CN106858593A - 一种双参阿胶糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种双参阿胶糕及其制备方法，其特征是以鲜海参、鲜人参、生姜为原料制成的小分子双参液，配以阿胶、黄酒、冰糖原料，先将黄酒加入熬煮容器内，加热至60℃后加入冰糖，待冰糖完全熔化后加入阿胶与小分子双参液，按照同一方向匀速搅拌熬煮至阿胶完全熔化成双参糖胶液，再加入莲子粉、百合粉、黄精粉、麦芽粉制得双参混合糕液，再经精炼后加入枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻进行熟制混料，再经冷凝、切块、包装工艺步骤制成，其组分的重量百分比为：小分子双参液15‑35%、阿胶10‑15%、麦芽粉10‑15%、莲子粉5‑10%、百合粉5‑10%、黄精粉5‑10%、枸杞5‑10%、大枣肉5‑10%、核桃仁5‑10%、黑芝麻1‑5%、黄酒10‑20%、冰糖1‑5%。

Description

一种双参阿胶糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种双参阿胶糕及其制备方法。

背景技术

阿胶糕又叫即食阿胶，1920年东阿任氏润惠堂第六代掌柜任国兴根据贵妃美容膏组方首创凝胶成糕法，将阿胶原液、黑芝麻、核桃仁、桂圆肉、绍酒、冰糖等熬制成稠膏状，将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中，用糕点垫纸包裹胶块，销往上海滩及江浙一带，因其方便食用、美味可口备受当地达官贵人的青睐，至此以来，阿胶糕已成为人们居家旅行的必备方便食品。

目前市场上出售的阿胶糕品种繁多、口味齐全，随着人们生活水平的提高，人们对各种食品的选择更注重保健养生方面，然其千年不变的配方剂型已不适应现代人的口味和生活方式，也不能充分发挥其药食效果，且品种单一、分类不明确、不能尽如人意，为更好地为人类健康服务，发挥阿胶更大更全的保健功效，寻求一系列新的安全、平稳、远期保健效果显著的阿胶产品，已成为人们亟待解决的课题，本发明采用海参、人参、阿胶有机结合制成的双参阿胶糕，一定会成为养生保健、防病治病的最佳保健方便食品。

海参为海洋八珍之一，人参为中国三大补品之首，阿胶为血肉有情之品，特别有必要利用海参与人参之“延年益寿”的功效，同时利用阿胶甘温质润、补血作用强的保健功能，开发出海地陆原料结合的健康长寿之双参阿胶健康品。将双参入阿胶可以起到其具有的保健作用，也是人们希望在交际和喜庆活动中不可缺少的东西，研究开发双参阿胶用于养生保健、防病治病，一定会受到人们的青睐，目前以海参、人参单一制得的产品很多，以海参、人参制得的双参产品也很多，但尚未见有以海参、人参、阿胶配制的产品面市，也没见有以海参、人参、阿胶原料有机结合制成的双参阿胶糕。

发明内容

本发明的目的是以中医药理论为指导，采用现代食品加工技术与现代生物技术，提供一种比传统的阿胶产品养生保健、防病治病效果更好，口感独特、食用快捷方便的双参阿胶糕。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种双参阿胶糕及其制备方法，其特征是以鲜海参、鲜人参、生姜为原料制成的小分子双参液，配以阿胶、黄酒、冰糖原料，先将黄酒加入熬煮容器内，加热至60℃后加入冰糖，待冰糖完全熔化后加入阿胶与小分子双参液，按照同一方向匀速搅拌熬煮至阿胶完全熔化成双参糖胶液，再加入莲子粉、百合粉、黄精粉、麦芽粉制得双参混合糕液，再经精炼后加入枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻进行熟制混料，再经冷凝、切块、包装工艺步骤制成，其组分的重量百分比为：小分子双参液15-35%、阿胶10-15%、麦芽粉10-15%、莲子粉5-10%、百合粉5-10%、黄精粉5-10%、枸杞5-10%、大枣肉5-10%、核桃仁5-10%、黑芝麻1-5%、黄酒10-20%、冰糖1-5%。

所述的小分子双参液是以鲜海参、鲜人参、生姜为原料，经绞碎、磨浆后放入反应釜中，加水3～7倍，加入0.1%～0.5%复合酶，加热至35-41℃恒温半时后再加热至57℃，恒温搅拌3～5小时后升温至90℃灭酶，再经超滤膜技术截留分子量段在3000以下，再经浓缩制成，各组分的重量百分比为：鲜海参40-70％、鲜人参10-30％、生姜1-5％。

所述的鲜海参原料是将鲜活海洋刺参剖肠除去泥沙、杂物。

所述的鲜人参、生姜是采收的新鲜并清洗干净的鲜人参、生姜。

所述的绞碎是用组织捣碎机绞碎。

所述的磨浆是将绞碎后的鲜海参送入胶体磨中，加净化水至原料的1～3倍进行磨浆。

所述的麦芽粉、莲子粉、百合粉、黄精粉是以所用原料提取或粉碎制得，亦可直接在市场上采收，药食商店或超市均有所售。

所述的枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻选以当年生、清洗干净的原料，其中枸杞、大枣肉、核桃仁应加工成小于5毫米的颗粒。

所述的混粉是将制得的双参糖胶液冷却至25-40℃后,将莲子粉、百合粉、黄精粉加入到糖胶液中,充分搅拌至各原料完全溶解后加入麦芽粉,并搅拌均匀制得双参混合糕液。

所述的精炼工艺是在熬煮容器内将制得的双参混合糕液在负压状态下浓缩至双参混合糕液密度为1.43制得双参浓缩糕液。

所述的混料工艺是将枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻加入制得的双参浓缩糕液中使用文火进行熟制，并搅拌均匀入模具成形制得双参混合糕。

所述的冷凝工艺是将制得的双参混合糕于-5℃冷凝至含水量小于15%制得双参阿胶糕半成品。

所述的切块、包装是将制得的双参阿胶糕半成品使用切糕设备切块、包装制得7.5g/块的双参阿胶糕。

本发明所采用的各原料的药用性能如下所示：

所采用的阿胶味甘性平，归肝、肺、肾经，具有补血止血、滋阴润肺之功。主治血虚眩晕、吐血、衄血、便血、血痢、妊娠下血、崩漏、虚烦失眠、肺虚燥咳。现代医学研究表明：阿胶含有明胶原、骨胶原、蛋白质以多种微量元素、多种氨基酸等，这些都是人体营养重要物质，有明显抗衰老、延年益寿作用，阿胶能提高巨噬细胞的吞噬能力，具有提高免疫力的功效，阿胶中的钙含量较高，服用后可增加体内钙的摄入量，有效改善因缺钙导致的骨钙丢失，阿胶具有提高红细胞数和血红蛋白数量、促进造血系统恢复的作用，能升高受辐射生物体内血白细胞、红细胞数量和血红蛋白含量，减少射线对生物体干细胞的损伤，而且阿胶还能增加机体自由基清除酶的表达，减少自由基对造血系统的破坏，从而起到防辐射作用。

所采用的海参自古就被列为补益佳品，富含50多种营养成份，且构成合理、均衡、活性独特。中医认为海参入心、肾、脾、肺经，具有补肾、滋阴、壮阳、益精、养血、润燥之功效，现代医学研究表明，海参体内拥有支持再生的神秘营养物质，这些营养物质能够使人体伤口修复和再生，在医疗及药理方面有重要价值。海参中众多的活性物质已被证实在心血管、肿瘤、抗衰老、抗疲劳、抗炎症等多方面具有极高的活性；

所采用的人参味甘微苦、性平微温，归脾、肺经、心经。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智之功。主治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足之症。

所采用的生姜归肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效，用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽。

所采用的莲子性味甘、涩、平，入心、脾、肾经，能养心、益肾、补脾、涩肠。

所采用的百合性味甘、微苦、平，入心、肺经，有润肺止咳、养阴清热、清心安神、益气调中等功效，百合洁白娇艳、美容养颜，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合有一定美容作用。

所采用的黄精性平味甘，入脾、肺、肾经。具有补气养阴、健脾、润肺、益肾。用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴。所采用的核桃仁味甘性温，归肾、肺、大肠经。具有补肾、温肺、润肠之功。常用于腰膝酸软、阳痿遗精、虚寒喘嗽、大便秘结。

所采用的枸杞子功用为滋肾、润肺、补肝、明目。治肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精。现代药理研究其含有胡萝卜素、核黄素、菸酸、抗坏血酸等成份，具有抗脂肪肝作用和拟胆碱样作用。

所采用的麦芽行气消食、健脾开胃、退乳消胀。用于食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汁郁积、乳房胀痛、妇女断乳。

所采用的大枣传统功用主治为：补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒，主治心悸怔忡、妇人脏燥。现代药理研究大枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、B2、C、钙、磷、铁等成份，有保护肝脏，增强肌力和增加体重之功效。

所采用的黑芝麻，味甘性平，归肺、肝、肾经，具有养血益精、润肠通便之功。主治肝肾精血不足所致的头晕耳鸣、腰膝痿软、须发早白、肌肤干燥、肠燥便秘、痈疮湿疹、风癞疬疡、痔疮。现代医学研究表明黑芝麻含有优质蛋白质、丰富的矿物质以及丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长，黑芝麻具有减少自由基产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性的作用，使皮肤柔嫩、细致和光滑，黑芝麻富含维生素E，而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用。

所采用的冰糖味甘性平，归脾、肺经，具有补中和胃、润肺止咳之功。主治脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血。

所采用的黄酒以大米、黍米、粟为原料制成，属于低度酿造酒，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，黄酒通血脉、引经络的功能，黄酒入肝肾，与阿胶相须为用，把阿胶养颜美容补气的作用发挥到最好，是中药糕、丹、丸、散的重要辅助原料。

本发明的有益效果是：

1、所采用的组方以中医理论为指导，各组分互为补充、相得益彰，采用了比传统方法特别的阿胶糕制备工艺，提供一种比传统的阿胶产品养生保健、防病治病效果更好、口感独特、食用快捷方便的双参阿胶糕。

2、所采用的磨浆、降解、过滤、浓缩、干燥等工艺均为现代食品与医药领域加工技术，较完善的保留了海参、人参、生姜营养物质与生物活性。

3、所采用酶法提取获得的小分子双参液，分子量易控制、产品自身富有绿色属性、生产出来的双参水解产物分子量小，这些小分子肽不需消化直接吸收，具有动力、载体、运输、递质和营养功能，特别是它具有极强的活性和多样性即重要的生物学功能。

4、本发明产品无任何化学添加剂、不含食品防腐剂，保持了天然原料的原色原味和营养功效特性，所采用的工艺易掌控，易于工业化生产，产品具有较好的经营优势和市场前景。

5、本发明以中医“补肾为本”的理论为指导，采用现代生物技术提取的双参水解产物与营养保健组分有机结合，优化了各组分的保健功效，同时配方中考虑到人体的多重需求，利用小分子双参液、阿胶、麦芽、莲子、百合、黄精粉、枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻、黄酒、冰糖各原料组分优势互补，利用其相互间的协同或抵抗作用提高疗效，共凑益气养血、补虚安神、滋阴润燥、养颜美容、扶植本源、防病治病之功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

采收鲜活海洋刺参经剖肠清洗除去泥沙、杂物，备用；

采收鲜人参、生姜将其清洗干净，备用；

采收阿胶、麦芽粉、莲子粉、百合粉、黄精粉、枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻、黄酒、冰糖，备用；

称取上述备好的鲜海参、鲜人参、生姜，按照鲜海参68％、鲜人参25％、生姜7％的组分重量比，将其用组织捣碎机绞碎，再送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，磨浆后放入反应釜中，加水5倍，加入0.3%复合酶，加热至37℃恒温半时后再加热至57℃，恒温搅拌4小时后升温至90℃灭酶，再经超滤膜技术截留分子量段在3000以下，再经浓缩制成小分子双参液，备用；

称取上述备好的枸杞、大枣肉、核桃仁经清洗干净后加工成小于5毫米的颗粒，备用；

称取上述小分子双参液35公斤、阿胶10公斤、麦芽粉10公斤、莲子粉5公斤、百合粉10公斤、黄精粉5公斤、枸杞7公斤、大枣肉6公斤、核桃仁5公斤、黑芝麻1公斤、黄酒15公斤、冰糖3公斤，备用；

将上述黄酒加入熬煮容器内，加热至60℃后加入冰糖，待冰糖完全熔化后加入阿胶与小分子双参液，按照同一方向匀速搅拌熬煮至阿胶完全熔化成双参糖胶液，将制得的双参糖胶液冷却至40℃后,将莲子粉、百合粉、黄精粉加入到双参糖胶液中,充分搅拌至各原料完全溶解后加入麦芽粉,并搅拌均匀制得双参混合糕液，再将制得的双参混合糕液在负压状态下浓缩至双参混合糕液密度为1.43制得双参浓缩糕液，再将枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻加入制得的双参浓缩糕液中使用文火进行熟制，并搅拌均匀入模具成形制得双参混合糕，再将制得的双参混合糕于-5℃冷凝至含水量小于15%制得阿胶糕半成品，再将制得的阿胶糕半成品使用切糕设备切块、包装制得5g/块的双参阿胶糕。

实施例2

采收鲜活海洋刺参经剖肠清洗除去泥沙、杂物，备用；

采收鲜人参、生姜将其清洗干净，备用；

采收阿胶、麦芽粉、莲子粉、百合粉、黄精粉、枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻、黄酒、冰糖，备用；

称取上述备好的鲜海参、鲜人参、生姜，按照鲜海参70％、鲜人参25％、生姜5％的组分重量比，将其用组织捣碎机绞碎，再送入胶体磨中，加净化水至原料的3倍进行磨浆，磨浆后放入反应釜中，加水4倍，加入0.2%复合酶，加热至35℃恒温半时后再加热至57℃，恒温搅拌4小时后升温至90℃灭酶，再经超滤膜技术截留分子量段在1000以下，再经浓缩制成小分子双参液，备用；

称取上述备好的枸杞、大枣肉、核桃仁经清洗干净后加工成小于5毫米的颗粒，备用；

称取上述小分子双参液70公斤、阿胶20公斤、麦芽粉20公斤、莲子粉10公斤、百合粉20公斤、黄精粉10公斤、枸杞14公斤、大枣肉12公斤、核桃仁10公斤、黑芝麻2公斤、黄酒30公斤、冰糖6公斤，备用；

将上述黄酒加入熬煮容器内，加热至60℃后加入冰糖，待冰糖完全熔化后加入阿胶与小分子双参液，按照同一方向匀速搅拌熬煮至阿胶完全熔化成双参糖胶液，将制得的双参糖胶液冷却至40℃后,将莲子粉、百合粉、黄精粉加入到双参糖胶液中,充分搅拌至各原料完全溶解后加入麦芽粉,并搅拌均匀制得双参混合糕液，再将制得的双参混合糕液在负压状态下浓缩至双参混合糕液密度为1.43制得双参浓缩糕液，再将枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻加入制得的双参浓缩糕液中使用文火进行熟制，并搅拌均匀入模具成形制得双参混合糕，再将制得的双参混合糕于-5℃冷凝至含水量13%制得阿胶糕半成品，再将制得的阿胶糕半成品使用切糕设备切块、包装制得7.5g/块的双参阿胶糕。

实施例3

采收鲜活海洋刺参经剖肠清洗除去泥沙、杂物，备用；

采收鲜人参、生姜将其清洗干净，备用；

采收阿胶、麦芽粉、莲子粉、百合粉、黄精粉、枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻、黄酒、冰糖，备用；

称取上述备好的鲜海参、鲜人参、生姜，按照鲜海参67％、鲜人参24％、生姜9％的组分重量比，将其用组织捣碎机绞碎，再送入胶体磨中，加净化水至原料的3倍进行磨浆，磨浆后放入反应釜中，加水7倍，加入0.3%复合酶，加热至37℃恒温半时后再加热至55℃，恒温搅拌3小时后升温至90℃灭酶，再经超滤膜技术截留分子量段在2000以下，再经浓缩制成小分子双参液，备用；

称取上述备好的枸杞、大枣肉、核桃仁经清洗干净后加工成小于5毫米的颗粒，备用；

称取上述小分子双参液105公斤、阿胶30公斤、麦芽粉30公斤、莲子粉15公斤、百合粉30公斤、黄精粉15公斤、枸杞21公斤、大枣肉18公斤、核桃仁15公斤、黑芝麻3公斤、黄酒45公斤、冰糖9公斤，备用；

将上述黄酒加入熬煮容器内，加热至60℃后加入冰糖，待冰糖完全熔化后加入阿胶与小分子双参液，按照同一方向匀速搅拌熬煮至阿胶完全熔化成双参糖胶液，将制得的双参糖胶液冷却至40℃后,将莲子粉、百合粉、黄精粉加入到双参糖胶液中,充分搅拌至各原料完全溶解后加入麦芽粉,并搅拌均匀制得双参混合糕液，再将制得的双参混合糕液在负压状态下浓缩至双参混合糕液密度为1.43制得双参浓缩糕液，再将枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻加入制得的双参浓缩糕液中使用文火进行熟制，并搅拌均匀入模具成形制得双参混合糕，再将制得的双参混合糕于-5℃冷凝至含水量小于15%制得阿胶糕半成品，再将制得的阿胶糕半成品使用切糕设备切块、包装制得5g/块的双参阿胶糕。

Claims (3)

1.一种双参阿胶糕及其制备方法，其特征是以鲜海参、鲜人参、生姜为原料制成的小分子双参液，配以阿胶、黄酒、冰糖原料，先将黄酒加入熬煮容器内，加热至60℃后加入冰糖，待冰糖完全熔化后加入阿胶与小分子双参液，按照同一方向匀速搅拌熬煮至阿胶完全熔化成双参糖胶液，再加入莲子粉、百合粉、黄精粉、麦芽粉制得双参混合糕液，再经精炼后加入枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻进行熟制混料，再经冷凝、切块、包装工艺步骤制成，其组分的重量百分比为：小分子双参液15-35%、阿胶10-15%、麦芽粉10-15%、莲子粉5-10%、百合粉5-10%、黄精粉5-10%、枸杞5-10%、大枣肉5-10%、核桃仁5-10%、黑芝麻1-5%、黄酒10-20%、冰糖1-5%。

2.根据权利要求1所述的一种双参阿胶糕及其制备方法，其特征在于所述的小分子双参液是以鲜海参、鲜人参、生姜为原料，经绞碎、磨浆后放入反应釜中，加水3～7倍，加入0.1%～0.5%复合酶，加热至35-41℃恒温半时后再加热至57℃，恒温搅拌3～5小时后升温至90℃灭酶，再经超滤膜技术截留分子量段在3000以下，再经浓缩制成，各组分的重量百分比为：鲜海参40-70％、鲜人参10-30％、生姜1-5％。

3.根据权利要求1所述的一种双参阿胶糕及其制备方法，其特征在于所述的混料工艺是将枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻加入制得的双参浓缩糕液中使用文火进行熟制，并搅拌均匀入模具成形制得双参混合糕。