CN113430081A - 一种莜麦酒生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于农产品加工技术领域，提供了一种莜麦酒生产工艺，包括步骤一，原料准备；步骤二，清洗；步骤三，浸泡；步骤四，蒸煮；步骤五，糖化；步骤六，发酵；步骤七，蒸馏；步骤八，储存；步骤九，灌装，通过大汽初蒸1h，敞口复蒸10‑20min以对原料进行蒸煮，采用三次下曲，采用探汽上甑，轻撒匀铺，锥形磊醅，缓火蒸馏，匀速流酒，大汽追尾，分段量质摘酒的方式进行蒸馏，并且蒸气压控制在0.2MPa—0.4MPa，流酒温度控制在30℃左右，本发明的生产工艺生产的产品，符合GB/T10781.2标准，并且具有清澈透明，粮香明显，入口诸味协调，绵甜爽净的特点，另外本产品在饮用后，不上头，醒酒快，不口干，不头疼。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，尤其涉及一种莜麦酒生产工艺。
背景技术
莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首。在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高。莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6％，另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。
目前采用莜麦制备的莜麦酒，制备出来的莜麦酒的口感不佳和冷浑浊，成品酒过滤困难，成品酒的得率低。
发明内容
本发明提供一种莜麦酒生产工艺，旨在解决现有技术存在的问题。
本发明是这样实现的，一种莜麦酒生产工艺，包括以下步骤：
步骤一，原料准备；步骤二，清洗；步骤三，浸泡；步骤四，蒸煮；步骤五，糖化；步骤六，发酵；步骤七，蒸馏；步骤八，储存；步骤九，灌装；
在所述步骤三中：采用温水浸泡，水面比麦面至少高出20cm；
在所述步骤四中：盖盖后，用大汽初蒸1h；然后焖粮至莜麦裂口率达95％以上；接着敞口复蒸10-20min；
在所述步骤五中：三次下曲，第一次下曲温度35℃左右，第二次下曲30℃左右，第三次出箱后下曲；其中，下曲总量：5‰—6‰；出箱温度控制在35℃左右；
在所述步骤七中，具体包括：探汽上甑，轻撒匀铺，锥形磊醅，缓火蒸馏，匀速流酒，大汽追尾，蒸气压控制在0.2MPa—0.4MPa；分段量质摘酒；流酒温度控制在30℃左右。
优选的，在所述步骤六中，在发酵桶内发酵，入桶温度夏季控制在25℃左右，冬季控制在28℃左右；发酵室温度冬季不能低于20℃；发酵时间30天左右。
优选的，在所述步骤八中，采用分级储存，基酒入库酒度至少52度；储存条件：阴凉环境；储存容器：陶缸。
优选的，在所述步骤九中，先小样勾调，再大罐勾调；勾调后静置至少7天后方可灌装。
优选的，在所述步骤一中，采用无虫蛀，饱满，不发霉的莜麦原料；莜麦原料的水分含量≤15％，淀粉含量≥60％。
优选的，在所述步骤二中，采用室温水清洗3次，并除去漂浮物。
优选的，在所述步骤五中，夏季出嫩箱，冬季出老箱。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的一种莜麦酒生产工艺，通过大汽初蒸1h，敞口复蒸10-20min以对原料进行蒸煮，采用三次下曲，采用探汽上甑，轻撒匀铺，锥形磊醅，缓火蒸馏，匀速流酒，大汽追尾，分段量质摘酒的方式进行蒸馏，并且蒸气压控制在0.2MPa—0.4MPa，流酒温度控制在30℃左右，本发明的生产工艺生产的产品，符合GB/T10781.2标准，并且具有清澈透明，粮香明显，入口诸味协调，绵甜爽净的特点。
附图说明
图1为本发明的一种莜麦酒生产工艺的流程示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种莜麦酒生产工艺，包括以下步骤：
步骤一，原料准备：采用无虫蛀，饱满，不发霉的莜麦原料；莜麦原料的水分含量≤15％，淀粉含量≥60％。
步骤二，清洗：采用室温水清洗3次，并除去漂浮物。
步骤三，浸泡：采用温水浸泡，先放水后放莜麦原料，水面比麦面至少高出20cm。浸泡后莜麦内无生心。
步骤四，蒸煮：盖盖后，用大汽初蒸1h；然后焖粮至莜麦裂口率达95％以上；接着敞口复蒸10-20min。
步骤五，糖化：分别进行三次下曲，第一次下曲温度35℃左右，第二次下曲30℃左右，第三次出箱后下曲；其中，下曲总量：5‰—6‰；出箱温度控制在35℃左右。其中，夏季出嫩箱，冬季出老箱，按出箱温度，32度以下为嫩箱，35度以上为老箱。
步骤六，发酵：在发酵桶内发酵，入桶温度夏季控制在25℃左右，冬季控制在28℃左右；发酵室温度冬季不能低于20℃；发酵时间30天左右。
步骤七，蒸馏：探汽上甑，轻撒匀铺，锥形磊醅，缓火蒸馏，匀速流酒，大汽追尾，蒸气压控制在0.2MPa—0.4MPa；分段量质摘酒；流酒温度控制在30℃左右。
步骤八，储存：采用分级储存，基酒入库酒度至少52度；储存条件：阴凉环境，少震动，无杂味；储存容器为优质陶缸，储存时间至少6个月以上。陶缸一般都是采用黏土烧结而成的，而陶缸的内部和外部都需要涂上一层釉质。在制作的过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是因为这各个孔隙具有网状结构和极大的表面积，让陶缸具有氧化和吸附作用。酒储存在陶缸内，并不是与空气完全的隔绝，陶瓷坛子内会渗入微量的空气，与酒中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是因为陶缸这一个独特的微氧环境和坛内酒的呼吸作用，促使酒在贮存的过程中不断陈化老熟，越陈越香。陶缸的特点是透气效果好以及其中富含多种金属离子，让刚刚酿造的新酒经过长时间的贮存，低沸点的物质挥发、酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快，香和味达到一种新的平衡，酒的口感更加醇和、绵柔。另外，也可将酒中含有的醛等氧化成酸，并且吸附掉酒中的异杂味，让酒的口感更加协合。
步骤九，灌装：勾调过程不得添加任何食品添加剂，先小样勾调，再大罐勾调；勾调后静置至少7天后方可灌装，灌装车间的条件需洁净卫生。
本发明的一种莜麦酒生产工艺，通过大汽初蒸1h，敞口复蒸10-20min以对原料进行蒸煮，采用三次下曲，采用探汽上甑，轻撒匀铺，锥形磊醅，缓火蒸馏，匀速流酒，大汽追尾，分段量质摘酒的方式进行蒸馏，并且蒸气压控制在0.2MPa—0.4MPa，流酒温度控制在30℃左右，本发明的生产工艺生产的产品，符合GB/T10781.2标准，并且具有清澈透明，粮香明显，入口诸味协调，绵甜爽净的特点，另外本产品在饮用后，不上头，醒酒快，不口干，不头疼。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种莜麦酒生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，原料准备；步骤二，清洗；步骤三，浸泡；步骤四，蒸煮；步骤五，糖化；步骤六，发酵；步骤七，蒸馏；步骤八，储存；步骤九，灌装；
在所述步骤三中：采用温水浸泡，水面比麦面至少高出20cm；
在所述步骤四中：盖盖后，用大汽初蒸1h；然后焖粮至莜麦裂口率达95％以上；接着敞口复蒸10-20min；
在所述步骤五中：三次下曲，第一次下曲温度35℃左右，第二次下曲30℃左右，第三次出箱后下曲；其中，下曲总量：5‰—6‰；出箱温度控制在35℃左右；
在所述步骤七中，具体包括：探汽上甑，轻撒匀铺，锥形磊醅，缓火蒸馏，匀速流酒，大汽追尾，蒸气压控制在0.2MPa—0.4MPa；分段量质摘酒；流酒温度控制在30℃左右。
2.如权利要求1所述的一种莜麦酒生产工艺，其特征在于：在所述步骤六中，在发酵桶内发酵，入桶温度夏季控制在25℃左右，冬季控制在28℃左右；发酵室温度冬季不能低于20℃；发酵时间30天左右。
3.如权利要求1所述的一种莜麦酒生产工艺，其特征在于：在所述步骤八中，采用分级储存，基酒入库酒度至少52度；储存条件：阴凉环境；储存容器：陶缸。
4.如权利要求1所述的一种莜麦酒生产工艺，其特征在于：在所述步骤九中，先小样勾调，再大罐勾调；勾调后静置至少7天后方可灌装。
5.如权利要求1所述的一种莜麦酒生产工艺，其特征在于：在所述步骤一中，采用无虫蛀，饱满，不发霉的莜麦原料；莜麦原料的水分含量≤15％，淀粉含量≥60％。
6.如权利要求1所述的一种莜麦酒生产工艺，其特征在于：在所述步骤二中，采用室温水清洗3次，并除去漂浮物。
7.如权利要求1所述的一种莜麦酒生产工艺，其特征在于：在所述步骤五中，夏季出嫩箱，冬季出老箱。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113817560A (zh) * | 2021-10-13 | 2021-12-21 | 内蒙古武皇酒业有限责任公司 | 一种莜麦酒及其制备方法 |
| CN116273891A (zh) * | 2023-05-23 | 2023-06-23 | 山西得裕酒业有限责任公司 | 一种莜麦清洗装置及莜麦酒生产工艺 |
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2021
- 2021-08-03 CN CN202110883568.2A patent/CN113430081A/zh not_active Withdrawn
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| CN116273891A (zh) * | 2023-05-23 | 2023-06-23 | 山西得裕酒业有限责任公司 | 一种莜麦清洗装置及莜麦酒生产工艺 |
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