JPS61234758A - 酢卵含有食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明に酢卵含有食品、特に酢卵な含有する骨粗鬆症予
防治療効果のある食品に関する０〔従来の技術〕 近年、わが国においても平均寿命が飛躍的に延長し、こ
れに伴い老人に多発している骨粗鬆症が大きな問題とな
っている。骨粗３ｉ症は特に閉経後の女性に多発し、骨
かもろ（、骨折しやすい状態となり、また骨折すると治
療にも長期間を要するので、患者の精神的、肉体的、経
済的負担が重（のしかかる病気の１つである０ 骨粗１政症の原因の〕つは１体内のホルモンバランスの
乱れＫよるとされており、特に閉経後のエストロゲンの
分泌停止がこの病気の発生に著しく拍車をかけると言わ
れ千いる０また。近年加工食品が普及し、リンの摂収量
が次第に増加しており。

このことも骨粗鬆症の増加の一因となっていると言われ
ている。

そして従来１食事中からのカルシウムの積極的な摂取が
骨粗鬆症の予防治療に効果的であるといわれ、骨粗鬆症
予防治療効果のある食品として炭酸カルシウム、煮干、
ミルクなどが知られているが、その効果としては低いも
のである。

一方、酢卵は古来から糖尿病、胃弱、肝臓病に効果があ
ると言われており、その製造技術としては例えば特開昭
グ♂−♂、ｊ　７７０号公報、特開昭！？−ククａｔｅ
号公報などが知られているが、その有効な利用について
に確定的なものはない。

〔発明が解決しようとする問題点〕

上記したように、骨粗鬆症予防治療効果のある食品とし
て炭酸カルシウム、煮干、ミルクなどが知られているが
、その効果は低いので、もつと高い効果を有する食品が
望まれている。本発明は酢卵を有効に利用した酢卵含有
食品、特に酢卵を含有し骨粗鬆症予防治療効果の高い食
品を提供することを目的とするものである。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者等は、上記した事情に鑑み、酢卵の有効な利用
並に骨粗鬆症予防治療効果の高い食品の提供について鋭
意研究した結果、酢卵が骨粗１政症予防治療効果のある
ことを見出し、更にこの酢卵を含有する食品中のカルシ
ウムの重量割合に対するリンの重量割合の比が２以上で
ある場合に効果が高いことを見出した。

本発明はこの知見に基いて完成されたもので。

本発明は酢卵を含有し、カルシウムの重量割合に対する
リンの重量割合の比ｃ以下、Ｃａ　／　Ｐという）が２
以上であることを特徴とする酢卵含有食品、特に骨粗鬆
症予防治療用食品である。

以下１本発明について詳細に説明する〇本発明で使用す
る酢卵としては、一般的な酢卵の製造法にしたがって製
造された酢卵１例えば鶏卵１個を市販の食酢ｌ♂Ｏαに
浸漬し、卵殻が十分に溶解した時点で卵殻下の薄皮を除
去し、卵黄。

卵白とともに溶液全体を攪拌することによって製造され
た酢卵を用いることができる。又鶏卵の代わりに、うず
ら、あひる等の鳥類の卵も使用して製造した酢卵も用い
ることができるし、また最初に卵殻だけを食酢に浸漬し
て溶解後、卵白、卵黄を混合攪拌するか、もしくは卵白
、卵黄の混合物を混合攪拌して製造したものも用いるこ
ともできる。更に上記の卵殻の代わりにカキ殻、貝殻、
魚や動物類の骨等も使用できる。更Ｋまた。卵殻のみを
同じように食酢に浸漬したものも酢卵として用いること
ができ、このものはＣａ　／　Ｐがさらに高（なってい
るので嗜好、用途に応じて用いることができる。

酢卵の製造に使用する食酢は市販の米酢や殻物酢でよい
が、嗜好に応じてりんご酢、ぶどう酢等の果実酢でもよ
い。また１食酢の代りに合成酢。

酢酸水溶液や、りんご酸、クエン酸、乳酸等の有機酸の
水浴液も使用できるが、呈味や嗜好の点で優れていない
ので食酢を使用するのがよい。

このようにして製造した酢卵な液状のまま食品に添加し
てもよいし、乾燥して粉末状にしてもよい。その他、目
的とする食品の型状に合わせていかなる形態としても効
果がかわるものでにない。

例えば、上記のような製法で製造した酢卵な凍結乾燥し
て粉末状としたもののＣａ／Ｐは／２〜／ｊときわめて
高（、これを食品に適当量添加することによってＣａ／
Ｐが２以上の食品を製造することができる。

酢卵にはカルシウムが大量に含まれ、またＣａ／Ｐも非
常に高いことから１食品中への添加量はきわめて少量で
よ（１食品の味を損なうことな（呈味なそのまま保持し
て用いることができることも大きな利点である。

ところで、上述したように骨粗鬆症の予防、治療におけ
るカルシウムの補給源として従来より炭酸カルシウムが
広（用いられてきた。炭酸力ルシウムハ安価でかつ大量
のカルシウムを補給することができるが、効果の点では
非常に不満足であった。すなわち、江澤らの報告〔家政
学雑誌３２゜３り（１９７２］：３ｅ、！１３−ＣＩ９
ｒ３）〕によれば、飼料中のカルシウム供給源として炭
酸カルシウム、スキムミルク、牛骨粉を骨粗鬆症の動物
に与えたところ、飼料中のカルシウム含量を一定にした
にもかかわらず、スキムミルクあるいは牛骨粉を与えた
動物の方が、炭酸カルシウムを与えた動物より大腿骨の
破断力が高（、骨粗鬆症の予防、治療により有効である
とされている。

本発明者らは、酢卵もスキムミルクや牛骨粉と同じよう
に炭酸カルシウムより強力な効果を有ｆるのではないか
と考えて種々の条件下で検討を行なったところ、意外に
も酢卵を添加して飼料中のＣａ　／　Ｐが２を超えるよ
うな飼料を与えたときにはスキムミルク、牛骨粉、煮干
よりさらに強力な効果が得られることを知ったのである
。

また、人が一日の一人あたりに摂取するＣａ／Ｐは約０
．夕であるといわれており、一方、骨のＣａ／Ｐは約コ
であるといわれている。骨に骨粗鬆症のような疾病や障
害のない人は、上記のような食生活、すなわちＣａ　／
　Ｐが約０．！であるような食生活でも何ら問題はない
が、骨粗鬆症の大忙対しては食物中のＣａ　／　Ｐを骨
中と同じコにすることに非常に重要なことである。そこ
で、摂取食物全体のＣａ　／　Ｐ　ｆｔ　２に近づける
ためＫはＣａ　／　Ｐができるだけ大きな食物を積極的
に摂取することが最も望ましいと考え１本発明者らに鋭
意研究を行った結果、Ｃａ／Ｐが２以上であり、酢卵を
含有する食品が骨粗鬆症の予防、治療に絶大なる効果を
もたらすことを見出したのである。

そしてスキムミルク、牛骨粉、煮干などを用いても食物
中のＣａ　／　Ｐが２以上となれば効果を有いてＣａ　
／　Ｐが２以上の食品を製造することは不可能である０ 食品への酢卵の添ｍは、原料から製品を得るまでの適当
な時期に行なうことができる。

食品への酢卵の添加量は１食品中のＣａ　／　Ｐが２を
超えるような添加量ならば嗜好、用途に応じていかなる
量を添加してもかまわないが、固型食品の場合は好まし
くば約！〜ｊ″θ％の添加量であり、液状食品の場合は
好ましくは約２θ〜１００係である。

また、酢卵な添加することにより製造した食品の用量は
年齢、骨粗鬆症の程度の違い、及び−日のカルシウム摂
取量により異なるが、一般にＵ　−日のカルシウム摂取
量が１００〜ｌｊＯθダとなるような量とすればよい。

〔発明の効果〕

本発明の食品が骨粗鬆症の予防、治療に肥大なる効果が
あることについて実験例を示して説明する０ 実験例 ■試料 市販の鶏卵〔約ｊｊｉＰ’Ｊ２０個に市販殻物酢３．６
ｋを加え、−週間放置した後、薄皮をとり出し、よ（攪
拌してから凍結乾燥して酢卵粉末！！θｔを得た。この
酢卵粉末にはカルシウムが乙、！％Ｃ以下、使用する係
は特別の記戴かない限り重量／重量％を示す］、リンが
０，６係含まれており、Ｃａ／Ｐに１３であった。

比較対照として用いた煮干粉末にはカルシウムが／　、
７％、リンがコ係含まれており、Ｃａ／Ｐは０．７！で
あった。また、スキムミルク粉末にはカルシウムが７％
、リンが１係含まれており、　Ｃａ／Ｐｆ’Ｘｌであっ
た。牛骨粉にはカルシウムがｌｊ係、リンが２係含まれ
ており、Ｃａ／Ｐは１．９であった。

なお、実験に使用したカルシウム含量とリン含量の分析
は、試料を５５０〜６９０℃の電気炉で２ｑ時間灰化後
、カルシウムは原子吸光法で、またリンに比色法にて定
量した。

■実験飼料 実験飼料の割合Ｃ％）は第１表に示すとおりである。な
お、すべての飼料はカルシウムが０−３係となるように
調製した。

■実験方法 雌性ＳＤ系ラットの卵巣を摘出し、カルシウム欠乏食（
第１表の炭酸カルシウム区の飼料より炭酸カルシウムを
除いたもの］を四週間与えて骨粗鬆症としたものに各実
験飼料を与え、三週間飼育した。ラットにステンレスケ
ージに１匹ずつ入れ、室温ココ±、　ＱＣの環境下で蒸
留水と飼料に自由摂増とした。飼育期間終了後、解剖し
て左右大腿骨を摘出し、破断特性測定装置〔飯尾電機製
ＤＹＮ　−／　２ｓ　Ｊ−）にて大腿骨破断力を測定し
た。

■実験結果 各実験飼料を与えて飼育した雌性ＳＤ系ラットの大腿骨
破断力測定の結果に＠７図に示すとおりである。第１図
の縦軸に大腿骨破断力の値であり、数値の大なる程骨の
強度が増加していることを示す。第１図から、飼料中の
Ｃａ　／　Ｐが！である酢卵区（１）ハ、煮干区、スキ
ムミルク区、牛骨粉区の値より若干低いものの、炭酸カ
ルシウム区の値より高値を示した。また、飼料中のＣａ
　／　Ｐが一以上である酢卵区〔２〕及び（３）は最高
値な示し、このことは、飼料中に含まれるカルシウムの
量が同じでも酢卵を添加し、Ｃａ／Ｐが２以上であるよ
うな食品を与えることにより大腿骨破断力の増加、すな
わち骨の強度の増加が得られることを示す。従ってこの
ような食品に骨粗鬆症の予防、治療に対して顕著を効果
を有するものである。

また、この実験結果より、酢卵な含む食品のＣａ／ＰＨ
２以上であることが顕著な効果を有することがわかった
が、Ｃａ／Ｐが２以下の場合でも炭酸カルシウムの効果
より優れており、嗜好、用途によってはこのよっな酢卵
含有の食品な骨粗鬆症予防治療用食品として用いること
もできる。

〔実施例〕

以下に本発明の実施例を示すが１本発明はこれにより制
限されるものではない。

実施例　１ 市販の鶏卵ＣＭサイズ１個約６０９−】４ｔ□個に市販
穀物酢７．２ノを加え、−週間放置した後。

薄皮をとり出し、よ（攪拌してから凍結乾燥したところ
、酢卵粉末１０００９−を得た。この粉末にグラニユー
糖ａｏｏｓＰ、でんぷん６００ノを添加してよ（混合し
た後、錠剤７０００個の酢卵含有食品を製造した０この
錠剤のＣａ／ＰＨ／　ｏ　、　ｓであった。

実施例　２ 市販の鶏卵ＣＭサイズ１個約！０９）２部個に市販殻物
酢３．乙！を加え、−週間放置した後。

薄皮をとり出し、よ（攪拌して酢卵液り、）！を得た。

この酢卵液ｔｐに精製はちみつ／　０００９−。

水！！を卯えて酢卵ドリンクを製造した。このドリンク
は非常に飲みゃすぐ、コ００ばを飲むことにより３００
ｍ９のカルシウムを補給することができた。このドリン
クのＣａ　／　Ｐ　Ｉｒｅ　’　２であった。

実施例　３ 市販の鶏卵ｃＭサイズ１個約５ｏｙ−】＜ｔｏ個に市販
特濃殻物酢（酸度♂、４ｔ％１７．２！を加え。

−週間放置した後、固形物をとり出し、酢卵含有食酢（
酸度ｇ、０４］７．λ！を得た。この酢卵含有食酢ｌ！
に氷砂糖１９．苺ノーを頒えて！倍量の水で希釈し酢卵
含有すワードリンクを製造したところ、カルシウム特臀
の苦味、ニゲ味のない、きわめて清涼なドリンクを得た
。このドリンク７００ｍ１を飲用することによりカルシ
ウム！！θ■を摂取することができた。このドリンクの
Ｃａ　／　Ｐ　Ｉｔｓ乙であった。

実施例　４ 小麦粉１部に対し、実施例１で製造した酢卵粉末０．０
！部の割合で添加し、常法にしたがって食パンを製造し
た。発酵状況、食感、香味等の官能評価を酢卵添茄のも
のと比較したが、何ら識別の差はな（、きわめて良好な
食パンを製造することができた。この食パンのＣａ　／
　Ｐ　ｔｌ　４１であった。

実施例　５ 強力粉コタｔ、薄刃粉１ｒＫｙ−実施例１で製造した酢
卵扮末２Ｋｙ、食塩７００９−．鶏卵２００個、水６！
を原料として常法によりうどんを製造した。

このうどんのＣａ　／　Ｐは３．！であった。また、上
記酢卵を用いることにより１通常食塩な１．ｊに？を使
用すべきところを７００２と従来の約−〇使λ 用量で製造することができ、減塩うどんとしても効果が
あった。

実施例　６ 実施例３で製造した酢卵含有食酢（酸度グ。０％）を用
いて常法にしたがって酢卵含有マヨネーズを製造した。

この酢卵含有マヨネーズの乳化力。

味覚、テクスチャー等について従来品と比較したが、全
（変化のないものが得られた。このマヨネーズのＣａ　
／　Ｐは２．）であった。

した雌性ＳＤ系ラットの大腿骨破断力の測定結果を示す
図である。

（ｘｌｏ’ｄｙｎ）

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）酢卵を含有し、カルシウムの重量割合に対するリ
   ンの重量割合の比が２以上であることを特徴とする酢卵
   含有食品。
2. （２）食品が骨粗鬆症予防治療用食品である特許請求の
   範囲第１項記載の酢卵含有食品。