CN109401890A - 一种清香白酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种清香白酒，原料包括按照重量份数比的高粱200‑300份、糯米100‑200份、小米20‑40份、麦子20‑30份、竹筒粉2‑4份、竹筒内膜1‑2份、竹筒50‑100份。酿造方法为，将高粱、小米、糯米、麦子分别浸泡蒸煮摊凉加入酒曲；将竹筒粉蒸煮得到竹筒粉液；将竹筒内膜蒸煮得到竹筒膜液；高粱发酵5‑6小时后，加入四分一的竹筒粉液；麦子发酵到10‑12小时后，加入四分一的竹筒粉液；将发酵了6‑8小时的小米和糯米混合，加入一半的竹筒膜液；将高粱、麦子混合，加入余下的竹筒粉液；将高粱、麦子、小米和糯米混合；当整体混合发酵5小时后，加入余下的竹筒膜液，将竹筒没入混合发酵物中；过滤。本发明可以不依靠存活的竹子下进行酿造，可以降低生产的难度，同时可以提高生产的效率。

Description

一种清香白酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及酒类酿造领域，具体涉及一种清香白酒及其制作方法。
背景技术
现代社会对于白酒的需求越来越多，同时随着现代设备工艺等提升，给酿造其他种类的酒提供了条件。
竹香味白酒作为一种新型白酒种类，在市面上广受欢迎，现在的竹香味白酒采用将酿造后的白酒注入生长中的竹筒中，再过一段时间后，将竹筒中管的白酒取出得到竹香味的白酒。
但是为了保证竹筒酒中的竹的香味，需要将高浓度白酒置入竹内，但是由于竹子之间的差异性，部分竹子会由于注入较高度数的白酒而死亡，导致注入的白酒被浪费掉。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的就是提供清香白酒及其制作方法，可以不在保证竹子存活的状态下进行发酵制作，可以降低生产的难度，同时可以提高生产的效率。
本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：
一种清香白酒，原料包括按照重量份数比的高粱200-300份、糯米100-200份、小米20-40份、麦子20-30份、竹筒粉2-4份、竹筒内膜1-2份、竹筒50-100份。
进一步地，原料包括按照重量份数比的高粱250-300份、糯米100-150份、小米30-40份、麦子25-30份、竹筒粉3-4份、竹筒内膜1-1.5份、竹筒80-100份。
进一步地，原料包括按照重量份数比的高粱250份、糯米100份、小米30份、麦子30份、竹筒粉4份、竹筒内膜1.5份、竹筒100份。
进一步地，竹筒粉为竹筒每节竹节上下表面上的粉末。
一种清香白酒的制作方法，包括以下步骤；
S1、将高粱、小米、糯米、麦子分别浸泡后，再分别蒸煮摊凉；
S2、将竹筒粉浸泡在清水中再蒸煮得到竹筒粉液；
S3、将竹筒内膜浸泡在清水中再蒸煮得到竹筒膜液；
S4、向高粱、小米、糯米和麦子分别加入酒曲进行发酵；
S5、当高粱发酵5-6小时后，翻转高粱同时加入四分一的竹筒粉液；
S6、当麦子发酵到10-12小时后，翻转小麦同时加入四分一的竹筒粉液；
S7、当小米和糯米发酵到6-8小时后，混合小米和糯米，并加入一半的竹筒膜液；
S8、将高粱、麦子混合，加入余下的竹筒粉液；
S9、将高粱、麦子、小米和糯米混合发酵；
S10、当整体混合发酵5小时后，加入余下的竹筒膜液，并将竹筒没入混合发酵物中发酵；
S11、过滤得到清香白酒。
进一步地，步骤S10中的竹筒为去掉青层后条状的竹筒片。
进一步地，步骤S10中使用到的竹筒片为通过蒸煮的竹筒片。
进一步地，步骤S10中使用到的竹筒片在步骤S1中给高粱、小米、糯米、麦子蒸煮时放入蒸煮锅中进行蒸煮。
进一步地，在步骤S11中，在过滤之前向混合发酵物中加入竹筒粉末并搅拌均匀。
进一步地，竹筒为整个竹筒内层的不超过二分之一部分。
由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：
通过使用竹子的竹筒粉末和竹筒内膜从而使得不依靠存活的竹子就可以进行酿造，同时竹筒内膜和竹筒粉末可以在存活的竹子中获取也可以在已经砍伐后一段时间内进行获取，扩大了原料的获取来源，从而酿造受到的限制很小，同时通过采用竹筒粉末和竹筒内膜可以在酿造好的白酒中带有竹子的淡淡清香。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种清香白酒，原料包括按照重量份数比的高粱250份、糯米100份、小米30份、麦子30份、竹筒粉4份、竹筒内膜1.5份、竹筒100份。
本实施例中，竹筒粉为竹筒每节竹节上下表面上的粉末。
一种清香白酒的制作方法，包括以下步骤；
S1、将高粱、小米、糯米、麦子分别浸泡后，取竹筒中的内层二分之一部分放入蒸煮锅中，再分别将高粱、小米、糯米、麦子蒸煮后摊凉；
S2、将竹筒粉浸泡在清水中再蒸煮得到竹筒粉液；
S3、将竹筒内膜浸泡在清水中再蒸煮得到竹筒膜液；
S4、向高粱、小米、糯米和麦子分别加入酒曲进行发酵；
S5、当高粱发酵5小时后，翻转高粱同时加入四分一的竹筒粉液；
S6、当麦子发酵到10小时后，翻转小麦同时加入四分一的竹筒粉液；
S7、当小米和糯米发酵到6小时后，混合小米和糯米，并加入一半的竹筒膜液；
S8、将高粱、麦子混合，加入余下的竹筒粉液；
S9、将高粱、麦子、小米和糯米混合发酵；
S10、当整体混合发酵5小时后，加入余下的竹筒膜液，并将竹筒没入混合发酵物中发酵；
S11、将竹筒粉末加入混合发酵物中，发酵一段时间后过滤得到清香白酒。
实施例2：
一种清香白酒，原料包括按照重量份数比的高粱200份、糯米150份、小米20份、麦子20份、竹筒粉2份、竹筒内膜1份、竹筒50份。
本实施例中，竹筒粉为竹筒每节竹节上下表面上的粉末。
一种清香白酒的制作方法，包括以下步骤；
S1、将高粱、小米、糯米、麦子分别浸泡后，取竹筒中的内层不超过二分之一部分放入蒸煮锅中，再分别将高粱、小米、糯米、麦子蒸煮后摊凉；
S2、将竹筒粉浸泡在清水中再蒸煮得到竹筒粉液；
S3、将竹筒内膜浸泡在清水中再蒸煮得到竹筒膜液；
S4、向高粱、小米、糯米和麦子分别加入酒曲进行发酵；
S5、当高粱发酵6小时后，翻转高粱同时加入四分一的竹筒粉液；
S6、当麦子发酵到12小时后，翻转小麦同时加入四分一的竹筒粉液；
S7、当小米和糯米发酵到8小时后，混合小米和糯米，并加入一半的竹筒膜液；
S8、将高粱、麦子混合，加入余下的竹筒粉液；
S9、将高粱、麦子、小米和糯米混合发酵；
S10、当整体混合发酵5小时后，加入余下的竹筒膜液，并将竹筒没入混合发酵物中发酵；
S11、将竹筒粉末加入混合发酵物中，发酵一段时间后过滤得到清香白酒。
实施例3：
一种清香白酒，原料包括按照重量份数比的高粱300份、糯米200份、小米40份、麦子25份、竹筒粉3份、竹筒内膜2份、竹筒80份。
本实施例中，竹筒粉为竹筒每节竹节上下表面上的粉末。
一种清香白酒的制作方法，包括以下步骤；
S1、将高粱、小米、糯米、麦子分别浸泡后，取竹筒中的内层二分之一部分放入蒸煮锅中，再分别将高粱、小米、糯米、麦子蒸煮后摊凉；
S2、将竹筒粉浸泡在清水中再蒸煮得到竹筒粉液；
S3、将竹筒内膜浸泡在清水中再蒸煮得到竹筒膜液；
S4、向高粱、小米、糯米和麦子分别加入酒曲进行发酵；
S5、当高粱发酵5.5小时后，翻转高粱同时加入四分一的竹筒粉液；
S6、当麦子发酵到11小时后，翻转小麦同时加入四分一的竹筒粉液；
S7、当小米和糯米发酵到7小时后，混合小米和糯米，并加入一半的竹筒膜液；
S8、将高粱、麦子混合，加入余下的竹筒粉液；
S9、将高粱、麦子、小米和糯米混合发酵；
S10、当整体混合发酵5小时后，加入余下的竹筒膜液，并将竹筒没入混合发酵物中发酵；
S11、将竹筒粉末加入混合发酵物中，发酵一段时间后过滤得到清香白酒。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.一种清香白酒，其特征在于，原料包括按照重量份数比的高粱200-300份、糯米100-200份、小米20-40份、麦子20-30份、竹筒粉2-4份、竹筒内膜1-2份、竹筒50-100份。
2.根据权利要求1所述的清香白酒，其特征在于，原料包括按照重量份数比的高粱250-300份、糯米100-150份、小米30-40份、麦子25-30份、竹筒粉3-4份、竹筒内膜1-1.5份、竹筒80-100份。
3.根据权利要求1所述的清香白酒，其特征在于，原料包括按照重量份数比的高粱250份、糯米100份、小米30份、麦子30份、竹筒粉4份、竹筒内膜1.5份、竹筒100份。
4.根据权利要求1-3中任一所述的清香白酒，其特征在于，竹筒粉为竹筒每节竹节上下表面上的粉末。
5.一种清香白酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤；
S1、将高粱、小米、糯米、麦子分别浸泡后，再分别蒸煮摊凉；
S2、将竹筒粉浸泡在清水中再蒸煮得到竹筒粉液；
S3、将竹筒内膜浸泡在清水中再蒸煮得到竹筒膜液；
S4、向高粱、小米、糯米和麦子分别加入酒曲进行发酵；
S5、当高粱发酵5-6小时后，翻转高粱同时加入四分一的竹筒粉液；
S6、当麦子发酵到10-12小时后，翻转小麦同时加入四分一的竹筒粉液；
S7、当小米和糯米发酵到6-8小时后，混合小米和糯米，并加入一半的竹筒膜液；
S8、将高粱、麦子混合，加入余下的竹筒粉液；
S9、将高粱、麦子、小米和糯米混合发酵；
S10、当整体混合发酵5小时后，加入余下的竹筒膜液，并将竹筒没入混合发酵物中发酵；
S11、过滤得到清香白酒。
6.根据权利要求5所述的清香白酒的制作方法，其特征在于，步骤S10中的竹筒为去掉青层后条状的竹筒片。
7.根据权利要求6所述的清香白酒的制作方法，其特征在于，步骤S10中使用到的竹筒片为通过蒸煮的竹筒片。
8.根据权利要求7所述的清香白酒的制作方法，其特征在于，步骤S10中使用到的竹筒片在步骤S1中给高粱、小米、糯米、麦子蒸煮时放入蒸煮锅中进行蒸煮。
9.根据权利要求5所述的清香白酒的制作方法，其特征在于，在步骤S11中，在过滤之前向混合发酵物中加入竹筒粉末并搅拌均匀。
10.根据权利要求5所述的清香白酒的制作方法，其特征在于，竹筒为整个竹筒内层的不超过二分之一部分。
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