CN109287968A - 一种清真固元糕的配方及其制备工艺 - Google Patents

一种清真固元糕的配方及其制备工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种清真固元糕的配方及其制备工艺。清真固元糕使用清真黄明胶、核桃仁、黑芝麻、冰糖和水作为原料；其中，原料的含量配比为清真黄明胶含量20～30％、核桃仁含量20～25％、黑芝麻含量20～25％、冰糖含量6～8％、水含量15～20％。清真固元糕的制备工艺，包括以下步骤，1)、准备原料；2)、将清真黄明胶粉碎后加入水浸泡12小时备用，将核桃仁制成块状，将黑芝麻以及处理后的核桃仁炒制备用；3)、将泡好的清真黄明胶倒入混合同时加入冰糖，将混合物加热并搅拌；待清真黄明胶和冰糖熔化后减小火力继续熬制，待清真黄明胶成挂丝状态时将火关闭；4)、将处理后的核桃仁和黑芝麻加入后搅拌均匀，然后出锅成型。本发明的清真固元糕适合于穆斯林食用，口感良好，美味可口营养丰富。

Description

一种清真固元糕的配方及其制备工艺
技术领域
本发明涉及一种清真固元糕的配方及其制备工艺，属于固元糕制备技术领域。
背景技术
穆斯林教义和习惯，在斋月不能吃饭，对身体影响很大。国内阿胶品种较多，但是没有一款适合穆斯林食用。穆斯林不能食用阿胶，阿胶是由驴皮熬制，在加工过程中为了达到好的口感，加入了黄酒。因为穆斯林不吃驴产品，不喝黄酒，因此，现有的阿胶不能适用于穆斯林食用。黄明胶是固元糕的主要制备原料，现有的黄明胶不适合于穆斯林食用，所以现有的固元糕也不适合于穆斯林食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种适合于穆斯林食用的清真固元糕的配方及其制备工艺。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
使用清真黄明胶、核桃仁、黑芝麻、冰糖和水作为原料；其中，原料的含量配比为清真黄明胶含量20～30％、核桃仁含量20～25％、黑芝麻含量20～25％、冰糖含量6～8％、水含量15～20％。
优选的，原料的含量配比为清真黄明胶含量25％、核桃仁含量25％、黑芝麻含量25％、冰糖含量6％、水含量19％。
本发明技术方案的进一步改进在于：清真黄明胶使用牛皮、豆油和冰糖作为原料；其中原料的质量比为牛皮：豆油：冰糖＝(950～1000)：(15～20)：(25～35)。
本发明还提供了一种清真固元糕的制备工艺，包括以下步骤，
1)、准备原料，原料的含量配比清真黄明胶含量20～30％、核桃仁含量20～25％、黑芝麻20～25％、冰糖6～8％、水15～20％；
2)、将清真黄明胶粉碎后加入水浸泡12小时备用，将核桃仁制成块状，将黑芝麻以及处理后的核桃仁炒制备用；
3)、将泡好的清真黄明胶倒入混合同时加入冰糖，将混合物加热并搅拌；待清真黄明胶和冰糖熔化后减小火力继续熬制，待清真黄明胶成挂丝状态时将火关闭；
4)、将处理后的核桃仁和黑芝麻加入后搅拌均匀，然后出锅成型。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述清真黄明胶的制作工艺为：
1)、准备原料，牛皮、豆油、冰糖以及若干量的水，其中原料的质量比为牛皮：豆油：冰糖＝(950～1000)：(15～20)：(25～35)；
2)、将干燥的牛皮在水中浸泡24小时，退毛，清水漂洗3次备用；
3)、将浸洗后的牛皮切块并加水熬制出胶；
4)、在沸腾的胶液中注入快速流动的冷水并不断搅拌，胶液表面出现泡沫和混浊的杂质，将杂质和腥味去除；再加热胶液至沸腾，注入快速流动的冷水并不断搅拌，胶液表面出现泡沫和混浊的杂质，将杂质和腥味去除；反复进行上述操作至不再产生杂质和腥味，得到纯净的胶液，然后继续熬制8小时；
5)、在步骤4中得到的胶液内加入豆油和冰糖，熬到挂旗，切片。
本发明技术方案的进一步改进在于：上述步骤3中牛皮在沸腾的水中熬胶12小时。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述豆油为成品大豆油。
本发明技术方案的进一步改进在于：核桃仁制成占核桃仁总体大小1/4～1/5的块状。
由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术效果有：
本发明中清真固元糕专门为穆斯林制作，能够提供全面的营养。该清真固元糕使用的主要原料是清真黄明胶，制备清真黄明胶使用的是牛皮、豆油和冰糖，没有使用黄酒，在制备清真黄明胶时，使用高压水枪将冷水注入到沸腾的胶液中，冷热结合能够产生泡沫状和混浊的杂质，将杂质去除后能够将腥味去除，该种方式能够保证清真黄明胶成品纯度高并且没有腥味，口感良好。
本发明将核桃仁和黑芝麻进行了小火炒制的预处理，提高了使用口感，并且使其能够更好的与成胶液状的清真黄明胶结合形成清真固元糕。
本发明的清真固元糕口感良好，美味可口，营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明：
本发明公开了一种清真固元糕的配方及其制备工艺，该清真固元糕是专门为穆斯林制作的。
一种清真固元糕的配方，使用清真黄明胶、核桃仁、黑芝麻、冰糖和水作为原料；其中，原料的含量配比为清真黄明胶含量20～30％、核桃仁含量20～25％、黑芝麻含量20～25％、冰糖含量6～8％、水含量15～20％。
本发明中添加的清真黄明胶是使用牛皮、豆油和冰糖制备而成。
一种清真固元糕的制备工艺，包括以下步骤，
1)、准备原料，清真黄明胶、核桃仁、黑芝麻和冰糖以及若干水，原料的含量配比清真黄明胶含量20～30％、核桃仁含量20～25％、黑芝麻20～25％、冰糖6～8％、水15～20％；
2)、该步骤对各原料进行预处理，具体的是：将清真黄明胶粉碎后加入水浸泡12小时备用，将核桃仁制成块状，将黑芝麻以及处理后的核桃仁炒制备用；该步骤中的核桃仁需要制成占核桃仁总体大小1/4～1/5的块状；
3)、将泡好的清真黄明胶倒入混合同时加入冰糖，将混合物加热并搅拌；待清真黄明胶和冰糖熔化后减小火力继续熬制，待清真黄明胶成挂丝状态时将火关闭；
4)、将处理后的核桃仁和黑芝麻加入后搅拌均匀，然后出锅成型。
本发明中使用的清真黄明胶是牛皮、豆油和冰糖为原料制作而成，其中原料的质量比为牛皮：豆油：冰糖＝(950～1000)：(15～20)：(25～35)；
具体的制备过程为：
1)、准备原料，牛皮、豆油、冰糖以及若干量的水；
2)、将干燥的牛皮在水中浸泡24小时，退毛，清水漂洗3次备用；
3)、将浸洗后的牛皮切块并加水熬制出胶；
4)、在沸腾的胶液中注入快速流动的冷水并不断搅拌，胶液表面出现泡沫和混浊的杂质，将杂质和腥味去除；再加热胶液至沸腾，注入快速流动的冷水并不断搅拌，胶液表面出现泡沫和混浊的杂质，将杂质和腥味去除；反复进行上述操作至不再产生杂质和腥味，得到纯净的胶液，然后继续熬制8小时；
5)、在步骤4中得到的胶液内加入豆油和冰糖，熬到挂旗，切片。
在具体的实施例中，清真黄明胶均采用上述工艺进行制备。
下面是具体的实施例：
实施例1
1)、准备原料，清真黄明胶、核桃仁、黑芝麻和冰糖以及若干水；其中，清真黄明胶占原料总量的30％，核桃仁占原料总量的25％，黑芝麻占原料总量的25％、冰糖占原料总量的8％、水占原料总量的12％。
2)、对原料进行预处理，将清真黄明胶粉碎后加入水浸泡12小时备用，将核桃仁掰开制成占核桃仁总体大小1/4～1/5的块状。将黑芝麻以及处理后的核桃仁小火炒制3～5分钟备用。
3)、将泡好的清真黄明胶倒入锅中混合同时加入冰糖，将混合物加热并不断搅拌；待清真黄明胶和冰糖熔化后减小火力继续熬制，待清真黄明胶成挂丝状态时将火关闭；
4)、将处理后的核桃仁和黑芝麻加入后搅拌均匀，然后出锅成型。
实施例2
1)、准备原料，清真黄明胶、核桃仁、黑芝麻和冰糖以及若干水；其中，清真黄明胶占原料总量的25％，核桃仁占原料总量的25％，黑芝麻占原料总量的25％、冰糖占原料总量的6％、水占原料总量的19％。
2)、对原料进行预处理，将清真黄明胶粉碎后加入水浸泡12小时备用，将核桃仁掰开制成占核桃仁总体大小1/4～1/5的块状。将黑芝麻以及处理后的核桃仁小火炒制3～5分钟备用。
3)、将泡好的清真黄明胶倒入锅中混合同时加入冰糖，将混合物加热并不断搅拌；待清真黄明胶和冰糖熔化后减小火力继续熬制，待清真黄明胶成挂丝状态时将火关闭；
4)、将处理后的核桃仁和黑芝麻加入后搅拌均匀，然后出锅成型。
实施例3
1)、准备原料，清真黄明胶、核桃仁、黑芝麻和冰糖以及若干水；其中，清真黄明胶占原料总量的28％，核桃仁占原料总量的22％，黑芝麻占原料总量的25％、冰糖占原料总量的7％、水占原料总量的18％。
2)、对原料进行预处理，将清真黄明胶粉碎后加入水浸泡12小时备用，将核桃仁掰开制成占核桃仁总体大小1/4～1/5的块状。将黑芝麻以及处理后的核桃仁小火炒制3～5分钟备用。
3)、将泡好的清真黄明胶倒入锅中混合同时加入冰糖，将混合物加热并不断搅拌；待清真黄明胶和冰糖熔化后减小火力继续熬制，待清真黄明胶成挂丝状态时将火关闭；
4)、将处理后的核桃仁和黑芝麻加入后搅拌均匀，然后出锅成型。
实施例4
1)、准备原料，清真黄明胶、核桃仁、黑芝麻和冰糖以及若干水；其中，清真黄明胶占原料总量的30％，核桃仁占原料总量的25％，黑芝麻占原料总量的20％、冰糖占原料总量的6％、水占原料总量的19％。
2)、对原料进行预处理，将清真黄明胶粉碎后加入水浸泡12小时备用，将核桃仁掰开制成占核桃仁总体大小1/4～1/5的块状。将黑芝麻以及处理后的核桃仁小火炒制3～5分钟备用。
3)、将泡好的清真黄明胶倒入锅中混合同时加入冰糖，将混合物加热并不断搅拌；待清真黄明胶和冰糖熔化后减小火力继续熬制，待清真黄明胶成挂丝状态时将火关闭；
4)、将处理后的核桃仁和黑芝麻加入后搅拌均匀，然后出锅成型。
实施例5
1)、准备原料，清真黄明胶、核桃仁、黑芝麻和冰糖以及若干水；其中，清真黄明胶占原料总量的28％，核桃仁占原料总量的24％，黑芝麻占原料总量的22％、冰糖占原料总量的6％、水占原料总量的20％。
2)、对原料进行预处理，将清真黄明胶粉碎后加入水浸泡12小时备用，将核桃仁掰开制成占核桃仁总体大小1/4～1/5的块状。将黑芝麻以及处理后的核桃仁小火炒制3～5分钟备用。
3)、将泡好的清真黄明胶倒入锅中混合同时加入冰糖，将混合物加热并不断搅拌；待清真黄明胶和冰糖熔化后减小火力继续熬制，待清真黄明胶成挂丝状态时将火关闭；
4)、将处理后的核桃仁和黑芝麻加入后搅拌均匀，然后出锅成型。
本发明中的清真固元糕专门为穆斯林制作，能够提供全面的营养。该清真固元糕使用的主要原料是清真黄明胶，制备清真黄明胶使用的是牛皮、豆油和冰糖，没有使用黄酒，在制备清真黄明胶时，使用高压水枪将冷水注入到沸腾的胶液中，冷热结合能够产生泡沫状和混浊的杂质，将杂质去除后能够将腥味去除，该种方式能够保证清真黄明胶成品纯度高并且没有腥味，口感良好。更加能够符合穆斯林的食用习惯。
本发明的清真固元糕使用到了核桃仁和芝麻作为原料，进一步的提高了清真固元糕的营养价值，为食用者提供蛋白质和脂肪酸。
本发明使用冰糖作为调味剂，能够根据食用者的甜度喜好添加，食用起来更加可口。
本发明中将核桃仁需要制成占核桃仁总体大小1/4～1/5的块状，方便清真固元糕的食用，提高口感。
本发明中在制备清真黄明胶时，使用高压水枪将冷水注入到沸腾的胶液中，冷热结合能够产生泡沫状和混浊的杂质，将杂质去除后能够将腥味去除，该种方式能够保证清真黄明胶成品纯度高并且没有腥味，口感良好。
本发明将核桃仁和黑芝麻进行了小火炒制的预处理，提高了使用口感，并且使其能够更好的与成胶液状的清真黄明胶结合形成清真固元糕。
本发明的清真固元糕口感良好，美味可口，营养丰富，食用后能够滋养补血。

Claims (8)

1.一种清真固元糕的配方，其特征在于：使用清真黄明胶、核桃仁、黑芝麻、冰糖和水作为原料；其中，原料的含量配比为清真黄明胶含量20～30％、核桃仁含量20～25％、黑芝麻含量20～25％、冰糖含量6～8％、水含量15～20％。
2.根据权利要求1所述的一种清真固元糕的配方，其特征在于：原料的含量配比为清真黄明胶含量25％、核桃仁含量25％、黑芝麻含量25％、冰糖含量6％、水含量19％。
3.根据权利要求1所述的一种清真固元糕的配方，其特征在于：清真黄明胶使用牛皮、豆油和冰糖作为原料；其中原料的质量比为牛皮：豆油：冰糖＝(950～1000)：(15～20)：(25～35)。
4.一种清真固元糕的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)、准备原料，原料的含量配比清真黄明胶含量20～30％、核桃仁含量20～25％、黑芝麻20～25％、冰糖6～8％、水15～20％；
2)、将清真黄明胶粉碎后加入水浸泡12小时备用，将核桃仁制成块状，将黑芝麻以及处理后的核桃仁炒制备用；
3)、将泡好的清真黄明胶倒入混合同时加入冰糖，将混合物加热并搅拌；待清真黄明胶和冰糖熔化后减小火力继续熬制，待清真黄明胶成挂丝状态时将火关闭；
4)、将处理后的核桃仁和黑芝麻加入后搅拌均匀，然后出锅成型。
5.根据权利要求4所述的一种清真固元糕的制备工艺，其特征在于，所述清真黄明胶的制作工艺为：
1)、准备原料，牛皮、豆油、冰糖以及若干量的水，其中原料的质量比为牛皮：豆油：冰糖＝(950～1000)：(15～20)：(25～35)；
2)、将干燥的牛皮在水中浸泡24小时，退毛，清水漂洗3次备用；
3)、将浸洗后的牛皮切块并加水熬制出胶；
4)、在沸腾的胶液中注入快速流动的冷水并不断搅拌，胶液表面出现泡沫和混浊的杂质，将杂质和腥味去除；再加热胶液至沸腾，注入快速流动的冷水并不断搅拌，胶液表面出现泡沫和混浊的杂质，将杂质和腥味去除；反复进行上述操作至不再产生杂质和腥味，得到纯净的胶液，然后继续熬制8小时；
5)、在步骤4中得到的胶液内加入豆油和冰糖，熬到挂旗，切片。
6.根据权利要求5所述的一种清真固元糕的制备工艺，其特征在于：所述步骤3中牛皮在沸腾的水中熬胶12小时。
7.根据权利要求5所述的一种清真固元糕的制备工艺，其特征在于：所述豆油为成品大豆油。
8.根据权利要求4所述的一种清真固元糕的制备工艺，其特征在于：步骤2中的核桃仁制成占核桃仁总体大小1/4～1/5的块状。
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