CN101023772B

CN101023772B - 天麻核桃保健糖

Info

Publication number: CN101023772B
Application number: CN200710077711A
Authority: CN
Inventors: 朱世宗
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-03-30
Filing date: 2007-03-30
Publication date: 2010-05-26
Anticipated expiration: 2027-03-30
Also published as: CN101023772A

Abstract

本发明的天麻核桃保健糖，采用原料的重量比为，天麻4～20、核桃仁10～60、饴糖50；加工时先将天麻打浆得天麻浆备用，然后将饴糖加水、加天麻浆进行熬制，当饴糖起大花并挂牌时，在饴糖冷却至80℃～100℃时将核桃仁加入饴糖中拌匀，冷却成型后包装即得到天麻核桃保健糖，试制产品，在内部品尝、试用的反映，产品既保持现有核桃糖的独特香味，同时有较强的保健功能，在满足人们在享受食品美味的同时达到保健、增强身体免疫力的目的，对于一些有头痛、眩晕、风虚内作的病人经常食用天麻核桃保健糖能缓解疾病，它能对一些体弱者提高身体免疫力，充分体现中医药“食疗同源”的理念的实践性。

Description

天麻核桃保健糖

技术领域

本发明涉及一种核桃糖食品，特别是采用糖、核桃和天麻制作成的天麻核桃保健糖食品。

背景技术

在民间，用饴糖，与经过处理的核桃仁混合、拌匀，整体成形，得核桃糖，在出售时临时切片，多是个体、销售的经营方式，此种产品深受老百姓欢迎，是大家喜爱的一种食品。近年来，随着人民的生活水平不断提高，对产品质量保健功能有了更高的要求，为了适应不断增长的需求，所以生产部门，在生产车间就将核桃糖切成片状，然后单块核桃糖用糯米纸包好，再包装出售，由于产品品质有了大幅提高，商品价值也有提高。同时，在产品核桃糖的内涵也在变化和进步，如申请号为200610019794.1，名称为《核桃麻糖及其制备方法》申请件中，涉及一种麻糖，具体为糖内有核桃的麻糖及其制备方法。在麻糖中含有40％的芝麻、2-10％的核桃仁颗粒。糯米经蒸煮、麦芽发酵、浓缩成饴糖，将烘干的芝麻和经处理的核桃仁颗粒一起加热到95-100℃后，与饴糖混合、拌匀，整形成条状，上机切片，得核桃麻糖，核桃仁颗粒在麻糖中的含量为2-10％，核桃的处理方法是，将生核桃粉碎成表面尺寸不大于8mm的颗粒，在130℃的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温。该发明在保持麻糖地方传统风味不变的前提下，加入了核桃仁，使麻糖在具有芝麻香味的同时，更具有核桃的独特香味，还丰富了麻糖的营养成分，增加了麻糖的种类，更符合人们需不断变换口味的要求。另外有核桃和其他中药做成的保健产品，如申请号为200610041969.9，名称为《一种增强记忆力的营养粉》的发明，涉及一种增强记忆力的营养粉，该营养粉是将天麻、黑木耳、黑芝麻、核桃仁、海带、山楂和大红枣按一定重量配比称取后，烘干加工成粉状，再将黑豆、花生和玉米分别炒熟后加工成粉状，把上述粉状食物混匀后消毒装袋即成成品。发明产品具有改善血液循环、增强记忆力、提高视力、健脑提神和提高智力的功效，尤其适宜青少年学生、汽车司机及脑力劳动者食用。另外有申请号为97101530.9，名称为《偏枯牵正丹》的发明涉及一种治疗偏瘫的中草药，特别是涉及治疗面瘫、半身不遂、头摆颈摇、四肢麻木的中草药，其中有38味中药，核桃仁、天麻是该配方中的两味。核桃仁、天麻有健脑提神和提高智力的功效，也有增强人体免疫力的功能，这已经是众所周知的，天麻在一些复方中药中也有加入治疗与脑部相关的疾病配方中，但是天麻与核桃仁同时加入食品中却较为罕见。

发明内容

本发明的目的是通过对老百姓喜欢的食品核桃糖配方和生产方法进行改进，既保持现有核桃糖的独特香味，同时增强其保健功能，满足人们在享受食品美味的同时达到保健、增强身体免疫力的目的，充分体现中医药“食疗同源”的理念。

本发明的是通过以下的方式来达到，一种天麻核桃保健糖，其采用原料为天麻、核桃仁、饴糖，产品配方中各原料所占的重量比为，天麻4～20∶核桃仁10～60∶饴糖50；天麻核桃保健糖的加工方法是，方法一，先将新鲜天麻打浆、或将干成品天麻打浆，得到天麻浆备用，然后将饴糖加水、加入天麻浆进行熬制，当饴糖起大花并挂牌时，冷却，在饴糖冷却至80℃～100℃时将核桃仁加入饴糖中拌匀，再冷却后可成型、包装得到天麻核桃保健糖；方法二，将饴糖加水、进行熬制，当饴糖起大花并挂牌时，冷却，在饴糖冷却至80℃～100℃时将天麻粉、核桃仁加入饴糖中拌匀，再冷却后可成型、包装得到天麻核桃保健糖。

天麻核桃保健糖的加工方法，根据产品配方中各原料所占的重量比配料，方法一，先将新鲜天麻加5％～10％的水打浆、或将成品天麻煮软后保持10％～20％水打浆，得到的天麻浆备用，然后在饴糖中加1％～2％水、加入天麻浆后，加热到100℃～150℃进行熬制，当饴糖起大花并挂牌后，冷却，在饴糖冷却至80℃～100℃时将核桃仁加入饴糖中拌匀，再冷却可直接成型或切片成型、包装得到天麻核桃保健糖；方法二，将饴糖加入1％～2％水、加热到100℃～150℃进行熬制，当饴糖起大花并挂牌时，冷却，在饴糖冷却至80℃～100℃时将天麻粉、核桃仁加入饴糖中拌匀，再冷却后可成型、包装得到天麻核桃保健糖。

一种天麻核桃保健糖，采用的原料为天麻、核桃仁、饴糖，产品配方中各原料所占的重量比为，天麻4～5∶核桃仁50∶饴糖50。

操作中“饴糖起大花并挂牌”的判断，在饴糖中加1％～2％水、加热到100℃～150℃时进行熬制，其中水分蒸发从下部不断向上冲出，呈开花状，出现开花最多、最大时，称之为开大花，此时饴糖流动性好，用铲刀将饴糖挑起让它流下，这时留在铲子上的饴糖与纸一样薄，流出铲子的部分，用手指能将它弹飞，称之为挂牌。

在重量比中，天麻的计量，以天麻粉计算。加入的核桃仁大小可以根据需要破碎成1/4～1/16个核桃仁大小加入产品中。

按照本发明的配方和方法试制得到的天麻核桃保健糖，在内部品尝、试用，这种产品既保持现有核桃糖的独特香味，同时有较强的保健功能，在满足人们在享受食品美味的同时达到保健、增强身体免疫力的目的，对于一些有头痛、眩晕、风虚内作的病人经常食用天麻核桃保健糖能缓解疾病，它能对一些体弱者提高身体免疫力，充分体现中医药“食疗同源”的理念的实践性。

天麻，Gastrodia etataBl.别名，赤箭、明天麻、水洋竽、神草、定风草、冬彭、独摇芝等。为兰科植物天麻的根茎。它为多年生寄生草本，根粗壮，茎高60～100厘米左右。天麻的块茎肥厚，肉质长圆形，长约10厘米，直径3～4.5厘米，有不甚明显的环节。天麻的茎叶、果实(天麻子)亦供药用。块茎中含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A类物质、甙、结晶中性物质及微量生物碱、粘液质等成分。性味：甘、平。功能主治：息风、定惊。治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊癎动风。录自《中药大辞典》上海科技出版社1985年版，P315～317。

具体实施方式

实施例1：天麻核桃保健糖的加工方法，根据产品配方中各原料所占的重量比配料，先将新鲜天麻18kg加2kg的水打浆、或将18kg煮软后的成品天麻保持2kg水打浆、得到天麻浆备用，实际每次使用时根据实际配比需要，在上述二种天麻浆中选取一种加入产品中即可，然后在45kg饴糖中加0.5kg水、加入先制备好的天麻浆加热到100℃～150℃时进行熬制，当饴糖起大花并挂牌后，冷却，在饴糖冷却至80℃～100℃时，将35kg核桃仁加入饴糖中拌匀，再冷却可直接成型或切片成型后包装，得到天麻核桃保健糖。

实施例2：在45kg饴糖中加0.5kg水加热到100℃～150℃时进行熬制，当饴糖起大花并挂牌后，冷却，在饴糖冷却至80℃～100℃时，将15kg天麻粉、35kg核桃仁加入饴糖中拌匀，再冷却可直接成型或切片成型后包装，得到天麻核桃保健糖。

实施例3：根据产品配方中各原料所占的重量百分比配料，先将新鲜天麻5kg加0.5kg的水打浆、或将5kg煮软后的成品天麻的保持0.5kg水打浆，得到天麻浆备用，实际每次使用时根据实际配比要求，在上述二种天麻浆中选取一种加入产品中即可，然后在60kg饴糖中加0.8kg水、加入先制备好的天麻浆5.5kg加热到100℃～150℃时进行熬制，当饴糖起大花并挂牌后，冷却，在饴糖冷却至80℃～100℃时，将45kg核桃仁加入饴糖中拌匀，再冷却可直接成型或切片成型后包装，得到天麻核桃保健糖。

实施例4：在60kg饴糖中加1kg水加热到100℃～150℃时进行熬制，当饴糖起大花并挂牌后，冷却，在饴糖冷却至80℃～100℃时，将5kg天麻粉、45kg核桃仁加入饴糖中拌匀，再冷却可直接成型或切片成型后包装，得到天麻核桃保健糖。

产品试产后内部请一些人试用观察，普遍反映口味不错，能满足不同人对甜味的甜度要求，对试用者经过随访和观察的结果如下：

黄××，男，40岁，赫章县粮食局职工，体质较弱，经常有头晕现象，记忆力较差，在食用配方天麻含量约为15％的天麻核桃保健糖，2个月后，头晕现象有所缓解，爱忘事的毛病也有改善。

徐××，女，65岁，赫章县财神镇的居民，据诊断有美尼尔氏病综合症疾病，在不吃药的情况下，2∽3月可能发一次，在连续食用在食用配方天麻含量约为20％天麻的核桃保健糖，3个月后，觉得精神好。3个月内没有发病。

杨××，女，55岁，赫章县财政局干部，抵抗力差，容易感冒，记忆力较差，也经常有头晕现象，经过去年在食用配方天麻含量为15％的天麻核桃保健糖，连续3个月后，头晕现象基本没有，由于身体抵抗力有所增强，去年就没有发生感冒情况。

Claims

1.一种天麻核桃保健糖，其特征是原料采用天麻、核桃仁、饴糖，产品配方中各原料所占的重量比为，天麻4～20∶核桃仁10～60∶饴糖50；所述天麻核桃保健糖的加工方法是，方法一，先将新鲜天麻打浆、或将干成品天麻打浆，得到天麻浆备用，然后将饴糖加水、加入天麻浆进行熬制，当饴糖起大花并挂牌时，冷却，在饴糖冷却至80℃～100℃时将核桃仁加入饴糖中拌匀，再冷却后成型、包装得到天麻核桃保健糖；方法二，将饴糖加水、进行熬制，当饴糖起大花并挂牌时，冷却，在饴糖冷却至80℃～100℃时将天麻粉、核桃仁加入饴糖中拌匀，再冷却后成型、包装得到天麻核桃保健糖。

2.根据权利要求1所述的天麻核桃保健糖，其特征是采用的原料为天麻、核桃仁、饴糖，产品配方中各原料所占的重量比为，天麻4～5∶核桃仁50∶饴糖50。