CN104855666A - 一种儿童保健用的紫薯芝麻心牛骨蛋白糖果以及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种儿童保健用的紫薯芝麻心牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨40-60、动物蛋白水解酶0.3-0.4、紫薯8-10、白芝麻5-7、椰丝8-10、聚丙烯酸钠0.4-0.8、香蕉蛋白粉1-2、甜菊苷0.8-1.2、木糖醇浆30-40、维生素1-2、适量的乙醇溶液、适量的水。本发明制备的糖品，内心采用紫薯白芝麻、鱼胶粉、活化骨矿质粉混合物，外层采用功能性木糖醇浆中熬制的香蕉蛋白粉的牛骨蛋白复合物，最外层压模有椰丝，颜色漂亮，营养丰富，深得儿童喜爱，有助于补充儿童生长发育需要的营养物质。

Description

一种儿童保健用的紫薯芝麻心牛骨蛋白糖果以及制备方法

技术领域

本发明属于牛骨糖果领域，具体涉及一种儿童保健用的紫薯芝麻心牛骨蛋白糖果以及制备方法。

背景技术

牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。在牛骨的加工过程中，通常需要脱脂，通过脱脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品储存过程中的脂肪与氧作用造成的制品酸败，但是不能实现牛骨油的利用，浪费了牛骨油资源。

糖果是我国人民的传统食品，开会，联谊活动，逢年过节喜事活动，以及走亲访友，件件活动少不了它，尤其为儿童所喜爱，传统的奶糖都是由白砂糖，奶油，炼乳，奶粉，香精，明胶等料组成，这种糖果只是兼具味觉，成分单一，同时添加大量的高热量甜味剂，导致糖果功能不明显，也逐渐不能满足消费者对食品天然、营养、健康的殷切需求。

牛骨蛋白糖属于较传统糖果开发的一种功能性糖果，结合牛骨的全营养，可以为消费者提供高蛋白、高矿物质、高维生素。

发明内容

本发明结合消费者的需求以及牛骨综合开发利用的需求，提出一种儿童保健用的紫薯芝麻心牛骨蛋白糖果以及制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种儿童保健用的紫薯芝麻心牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨40-60、动物蛋白水解酶0.3-0.4、紫薯8-10、白芝麻5-7、椰丝8-10、聚丙烯酸钠0.4-0.8、香蕉蛋白粉1-2、甜菊苷0.8-1.2、木糖醇浆30-40、维生素1-2、适量的乙醇溶液、适量的水。

一种儿童保健用的紫薯芝麻心牛骨蛋白糖果制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2-3KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、动物蛋白水解酶以及总重量5-6倍的水后，在40-50℃下快速搅拌酶解20-30min使得牛骨蛋白酶解程度达到50-60%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200℃下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，得活化骨矿质粉备用；

（2）取紫薯用水清洗干净后，放入烘烤炉中烘烤熟化，去皮，烘干，放入球磨机中粉碎，之后与白芝麻、鱼胶粉、活化骨矿质粉混合，并加入总重量0.3-0.5倍的水，搅拌均匀后做成粒径2-3cm的球形，外层涂上一层牛油做糖心备用；

（3）取木糖醇浆，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌，在快速搅拌的过程中加入香蕉蛋白粉，搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入聚丙烯酸钠、甜菊苷、维生素，搅拌均匀，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用；

（4）将紫薯糖心放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，将椰丝压固在表面，之后压模成型，在放入真空烤箱中烘烤2.5-3.5h即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明制备的糖品，内心采用紫薯白芝麻、鱼胶粉、活化骨矿质粉混合物，外层采用功能性木糖醇浆中熬制的香蕉蛋白粉的牛骨蛋白复合物，最外层压模有椰丝，颜色漂亮，营养丰富，深得儿童喜爱，有助于补充儿童生长发育需要的营养物质。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的儿童保健用的紫薯芝麻心牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50、动物蛋白水解酶0.35、紫薯9、白芝麻6、椰丝9、聚丙烯酸钠0.6、香蕉蛋白粉1.5、甜菊苷1、木糖醇浆35、维生素1.5、适量的乙醇溶液、适量的水。

本实施例所述的儿童保健用的紫薯芝麻心牛骨蛋白糖果制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2-3KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、动物蛋白水解酶以及总重量5-6倍的水后，在40-50℃下快速搅拌酶解20-30min使得牛骨蛋白酶解程度达到50-60%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200℃下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，得活化骨矿质粉备用；

（2）取紫薯用水清洗干净后，放入烘烤炉中烘烤熟化，去皮，烘干，放入球磨机中粉碎，之后与白芝麻、鱼胶粉、活化骨矿质粉混合，并加入总重量0.3-0.5倍的水，搅拌均匀后做成粒径2-3cm的球形，外层涂上一层牛油做糖心备用；

（3）取木糖醇浆，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌，在快速搅拌的过程中加入香蕉蛋白粉，搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入聚丙烯酸钠、甜菊苷、维生素，搅拌均匀，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用；

（4）将紫薯糖心放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，将椰丝压固在表面，之后压模成型，在放入真空烤箱中烘烤2.5-3.5h即得。

Claims (2)

1.一种儿童保健用的紫薯芝麻心牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨40-60、动物蛋白水解酶0.3-0.4、紫薯8-10、白芝麻5-7、椰丝8-10、聚丙烯酸钠0.4-0.8、香蕉蛋白粉1-2、甜菊苷0.8-1.2、木糖醇浆30-40、维生素1-2、适量的乙醇溶液、适量的水。

2.一种儿童保健用的紫薯芝麻心牛骨蛋白糖果制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2-3KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、动物蛋白水解酶以及总重量5-6倍的水后，在40-50℃下快速搅拌酶解20-30min使得牛骨蛋白酶解程度达到50-60%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200℃下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，得活化骨矿质粉备用；

（2）取紫薯用水清洗干净后，放入烘烤炉中烘烤熟化，去皮，烘干，放入球磨机中粉碎，之后与白芝麻、鱼胶粉、活化骨矿质粉混合，并加入总重量0.3-0.5倍的水，搅拌均匀后做成粒径2-3cm的球形，外层涂上一层牛油做糖心备用；

（3）取木糖醇浆，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌，在快速搅拌的过程中加入香蕉蛋白粉，搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入聚丙烯酸钠、甜菊苷、维生素，搅拌均匀，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用；

（4）将紫薯糖心放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，将椰丝压固在表面，之后压模成型，在放入真空烤箱中烘烤2.5-3.5h即得。