CN105557951A - 一种抗氧化薄荷味清香饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抗氧化薄荷味清香饼干及其制备方法,由以下重量份的原料制成:米糠、纤维素酶、白砂糖、玉米淀粉、食用碱、茶树油、薄荷叶、荷叶、柴胡、燕麦粉、高粱粉、食盐、橘皮、党参、枇杷叶和适量的水。本发明将薄荷叶、荷叶等通过煎煮的方式提炼出汤汁,浓缩后用于饼干的添加料,使得饼干有种薄荷的清新香味,发明的饼干含糖量低,减少患糖尿病的风险,口感清香可口,加入的米糠提取液和茶树油都具有相当好的抗氧化效果,不仅保持饼干长久的色泽,还使得饼干不易变质,影响营养成分。
Description
技术领域
本发明属于食品的工艺技术领域,具体涉及到一种抗氧化薄荷味清香饼干及其制备方法。
背景技术
稻谷是我国第一大粮食品种,产量目前处于世界首位,每年生产约1.85亿t,占全国粮食总产量的37%。米糠是稻谷加工的副产物,约占稻谷的6~8%,最新研究表明,米糠集中了稻米64%的营养成分,有天然营养宝库之称。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等营养素,还含有丰富的维生素、角鲨烯等生理活性成分,具有明显的营养保健功能,由于脂肪酶等的水解作用,米糠易变质和酸败,随着米糠稳定化技术的应用,以米糠为基本原料可生产出许多衍生产品,目前在美国、日本等国家,米糠所富含的各种有效成分被称作为原料,在医药用品和营养辅助食品领域广泛使用。
淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能,是一种前景较好的药物载体,淀粉微球可将液态物质吸附在微球的表面或包埋在微球内部,其作为一种新型的可生物降解材料,具有降解速度可控性、生物相容性、无毒、无免疫原性以及贮存稳定性,目前已成为优良药物的载体、吸附剂、包埋剂研发的新热点。
发明内容
本发明根据对米糠的开发利用,发现一种提取米糠中营养液的方法,同时结合制作饼干的工艺,制备出一种具有延长有效期和增强口感的饼干,具体是通过以下方法实现的:
一种抗氧化薄荷味清香饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:米糠200~240、纤维素酶25~30、白砂糖60~80、玉米淀粉30~40、食用碱5~10、茶树油15~20、薄荷叶30~45、荷叶10~15、柴胡7~10、燕麦粉1000~1200、高粱粉400~500、食盐10~16、橘皮10~14、党参20~25、枇杷叶6~9和适量的水。
一种抗氧化薄荷味清香饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)混合薄荷叶、荷叶、柴胡及其他一下未涉及的剩余成分,加入3~5倍其重量份的水,煎煮70~90min,过滤出汤汁,加入到(1)所述的上清液中搅拌混匀;
(3)将玉米淀粉和食用碱混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入茶树油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(2)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)混合燕麦粉、高粱粉和食盐,加入(3)所述的乳液搅拌混匀,揉捏成面团,切割成片状,最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
通过研究发现了米糠作为废弃物,还含有各种蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸和矿物质,还具有一定量的维生素、角鲨烯等生理活性物质,本发明通过试验证明,不断改进选取最佳的提取工艺,同时,提取过后的提取液可用于其衍生物的生产,这里制备的是一种饼干,具体方法是稳定称取米糠按比例加入蒸馏水,置于恒温水浴搅拌酶解,超声波提取后,离心3000r/min,30min得到的浆液即为米糠营养提取液,经后续的蒸发浓缩后即为米糠营养提取物。经反复试验得出最佳的提取工艺为糖水比为1:6,纤维素酶用量为5~8%,反应温度为50~65℃,pH值在5.5~6.5,超声波提取2h后米糠营养物的提取率为最大,平均在45~50%,所得提取液中营养成分最为丰富。
由于本发明是制备饼干的方式利用米糠营养提取液,考虑到米糠提取液中含有各种氨基酸、络合的矿质元素以及各种的生理活性成分,过分的暴露在空气中容易氧化分解,影响品质,同时饼干在自身制备的过程中也存在各种不稳定因素,长期存放的饼干或者为了改善口感加入了植物油或芳香脂的饼干,会受到空气中氧气的影响,口感和色泽产生差异,严重影响食欲,所以本发明利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念,让这些营养成分有一个很好的载体,不仅分布均匀,淀粉乳化可以提供一个很好的外壳,淀粉乳化后的均匀分散的性质包裹络合提取液的营养成分,使各成分分布均匀,结构稳定,不易分解失去原有功能,包裹营养成分及具有芳香气味的脂类,使得饼干的色泽及营养保存更长的时间,由于是制备饼干,饼干本身就大多由面粉类富含淀粉的原料加工而成,可以说是相辅相成,而且后续的实践发现通过此法制备的饼干:确实大大延长了保质期、色泽和口感,具有重大的意义。
本发明的有益效果:本发明将薄荷叶、荷叶等通过煎煮的方式提炼出汤汁,浓缩后用于饼干的添加料,使得饼干有种薄荷的清新香味,发明的饼干含糖量低,减少患糖尿病的风险,口感清香可口,加入的米糠提取液和茶树油都具有相当好的抗氧化效果,不仅保持饼干长久的色泽,还使得饼干不易变质,影响营养成分。
具体实施方式
实施例1:
一种抗氧化薄荷味清香饼干,其特征在于,由以下重量份(g)的原料制成:米糠240、纤维素酶25、白砂糖80、玉米淀粉40、食用碱5、茶树油20、薄荷叶45、荷叶15、柴胡10、燕麦粉1000、高粱粉400、食盐10、橘皮12、党参20、枇杷叶9和适量的水。
一种抗氧化薄荷味清香饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)混合薄荷叶、荷叶、柴胡及其他一下未涉及的剩余成分,加入3~5倍其重量份的水,煎煮70~90min,过滤出汤汁,加入到(1)所述的上清液中搅拌混匀;
(3)将玉米淀粉和食用碱混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入茶树油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(2)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)混合燕麦粉、高粱粉和食盐,加入(3)所述的乳液搅拌混匀,揉捏成面团,切割成片状,最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
Claims (2)
1.一种抗氧化薄荷味清香饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:米糠200~240、纤维素酶25~30、白砂糖60~80、玉米淀粉30~40、食用碱5~10、茶树油15~20、薄荷叶30~45、荷叶10~15、柴胡7~10、燕麦粉1000~1200、高粱粉400~500、食盐10~16、橘皮10~14、党参20~25、枇杷叶6~9和适量的水。
2.根据权利要求1所述一种抗氧化薄荷味清香饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)混合薄荷叶、荷叶、柴胡及其他一下未涉及的剩余成分,加入3~5倍其重量份的水,煎煮70~90min,过滤出汤汁,加入到(1)所述的上清液中搅拌混匀;
(3)将玉米淀粉和食用碱混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入茶树油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(2)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)混合燕麦粉、高粱粉和食盐,加入(3)所述的乳液搅拌混匀,揉捏成面团,切割成片状,最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
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CN103518804A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-01-22 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种富含蛋白质的酥性饼干 |
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2016
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CN103518804A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-01-22 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种富含蛋白质的酥性饼干 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
MANLEY D: "《饼干加工工艺(第三版)》", 30 April 2006, 中国轻工业出版社 * |
叶永铭: "米糠营养物提取工艺的研究", 《粮食与饲料工业》 * |
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