CN102311899A - 固态发酵茶香白酒及工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种无色茶香白酒及制作工艺。其工艺包括：一次纯粮固态发酵，一次茶叶配合，一次蒸馏烤酒，一次陈化、过滤、勾兑。
Description
技术领域：
本发明涉及一种无色茶香白酒及制作工艺。
背景技术：
茶和酒是我们日常生活当中常用的两种饮料，适量的饮酒可以促进血液的循环，有利于身体健康。现在市场上的白酒注重的是口感，如何将白酒的口感和营养融合在一起是我们业内一直在探索的问题。茶叶有着很多的营养成分，如何将茶叶中的营养成分更充分的融入白酒中是本发明的目的所在。现有的茶酒工艺多为液态法生产，一般是茶叶与酒精配制而成，采用该工艺制取出的茶酒融合性不好，容易产生分层、沉淀。而且有茶叶的颜色。中国专利公开了营养茶酒的配方及生产方法(专利号为02147706X)，该发明采用茶叶与制取酒的原料一起发酵，这种工艺容易使茶叶中的有效成分遭到不同程度的破坏。根据市场的需求，本发明将完成茶叶中的有效成分与酒精的融合，茶香和酒香复合香气协调，得到一款无色的茶香白酒。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种含茶多酚的无色茶香白酒及其制作工艺，所述的茶香白酒为无色，有着浓厚的茶香，每千克的茶香白酒含有大于0.2g的茶多酚。本发明制作无色茶香白酒的工艺包括：一次纯粮固态发酵，一次茶叶配合，一次蒸馏烤酒，一次陈化、过滤、勾兑，四个工艺步骤。将粮食，配糟按1∶3.5的比例备料，再加入曲量5-10％，稻壳3-5％置入配槽，翻拌均匀后进入酒窖进行发酵，即完成了一次纯粮固态发酵。上述一次纯粮固态发酵经过50天左右后出窖，在纯粮固态发酵出窖的酒醅中加入10％-50％的非发酵茶叶，即完成了一次茶叶配合。将上述一次茶叶配合得到配有茶叶的酒醅、处理好的原辅料置入甑桶进行固态蒸馏烤酒，即完成了一次蒸馏烤酒。将上述蒸馏得到的原茶酒进行陈化、过滤、勾兑得到成品茶香白酒。本发明的一次纯粮固态发酵，一次茶叶配合，一次蒸馏烤酒三个工艺不断的循环制酒，具体地说是蒸馏烤酒完成的同时，酒醅已通过了蒸馏的工序，此时的酒糟可以作为配槽使用，即可进行一次纯粮固态发酵，如此循环。
本发明的有益效果：
本发明所述的茶香白酒为无色透明，茶香显著，窖香浓郁，口味柔和、绵甜、尾味净爽，余味和回味悠长。茶香与酒香的复合香气协调，每千克的茶香型白酒中含有茶多酚0.2g以上。本发明制取茶香白酒的工艺简单，容易操作，适于大规模的工艺生产，而且制酒的过程与传统的方法相同，因此更容易控制茶香白酒的质量和产量。
具体实施方式(以浓香型茶香白酒工艺为例)：
1、将350kg粮食、1400kg配糟、17.5kg酒曲和17.5kg稻壳置入配槽翻拌均匀，装入人工窖池内同时控制入窖温度，在夏季时人工窖池内的温度控制在23℃-28℃之间，在冬季时人工窖池内的温度控制在30℃-32℃之间。经过50天左发酵完成后出窖，出窖温度与季节有关，在夏季时温度控制在25℃-28℃之间，冬季时温度控制在20℃-25℃之间。原料出窖、入窖的相关要求如下表：
| 项目 | 出窖醅 | 入窖醅 |
| 淀粉 | 7-8％ | 15-16％ |
| 水分 | 63-64％ | 55-58％ |
| 酸度 | 1.8-2.5 | 1.4-1.6 |
2、选取市场上未经过发酵的140kg茶叶。将发酵出窖的酒醅和准备好的140kg茶叶混合均匀。
3、将第二步配好茶叶的酒醅装入甑桶的上层，其余酒醅和处理好的原辅料和大曲混匀装入甑桶的下层。将蒸馏温度控制在120℃-130℃之间，流出的酒温度控制在25℃-35℃之间，流出酒的速度为3-4Kg/分。蒸馏40-50分钟后完成原茶酒。
4、将原茶酒陈化、过滤。按不同的要求进行勾兑后得到成品无色茶香白酒。
根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当纳入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。
Claims (6)
1.本发明涉及一种无色茶香白酒及制作工艺。其工艺包括：一次纯粮固态发酵，一次茶叶配合，一次蒸馏烤酒，一次陈化、过滤、勾兑。
2.根据权利要求书1所述的茶香白酒为无色。
3.根据权利要求书1所述的一次纯粮固态发酵其特征是：将粮食，配糟按1∶3.5的比例备料，再加入曲量5-10％，稻壳3-5％置入配槽，翻拌均匀后进入酒窖进行发酵。
4.根据权利要求书1所述的一次茶叶配合其特征是：在纯粮固态发酵出窖的酒醅中加入10％-50％的非发酵茶叶混合均匀。
5.根据权利要求书1所述的一次蒸馏烤酒其特征是：将上述一次茶叶配合得到配有茶叶的酒醅、处理好的原辅料置入甑桶进行固态蒸馏烤酒。
6.权利要求书1所述的一次纯粮固态发酵，一次茶叶配合，一次蒸馏烤酒三个工艺不断地循环。
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| CN2010102135024A CN102311899A (zh) | 2010-06-30 | 2010-06-30 | 固态发酵茶香白酒及工艺 |
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| CN2010102135024A Pending CN102311899A (zh) | 2010-06-30 | 2010-06-30 | 固态发酵茶香白酒及工艺 |
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2010
- 2010-06-30 CN CN2010102135024A patent/CN102311899A/zh active Pending
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