CN102805157A

CN102805157A - 天麻核桃乳及其制造技术

Info

Publication number: CN102805157A
Application number: CN2012102755100A
Authority: CN
Inventors: 陈朝银; 赵声兰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-08-05
Filing date: 2012-08-05
Publication date: 2012-12-05

Abstract

本发明涉及一种天麻核桃乳及其制造技术。其特征是以天麻和核桃作为主要原料，经打浆和超微乳化等加工工艺制备得到天麻核桃乳。本发明所得的天麻核桃乳兼具天麻和核桃的营养及功效成分与风味，是功能及色香味形俱佳的功能饮品。

Description

天麻核桃乳及其制造技术

技术领域

本发明涉及一种天麻核桃乳及其制造技术。其特征是天麻与核桃仁或核桃粉经打浆机打浆，再经超微乳化得到天麻核桃乳。本发明所得的天麻核桃乳兼具天麻和核桃的营养及功效成分与风味，是色香味形俱佳的功能饮品。

背景技术

天麻(Gastrodia elata Blume)，属兰科植物，多年生草本，生长在阴湿林下，地下有肉质肥厚的块茎，块茎含香荚兰醇、维生素A类物质、苷类及微量生物碱等。食药以块茎应用。天麻性平味甘，具有平肝息风止痉之功效，主治肝风头痛、眩晕、抽搐痉挛、小儿惊风等症。天麻具有补脑健脑、养心安神的作用，对治疗头晕目眩、偏头疼、老年性痴呆、脑缺血、中风、口眼歪斜、高血压、风湿、脑功能紊乱等有独特疗效。天麻既是药品，又是食品，是一种养生保健食品。天麻是名贵中药材，作为药用已有数千年的历史，历代本草均有记载；天麻作为养生保健食品，亦有悠久的历史，也是国家卫生部规定可以用于保健食品的名贵中药。天麻的主要活性成分是天麻素(Gastrodin，即4-羟甲基苯-B-D吡喃葡萄糖苷)等酚性化合物，另有多种免疫活性多糖、14种人体必须微量元素、6种宏量元素和16种氨基酸。天麻营养丰富，100克干品中含粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物总量75.9%,纤维素5.8%，灰分7.5%，能量1606.6千焦。同时天麻肉质丰厚，食口性好，是食品和药品加工的上好材料。目前已有10余种天麻相关专利饮料：如昭通吕锋、刘志伟的天麻花生乳(95104117),昭通贺明哲的鲜汁天麻蜜保健品(93120259),上海赵江梅的含罗汉果和天麻成份的保健饮料(01126174) ,河北于海洲、于程跃的天麻汁饮料(02146613) ,黑龙江吕建新等的系列鲜天麻汁饮料(02146695), 昭通冮顺奎的天麻原浆(03136102),昭通蔡迎春天麻蛋白饮料(200410059977),辽宁姜允贤等的天麻保健茶(200510136741)饮品,江苏吴江的天麻安头饮料(200710021856)等,尚未见以天麻和核桃为主要原料的天麻核桃乳饮料饮品及其加工工艺的研究报道及公开专利。

我们在核桃制品及天麻加工研究中发现，二者均具有优良的乳浆加工性能及健脑、补脑等功能，尤其是形如大脑的核桃，是我国传统中医药中“以形补形”的典型代表，现代医学研究表明核桃兼有降血脂、预防心脑血管疾病、护肤养颜、抗氧化、抗衰老、改善记忆和调节血糖等多种功能。

本发明利用核桃及天麻二者优良的乳浆加工性能及相近的保健功能制备功能形态佳丽天成的天麻核桃乳，不仅使天麻汁和天麻浆具有乳的品质、核桃乳具有汁和浆的风格，还使二者的健脑、补脑功能得到强化。

发明内容

本发明涉及一种天麻核桃乳及其制造技术。其特征是天麻(Gastrodia elata)与核桃仁或核桃粉经打浆机打浆，再经超微乳化得到天麻核桃乳。本发明所得的天麻核桃乳兼具天麻和核桃的全部营养及功效成分与风味，是色香味形俱佳的功能饮品。

天麻原料可以是鲜天麻、复水干天麻、天麻粉，以鲜天麻或冷冻保藏的鲜天麻为优；核桃原料可以是鲜核桃仁、干核桃仁或核桃粉、核桃饼粕，以鲜核桃仁为优；在天麻核桃乳中天麻的绝干含量范围0.1~5%，核桃仁的绝干含量范围1~15%。

鲜天麻需去皮，核桃仁需去衣。

打浆和超微乳化为公知的打浆和超微乳化方法，天麻和核桃原料可以混合打浆和超微乳化，也可以分别进行打浆和超微乳化后混合成为核桃天麻乳，尤其是超微乳化可无渣粕丢弃，从而完全利用天麻和核桃的全部营养及功效成分。

天麻和核桃仁的前处理中通常需进行灭酶处理，本发明采用高温灭酶，使氧化酶类永久失去活性，通常在90℃以上作用1~5分钟，灭酶对成分有一定破坏，作用时间应尽可能短，可将少量物料放入90℃以上较大容量的热水中灭酶1~5分钟，然后迅速取出放入10℃以下的冷水中速冷。为减少天麻有效成分损失，天麻的灭酶热水和速冷的冷水可循环使用以减少有效成分的损失，还可作为打浆或磨浆用水以回收有效成分。

具体实施方式

通过以下实施例可进一步说明本发明的实质内容，但本发明的内容并不局限于此。

实施例一：10kg 鲜天麻原料，用冷水洗净，用去皮机去除天麻韧皮，将去皮天麻放入100kg 90℃以上的热水中灭酶5分钟，然后迅速取出放入20kg冷纯净水中速冷，用打浆机打浆得洁白的鲜天麻原浆；2kg鲜核桃仁放入90℃以上的热碱水中灭酶兼去衣1分钟，然后迅速取出用高压冷水冲洗去仁衣，放入柠檬酸Vc盐水液中中和护色3分钟然后取出核桃仁，用10kg纯净水经磨浆机磨浆得鲜核桃乳液；所得鲜天麻原浆和鲜核桃乳液混合用超微磨乳化和超微化至颗粒度小于0.5μ时即可添加甜味剂、稳定剂，并用纯净水调配至100kg,然后进一步经高压均质、脱气、罐装、杀菌得鲜天麻核桃乳产品。

实施例二：5kg 干天麻粉碎，加入20kg加热沸腾的纯净水90℃灭酶3分钟，降温补加10kg冷纯净水用打浆机打浆得天麻浆；1kg干核桃仁放入90℃以上的热碱水中灭酶兼去衣1分钟，然后迅速取出用高压冷水冲洗去仁衣，放入柠檬酸Vc盐水液中中和护色3分钟然后取出核桃仁，用2kg纯净水一起经磨浆机磨浆得核桃乳浆；所得天麻浆和核桃乳浆混合用超微磨乳化和超微化至颗粒度小于0.5μ时即可添加甜味剂、稳定剂，并用纯净水调配至100kg,然后进一步经高压均质、脱气、罐装、杀菌得天麻核桃乳产品。

实施例三：0.1kg 干天麻粉碎，加入1kg加热沸腾的纯净水90℃灭酶3分钟，降温补加1kg冷纯净水用打浆机打浆得天麻浆；15kg干核桃仁放入90℃以上的热碱水中灭酶兼去衣1分钟，然后迅速取出用高压冷水冲洗去仁衣，放入柠檬酸Vc盐水液中中和护色3分钟然后取出核桃仁，用30kg纯净水一起经磨浆机磨浆得核桃乳浆；所得天麻浆和核桃乳浆混合用振动磨乳化和超微化至颗粒度小于0.5μ时即可添加甜味剂、稳定剂，并用纯净水调配至100kg,然后进一步经高压均质、脱气、罐装、杀菌得天麻核桃乳产品。

Claims

1.天麻核桃乳，其特征是以天麻和核桃为主要原料，经打浆和超微乳化等加工工艺制备得到兼具天麻和核桃营养及功效成分和色香味形俱佳的功能饮品。

2.权利要求1所述天麻原料可以是鲜天麻、复水干天麻、天麻粉，以鲜天麻或冷冻保藏的鲜天麻为优，且天麻在其天麻核桃乳产品中的含量范围按绝干计为0.1~5%。

3.权利要求1所述核桃原料可以是鲜核桃仁、干核桃仁、核桃粉或核桃饼粕，且在天麻核桃乳中的含量范围按绝干计为1~15%。

4.权利要求1所述加工工艺中的超微乳化采用超微磨或振动磨，其余加工工艺为公知方法。

5.权利要求1的天麻和核桃打浆和超微乳化可以混合打浆和超微乳化，也可以分别进行打浆和超微乳化后混合成为核桃天麻乳。

6.权利要求1中的加工工艺过程无丢弃的渣粕，利用了天麻和核桃的全部营养及功效成分。