗净后，去核留肉备用；

4)、蒸煮：将步骤2)中的糯米放入无菌高压锅内进行蒸煮2-3小时后，将煮熟的糯米饭倒出晾凉；

5)、搅拌暴晒：将晾凉的糯米饭倒入经过高温杀毒、灭菌的缸内，加入酒曲酵酶搅拌5-10分钟后封盖，将其置于太阳底下暴晒3-4小时；

6)、发酵：将经步骤2)制得的覆盆子滤液倒入步骤5)的缸内密封后，置于室温控制在25℃环境中进行初发酵3个月，再将室温控制在30℃后，进行后发酵2个月即可。

实施例3

一种覆盆子果酒，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份1g)：覆盆子100份、糯米400份、红枣15份、桂圆肉25份。

上述覆盆子果酒的制备方法包括以下步骤：

1)、原料挑选：挑选新鲜的、无变质现象的覆盆子、红枣、桂圆肉做为原料；

2)、原料处理：将覆盆子用水洗净后，将其表面的水分烘干备用，用覆盆子加2倍水后用打浆机打成果浆后，每克覆盆子加入0.02克的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到50℃，按每克覆盆子加入0.05克的糖化酶，同时按每克覆盆子加入加入0.05克的果胶酶，50℃条件下保温酶解4小时，过滤酶解液，往滤液按每100毫升加入20克葡萄糖；

3)、糯米用清水洗净三遍后，再用清水浸泡3个小时后备用，将红枣洗净后，去核留肉备用；

4)、蒸煮：将步骤2)中的糯米放入无菌高压锅内进行蒸煮2-3小时后，将煮熟的糯米饭倒出晾凉；

5)、搅拌暴晒：将晾凉的糯米饭倒入经过高温杀毒、灭菌的缸内，加入酒曲酵酶搅拌5-10分钟后封盖，将其置于太阳底下暴晒3-4小时；

6)、发酵：将经步骤2)制得的覆盆子滤液倒入步骤5)的缸内密封后，置于室温控制在25℃环境中进行初发酵3个月，再将室温控制在30℃后，进行后发酵2个月即可。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (4)

1.一种覆盆子果酒，其特征在于，所述覆盆子果酒由如下原料制备而成：覆盆子、糯米、红枣、桂圆肉。

2.如权利要求1所述覆盆子果酒，其特征在于：所述覆盆子果酒由如下重量份的原料制备而成：覆盆子60份-100份、糯米300份-400份、红枣5份-15份、桂圆肉10份-25份。

3.如权利要求1所述覆盆子果酒，其特征在于：所述覆盆子果酒由如下重量份的原料制备而成：覆盆子80份、糯米350份、红枣10份、桂圆肉20份。

4.如权利要求1所述覆盆子果酒，其特征在于：所述覆盆子果酒采用以下步骤制得：

1)、原料挑选：挑选新鲜的、无变质现象的覆盆子、红枣、桂圆肉做为原料；

2)、原料处理：将覆盆子用水洗净后，将其表面的水分烘干备用，用覆盆子加2倍水后用打浆机打成果浆后，每克覆盆子加入0.02克的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到50℃，按每克覆盆子加入0.05克的糖化酶，同时按每克覆盆子加入加入0.05克的果胶酶，50℃条件下保温酶解4小时，过滤酶解液，往滤液按每100毫升加入20克葡萄糖；

3)、糯米用清水洗净三遍后，再用清水浸泡3个小时后备用，将红枣洗净后，去核留肉备用；

4)、蒸煮：将步骤2)中的糯米放入无菌高压锅内进行蒸煮2-3小时后，将煮熟的糯米饭倒出晾凉；

5)、搅拌暴晒：将晾凉的糯米饭倒入经过高温杀毒、灭菌的缸内，加入酒曲酵酶搅拌5-10分钟后封盖，将其置于太阳底下暴晒3-4小时；

6)、发酵：将经步骤2)制得的覆盆子滤液倒入步骤5)的缸内密封后，置于室温控制在25℃环境中进行初发酵3个月，再将室温控制在30℃后，进行后发酵2个月即可。