CN106010929A - 一种美味牛肝菌保健醋及其制造方法 - Google Patents

一种美味牛肝菌保健醋及其制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106010929A
CN106010929A CN201610482472.4A CN201610482472A CN106010929A CN 106010929 A CN106010929 A CN 106010929A CN 201610482472 A CN201610482472 A CN 201610482472A CN 106010929 A CN106010929 A CN 106010929A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice
vinegar
fermentation
boletus edulis
franch
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610482472.4A
Other languages
English (en)
Inventor
张华山
黄莹琪
陈瑶
苏正定
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hubei University of Technology
Original Assignee
Hubei University of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hubei University of Technology filed Critical Hubei University of Technology
Priority to CN201610482472.4A priority Critical patent/CN106010929A/zh
Publication of CN106010929A publication Critical patent/CN106010929A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

本发明公开了一种美味牛肝菌保健醋及其制造方法，属于保健醋领域。其利用发酵红曲和美味牛肝菌以糙米和土豆为原料酿造美味牛肝菌原醋，其包括(1)浸米；(2)粉碎调浆；(3)糊化液化；(4)糖化；(5)酒精发酵；(6)醋酸发酵；(7)过滤澄清；(8)装瓶和灭菌。本发明提供了一种美味牛肝菌保健醋，营养丰富，具有降血脂，提高免疫力，抗疲劳的功能，其制造方法工艺简单，成本低。

Description

一种美味牛肝菌保健醋及其制造方法
技术领域
本发明涉及到保健醋领域，具体是一种由美味牛肝菌和发酵红曲混合发酵而成的具有降血脂和提高免疫力功能的醋及其制造方法。
背景技术
近年来随着生活水平的提高，人们饮食习惯的调整和生活方式的变化，导致高血脂症及其并发症的发病率越来越高。由于轻度的高血脂症没有什么明显的临床症状，通常不太会引起注意，一般是在体检时才发现高脂血症；高血脂症较重时会出现头晕目眩、心慌气短、口角歪斜、肢体麻木等症状，最终会导致脑中风、冠心病等严重疾病；长期血脂过高，脂质会在血管内皮沉积，导致动脉粥样硬化，进而引起冠心病和周围动脉等疾病。多数人在高血脂早期时是没有症状的，这也是很多人不重视早期诊断和早期治疗的重要原因。高血脂的最直接损害是加速全身动脉粥样硬化的进程。由于全身的重要器官都要依靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会出现器官缺血的严重后果。
γ-氨基丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能。目前研究表明，γ-氨基丁酸具有抗焦虑、降血压、降血脂、抗氧化、健脑益智等功效。Monacolin K是目前比较好的降血脂的药物，又叫洛伐他汀。由于Monacolin K可以竞争性的与HMG-COA还原酶结合，抑制了胆固醇的生成，从而达到了降脂的作用。微生物多糖的药理作用主要表现为促进免疫、抗肿瘤、抗突变、降血脂和血糖、抗病毒、镇静剂功效等方面。此外，多糖还显示具有诱生作用以及增强小鼠脾脏NK细胞活性的功能。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种美味牛肝菌保健醋。
为实现本发明而采取的技术方案如下：
一种美味牛肝菌保健醋，其原料质量组分如下：
其制备方法包括以下步骤：
(1)浸米，将糙米、土豆分别经去杂、淘洗后加清水浸泡10h～15h，使其充分吸水，至米粒浸透无白心，；
(2)粉碎调浆，将浸好的糙米和土豆用水冲洗干净后，适当沥水，研磨成米浆，糙米与土豆混合物与水的比例为2:3；
(3)糊化液化，将步骤(2)米浆缓慢加热至沸腾，边加热边搅拌，冷却后向其中加入α-淀粉酶得到液化醪；
(4)糖化，向步骤(3)中的液化醪加入发酵红曲，美味牛肝菌，酿酒酵母，搅拌均匀，用湿纱布盖住容器口，置26℃～32℃下糖化5d，每天搅拌一次；
(5)酒精发酵，在糖化好的液化醪装坛密封后，27℃下静置发酵30d以上；
(6)醋酸发酵，向发酵好的醪液中加水，水与糙米的质量比3:1，然后加入10％的醋酸菌液，33℃发酵10d～15d；
(7)过滤澄清，用纱布将醋酸原液过滤，低温澄清所得滤液后取上清液，得到红曲米醋；
(8)装瓶和灭菌，将步骤(7)的红曲米醋加入添加剂后得到调配液，调配液低温静置1d后用硅藻土过滤机过滤，然后装瓶，灭菌。
所述醋酸发酵过程中产生γ-氨基丁酸和Monacolin K。
所述步骤(8)中灭菌采用高温瞬时杀菌，灭菌温度为90-100℃，时间为10-20s，。
本发明所述的保健醋，以糙米、土豆为原料利用发酵红曲和美味牛肝菌酿造红曲原醋，使产品颜色亮丽、香气浓郁、口感绵柔。红曲的代谢产生MonacolinK和λ-氨基丁酸，Monacolin K能抑制胆固醇的合成，具有降脂作用，λ-氨基丁酸能降血压，抗焦虑。美味牛肝菌发酵产生多糖，据研究报道，美味牛肝菌多糖有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、调节免疫等功效。糙米的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环。土豆在所有粮食作物中维生素含量最高，其中维生素C的含量最高，维生素C是高效的抗氧化剂；同时土豆中还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，能促进人体发育、增强免疫力，提高中枢神经组织的功能。选用糙米和土豆为原料进行发酵，其中的维生素和氨基酸可以部分溶解到发酵产物中，提升了醋的保健功能。采用本发明所述的方法获得的美味牛肝菌保健醋，具有红曲米独特的米香味。
本发明与现有产品相比有如下优点：
(1)以糙米和土豆作为原料利用红曲、美味牛肝菌和酵母进行发酵酿醋，可以将糙米酵素中的营养成分和土豆中的维生素和氨基酸融入成品红曲米醋中。
(2)利用美味牛肝菌和红曲作为糖化剂酿酒，红曲的代谢产生Monacolin K和λ-氨基丁酸，具有降血压和降血脂等保健功能，美味牛肝菌多糖有提升免疫力的功能，这种醋是一种健康的可适于长期食用的醋。为我国粮食和菌类开发出了一种新的利用方法，美味牛肝菌保健醋是针对消费者实际需要的一款优良产品，其制造方法工艺简单，采用糙米、土豆等廉价原料，即满足了营养要求，复合现代人养生需求，又降低了成本。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步描述。
图1为本发明的生产流程图；
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
如图1所示，其生产方法为：1)浸米：糙米、土豆分别经去杂、淘洗后加清水浸泡10～15h，糙米与土豆的质量比是2:3。2)粉碎调浆：将浸好的糙米、土豆研磨成米浆，原料与水的比例为2:3。3)糊化液化：将米浆原液缓慢加热至沸腾，冷却后向其中加入0.05％的α-淀粉酶得到液化醪。4)糖化：向液化醪中加入25％的发酵红曲、20％的美味牛肝菌和0.067％的酿酒酵母，搅拌均匀，置26℃～32℃下糖化5d，每天搅拌一次。5)酒精发酵：在糖化好的液化醪装坛密封后，27℃下静置发酵30d以上。6)醋酸发酵：向发酵好的醪液中加干米重的水3倍，然后加入10％的醋酸菌液，33℃发酵10d～15d。7)过滤澄清：用纱布将醋酸原液过滤，低温澄清所得滤液后取上清液，得到红曲米醋。8)装瓶、灭菌：调配后的溶液低温静置1d后用硅藻土过滤机过滤，然后装瓶，灭菌采用高温瞬时杀菌，灭菌温度为95℃，时间为15s。
实施例2
一种美味牛肝菌保健醋其原料质量组分如下：
其制备方法包括以下步骤：
(1)浸米，将糙米、土豆分别经去杂、淘洗后加清水浸泡13h，使其充分吸水，至米粒浸透无白心，；
(2)粉碎调浆，将浸好的糙米和土豆用水冲洗干净后，适当沥水，研磨成米浆，糙米与土豆混合物与水的比例为2:3；
(3)糊化液化，将步骤(2)米浆缓慢加热至沸腾，边加热边搅拌，冷却后向其中加入α-淀粉酶得到液化醪；
(4)糖化，向步骤(3)中的液化醪加入发酵红曲，美味牛肝菌，酿酒酵母，搅拌均匀，用湿纱布盖住容器口，置29℃下糖化5d，每天搅拌一次；
(5)酒精发酵，在糖化好的液化醪装坛密封后，27℃下静置发酵30d以上；
(6)醋酸发酵，向发酵好的醪液中加水，水与糙米的质量比3:1，然后加入10％的醋酸菌液，33℃发酵14d；
(7)过滤澄清，用纱布将醋酸原液过滤，低温澄清所得滤液后取上清液，得到红曲米醋；
(8)装瓶和灭菌，将步骤(7)的红曲米醋加入添加剂后得到调配液，调配液低温静置1d后用硅藻土过滤机过滤，然后装瓶，灭菌。
所述醋酸发酵过程中产生γ-氨基丁酸和Monacolin K，最终醋产品中γ-氨基丁酸和Monacolin K的含量均大于10mg/l。
所述步骤(8)中灭菌采用高温瞬时杀菌，灭菌温度为97℃，时间为18s。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (4)

1.一种美味牛肝菌保健醋，其特征在于，其原料质量组分如下：
2.根据权利要求1所述的一种美味牛肝菌保健醋的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)浸米，将糙米、土豆分别经去杂、淘洗后加清水浸泡10h～15h，使其充分吸水，至米粒浸透无白心；
(2)粉碎调浆，将浸好的糙米和土豆用水冲洗干净后，适当沥水，研磨成米浆，糙米与土豆混合物与水的比例为2:3；
(3)糊化液化，将步骤(2)米浆缓慢加热至沸腾，边加热边搅拌，冷却后向其中加入α-淀粉酶得到液化醪；
(4)糖化，向步骤(3)中的液化醪加入发酵红曲，美味牛肝菌，酿酒酵母，搅拌均匀，用湿纱布盖住容器口，置26℃～32℃下糖化5d，每天搅拌一次；
(5)酒精发酵，在糖化好的液化醪装坛密封后，27℃下静置发酵30d以上；
(6)醋酸发酵，向发酵好的醪液中加水，水与糙米的质量比3:1，然后加入10％的醋酸菌液，33℃发酵10d～15d；
(7)过滤澄清，用纱布将醋酸原液过滤，低温澄清所得滤液后取上清液，得到红曲米醋；
(8)装瓶和灭菌，将步骤(7)的红曲米醋加入添加剂后得到调配液，调配液低温静置1d后用硅藻土过滤机过滤，然后装瓶，灭菌。
3.根据权利要求2所述的一种美味牛肝菌保健醋的制造方法，其特征在于，所述醋酸发酵过程中产生γ-氨基丁酸和Monacolin K。
4.根据权利要求2所述的一种美味牛肝菌保健醋的制造方法，其特征在于，所述步骤(8)中灭菌采用高温瞬时杀菌，灭菌温度为90-100℃，时间为10-20s。
CN201610482472.4A 2016-06-27 2016-06-27 一种美味牛肝菌保健醋及其制造方法 Pending CN106010929A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610482472.4A CN106010929A (zh) 2016-06-27 2016-06-27 一种美味牛肝菌保健醋及其制造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610482472.4A CN106010929A (zh) 2016-06-27 2016-06-27 一种美味牛肝菌保健醋及其制造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106010929A true CN106010929A (zh) 2016-10-12

Family

ID=57084181

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610482472.4A Pending CN106010929A (zh) 2016-06-27 2016-06-27 一种美味牛肝菌保健醋及其制造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106010929A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106244411A (zh) * 2016-10-14 2016-12-21 福建农林大学 一种竹荪保健醋的制备方法
CN106520509A (zh) * 2016-12-09 2017-03-22 广东厨邦食品有限公司 一种纯米醋的生产方法
CN106701523A (zh) * 2017-04-11 2017-05-24 山东玉兔食品股份有限公司 丁酸菌促进前发酵式富丁酸保健醋的生产工艺
CN111808715A (zh) * 2020-07-29 2020-10-23 吉林农业科技学院 一种牛肝菌枸杞燕麦芽醋及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101897457A (zh) * 2010-06-21 2010-12-01 大姚县欣杰食品有限责任公司 一种牛肝菌饮料及其制备方法
CN101906376A (zh) * 2010-07-22 2010-12-08 郑秀颀 一种保健醋
CN103349079A (zh) * 2013-07-26 2013-10-16 陕西省微生物研究所 一种美味牛肝菌功能性乳饮料的生产方法
CN105368693A (zh) * 2015-11-22 2016-03-02 吴定叶 一种美味牛肝菌营养米醋

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101897457A (zh) * 2010-06-21 2010-12-01 大姚县欣杰食品有限责任公司 一种牛肝菌饮料及其制备方法
CN101906376A (zh) * 2010-07-22 2010-12-08 郑秀颀 一种保健醋
CN103349079A (zh) * 2013-07-26 2013-10-16 陕西省微生物研究所 一种美味牛肝菌功能性乳饮料的生产方法
CN105368693A (zh) * 2015-11-22 2016-03-02 吴定叶 一种美味牛肝菌营养米醋

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
吕红英: "美味牛肝菌液态发酵菌醋的研制", 《湖北农业科学》 *
杜风刚: "红曲在液态深层发酵酿醋中的应用", 《中国酿造》 *
贾天柱: "《中药炮制化学》", 31 October 2015, 上海科学技术出版社 *
赖威屹: "《就是爱吃醋》", 31 May 2006, 中国人口出版社 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106244411A (zh) * 2016-10-14 2016-12-21 福建农林大学 一种竹荪保健醋的制备方法
CN106520509A (zh) * 2016-12-09 2017-03-22 广东厨邦食品有限公司 一种纯米醋的生产方法
CN106520509B (zh) * 2016-12-09 2020-04-21 广东厨邦食品有限公司 一种纯米醋的生产方法
CN106701523A (zh) * 2017-04-11 2017-05-24 山东玉兔食品股份有限公司 丁酸菌促进前发酵式富丁酸保健醋的生产工艺
CN111808715A (zh) * 2020-07-29 2020-10-23 吉林农业科技学院 一种牛肝菌枸杞燕麦芽醋及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109717340B (zh) 一种结合复合酶解的两步式蛹虫草酵素的发酵制备方法
CN102038046B (zh) 一种普洱茶酵素液、酵素粉及酵素饮料的生产方法
CN101831368B (zh) 一种小米黄酒制造工艺
CN100486464C (zh) 一种甘薯保健饮料的制备方法
CN101248896A (zh) 微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法
CN105533351A (zh) 一种黑木耳保健饮料及其生产工艺
CN103966073B (zh) 一种芋头醋及制作方法
CN106010929A (zh) 一种美味牛肝菌保健醋及其制造方法
CN102776113A (zh) 一种石榴果醋的制备方法
CN106562431A (zh) 一种有机糙米果蔬保健酵素的制备方法
CN106190711A (zh) 一种农家紫薯酒的制备方法
CN102888322A (zh) 一种菠萝薏米酒及其制备方法
CN105995341A (zh) 一种富硒蓝莓醋饮料的制作方法
CN107950826A (zh) 一种具有保健功效的sod小分子固体饮料及其制备方法
CN103371394A (zh) 人参果饮料加工工艺
CN106754026A (zh) 一种树莓明目果酒及其制备方法
CN103947754B (zh) 紫薯米酒乳饮料及其制备方法
CN106173743A (zh) 一种发酵型芦笋饮料的制备方法
CN105462762A (zh) 紫甘蓝发酵酒
CN108611235A (zh) 一种保健功能性双参黄酒的制备方法
CN103229840B (zh) 一种山楂核香菇发酵豆浆及其制备方法
CN108165421A (zh) 一种具有增强免疫功能的黄精薏仁保健酒的制备方法
CN109370869A (zh) 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法
CN101972019A (zh) 一种利用玉竹制作美容保健功能的饮料及生产方法
CN102613531A (zh) 一种山茱萸酱油的生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161012

RJ01 Rejection of invention patent application after publication