CN108967927A - 海参糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种海参糕，是将海参浓缩浆、核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、枸杞粉、桑葚粉、莲子粉、黄酒、黄明胶或/和阿胶、冰糖、麦芽糊精及麦芽糖浆混合后入模冷却成型，整个制备过程均采用低温（不超过75℃）处理，可防止高温及长时间泡发海参所造成的营养损失。尤其是软化后再研磨，即利于后续加工又利于人体吸收。而海参浓缩浆用黄酒浸泡，不仅可以有效对海参除腥，保证制品口味醇香，还可有效抑制产品的微生物，使制品无需添加防腐剂即可长时间保存。特别是各组分相辅相成、温凉互补，即保存了营养，又去除了寒性，适用于各种人群（寒证、热证）进补食用。

Description

海参糕及其制备方法

技术领域

本发明属于海参类食品加工领域，尤其涉及一种营养丰富、食用方便、适用人群广泛的海参糕及其制备方法。

背景技术

海参被誉为“海产八珍”之一。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等微量元素丰富，能增强人体细胞活力延缓衰老、提高人体免疫力、有效防癌抗癌及具有显著的生血、养血、补血作用。虽然海参营养价值很高，但市场上的海参产品如干海参，盐渍参和即食参，都存在着食用不方便和发制食用营养流失两大不足之处。

核桃仁、芝麻、薏仁、枸杞、桑葚及莲子是以营养丰富的食品。如核桃仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效更是有口皆碑。薏仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药；薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。枸杞药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分，中医认为桑葚味甘酸性微寒入心、肝、肾经为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

尽管核桃仁、芝麻、薏仁、枸杞、桑葚及莲子营养丰富，但并非适用于所有人进补。如薏仁、枸杞、桑葚及莲子基本上只适合于肝肾阴虚（身热烦躁、面目红赤、唇红而干、咽燥口渴、喜冷饮、大便秘结、小便短赤及舌红苔黄等）者食用，不适合于寒证（肢冷蜷卧、小便清长、大便稀溏等）者食用。

发明内容

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种营养丰富、食用方便、适用人群广泛的海参糕及其制备方法。

本发明的技术解决方案是：一种海参糕，是将海参浓缩浆、核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、枸杞粉、桑葚粉、莲子粉、黄酒、黄明胶或/和阿胶、冰糖、麦芽糊精及麦芽糖浆混合后入模冷却成型，所述各原料的质量百分比如下：海参浓缩浆5~30%，核桃仁粉5~20%，芝麻粉5~20%，薏仁粉3~10%，枸杞粉1~5%，桑葚粉1~10%，莲子粉1~5%，黄酒5~15%，黄明胶或/和阿胶5~15%，冰糖1~10%，麦芽糊精1~8%，麦芽糖浆1~10%。

所述海参浓缩浆是将海参原料清洗干净，经软化、超细微研磨及加热浓缩制成的水分质量百分比为40%的海参浆。

上述海参糕的制备方法，其特征在于依次按照如下步骤进行：

a. 将海参原料清洗干净后进行软化，所述软化是以质量分数为5g/L、温度为60℃的碳酸钠水溶液浸泡3h，再用纯净水浸泡6小时，每2小时换水一次；

b. 将海参研磨成海参浆后，以真空压强为0.04～0.05Mpa及温度为60~68℃对海参浆进行单效蒸发浓缩，得到水分质量百分比为40%的海参浓缩浆；

c. 将海参浓缩浆、黄明胶或/和阿胶置入黄酒中浸泡12小时；

d. 再加入麦芽糊精、冰糖及麦芽糖浆，加热至60~75℃后熬制20~50分钟，放入核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、桑葚粉及莲子粉加热至70~75℃后继续搅拌熬制，直至水分质量百分比小于15%，置于模具中冷却成型。

本发明是将新鲜的海参清洗后经软化、研磨及浓缩后，与其他原料混合、熬制，冷凝后制成的海参糕即食品，食用方便。整个制备过程均采用低温（不超过75℃）处理，可防止高温及长时间泡发海参所造成的营养损失。尤其是软化后再研磨，即利于后续加工又利于人体吸收。而海参浓缩浆用黄酒浸泡，不仅可以有效对海参除腥，保证制品口味醇香，还可有效抑制产品的微生物，使制品无需添加防腐剂即可长时间保存。特别是各组分相辅相成、温凉互补，即保存了营养，又去除了寒性，适用于各种人群（寒证、热证）进补食用。

具体实施方式

实施例1：

本发明的海参糕，是将海参浓缩浆、核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、枸杞粉、桑葚粉、莲子粉、黄酒、黄明胶和阿胶、冰糖、麦芽糊精及麦芽糖浆混合后入模冷却成型，各原料的质量百分比如下：海参浓缩浆25%，核桃仁粉12%，芝麻粉15%，薏仁粉8%，枸杞粉5%，桑葚粉3%，莲子粉2%，黄酒14%，黄明胶和阿胶5%（两者质量比为1:1），冰糖3%，麦芽糊精3%，麦芽糖浆5%。

海参糕的制备方法，依次按照如下步骤进行：

a. 将鲜活海参去肠清洗干净后，以质量分数为5g/L、温度为60℃的碳酸钠水溶液浸泡3h，再用4倍纯净水浸泡6小时，每2小时换水一次；

b. 将海参超细微研磨成海参浆（可达到d97≤8μm）后，以真空压强为0.060Mpa及温度为60℃对海参浆进行单效蒸发浓缩，得到水分质量百分比为40%的海参浓缩浆；

c. 将海参浓缩浆、黄明胶置入黄酒中浸泡12小时；

d. 再加入麦芽糊精、冰糖及麦芽糖浆，加热至65℃后熬制35分钟，放入核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、桑葚粉及莲子粉加热至65℃后继续搅拌熬制，直至水分质量百分比小于15%，置于盒中于2℃无菌冷藏间里面冷凝2小时，得凝胶状的物料。再从盒中取出物料，切成标准大小的方块，然后使用透明袋，抽真空包装即可。

实施例2

本发明的海参糕，是将海参浓缩浆、核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、枸杞粉、桑葚粉、莲子粉、黄酒、黄明胶或者阿胶、冰糖、麦芽糊精及麦芽糖浆混合后入模冷却成型，各原料的质量百分比如下：海参浓缩浆30%，核桃仁5%，芝麻20%，薏仁10%，枸杞1%，桑葚10%，莲子1%，黄酒15%，阿胶5%，冰糖1%，麦芽糊精1%，麦芽糖浆1%，其中的海参浓缩浆是将海参原料清洗干净，经软化、超细微研磨及加热浓缩制成的水分质量百分比为40%的海参浆。

海参糕的制备方法，依次按照如下步骤进行：

a. 将海参原料清洗干净后进行软化，所述软化是以质量分数为5g/L、温度为60℃的碳酸钠水溶液浸泡3h，再用4倍纯净水浸泡6小时，每2小时换水一次；

b. 将海参超细微研磨成海参浆后，以真空压强为0.04Mpa及温度为65℃对海参浆进行单效蒸发浓缩，得到水分质量百分比为40%的海参浓缩浆；

c. 将海参浓缩浆、黄明胶或者阿胶置入黄酒中浸泡12小时；

d. 再加入麦芽糊精、冰糖及麦芽糖浆，加热至75℃后熬制20分钟，放入核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、桑葚粉及莲子粉加热至70℃后继续搅拌熬制，直至水分质量百分比小于15%，置于盒中于4℃无菌冷藏间里面冷凝2小时，得凝胶状的物料。再从盒中取出物料，切成标准大小的方块，然后使用透明袋，抽真空包装即可。

实施例3

本发明的海参糕，是将海参浓缩浆、核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、枸杞粉、桑葚粉、莲子粉、黄酒、黄明胶或者阿胶、冰糖、麦芽糊精及麦芽糖浆混合后入模冷却成型，各原料的质量百分比如下：海参浓缩浆12%，核桃仁20%，芝麻5%，薏仁3%，枸杞5%，桑葚1%，莲子5%，黄酒15%，阿胶15%，冰糖1%，麦芽糊精8%，麦芽糖浆10%，其中的海参浓缩浆是将海参原料清洗干净，经软化、超细微研磨及加热浓缩制成的水分质量百分比为40%的海参浆。

海参糕的制备方法，依次按照如下步骤进行：

a. 将海参原料清洗干净后进行软化，所述软化是以质量分数为5g/L、温度为60℃的碳酸钠水溶液浸泡3h，再用4倍纯净水浸泡6小时，每2小时换水一次；

b. 将海参超细微研磨成海参浆后，以真空压强为0.05Mpa及温度为68℃对海参浆进行单效蒸发浓缩，得到水分质量百分比为40%的海参浓缩浆；

c. 将海参浓缩浆、黄明胶或者阿胶置入黄酒中浸泡12小时；

d. 再加入麦芽糊精、冰糖及麦芽糖浆，加热至60℃后熬制50分钟，放入核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、桑葚粉及莲子粉加热至70℃后继续搅拌熬制，直至水分质量百分比小于15%，置于盒中于0℃无菌冷藏间里面冷凝2小时，得凝胶状的物料。再从盒中取出物料，切成标准大小的方块，然后使用透明袋，抽真空包装即可。

Claims (3)

1.一种海参糕，其特征在于是将海参浓缩浆、核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、枸杞粉、桑葚粉、莲子粉、黄酒、黄明胶或/和阿胶、冰糖、麦芽糊精及麦芽糖浆混合后入模冷却成型，所述各原料的质量百分比如下：海参浓缩浆5~30%，核桃仁粉5~20%，芝麻粉5~20%，薏仁粉3~10%，枸杞粉1~5%，桑葚粉1~10%，莲子粉1~5%，黄酒5~15%，黄明胶或/和阿胶5~15%，冰糖1~10%，麦芽糊精1~8%，麦芽糖浆1~10%。

2.根据权利要求1所述的海参糕，其特征在于所述海参浓缩浆是将海参原料清洗干净，经软化、超细微研磨及加热浓缩制成的水分质量百分比为40%的海参浆。

3.一种如权利要求1所述海参糕的制备方法，其特征在于依次按照如下步骤进行：

a. 将海参原料清洗干净后进行软化，所述软化是以质量分数为5g/L、温度为60℃的碳酸钠水溶液浸泡3h，再用纯净水浸泡6小时，每2小时换水一次；

b. 将海参研磨成海参浆后，以真空压强为0.04～0.05Mpa及温度为60~68℃对海参浆进行单效蒸发浓缩，得到水分质量百分比为40%的海参浓缩浆；

c. 将海参浓缩浆、黄明胶或/和阿胶置入黄酒中浸泡12小时；

d. 再加入麦芽糊精、冰糖及麦芽糖浆，加热至60~75℃后熬制20~50分钟，放入核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、桑葚粉及莲子粉加热至70~75℃后继续搅拌熬制，直至水分质量百分比小于15%，置于模具中冷却成型。