CN109619567A - 一种阿胶糕的制造工艺与配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种阿胶糕的制造工艺与配方，具体包括以下步骤：（1）原料预处理：按配方量称取阿胶、核桃仁、黑芝麻、松花粉以及冰糖粉，阿胶用高速粉碎机粉碎后于黄酒中浸泡10‑15min备用，核桃剥仁后炒制5‑8min备用，黑芝麻过筛后炒制3‑5min备用；（2）熬制：将步骤（1）浸泡过的阿胶隔水加热，边加热边搅拌，加入称量好的冰糖粉和麦芽糖浆，搅拌至冰糖粉与麦芽糖浆全部熬化，时间为15‑20min；（3）混合：往烊化好的阿胶溶液依次加入炒熟的核桃仁、黑芝麻以及松花粉，搅拌均匀；（4）冷却成型；（5）切片、包装。本发明将松花粉添加至传统的阿胶糕的配方中，同时调整黄酒添加量以及熬制工艺参数，进而提供一种适口性好，营养价值高的高品质阿胶糕。
Description
技术领域
发明涉及阿胶糕加工技术领域，具体为一种阿胶糕的制造工艺与配方。
背景技术
阿胶味甘、性平，归三经，阿胶膏有补气养血，滋阴润肺，美容养颜、改善睡眠，调经安胎、消除女性各种周期不适等症状，阿胶糕是以阿胶为主要原料，辅以黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少、孕妇皆宜的具有复合保健价值的补品；
松花粉为松科植物马尾松、油松或同属数种植物的干燥花粉，性味甘，温，松花粉具有花源单一、品质纯净、成份稳定、无农药残留物，较其它任何一种植物花粉口感均好，不含任何动物激素等许多优点，服用时感到淡淡松籽香味，对于人体的健康也有较大的助益；
相较于传统配方的阿胶糕，现有的阿胶糕选择性的添加其他辅料，创新出不同种类以及功效的阿胶糕，深受人们喜爱，松花粉如上所述对于人体具有较大的助益，如何将松花粉与阿胶、黑芝麻以及核桃仁等辅料进行结合，制得适口性好，营养价值高的阿胶糕，以及松花粉的添加量以及熬制操作工艺参数并未明确，为此，我们提出了一种阿胶糕的制造工艺与配方。
发明内容
发明的目的在于提供一种阿胶糕的制造工艺与配方，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，发明提供如下技术方案：一种阿胶糕的制造工艺，具体包括以下步骤：
（1）原料预处理：首先，按配方量称取阿胶、核桃仁、黑芝麻、松花粉以及冰糖粉，阿胶用高速粉碎机粉碎后于黄酒中浸泡10-15min备用，核桃剥仁后于70℃温度下，炒制5-8min备用，黑芝麻过筛后于70℃温度下，炒制3-5min备用；
（2）熬制：首先，将步骤（1）浸泡过的阿胶隔水加热，边加热边搅拌，加热时间为20-25min，然后，加入称量好的冰糖粉和麦芽糖浆，搅拌至冰糖粉与麦芽糖浆全部熬化，时间为15-20min；
（3）混合：首先，往步骤（2）烊化好的阿胶溶液依次加入炒熟的核桃仁、黑芝麻以及松花粉，搅拌均匀；
（4）冷却成型：熬制完成经混合物倒入内侧壁抹有杏仁油的模具内，并利用工具将表面压实至无气泡，静置冷却；
（5）切片、包装：脱模后按每片10-15g进行切片后抽真空包装，即得成品阿胶糕。
优选的，所述阿胶糕由下列质量比的成分组成：以1kg阿胶糕所需材料为例，阿胶25-30%、黑芝麻25-30%、核桃仁10-15%、松花粉1-5%、冰糖粉8-12%以及麦芽糖浆20-30%。
优选的，所述阿胶糕由下列质量比的成分组成：以1kg阿胶糕所需材料为例，阿胶280g、黑芝麻290g、核桃仁150g、松花粉50g、冰糖粉120g以及麦芽糖浆300g。
优选的，步骤（1）黄酒添加量按照阿胶质量的1-1.5倍添加。
优选的，所述步骤（2）的熬制时间至阿胶处于挂旗状态时为止，即阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落时即可。
优选的，所述步骤（2）熬制过程中，麦芽糖浆含量蒸发至3%-5%，阿胶含量蒸发至20%-25%，冰糖粉含量蒸发至6%-8%。
优选的，所述步骤（3）于100℃的温度下加入炒熟的核桃仁，搅拌混合5-8min后加入黑芝麻，再搅拌混合5-8min加入松花粉，混合均匀。
优选的，所述步骤（4）脱模后的阿胶糕于-5℃-0℃的冷库中静置24h。
与现有技术相比，发明的有益效果是：
1、该种阿胶糕的制造工艺与配方，创新性地将松花粉加入阿胶糕的配方中，松花粉添加量在5%时，使得添加有松花粉的阿胶糕具有良好的口感同时具有淡淡松籽香味，松花粉独特的药用价值，使得阿胶糕不仅具备补气养血，滋阴润肺等功效还适合肠胃功能不佳、消化不良者、预防心脑血管疾病者以及体质虚弱者、易疲劳、易感冒者食用，使得阿胶糕的功效性提高同时适口性较好。
2、该种阿胶糕的制造工艺与配方，较传统的阿胶膏的生产工艺，利用黄酒对于阿胶进行烊化，同时确定黄酒的添加量，使得阿胶的烊化效果好，同时确定熬制过程中各组分的蒸发量易于控制熬制节点，避免熬制过度对于品相以及口感的影响，进而足以提高阿胶糕的产品品质。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
发明提供一种技术方案：一种阿胶糕的配方，由下列重量比的成分组成：所述阿胶糕由下列质量比的成分组成：以1kg阿胶糕所需材料为例，阿胶280g、黑芝麻290g、核桃仁150g、松花粉50g、冰糖粉120g以及麦芽糖浆300g。
实施例二
发明提供一种技术方案：一种阿胶糕的制造工艺，具体包括以下步骤：
（1）原料预处理：首先，按实施例一称取阿胶、核桃仁、黑芝麻、松花粉以及冰糖粉，阿胶用高速粉碎机粉碎后于黄酒添加量为阿胶添加量的1倍中浸泡10min备用，核桃剥仁后于70℃温度下，炒制5min备用，黑芝麻过筛后于70℃温度下，炒制3min备用；
（2）熬制：首先，将步骤（1）浸泡过的阿胶隔水加热，边加热边搅拌，加热时间为20min，然后，加入称量好的冰糖粉和麦芽糖浆，搅拌至冰糖粉与麦芽糖浆全部熬化，时间为15min，麦芽糖浆含量蒸发至3%，阿胶含量蒸发至20%，冰糖粉含量蒸发至6%，熬制时间至阿胶处于挂旗状态时为止，即阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落时即可；
（3）混合：首先，往步骤（2）烊化好的阿胶溶液于100℃的温度下加入炒熟的核桃仁，搅拌混合5min后加入黑芝麻，再搅拌混合5min加入松花粉，混合均匀；
（4）冷却成型：熬制完成经混合物倒入内侧壁抹有杏仁油的模具内，并利用工具将表面压实至无气泡，于-5℃的冷库中静置24h；
（5）切片、包装：脱模后按每片10g进行切片后抽真空包装，即得成品阿胶糕。
实施例三
发明提供一种技术方案：一种阿胶糕的制造工艺，具体包括以下步骤：
（1）原料预处理：首先，按实施例一称取阿胶、核桃仁、黑芝麻、松花粉以及冰糖粉，阿胶用高速粉碎机粉碎后于黄酒添加量为阿胶添加量的1.5倍中浸泡15min备用，核桃剥仁后于70℃温度下，炒制8min备用，黑芝麻过筛后于70℃温度下，炒制5min备用；
（2）熬制：首先，将步骤（1）浸泡过的阿胶隔水加热，边加热边搅拌，加热时间为25min，然后，加入称量好的冰糖粉和麦芽糖浆，搅拌至冰糖粉与麦芽糖浆全部熬化，时间为20min，麦芽糖浆含量蒸发至5%，阿胶含量蒸发至25%，冰糖粉含量蒸发至8%，熬制时间至阿胶处于挂旗状态时为止，即阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落时即可；
（3）混合：首先，往步骤（2）烊化好的阿胶溶液于100℃的温度下加入炒熟的核桃仁，搅拌混合8min后加入黑芝麻，再搅拌混合8min加入松花粉，混合均匀；
（4）冷却成型：熬制完成经混合物倒入内侧壁抹有杏仁油的模具内，并利用工具将表面压实至无气泡，于-5℃的冷库中静置24h；
（5）切片、包装：脱模后按每片15g进行切片后抽真空包装，即得成品阿胶糕。
实施例四
发明提供一种技术方案：一种阿胶糕的配方，由下列重量比的成分组成：所述阿胶糕由下列质量比的成分组成：以1kg阿胶糕所需材料为例，阿胶250g、黑芝麻250g、核桃仁100g、松花粉30g、冰糖粉80g以及麦芽糖浆200g。
实施例五
发明提供一种技术方案：一种阿胶糕的制造工艺，具体包括以下步骤：
（1）原料预处理：首先，按实施例四称取阿胶、核桃仁、黑芝麻、松花粉以及冰糖粉，阿胶用高速粉碎机粉碎后于黄酒添加量为阿胶添加量的1倍中浸泡10min备用，核桃剥仁后于70℃温度下，炒制5min备用，黑芝麻过筛后于70℃温度下，炒制3min备用；
（2）熬制：首先，将步骤（1）浸泡过的阿胶隔水加热，边加热边搅拌，加热时间为20min，然后，加入称量好的冰糖粉和麦芽糖浆，搅拌至冰糖粉与麦芽糖浆全部熬化，时间为15min，麦芽糖浆含量蒸发至3%，阿胶含量蒸发至20%，冰糖粉含量蒸发至6%，熬制时间至阿胶处于挂旗状态时为止，即阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落时即可；
（3）混合：首先，往步骤（2）烊化好的阿胶溶液于100℃的温度下加入炒熟的核桃仁，搅拌混合5min后加入黑芝麻，再搅拌混合5min加入松花粉，混合均匀；
（4）冷却成型：熬制完成经混合物倒入内侧壁抹有杏仁油的模具内，并利用工具将表面压实至无气泡，于-5℃的冷库中静置24h；
（5）切片、包装：脱模后按每片10g进行切片后抽真空包装，即得成品阿胶糕。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (8)
1.一种阿胶糕的制造工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）原料预处理：首先，按配方量称取阿胶、核桃仁、黑芝麻、松花粉以及冰糖粉，阿胶用高速粉碎机粉碎后于黄酒中浸泡10-15min备用，核桃剥仁后于70℃温度下，炒制5-8min备用，黑芝麻过筛后于70℃温度下，炒制3-5min备用；
（2）熬制：首先，将步骤（1）浸泡过的阿胶隔水加热，边加热边搅拌，加热时间为20-25min，然后，加入称量好的冰糖粉和麦芽糖浆，搅拌至冰糖粉与麦芽糖浆全部熬化，时间为15-20min；
（3）混合：首先，往步骤（2）烊化好的阿胶溶液依次加入炒熟的核桃仁、黑芝麻以及松花粉，搅拌均匀；
（4）冷却成型：熬制完成经混合物倒入内侧壁抹有杏仁油的模具内，并利用工具将表面压实至无气泡，静置冷却；
（5）切片、包装：脱模后按每片10-15g进行切片后抽真空包装，即得成品阿胶糕。
2.如权利要求1所述的一种阿胶糕的配方，其特征在于：所述阿胶糕由下列质量比的成分组成：以1kg阿胶糕所需材料为例，阿胶25-30%、黑芝麻25-30%、核桃仁10-15%、松花粉1-5%、冰糖粉8-12%以及麦芽糖浆20-30%。
3.如权利要求2所述的一种阿胶糕的配方，其特征在于：所述阿胶糕由下列质量比的成分组成：以1kg阿胶糕所需材料为例，阿胶280g、黑芝麻290g、核桃仁150g、松花粉50g、冰糖粉120g以及麦芽糖浆300g。
4.如权利要求1所述的一种阿胶糕的制造工艺与配方，其特征在于：步骤（1）黄酒添加量按照阿胶质量的1-1.5倍添加。
5.如权利要求1所述的一种阿胶糕的制造工艺与配方，其特征在于：所述步骤（2）的熬制时间至阿胶处于挂旗状态时为止，即阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落时即可。
6.如权利要求1所述的一种阿胶糕的制造工艺与配方，其特征在于：所述步骤（2）熬制过程中，麦芽糖浆含量蒸发至3%-5%，阿胶含量蒸发至20%-25%，冰糖粉含量蒸发至6%-8%。
7.如权利要求1所述的一种阿胶糕的制造工艺与配方，其特征在于：所述步骤（3）于100℃的温度下加入炒熟的核桃仁，搅拌混合5-8min后加入黑芝麻，再搅拌混合5-8min加入松花粉，混合均匀。
8.如权利要求1所述的一种阿胶糕的制造工艺与配方，其特征在于：所述步骤（4）脱模后的阿胶糕于-5℃-0℃的冷库中静置24h。
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2019
- 2019-01-23 CN CN201910061914.1A patent/CN109619567A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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