CN106359513A

CN106359513A - 野木瓜西米糕及其制作工艺

Info

Publication number: CN106359513A
Application number: CN201610766921.8A
Authority: CN
Inventors: 张剑
Original assignee: Guizhou Tianlou Biological Development Co Ltd
Current assignee: Guizhou Tianlou Biological Development Co Ltd
Priority date: 2016-08-31
Filing date: 2016-08-31
Publication date: 2017-02-01

Abstract

本发明公开了食品加工领域的一种野木瓜西米糕的制作工艺，野木瓜去皮去籽，切块，秤取切块的野木瓜，加入红糖和蜂蜜搅拌均匀后先腌制再煎煮，得到野木瓜浆；将南瓜花、西米和糯米粉混合后，放入容器中，上笼蒸煮50～70min后取出，冷却至30～35℃，加入糯米酒混合均匀，得到混合料；将野木瓜浆加入混合料中，边混合边揉搓，揉搓成团后，切成每个重量在105～110g的小颗粒，将小颗粒放入糕点模具中制成半成品，将半成品放到烤箱中，在180℃条件下烘烤40～50min后既得野木瓜西米糕。通过本工艺制成的野木瓜西米糕，软糯细滑、口感细腻无粗糙感，在咬的过程中不会散开掉渣，提高了野木瓜西米糕的品质。

Description

野木瓜西米糕及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种野木瓜西米糕及其制作工艺。

背景技术

野木瓜，是蔷薇科木瓜属植物，是一种天然植物营养丰富的水果，也是集食用、药用和观赏为一体的植物。野木瓜果实富含有机酸、胡萝卜素、果胶、黄酮类、维生素、氨基酸、皂苷和钾、镁、钙、铁、锌等多种微量元素和营养物质，具有很高的药用价值和营养保健价值。野木瓜具有解渴生津、舒筋活络、平肝和胃、祛风除湿等功效，能治疗湿痹、水肿、痢疾、头风等病症。近年来，利用野木瓜果实进行深加工的产品有野木瓜罐头、野木瓜果脯、野木瓜果酱、野木瓜果汁等。

西米，是用木薯粉、麦淀粉、玉米粉加工而成的圆珠形粉粒。西米具有健脾、补肺，化痰的功效，有治疗脾胃虚弱和消化不良的功效。人们通常食用西米的方法是将西米和其它果蔬混合熬煮成粥或者西米露。但是，还未见市场上有将野木瓜和西米结合，以两者为主要原料制成的糕点。

因人体和天地一样，皆分阴阳，阴阳平衡身体才健康。阴阳任何一方缺失都会导致另一方虚盛，接着就会引起身体的出现疾病会不适，阴气不足可能导致口感舌燥，身体燥热烦闷，目涩上火、发炎等症状，因此需要滋阴。肺是身体重要的器官，人们的呼吸离不开它，若肺干涩、燥，整个人的身体都会不舒服，尤其是在气候干燥的秋冬季节，常见有口、唇、鼻、咽及皮肤干燥甚至皲裂等症状。除了注意补水外，还需要在饮食是上以“滋阴润燥”为基本准则。糕点，多因为甘甜滋腻，吃了容易上火而不适宜在秋冬季节多吃，所以为此制作具有滋阴润肺、温胃散寒、补水润燥功效，尤其适于秋冬气候干燥季节食用的糕点产品是本发明的研究重点。

发明内容

本发明针对上述存在的技术问题，提供一种具有滋阴润肺、温胃散寒、补水润燥的野木瓜西米糕。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：野木瓜西米糕，包括的原料及原料重量份数为：野木瓜45～55份、西米50～60份、糯米粉20～25份、南瓜花15～20份、糯米酒13～18份、蜂蜜10～12份、红糖8～10份。

本发明的有益效果表现为：

1、原料选用野木瓜，具有解渴生津、平肝和胃的功效，增强机体内的津液生成，使各器官得到滋润，缓解身体的燥热之感；而平肝作用，可抑制肝火旺盛引起的阴衰阳盛，平复热盛引起的肝阳上亢之症；再配以具有润肺化湿功效的西米后，增加了润肺功效，肺部得到滋润，一呼一吸都更为顺畅，充足的津液中和了吸入的干燥空气，进而使头、目、口、舌不干不燥。野木瓜和西米搭配后增强了生津润燥的功效。

2、原料中还加入了南瓜花，其营养成分多，含有丰富的矿质元素、维生素及β-胡萝卜，具有清热利湿的功效，配以糯米酒后，葡萄糖、蛋白质和B族维生素的含量提高，在提高热能、补充营养的同时，促进血红蛋白再生，从而达到补心脾、益气血，健脾胃的效果。加入蜂蜜和红糖后，有助于疏通和清理血管，使血管通畅，血行顺畅，进而有助于血液滋润血管。

本方案中糯米粉除了增强糕点成型的作用外，还利用了糯米滋阴生津、温补脾胃的功效，在健脾胃的基础上，增强脾胃对本发明糕点的消化、吸收，使功效能够充分发挥出来。食用本发明野木瓜西米糕后，具有使身体的阴阳得到平衡，皮肤细腻水润，肤色光泽红润的有益功效。

作为对上述基础方案的进一步优化，本发明野木瓜西米糕包括的原料及原料重量份数为：野木瓜55份、西米55份、糯米粉20份、南瓜花15份、糯米酒16份、蜂蜜10份、红糖8份。本方案原料配比制成的野木瓜西米糕的甜度和黏度适中，适合2～3岁的小朋友食用。

本发明还提供了本方案野木瓜西米糕的制作工艺，包括以下步骤：

a、野木瓜去皮去籽，切块，按重量份数，秤取切块的野木瓜，加入红糖和蜂蜜搅拌均匀后腌制60～120min后，煎煮100～120min后得到野木瓜浆；

b、将南瓜花、西米和糯米粉混合后，放入容器中，上笼蒸煮50～70min后取出，冷却至30～35℃后加入糯米酒混合均匀，得到混合料；蒸煮过程中搅拌3或4次；

c、将野木瓜浆加入混合料中，边混合边揉搓，揉搓成团后，切成每个重量在105～110g的小颗粒，将小颗粒放入糕点模具中制成半成品，将半成品放到烤箱中，在180℃条件下烘烤40～50min后既得野木瓜西米糕。

为提高本发明野木瓜西米糕的口感，提供了上述制作工艺。因野木瓜质地较为坚硬，本工艺中将红糖和蜂蜜加入野木瓜中先腌制再煎煮，这样红糖和蜂蜜能充分融入到野木瓜中，在煎煮的过程中，红糖和蜂蜜与野木瓜混合均匀，有助于使每个野木瓜西米糕的口味保持一致。南瓜花、西米和糯米粉混合后上笼蒸，这样将三者蒸煮，除去生腥气味，提升适口性。最后再把所有原料混合后制成成品，通过本工艺制成的野木瓜西米糕，软糯细滑、口感细腻无粗糙感，在咬的过程中不会散开掉渣，提高了野木瓜西米糕的品质。

作为对上述制作方法的进一步优化，步骤b中分两次蒸煮，第一次蒸煮35～40min后取出，中途搅拌2次，冷却至40～45℃后，再蒸煮10～30min，中途搅拌1或2次。通过这样操作后，蒸煮过程中产生的气体再烘烤前被充分排出，避免烘烤过程中排出气体导致糕点出现空隙，影响糕点的品质，降低成品率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明：

实施例1：

野木瓜西米糕，包括的原料及原料重量份数为：野木瓜55份、西米55份、糯米粉20份、南瓜花15份、糯米酒16份、蜂蜜10份、红糖8份；糯米酒的液体比重为20%。

实施例2：

野木瓜西米糕，包括的原料及原料重量份数为：野木瓜45份、西米60份、糯米粉25份、南瓜花18份、糯米酒13份、蜂蜜11份、红糖10份；糯米酒的液体比重为25%。

实施例3：

野木瓜西米糕，包括的原料及原料重量份数为：野木瓜50份、西米50份、糯米粉25份、南瓜花20份、糯米酒18份、蜂蜜12份、红糖9份；糯米酒的液体比重为30%。

实施例4：

以实施例1为例，详细说明野木瓜西米糕的制作工艺，包括以下步骤：

a、野木瓜去皮去籽，切块后秤取550g，加入红糖80g和蜂蜜100g，搅拌均匀后腌制60～120min后，煎煮100～120min后得到野木瓜浆；

b、秤取南瓜花150g、西米550g和糯米粉200g混合后，放入容器中，上笼蒸煮，第一次蒸煮35～40min，中途搅拌2次，然后取出冷却至40～45℃后，再蒸煮10～30min，中途搅拌2次，取出冷却至30～35℃后加入糯米酒200g混合均匀，得到混合料；蒸煮过程中搅拌3或4次；

本方案的步骤a中腌制的时间优选为120min，煎煮的时间优选为110min；步骤c中，每个小颗粒的重量优选为105g，烘烤时间优选为45min。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims

1.野木瓜西米糕，其特征在于，包括的原料及原料重量份数为：野木瓜45～55份、西米50～60份、糯米粉20～25份、南瓜花15～20份、糯米酒13～18份、蜂蜜10～12份、红糖8～10份。

2.如权利要求1所述的野木瓜西米糕，其特征在于：包括的原料及原料重量份数为：野木瓜55份、西米55份、糯米粉20份、南瓜花15份、糯米酒16份、蜂蜜10份、红糖8份。

3.如权利要求1或2所述的野木瓜西米糕的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

4.如权利要求3所述的野木瓜西米糕的制作工艺，其特征在于：步骤b中分两次蒸煮，第一次蒸煮35～40min后取出，中途搅拌2次，冷却至40～45℃后，再蒸煮10～30min，中途搅拌1或2次。